الضلوع على الطراز الريفي عبارة عن شرائح لحم خنزير مخلية من العظم ، والتي تختلف عن الأضلاع الفعلية. لأن الدهون في الضلوع لها نقش رخامي ، فإن الحصول على أفضل النتائج في طهي هذه الأضلاع هو استخدام حرارة منخفضة بشكل غير مباشر. مع بعض الممارسة والوقت ، ستتمكن من طهي الضلوع على الطراز الريفي على موقد الغاز أو الفحم.
مكونات
من 4 إلى 6 حصص
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) ملح
- 2 وعاء (500 مل) ماء بارد
- 2 رطل (900 جم) ضلوع لحم خنزير على الطريقة الريفية
- 3/4 كوب (177 مل) سكر بني
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) مسحوق فلفل حار
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) بابريكا
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) خردل جاف
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) مسحوق بصل
- 3/4 ملعقة صغيرة (3.75 مل) فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) فلفل حريف
- 6 ملاعق كبيرة (180 مل) صلصة طماطم
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) خلاصة الخل
خطوة
جزء 1 من 4: تحضير الضلوع
الخطوة 1. قطع الأضلاع
استخدم سكينًا حادًا لقطع الأضلاع بطول 12 سم أو أكثر إلى النصف.
يبلغ طول الضلوع ذات النمط الريفي عادةً 30 سم أو أكثر. للأضلاع الطويلة جدًا التي يزيد طولها عن 30 سم ، يمكنك تقطيعها إلى ثلاثة أجزاء متساوية. قم بقص الضلوع الطويلة على الطراز الريفي بالعرض لجعلها أسهل في التحضير
الخطوة 2. تغلب على الضلوع
ضع شرائط الضلوع بين ورقتين من ورق التغليف البلاستيكي أو ورق الشمع. استخدم مطرقة لحم لضرب الضلوع حتى يصبح سمكها 2 سم.
هذه الخطوة اختيارية ، لكن خفق اللحم يمكن أن يجعله ينضج بشكل أسرع ويصبح أكثر ليونة عند تناوله
الخطوة 3. قم بإذابة الملح في الماء
صب الماء البارد في وعاء كبير وحرك الملح حتى يذوب تمامًا ، مما ينتج عنه ماء مالح.
الخطوة 4. نقع الضلوع في ماء مملح
غطي الوعاء بغطاء بلاستيكي أو ورق ألومنيوم وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة.
لتوفير الوقت ، يمكنك نقع الضلوع مباشرةً بدلاً من نقعها في ماء مملح. ضعي طبقة من الزيت النباتي على الضلوع بفرشاة دهن الطعام. يرش الكثير من الملح على الضلوع مع التركيز على الجانب الدهني. لأن الدهون تتشكل أثناء عملية الطهي ، ويضيف الملح إلى الطعم
الخطوة 5. اصنع التوابل الحارة والصلصة لفرك الضلوع
يُمزج السكر البني ، ومسحوق الفلفل الحار ، والفلفل الحلو ، والخردل الجاف ، ومسحوق البصل ، والفلفل الأسود ، والفلفل الحار في طبق مسطح ، مع خلط المكونات حتى تتوزع بالتساوي.
ينقل نصف الخليط إلى وعاء صغير ويقلب بصلصة الطماطم والخل حتى تمتزج جيدًا
الخطوة 6. رش الضلوع بالتوابل الحارة
بعد إزالة الضلوع من المحلول الملحي ، جففها بمناشف ورقية وادهن الضلوع بالتوابل المتبقية. توضع جانبا على طبق نظيف.
جزء 2 من 4: تحضير الشواية
الخطوة الأولى: انقع 1/4 كوب (60 مل) من قطع الخشب لمدة 15 دقيقة
من المهم نقع قطع الخشب قبل استخدامها للسيطرة على الحريق وإنتاج ما يكفي من الدخان لشوي الأضلاع.
ينتج كل نوع من الخشب رائحة مختلفة من الدخان. على سبيل المثال ، الجوز له رائحة قوية مدخنة ، بينما البلوط أكثر نعومة قليلاً. يتميز المسكيت برائحة ترابية قوية ، بينما تتمتع أخشاب أشجار الفاكهة مثل التفاح والكرز برائحة خفيفة ومميزة وحلوة
الخطوة 2. لف قطع الخشب المنقوعة بورق الألمنيوم
قطع بعض الثقوب الصغيرة في الجزء العلوي من الرقاقة للتهوية.
تعتبر قطع تغليف الخشب خطوة أخرى تستخدم للتحكم في الحرارة الناتجة عن الخشب. يسمح توفير فتحات الهواء في الرقاقة للدخان بالخروج ، وهي النتيجة المرجوة
الخطوة 3. دهن الشواية بالزيت
بينما لا تزال الشواية باردة ، دهنها بدهنها بالزيت النباتي أو رشها برذاذ غير لاصق.
الخطوة 4. جهز موقد الغاز
دع كل الفتائل تسخن قبل إطفاء الحرارة ماعدا الفتيل الرئيسي.
- ضع قطعة الخشب فوق المحور الرئيسي.
- قم بتشغيل جميع المحاور ، واضبط الحرارة على حرارة عالية. دع الشواية تسخن حتى تبدأ رقائق الخشب بالتدخين. سيستغرق هذا 15 دقيقة.
- اترك الفتيل الرئيسي في وضع التشغيل ، واضبطه على حرارة عالية ، وأوقف الفتيل الآخر.
الخطوة 5. بدلاً من ذلك ، قم بإعداد شواية فحم
سخني الفحم ورقائق الخشب على جانب واحد من الشواية.
- انثر 6 لترات من قوالب الفحم على نصف الشواية وأشعل النار بولاعة سائلة وولاعة شواية.
- عندما يتم تغطية جزء من الجزء العلوي من الفحم بالرماد ، ضع عصا خشبية فوق الفحم.
- ضع الشواية في مكانها وأغلقها وافتحها حتى المنتصف للتهوية. استمر في تسخين الشواية لمدة 5 دقائق أو حتى تبدأ الشرائح الخشبية بالتدخين.
جزء 3 من 4: طهي الضلوع
الخطوة 1. ضع الضلوع على الجانب البارد من الشواية
غطي المزيج واطهيه لمدة 90 دقيقة دون أن يمسها أحد.
يمكن طهي الضلوع على الطراز الريفي بشكل أسرع ، لكن الطهي ببطء هو الأفضل لأنه يتراكم الدهون ويخلق طعمًا أكثر سلاسة
الخطوة 2. انشر الضلوع مع الصلصة
بعد التسعين دقيقة الأولى ، استخدم فرشاة دهن لتغليف جانبي الضلوع بالصلصة.
ضع طبقة إضافية من الصلصة بنفس الطريقة كل 30 دقيقة
الخطوة الثالثة: يُطهى على الجانب البارد من الشواية حتى يبدأ اللحم في التشقق
عندما يحدث ذلك ، أضف طبقة أخرى من الصلصة وانقل الضلوع إلى الجانب الساخن من الشواية.
الخطوة 4. اشوي الضلوع
تُطهى الضلوع على الجانب الساخن من الشواية لمدة 2 إلى 5 دقائق أو حتى تتفحم قليلاً.
تحقق من درجة حرارة الضلوع عن طريق لصق مقياس حرارة اللحم في مركز الأضلاع السميك. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية)
الخطوة 5. قدميها دافئة
اترك الضلوع على الشواية لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل التقديم.
جزء 4 من 4: بديل
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 250 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية)
قم بتغطية صينية الخبز أو الشواية برذاذ غير لاصق.
يمكنك أيضًا تغليف المقلاة بورق الألمنيوم غير اللاصق
الخطوة الثانية: ضع الضلوع على صينية الخبز
رتب الأضلاع في طبقة متساوية بشكل منفصل.
الخطوة 3. اخبزيها لمدة ساعتين
ستكون الأضلاع طرية.
صفي أي دهون أو سائل قبل الانتقال إلى الخطوة التالية
الخطوة 4. غطي الضلوع بالصلصة
باستخدام جميع الصلصات ، وزعي كمية وفيرة على الضلوع بالتساوي.
الخطوة 5. قلل الحرارة واستمر في الخبز
اخفض الحرارة إلى 200 درجة فهرنهايت (93 درجة مئوية) واستمر في الطهي لوقت إضافي.
