سلق الطماطم هو عملية سلق الطماطم لفترة قصيرة ، ثم وضعها في الماء المثلج. هذه الطريقة تجعل تقشير الطماطم أسهل دون سحقها. هذه عملية بسيطة يجب اتباعها إذا كنت تريد صنع الحساء أو الكاتشب.
- وقت التحضير: 10-20 دقيقة
- وقت الغليان: 1 دقيقة
- الوقت الإجمالي: 10-20 دقيقة
خطوة
جزء 1 من 3: تحضير الطماطم
الخطوة 1. اغسل الطماطم بالماء البارد
قبل الطهي ، اغسل الطماطم باستخدام ماء الصنبور الجاري لإزالة الأوساخ والفتات. اقلب كل حبة بندورة برفق حتى يتعرض السطح بالكامل للماء.
استخدم فقط الطماطم ذات اللون الأحمر اللامع والداكن. قم بإزالة الطماطم إذا كان هناك أي أجزاء ناعمة أو فاسدة عند تنظيفها
الخطوة 2. قص السيقان بسكين صغير
أدخل طرف السكين بعمق حوالي 1 سم في قاعدة ساق الطماطم. ضع إبهامك على الطماطم وضع الأصابع الأربعة الأخرى على ظهر السكين الحاد. أمسك قاع الطماطم بيدك الأخرى ، ثم قطّع ساق الطماطم إلى شرائح في حركة دائرية.
إذا كنت تستخدم مزيل الجذع ، أدخل الجزء المسنن من الأداة في الطماطم وقم بتدويره قدر الإمكان. بعد ذلك ، اسحب الأداة من الطماطم لإزالة الساق
الخطوة 3. اصنع قطعًا على شكل حرف "x" بطول 2 سم تقريبًا في قاع الطماطم
ضع سكينًا صغيرًا حادًا على الطماطم ، ثم قطّعها ببطء إلى الأسفل. قم بعمل قطع بعمق "x" بما يكفي لاختراق الجلد دون التعمق في لحم الطماطم. من خلال تشكيل حرف "x" ، يمكن أن تدخل حرارة الماء المغلي إلى الطماطم وترخي القشر ، مما يسهل تقشيرها.
يجب عمل كل شق بطول 2 سم تقريبًا
جزء 2 من 3: سلق الطماطم
الخطوة 1. أحضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي
استخدم قدرًا يتسع لكل حبات الطماطم واملأها بالماء بمقدار 3/4 ممتلئ. يجب عليك توفير ما يكفي من الماء لتغطية كل الطماطم. أضف 12 ملعقة كبيرة من الملح لكل 4 لترات من الماء واترك الماء يغلي (أي ، بينما الماء لا يزال يخفق عند التقليب).
إضافة الملح ليست إلزامية ، لكنها قد تزيد من درجة غليان الماء. يجعل الملح الماء يغلي بثبات أكثر من الماء العذب العادي
الخطوة 2. تحضير الماء المثلج
اخلطي الماء والثلج في وعاء كبير. ضع هذه الحاوية جانبًا الآن حيث ستستخدمها لمنع الطماطم من الإفراط في الطهي بعد الغليان. يمكن أن يؤدي طهي الطماطم لفترة طويلة إلى جعلها طرية.
إذا كنت تقوم بسلق أكثر من دزينة من الطماطم ، فقم بإعداد وعاء آخر من الماء المثلج. يجب استخدام كل وعاء بشكل مثالي مع دستة من الطماطم
الخطوة 3. دع الطماطم تجلس في الماء المغلي لمدة 30-60 ثانية
لا تغلي أكثر من دزينة من الطماطم في وقت واحد لأن هذا قد يجعل من الصعب عليك التعامل معها.
- الطماطم جاهزة للإزالة عندما يبدأ الجلد في التقشر.
- قد تستغرق الطماطم الصغيرة حوالي 30 ثانية فقط. سيختلف الوقت المطلوب حسب الحجم.
- لا تغلي الطماطم لفترة طويلة ، لأن ذلك قد يجعل اللب طريًا وخشنًا.
جزء 3 من 3: تقشير وتخزين الطماطم
الخطوة 1. نرفع كل الطماطم معًا باستخدام الملعقة
قم بإزالة الطماطم برفق من الماء. ضع الطماطم فوق وعاء فارغ أو بالوعة لتصريف الماء المغلي الذي حملته الطماطم.
أغلق الموقد قبل إزالة الطماطم
الخطوة 2. ضعي الطماطم في الماء المثلج لمدة 30-60 ثانية
بعد ذلك ، قم بإزالة الطماطم باليد وضعها على لوح التقطيع. جفف الطماطم برفق بقطعة قماش نظيفة.
قم بتدوير كل حبة طماطم يدويًا بحيث يتعرض السطح بالكامل للماء المثلج
الخطوة 3. قشر القشر بدءًا من "x" بمجرد تجفيف الطماطم
إذا تم غلي الطماطم وتبريدها بشكل صحيح ، يجب أن يكون الجلد سهل التقشير باليد. استخدم سكينًا حادًا للوصول إلى المناطق الصعبة عن طريق تحريكها برفق تحت جلد الطماطم ورفعه.
افعل ذلك ببطء مع الحرص على عدم تقطيع اللحم إليه
الخطوة الرابعة: ضع الطماطم على صينية خبز وضعها في الفريزر
قم بالتحقق بعد ساعة واحدة. إذا لم يتم تجميد الطماطم تمامًا ، اتركها في المجمد لمدة ساعة أخرى.
تحقق عن طريق الضغط على كل طماطم برفق. إذا كانت أي من الطماطم لا تزال طرية ، اتركها في الفريزر لفترة أطول قليلاً
الخطوة 5. انقل الطماطم المجمدة إلى كيس تجميد خاص
أغلق الكيس بإحكام قدر الإمكان لتقليل محتوى الهواء بالداخل وتقليل التلف. بعد ذلك ، ضع الطماطم في الفريزر لمدة أقصاها 8 أشهر.
- إذا كنت ترغب في استخدام الطماطم المجمدة ، يمكنك إخراجها واحدة تلو الأخرى أو كلها مرة واحدة.
- تتميز الطماطم الفاسدة بظهور العفن وتغير اللون والرائحة الكريهة.
