فوا جرا تعني "الكبد الدهني" بالفرنسية ، وعادة ما تشير إلى كبد البط والإوز. قد تكون خائفًا قليلاً في المرة الأولى التي تخدمها ، لكنها في الواقع عملية سهلة للغاية. كل ما عليك فعله هو طهي كبد الأوز على درجة الحرارة المناسبة وتقطيعها إلى قطع صغيرة. يمكنك أن تأكل كبد الأوز للاستمتاع بنكهته اللذيذة والكاملة. يمكنك أيضًا تقديمه مع بعض الأطباق الجانبية الحلوة أو الحامضة لجعل الطعام الذي تتناوله أكثر تلونًا.
مكونات
- فطائر فوا جرا مطبوخة
- خبز محمص قليلاً (اختياري)
- فواكه مجففة أو فواكه معلبة أو صلصة فواكه (اختياري)
- النبيذ (مشروب من العنب) للتحلية (اختياري)
خطوة
جزء 1 من 3: تسخين فطائر فوا جرا الخام
الخطوة 1. استخدم كبد الأوز المطبوخ حتى لا تضطر إلى طهيه
يباع فوا جرا بشكل عام في علب. ابحث عن علب مكتوب عليها "cuit" ، والتي تعني "مطبوخة" (بالفرنسية). هناك أيضًا ملصق يقول "mi-cuit" كبد ، وهو كبد مطبوخ ببطء. يمكن أيضًا تناول هذا النوع من كبد الأوز مباشرة ، مع طعم أكثر نعومة لأنه يتم طهيه لفترة طويلة.
- يمكن تخزين فطائر فوا جرا mi-cuit لمدة 3 أشهر تقريبًا ، بينما يمكن أن تستمر فطائر فوا جرا لسنوات.
- يسمى فطائر فوا جرا الخام "كرو". نظرًا لأنه خام ، فإن كبد الأوز لا يستمر إلا لبضعة أيام إذا تم تخزينه في الثلاجة. يتم تقديم هذا النوع من الكبد دافئًا.
الخطوة الثانية. سخني المقلاة على الموقد على نار متوسطة
لا تحتاج إلى إضافة الزيت أو الزبدة إلى المقلاة. ما عليك سوى تشغيل الموقد وتسخين المقلاة لمدة 5 دقائق تقريبًا. انتظر حتى تصبح المقلاة ساخنة جدًا حتى تتمكن من طهي الكبد على الفور. اختبرها برش بضع قطرات من الماء في المقلاة. إذا تبخر الماء على الفور ، فإن المقلاة جاهزة للاستخدام.
- فطائر فوا جرا (خاصة من البط) دهنية للغاية. يمكن للدهون الموجودة في الزيت والزبدة أن تجعل الطعم أكثر ثراءً من المعتاد.
- إذا كنت لا تزال ترغب في استخدام الزيت ، أضف حوالي 1 ملعقة صغيرة. (5 مل) من زيت الكانولا أو زيت الزيتون في المقلاة قبل تسخينها.
الخطوة 3. قم بطهي فطائر فوا جرا لمدة 30 ثانية على كل جانب
لأنه يحتوي على الكثير من الدهون ، سوف يطهى فوا جرا بسرعة. ضع القلب في المقلاة ولا تحركه. بعد انقضاء 30 ثانية ، استخدم ملعقة لرفعها. يصبح لون الكبد بني داكن عندما ينضج. اقلب الكبد واطهي الجانب الآخر بنفس الطريقة.
- إذا كانت فوا جرا كبيرة ، فحاول تقطيعها أولاً حتى تنضج بالكامل.
- لا تحتاج إلى تنظيف فطائر فوا جرا الخام. يحتوي فطائر فوا جرا على الكثير من الألياف العصبية التي تذوب عند طهيها. إذا كنت تريد التأكد من أنه ذهب تمامًا ، اسحب العصب بيدك قبل تقطيعه.
- سوف تذبل فطائر فوا جرا وتبدو دهنية إذا تركت في المقلاة لفترة طويلة.
الخطوة 4. ضع كبد الأوز على مناشف ورقية لمدة دقيقة واحدة
انشر مناشف المطبخ الورقية على طبق على الطاولة. دع الدهن والعصير يقطران. بعد حوالي دقيقة واحدة ، سيشعر مركز الكبد بالنعومة. يمكنك الآن الاستمتاع بها مع الخبز أو الأطباق الجانبية الأخرى.
جزء 2 من 3: شريحة وترتيب فطائر فوا جرا
الخطوة 1. برّد كبد الأوز في الثلاجة قبل التقديم
ستحافظ درجات الحرارة الباردة على شكل كبد الأوز. أخرج الكبد من العبوة ، ثم ضعه على طبق من الخزف أو الزجاج المغطى. ستحتاج إلى وضع كبد الأوز في الثلاجة لمدة 2-5 دقائق لتبريده ، إلا إذا كنت ترغب في استخدامه لصنع باتيه. هذا لمنع فوا جرا من الانهيار عند قطعها.
- في الفطيرة ، دع الكبد يبقى في وعاء مغطى أو طبق على الطاولة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- يجد معظم الناس أن فطائر فوا جرا الساخنة لذيذة للغاية. سيؤدي تبريده إلى جعل طعم كبد الأوز أفضل. ومع ذلك ، إذا كان الجو باردًا جدًا ، فسيتم فقد بعض نكهة وقوام كبد الأوز.
الخطوة 2. قم بتدفئة السكين غير الصدفي تحت الماء الجاري
بسبب محتواه العالي من الدهون ، يمكن أن يتحلل كبد الإوز عند تقطيعه. استخدم سكينًا ناعمًا لأن الشفرة المسننة يمكن أن تمزق اللحم. قم بتشغيل الماء الساخن في الحوض للحفاظ على الشفرات نظيفة وساخنة أثناء قطع كبد الأوز.
ستحتاج إلى تنظيف السكين وتسخينه لكل شريحة من كبد الإوز. جفف السكين بمنشفة بعد تنظيفه بالماء الساخن
الخطوة الثالثة: قطع كبد الأوز إلى شرائح يبلغ حجمها حوالي 1.5 سم
يتم الاستمتاع عمومًا بفوا جرا في قطع كبيرة نوعًا ما. يمكنك قصها إلى حجم أكبر إذا أردت. عادة ما تجعلك الشرائح الصغيرة ترغب في تناولها مرة أخرى لأنك غير راضٍ عن المذاق الكامل.
- للحصول على أفضل النتائج ، قم بقطع فوا جرا عندما تبرد أو في درجة حرارة الغرفة.
- تبلغ حصة الوجبة المتوسطة 50-70 جرامًا إذا تم استخدامها كفاتح للشهية ، أو 100-150 جرامًا إذا تم استخدامها للطبق الرئيسي.
- تذكر ، يجب قطع كبد فوا جرا "تورشون" فقط (على شكل عصا أو خبز). تم طهي فطائر فوا جرا "تيرين" مسبقًا في قالب تيرين ويمكن تقديمها مباشرة في الترين.
الخطوة 4. ضع كبد الأوز على طبق بعد تقطيعه إلى شرائح
ما لم تكن قد اشتريت علبة باتيه ، فلن تحتاج إلى تقطيع كبد الأوز بالسكين. فقط خذ شرائح الكبد وضعها في مكان التقديم المرغوب ، مثل الطبق أو الخبز. استمتع بالكبد كما هو أو قدمه مع طبق جانبي لإكمال الطعم.
- فطيرة كبد الأوز طرية ورطبة لدرجة أنه يتعين عليك استخدام سكين الزبدة لتوزيعها ، تمامًا كما تفعل مع الحمص والزبدة وغيرها من الإضافات المماثلة.
- على سبيل المثال ، يمكنك وضع فوا على طبق به مربى التفاح ومربى البصل ومكونات أخرى. بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع كبد الأوز فوق شرائح الخبز.
- تناول فطائر فوا جرا عن طريق أخذ قضمة أو تقطيعها بملعقة أو شوكة. سواء كنت تقدمه مع طبق جانبي أم لا ، دع فوا جرا تذوب في فمك.
جزء 3 من 3: صنع طبق جانبي لفطائر فوا جرا
الخطوة الأولى: اجعل كبد الأوز مقبلات حتى تتمكن من الاستمتاع بالنكهة الكاملة
اعتمادًا على وقت التقديم ، يمكن أن تختلف طريقة تقديم فوا جرا. يتم تقديم فطائر فوا جرا بشكل عام بمفردها أو كفاتح للشهية. يتم ذلك لأن طعم كبد الأوز يمكن أن يفقد إذا تم خلطه مع أطباق أخرى. قدم هذا مبكرًا في وقت الوجبة حتى تتمكن من الاستمتاع بنكهته الكاملة على أكمل وجه.
- يمكنك تقديم فطائر فوا جرا غير متبلة على الخبز كمقبلات. يمكنك أيضًا إضافة الفاكهة والصلصات إذا قمت بخلطها مع طعامك.
- إذا كنت تقدم كبد البط والأوز في نفس الوقت ، فقدم كبد الأوز أولاً. يمكن أن يتغلب المذاق الكامل لكبد البط على المذاق الناعم والعطاء لكبد الأوز.
الخطوة الثانية: قدمي فطائر فوا جرا مع الخبز لتناول وجبة خفيفة بسيطة
أفضل طبق هو استخدام الخبز الأبيض أو البني. لا تحتاج إلى استخدام الخبز الفاخر ببذور مختلفة أو بهارات غريبة. ومع ذلك ، فإن القليل من الحلاوة (مثل العسل) لن يتعارض مع طعم كبد الأوز. قطع الخبز إلى شرائح بنفس حجم شرائح فوا جرا. ضع كبد الأوز فوق الخبز واستخدم يديك للاستمتاع به.
- يتم تقديم الخبز على الطراز الريفي عمومًا مع فوا ، ولكن غالبًا ما يستخدم خبز العجين المخمر.
- يمكنك أيضًا تقديم فطائر فوا جرا مع البريوش (خبز فرنسي غني بالزبدة والبيض) أو خبز الفاكهة. الفواكه الحلوة (مثل التين والمشمش) تكمل المذاق اللذيذ لكبد الإوز.
- جرب تحميص الخبز برفق لدعم كبد الأوز الدافئ.
الخطوة 3. قدمي فطائر فوا جرا مع الفاكهة ذات المذاق الحامض لمزيد من النكهة
يمكنك تقديم شرائح الفاكهة ، مثل الفراولة والتفاح الأخضر والكرز مع فطائر فوا جرا. انشر الفاكهة فوق الخبز أو اسكب صلصة الفاكهة على فطائر فوا جرا الموضوعة على الطبق. سوف تعطي الفاكهة ذات المذاق الحامض مجموعة متنوعة من فطائر فوا جرا الحلوة والغنية. سينتج عن ذلك طبق متوازن يحتوي على مجموعة متنوعة من النكهات.
- المكونات الحلوة والحامضة هي واحدة من أفضل الخيارات. جرب استخدام هلام التوت البري أو صلصة البرتقال أو الصلصة (صلصة مصنوعة من الأعشاب والفواكه والخضروات).
- الفواكه المجففة مثل التين والخوخ تتماشى جيدًا مع فطائر فوا جرا. يمكنك أيضًا استخدام الفواكه الصغيرة ، مثل الخوخ والنكتارين والخوخ والكرز الحامض.
- خيار آخر يمكنك القيام به هو صنع صلصة حامضة ، على سبيل المثال عن طريق خلط مربى البصل أو عصير التفاح الأخضر مع خل البلسم. يمكنك أيضًا تجربة الصلصات التي تحتوي على الخمور ، على سبيل المثال عن طريق خلط الكراميل مع الشيري أو الكونياك.
الخطوة الرابعة: استخدم القليل من الصلصة إذا قدمتها مع الخس
يمكن استخدام الخس كطبق جانبي خفيف عند تقديمه مع فوا جرا. ومع ذلك ، كن حذرا مع كمية الصلصة المستخدمة. ضعي الخس في وعاء ، ثم اسكبي بعض الصلصة فيه. قلبي الخس لتغطيه بالصلصة ، وأضيفي المزيد من الصلصة إذا لزم الأمر. بعد ذلك ، ضع شرائح فوا فوق الخس.
- خيار جيد هو صلصة خل البلسم لأن طعمها حلو وحامض على عكس فوا جرا. ومع ذلك ، يمكنك استخدام أنواع أخرى من الصلصات إذا كنت ترغب في ذلك.
- يمكنك صنع الصلصة الخاصة بك عن طريق خلط 1 ملعقة كبيرة. (15 مل) خل بلسم مع 2 ملعقة كبيرة. (30 مل) زيت زيتون. لا تستخدم الكثير من الزيت لأن الدهون الموجودة فيه يمكن أن تثقل كاهل المعدة إذا تم تناولها مع كبد الأوز.
الخطوة 5. قدم كبد الأوز مع النبيذ الحلو
النبيذ الحلو مناسب أيضًا لتقديمه بقلب مذاق ثقيل وغني. مثل الطبق الفرنسي اللذيذ ، تتوافق فطائر فوا بشكل جيد مع كوب من Sauternes (نوع من النبيذ). جرب أيضًا النبيذ الحلو من الألزاس أو وادي لوار في فرنسا. نوع آخر من النبيذ الحلو يمكن أن يزيد أيضًا من طعم فوا جرا هو German Riesling.
- الاختيار ليس فقط على الخمور المذكورة أعلاه. بعض الخيارات التي يمكنك الاختيار من بينها تشمل Jurançon و Bergerac و Monbazillac و Gewurztraminer. يمكنك أيضًا إقران فطائر فوا جرا مع نبيذ بورت (مشروب مصنوع من النبيذ البرتغالي المحلي).
- تقليديا ، لا يتم تقديم الشمبانيا مع فطائر فوا جرا ، ولكن هذا الخيار يزداد شعبية. استخدم الشمبانيا الجافة حتى لا تصبح حلوًا جدًا.
- اطلب من الضيوف النصيحة. يعتقد بعض الناس أن النبيذ يمكن أن يفسد طعم كبد الأوز حتى لا يحبون تناولها معًا.
نصائح
- قم بتخزين كبد الأوز المتبقي في الفريزر. لف فوا جرا بورق الألمنيوم ، ثم لفه بالبلاستيك مرة أخرى ، وضعه في كيس بلاستيكي أو حاوية قابلة للغلق قبل وضعها في الفريزر.
- حافظ على السكين نظيفًا ودافئًا عند تقطيع كبد الأوز. بهذه الطريقة ، يمكنك تقطيع اللحم نظيفًا.
- طعم كبد الأوز هو أكثر رقة ودقة من طعم كبد البط.
- فطائر فوا جرا من البط أكثر شيوعًا من كبد الأوز. حتى في بعض الأماكن (مثل الولايات المتحدة) ، قد لا تتمكن من العثور على فطائر فوا جرا من الأوز.
