ماء مالح عبارة عن مزيج من التوابل والزيوت والأحماض الرطبة المستخدمة لتتبيل اللحوم. يعمل مزيج المكونات على تنعيم اللحم وجعله أكثر طعمًا. هناك العديد من وصفات التتبيلة ، لكن التوابل الحلوة والحارة مثالية للأضلاع. أولاً ، قم بإذابة الضلوع المجمدة وإزالة الطلاء وغسلها جيدًا. بعد ذلك ، نقع الضلوع في تتبيلة شريحة لحم أو أسيوي أو دبس السكر قبل طهيها. للحصول على أفضل النتائج ، استعد دائمًا مسبقًا حيث سيتعين عليك نقع الضلوع لليلة واحدة
مكونات
ماء مالح للشواء
- 1 زجاجة صوص باربيكيو
- 1 زجاجة بيرة (اختياري)
- عسل حسب الرغبة (اختياري)
- صلصة حارة حسب الرغبة (اختياري)
- عصير الليمون حسب الرغبة (اختياري)
- ثوم حسب الرغبة (اختياري)
ماء مالح على طراز ستيك هاوس
- 1 كوب (200 مل) زيت نباتي
- كوب (120 مل) خل تفاح
- 3 ملاعق كبيرة. (35 جرام) سكر بني
- 1 ملعقة صغيرة. (15 مل) صلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرة. (15 مل) صلصة ورشسترشاير
- 1 ملعقة صغيرة. (10 جرام) مسحوق ثوم
- ملعقة شاي. (1 جرام) مسحوق بصل
- ملعقة شاي. (5 جرام) ملح كوشير
ماء مالح على الطريقة الآسيوية
- 1 كوب (200 مل) عسل
- كوب (80 مل) صلصة صويا
- 3 ملاعق كبيرة. (45 مل) شيري (نوع من النبيذ)
- 2 ملعقة صغيرة. (6 جرام) مسحوق ثوم
- ملعقة شاي. (1 جرام) فلفل أحمر مجروش
تتبيلة دبس القهوة
- 1 كوب (200 مل) قهوة قوية
- 1 حبة بصل
- كوب (120 مل) دبس
- كوب (120 مل) خل نبيذ أحمر
- كوب (60 مل) خردل ديجون
- 1 ملعقة صغيرة. (15 مل) صلصة ورشسترشاير
- كوب (60 مل) صلصة صويا
- 1 ملعقة صغيرة. (15 مل) صلصة حارة
- 2 ملعقة كبيرة. (30 جرام) بصل أحمر
ماريناد كولا
- 2 لتر كولا
- 2 ملعقة كبيرة. (30 جرام) مسحوق فلفل حار
- 1 كوب (200 مل) ماء
- 1 حبة بصل
- 2 فص ثوم
- كوب (100 مل) صلصة طماطم
- 2 ملعقة كبيرة. (30 جرام) سكر بني
- 2 ملعقة كبيرة. (30 جرام) صلصة ورسيستر
- 2 ملعقة كبيرة. (30 جرام) خل التفاح
خطوة
طريقة 1 من 2: نقع الضلوع في ماء مالح
الخطوة 1. قم بإذابة الضلوع تمامًا عن طريق نقلها من الفريزر إلى الثلاجة لمدة 2 إلى 4 أيام
قبل تتبيل أو طهي الضلوع ، تأكد من إذابة تجميد الضلوع تمامًا. الطريقة الأسهل والأكثر أمانًا لإذابة الضلوع هي وضعها في الثلاجة لمدة 2-4 أيام قبل طهيها.
إذا استخدمت هذه الطريقة ، فسوف تذوب الأضلاع في الوقت المناسب 24 ساعة لكل 2 كجم من اللحم.
الخطوة 2. قم بإذابة الضلوع في غضون ساعات قليلة عن طريق نقعها في الماء البارد
ضع الماء البارد في وعاء أو حوض. ضع الضلوع حتى يتم غمرها بالكامل في الماء باستخدام الغلاف أو كيس بلاستيكي محكم. أضف الماء البارد إذا لزم الأمر للحفاظ على درجة حرارة الماء عند 4 درجات مئوية.
إذا استخدمت هذه الطريقة ، ستذوب الضلوع تمامًا في غضون 30 دقيقة لكل 0.5 كجم من اللحم
الخطوة 3. اغسل الضلوع المذابة بالماء البارد
قم بإزالة الضلوع من كيس التغليف وضعها تحت تيار من الماء البارد. هذا لإزالة بقايا العظام والحطام المتبقي أثناء القطع.
الخطوة 4. قم بإزالة الغشاء الموجود على الجانب السفلي من الأضلاع
الغشاء عبارة عن طبقة رقيقة من الورق على الجانب السفلي من الأضلاع. غالبًا ما تتم إزالة البطانة الموجودة على الأضلاع عند شرائها. إذا لم يكن كذلك ، حرك سكينًا صغيرًا بين العظام والأغشية لتمزيق الأغشية. يجب أن يكون هذا سهلاً. إذا كان هذا صعبًا ، فاستخدم سكينًا حادًا. بعد ذلك ، استخدم يديك لسحب الغشاء المتصل بالعظم.
إذا لم يتم إزالة الغشاء ، فإن الأضلاع سيكون لها ملمس صعب المضغ
الخطوة 5. افركي التتبيلة على الضلوع
افركي اللحم بالتتبيلة باستخدام الفرشاة أو الملعقة أو اليدين. قم بتغطية كل اللحم على كلا الجانبين بطبقة سميكة.
الخطوة 6. ضع الضلوع في وعاء مغطى وضعها في الثلاجة لمدة 2 إلى 24 ساعة
اترك الضلوع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يتشرب التتبيلة في اللحم ، أو 24 ساعة للحصول على أقوى النكهات. حافظ على رطوبة الضلوع عن طريق إضافة ماء مالح كل 3 ساعات.
قم دائمًا بنقع اللحوم في الثلاجة ، ولا تعيد استخدام التتبيلة التي تم استخدامها
الخطوة السابعة: اشوي الضلوع للحصول على رائحة مدخنة ، أو اخبزي الضلوع في الفرن للحصول على ملمس أكثر نعومة
تُخبز الضلوع باستخدام حرارة غير مباشرة لمدة ساعة تقريبًا ، ثم تُسخن على نار مباشرة لمدة 20 دقيقة أخرى حتى تنضج تمامًا. يمكنك أيضًا خبزه في الفرن لمدة ساعتين إلى ساعتين عند 135 درجة مئوية.
عندما يبدأ اللحم في رفع نهاية العظم ، يمكنك تذوقه للتحقق مما إذا كانت الضلوع قد نضجت أم لا
طريقة 2 من 2: عمل نقع مختلفة
الخطوة الأولى: شراء صلصة الشواء من المتجر للحصول على تتبيلة سهلة ولذيذة
للحصول على تتبيلة سهلة ، انشر صلصة الباربكيو المفضلة لديك على الضلوع وانقعها لمدة ساعة على الأقل. لإضافة نكهة إلى صلصة الشواء منزلية الصنع ، أضف العسل أو الصلصة الحارة أو عصير الليمون أو الثوم حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة زجاجة بيرة إلى صلصة الشواء لإضفاء نكهة على المشروب.
لتسهيل الأمر عليك ، قم بطهي الضلوع في قدر بطيء
الخطوة الثانية: اصنع تتبيلة في مطعم ستيك هاوس للمذاق الكلاسيكي
امزج ورج 1 كوب (200 مل) من الزيت النباتي ، كوب (100 مل) من خل التفاح ، 3 ملاعق كبيرة. (35 جرام) سكر بني 1 ملعقة كبيرة. (15 مل) صلصة الصويا ، 1 ملعقة كبيرة. (15 مل) صلصة ورشسترشاير ، 1 ملعقة كبيرة. (10 جرام) مسحوق ثوم ملعقة صغيرة. (1 جرام) مسحوق الكراث والملح حسب الرغبة في وعاء كبير. نقع الضلوع لمدة لا تقل عن ساعتين ، أو ليلة واحدة (بشكل مثالي). إذا لم يكن الحاوية مناسبًا لرف الثلاجة ، فضع الضلوع في كيس بلاستيكي كبير ، أو افصل الضلوع إلى نصفين وضعها في إناءين.
احتفظ ببعض التتبيلة للحصول على صلصة إضافية يمكنك فركها على الضلوع المطبوخة لاحقًا
الخطوة الثالثة: اصنع تتبيلة آسيوية لمذاق حلو وحار
اخلطي كوبًا واحدًا (200 مل) من العسل ، كوب (80 مل) من صلصة الصويا ، 3 ملاعق كبيرة. (45 مل) شيري ، 2 ملعقة صغيرة. (5 جرام) مسحوق ثوم ، وملعقة صغيرة. (1 جرام) فلفل أحمر مهروس. سخني هذا المزيج على الموقد على نار متوسطة ، وحرك جميع المكونات حتى تمتزج جيدًا. دع المزيج يبرد قبل سكبه على الضلوع. انقع الضلوع لمدة 12 ساعة للحصول على أفضل مذاق.
إذا كنت تريد تتبيلة أكثر توابلًا ، فاستخدم المزيد من الفلفل الأحمر المطحون
الخطوة 4. نقع قهوة دبس السكر للحصول على طعم فريد
اخلطي 1 بصلة مفرومة ، 2 ملعقة كبيرة. (30 جرام) بصل مقطع ، 1 كوب (200 مل) قهوة قوية ، كوب (100 مل) دبس ، كوب (100 مل) خل نبيذ أحمر ، كوب (60 مل)) خردل ديجون ، 1 ملعقة كبيرة. (15 مل) صلصة ورشسترشاير ، كوب (60 مل) صلصة صويا ، و 1 ملعقة كبيرة. (15 مل) صلصة حارة ، ثم يطهى على نار متوسطة. عندما تمتزج جميع المكونات جيدًا ، أطفئ النار واترك حوالي 1 كوب (200 مل) من الخليط لاستخدامه كصلصة غمس. بمجرد أن يبرد الخليط ، انقع الضلوع فيه لمدة ساعتين على الأقل.
يمكنك أيضًا وضع ماء مالح إضافي على الضلوع أثناء طهيها
الخطوة 5. اصنع تتبيلة كولا لنكهة أمريكية كلاسيكية
امزج 2 لتر من الكولا المفضل لديك مع 2 ملعقة كبيرة. (30 جرام) مسحوق فلفل حار ، 1 كوب (200 مل) ماء ، 1 بصلة ، 2 فص ثوم ، 100 مل صلصة طماطم ، 2 ملعقة كبيرة. (30 جرام) سكر بني 2 ملعقة كبيرة. صلصة ورسيستر ، و 2 ملعقة كبيرة. خل حمض التفاح. يضاف الملح والفلفل الحار حسب الذوق. سخني المزيج على نار متوسطة حتى يتكاثف. تبرد هذه الصلصة السميكة وهرسها في الخلاط لمدة دقيقة واحدة أو حتى يصبح المزيج ناعمًا.
