هل ترغب في تناول جزء لذيذ من الضلوع المشوية ولكن ليس لديك الوقت والمهارات اللازمة لطهيها؟ لماذا لا تجرب خبزها في الفرن على درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة؟ بادئ ذي بدء ، تحتاج الضلوع إلى التتبيل بفرك التوابل أو مزيج التوابل الجاف المفضل لديك ، ثم تحميصها لعدة ساعات على نار منخفضة جدًا. عندما يصبح اللحم طريًا لدرجة أنه يكاد يتساقط من العظم ، ادهن الضلوع بصلصة الباربكيو ، ثم اشويها تحت الشواية لبضع دقائق لتحمير السطح أكثر. تعال ، تعلم الوصفة السهلة!
مكونات
ضلوع لحم الخنزير المشوي
- 1.5 إلى 2 كجم من الضلوع الاحتياطية (أضلاع لحم الخنزير السفلية) أو ضلوع ظهر الطفل (أضلاع لحم الخنزير العلوية)
- 60 جرام خردل ديجون
- 1 إلى 2 ملعقة صغيرة. الدخان السائل
- 145 جرام فرك توابل (توابل مجففة لتغليف أضلاع لحم الخنزير)
- 288 جرام من صلصة الباربيكيو وصلصة إضافية للتقديم بعد طهي الضلوع (اختياري)
من 4 إلى 8 حصص
روست بيف ريش
- من 1 إلى 1.5 كجم من ضلوع اللحم البقري
- 1 ملعقة كبيرة. (10 جرام) مسحوق بصل
- 1 ملعقة كبيرة. (10 جرام) مسحوق ثوم
- 2 ملعقة كبيرة. (25 جرام) سكر بني
- 1 ملعقة كبيرة. الزيت ، مثل الزيت النباتي أو زيت الزيتون
- ملعقة شاي. (1 جرام) كمون
- ملعقة شاي. (2 جرام) ملح
- 1 ملعقة صغيرة. (2 جرام) مسحوق فلفل حار
- 1 ملعقة صغيرة. (2 جرام) بابريكا مدخن
- صلصة شواء
من 2 إلى 5 حصص
خطوة
طريقة 1 من 2: شوي أضلاع لحم الخنزير في الفرن
الخطوة 1. قم بتبطين صينية الخبز بورق الألمنيوم ، ثم ضع رفًا سلكيًا في الأعلى
تذكر أنك ستحتاج إلى استخدام مقلاة مسطحة حتى لا تسيل عصارة اللحم المتساقط إلى قاع الفرن. بعد ذلك ، ضع رفًا سلكيًا بحجم مناسب على صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم.
الخطوة 2. قم بإزالة الغشاء أو الفيلم الذي يغطي الأضلاع ، ثم رتب الضلوع على صفيحة خبز بحيث يكون الجانب السمين متجهًا لأعلى
بادئ ذي بدء ، قم بإعداد 1.5 إلى 2 كجم من ضلوع لحم الخنزير من اختيارك. ثم ثني طرف السكين خلف الغشاء أو الطبقة البيضاء الرقيقة التي تلتف حول الضلوع. بعد ذلك ، هز السكين أو اقلبه رأسياً حتى يتقشر الغشاء قليلاً ويسهل سحبه باليد. بمجرد إزالة الغشاء ، رتبي الضلوع على صينية الخبز في طبقة واحدة.
قم بإزالة الغشاء
الخطوة 3. نظف سطح الضلوع بخردل ديجون ودخان سائل
صب 1 إلى 2 ملعقة صغيرة. دخان سائل في وعاء صغير ، ثم أضف 60 جم من خردل ديجون إليه. قلب جيدًا حتى يتجانس المكوّنان جيدًا ، ثم استخدم فرشاة الشواء لتغطية سطح الضلوع بالكامل بالدخان السائل وخليط الخردل.
يساعد التوابل الرطبة على إرفاق التوابل الجافة بسطح الضلوع
الخطوة 4. قم بتغطية الضلوع بفرك التوابل
في الواقع ، يمكن شراء خليط من مسحوق التوابل من السوبر ماركت أو صنعه بنفسك ، ثم رشه بالتساوي على كامل سطح الضلوع. بعد رش التوابل ، قم بتدليك الضلوع بيديك للسماح لها بالتغلغل بعمق في كل ألياف اللحم.
يمكن تحضير الضلوع وتتبيلها قبل الخبز بيوم واحد. ضعي الضلوع في وعاء محكم الغلق وضعيها في الثلاجة حتى يحين وقت الخبز
وصفة مسحوق التوابل أو فرك التوابل:
4 ملاعق صغيرة. (8 جرام) مسحوق ثوم
2 ملعقة صغيرة. (4 جرام) مسحوق بصل
4 ملاعق صغيرة. (8 جرام) من مسحوق الفلفل الحلو
4 ملاعق صغيرة. (22 جرام) ملح
2 ملعقة صغيرة. (4 جرام) فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة. (2 جرام) مسحوق كمون
2 ملعقة صغيرة. (4 جرام) من مسحوق الفلفل الحار أو الفلفل الحار (اختياري)
الخطوة 5. اشوي الضلوع لمدة 5 دقائق تحت الشواية
قم بتشغيل الشواية وسخنيها لبضع دقائق قبل وضع صينية الخبز مع الضلوع على بعد حوالي 8 سم أسفلها. يجب أن تتم عملية التحميص تحت الفراريج بحيث يشكل محتوى السكر في خليط التوابل المسحوق الكراميل ويجعل سطح الضلوع أكثر بنية.
إذا كان من الممكن تعديل درجة حرارة الفروج ، استخدم درجة حرارة عالية
الخطوة 6. اخبز الضلوع على حرارة 149 درجة مئوية لمدة 1.5 إلى 3 ساعات ، حسب نوع الضلع الذي تستخدمه
ليست هناك حاجة لتسخين الفرن مسبقًا لأن الضلوع ستستغرق وقتًا طويلاً للخبز. إذا كنت تستخدم الضلع العلوي ، فحاول شويه لمدة 1.5 إلى 2 ساعة. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم الضلوع السفلية ، فحاول خبزها لفترة أطول ، حوالي 2.5 إلى 3 ساعات.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام الضلوع على الطراز الريفي (شرائح لحم الخنزير منزوعة العظم بدلاً من الضلوع الفعلية) ، وتحميصها لمدة 2 إلى 3 ساعات
نصائح:
تحقق من مستوى نضج الضلوع في منتصف عملية التحميص. إذا بدا النسيج جافًا جدًا ، فحاول تغطية السطح بورقة من رقائق الألومنيوم.
الخطوة 7. قم بتغطية سطح الضلوع بالصلصة ، حوالي 30 دقيقة قبل طهي الضلوع
إذا كنت تفضل الضلوع مغطاة بالصلصة السميكة ، اسكب 288 جم من صلصة الباربكيو المفضلة لديك في وعاء ، ثم ادهن سطح الضلوع بالصلصة. ثم لف الضلوع بورق الألمنيوم واخبزيها مرة أخرى حتى تنضج.
إذا كنت ترغب في استخدام مسحوق التوابل فقط ، فتخط هذه الخطوة
الخطوة 8. أخرج الضلوع من الفرن واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق
للتحقق من النضج ، حاول طعن أسمك جزء من اللحم بالسكين. يجب أن تكون السكين سهلة الإدخال والإخراج عندما ينضج اللحم تمامًا. خلاف ذلك ، اخبز الضلوع مرة أخرى لمدة 15 دقيقة أخرى وتحقق مرة أخرى. بمجرد أن تنضج الضلوع تمامًا ، أخرجها من الفرن واتركها مغطاة لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
- بمجرد طهي الضلوع ، يجب أن يصل الجزء الداخلي من الضلوع إلى 63 درجة مئوية عند فحصه بميزان حرارة القراءة الفورية.
- يتم توزيع عصارة اللحم بشكل جيد عندما ترتاح الضلوع.
الخطوة 9. قطع كل رف من الأضلاع وقدم مع صلصة إضافية
انزع رقائق الألومنيوم التي تغطي الضلوع ، ثم انقل الضلوع على لوح التقطيع. ثم قطع كل رف من الأضلاع بسكين حاد لعمل حصص فردية.
قم بتخزين الضلوع المتبقية في وعاء محكم الغلق وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. تذكر ، كلما طالت مدة التخزين ، كلما كانت النكهة أكثر انتشارًا
طريقة 2 من 2: شوي ضلوع اللحم في الفرن
الخطوة 1. قم بإزالة الغشاء أو الفيلم الذي يغطي الأضلاع
بادئ ذي بدء ، قم بإعداد 1 إلى 1.5 كجم من ضلوع اللحم البقري. بعد ذلك ، حرك طرف السكين أسفل الطبقة البيضاء الرقيقة (الغشاء) التي تغطي سطح الأضلاع ، وقم بهز السكين برفق حتى يتقشر الغلاف ويسهل إمساكه بأطراف أصابعك. بعد ذلك ، اسحب الغشاء بإحدى يديك بينما تمسك الضلوع باليد الأخرى.
يمكن إزالة الغشاء بعد ذلك
الخطوة 2. نخلط البهارات المطحونة مع الزيت في وعاء صغير
اسكبي جميع مكونات التوابل في وعاء وقلبي حتى تمتزج جيدًا. ثم صب 1 ملعقة كبيرة. زيت لربط كل حبة بهار. لصنع فرك التوابل الخاص بك ، ستحتاج إلى:
- 1 ملعقة كبيرة. (10 جرام) مسحوق بصل
- 1 ملعقة كبيرة. (10 جرام) مسحوق ثوم
- 2 ملعقة كبيرة. (25 جرام) سكر بني
- 1/2 ملعقة صغيرة. (1 جرام) كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة. (2.5 جرام) ملح
- 1 ملعقة صغيرة. (2 جرام) مسحوق فلفل حار
- 1 ملعقة صغيرة. (2 جرام) مسحوق بابريكا
الخطوة 3. قم بتغطية سطح الضلوع بمسحوق التوابل
رشي مسحوق التوابل على سطح الضلوع ، ثم دلكي اللحم بيديك حتى يتغلغل التتبيل بعمق أكبر في كل ألياف. تأكد من أن التوابل تغطي الأضلاع بالتساوي ، حسنًا!
متردد في جعل يديك متسخة؟ ارتدِ قفازات آمنة للطعام عند تتبيل الضلوع
الخطوة 4. دع الأضلاع ترتاح لمدة ساعتين كحد أقصى في درجة حرارة الغرفة
ضعي الضلوع جانبًا واتركيها للمدة الزمنية الموصى بها للحصول على ملمس أكثر نعومة ونكهة قصوى عند الشوي. إذا كنت ترغب في تبريد الضلوع لأكثر من ساعتين ، يمكنك وضعها في وعاء محكم الإغلاق وتركها ترتاح طوال الليل في الثلاجة.
لا تترك الضلوع في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين لمنع نمو البكتيريا! في الطقس الحار جدًا ، يجب ترك الضلوع لمدة ساعة واحدة كحد أقصى
الخطوة 5. لف الأضلاع بورق الألمنيوم وضعها على صينية خبز
قم بتمزيق بضع صفائح من رقائق الألومنيوم ، ثم ضع كل رف من الأضلاع في الأعلى مع الجانب السمين لأعلى. إذا كان ورق الألومنيوم كبيرًا بما يكفي ، يمكنك استخدام ورقة واحدة فقط للف الضلع بالكامل. إذا لم يكن كذلك ، ضع ورقة إضافية من رقائق الألومنيوم على سطح الأضلاع بحيث يتم لف السطح بالكامل بدقة. ثم ضعي الأضلاع التي تم لفها بورق الألمنيوم على صينية الخبز.
- استخدم مقلاة مسطحة حتى لا تقطر العصائر الخارجة مباشرة إلى قاع الفرن.
- على ورقة الخبز ، رتبي كل غلاف ضلع في وضع غير متداخل.
الخطوة 6. اخبز الضلوع على حرارة 149 درجة مئوية لمدة 3 إلى 4 ساعات
ضعي صينية خبز مملوءة بأضلاع ملفوفة بورق ألمنيوم على الرف الأوسط للفرن ، ثم اشوي الضلوع حتى يصبح اللحم طريًا حقًا. للتحقق مما إذا كانت الضلوع قد نضجت ، حاول طعنها بشوكة أو سكين. إذا كان من الممكن إدخال سكين أو شوكة وإخراجها بسهولة ، أو إذا وصلت درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية عند فحصها بمقياس حرارة القراءة الفورية ، فإن الأضلاع مطبوخة وجاهزة للأكل.
- نظرًا لأن الضلوع تستغرق وقتًا طويلاً للخبز ، فلا داعي لتسخين الفرن مسبقًا قبل وضع الضلوع فيه.
- على الأرجح ، ستسقط الضلوع من العظم بمجرد طهيها.
الخطوة 7. قم بإزالة ورق الألومنيوم وشوي الضلوع تحت الشواية لمدة 5 دقائق
سخني الشواية لبضع دقائق على ارتفاع بعد إخراج الضلوع من الفرن وفكها. حافظ على الضلوع في المقلاة! بمجرد أن يسخن الشواية ، ضعي صينية الخبز مع الضلوع الاحتياطية في الفرن ، وضعيها حوالي 8 سم تحت سطح الشواية. ثم اشوي الضلوع لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونها بني فاتح على السطح.
نصائح:
إذا كنت تفضل الضلوع مغطاة بصلصة سميكة ، ادهن كل رف من الضلوع بصلصة الباربكيو قبل سلقها تحت الشواية.
الخطوة 8. نقطع الضلوع ويقدم مع توابل الشواء
انقلي الضلوع على لوح التقطيع واستخدمي سكينًا حادًا جدًا لقطع كل رف من الضلوع. بعد ذلك ، انقلي الضلوع إلى طبق تقديم وقدميها مع صلصة الباربكيو ومنديل أو طبق آخر!
يمكن تخزين الضلوع المتبقية في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام
نصائح
- لا تطبخ الضلوع المجمدة دون إذابتها أولاً. لتنعيم الضلوع المجمدة ، حاول تركها طوال الليل في الثلاجة.
- إذا كنت ترغب في إضافة نكهة مدخنة إلى الضلوع المشوية ، يمكنك سلق كل جانب لمدة 5 دقائق على الشواية.
- يمكن إعادة تسخين بقايا الضلوع المشوية في الفرن أو الميكروويف قبل تناولها.
