الجوز الأسود هو من موطن الجوز البري في أمريكا الشمالية. على عكس الجوز الإنجليزي الذي يباع عادة في محلات البقالة ، فإن الجوز الأسود له نكهة أقوى ويصعب إزالته من القشرة. إذا كنت ترغب في حصاد هذه المكسرات اللذيذة بشكل صحيح ، فانتظر حتى أوائل الخريف واجمع البذور عندما تنضج. بمجرد جمع الجوز ، أزل القشرة الصلبة وجفف الجوز بالقشور قبل تكسيره لإزالة اللب.
خطوة
جزء 1 من 3: جمع الجوز
الخطوة 1. ارتدِ القفازات لتجنب تلطيخ يديك
تحتوي قشور الجوز الأسود على حبر يمكن أن يلطخ الملابس والجلد. قبل الحصاد والمناولة ، احم يديك بارتداء قفازات الحديقة السميكة.
قد تحتاج أيضًا إلى ارتداء خوذة لحماية رأسك من الجوز المتساقط
الخطوة الثانية: حصاد الجوز الأسود في أواخر سبتمبر أو أوائل أكتوبر
يبدأ الجوز الأسود في النضج في أوائل الخريف. ينضج الجوز عادة في أواخر سبتمبر أو الأسابيع القليلة الأولى من أكتوبر.
عندما يحين موسم الحصاد ، يبدأ الجوز في التساقط من الشجرة
الخطوة 3. اجمع الجوز عندما يصبح لونه أخضر
الجوز الأسود له قشرة خارجية خضراء ذات ملمس ناعم قليلاً. اجمع الجوز عندما يكون أخضر حتى يكون اللحم طازجًا وليس مرًا أو فاسدًا.
الجوز أخضر مصفر عندما ينضج. لا تدع الفاكهة تتحول إلى اللون البني أو مرقش
الخطوة 4. قم بإجراء "اختبار الضغط" لمعرفة ما إذا كانت القشرة ناعمة
عندما ينضج ، يصبح الجوز ناعم الملمس قليلاً. خذ حبة الجوز واضغط على القشر بإبهامك. إذا رطب الجلد ، فهذا يعني أن الجوز جاهز للحصاد.
تحذير:
عندما تبدأ قشرة الجوز الأسود في التعفن ، ينمو اللحم فطرًا سامًا ضارًا بالبشر والماشية والكلاب. لا تأكل الجوز حيث بدأ جزء من قشرته بالتعفن.
الخطوة 5. جمع الجوز مباشرة من الشجرة كلما أمكن ذلك
يُحصد الجوز الأسود بشكل مثالي من الشجرة مباشرة ، قبل أن يسقط على الأرض. ومع ذلك ، فإن أسهل طريقة للعمل هي جمع الجوز المتساقط. تأكد من التقاط أي جوز ساقط قبل أن ينمو العفن أو تأكله الحيوانات.
يمكنك أيضًا هز الشجرة أو ضرب الفاكهة بعصا لإخراج الجوز
جزء 2 من 3: إزالة قشرة الجوز
الخطوة 1. قم بإزالة قشور الجوز بمجرد حصادها ، إن أمكن
كلما طال عدم إزالة قشور الجوز ، كلما كان اللحم أكثر مرارة. للحفاظ على المذاق الجيد والجودة ، يجب إزالة الجلد في موعد لا يتجاوز أسبوعين بعد الحصاد.
اللحم الذي يبقى في الجلد لفترة طويلة يتحول إلى اللون الأسود ويصبح طعمه زنخًا
الخطوة 2. إزالة الجلد بطريقة الخشب الرقائقي
يصعب إزالة جلد الجوز الأسود. إذا كنت تريد إزالة القليل من قشور الجوز في كل مرة ، فحاول استخدام مطرقة لإخراج الجوز من خلال الفتحات التي صنعتها في قطعة من الخشب الرقائقي. استخدم مثقابًا لعمل ثقب بقطر 4 سم في لوح الخشب الرقائقي. اضرب الجوز بقوة بمطرقة لدفعها في الثقوب ، تاركًا القشرة على السبورة.
يمكنك أيضًا سحق الجوز بلوح ثقيل أو جزمة لإزالة القشرة
تحذير:
لا تنس ارتداء القفازات عند إزالة قشور الجوز. من الجيد أيضًا ارتداء الملابس القديمة ووضع ورق الصحف أو الخرق حتى لا تتسخ منطقة العمل.
الخطوة 3. اعصر الجوز على طريق الحصى لإزالة القشرة
إذا كنت تتعامل مع الكثير من الجوز ، فقم بتجميعها في منتصف الممر. قم بتشغيل الجوز عدة مرات بالسيارة لكسر القشر.
ستعمل هذه الطريقة على إزالة الغلاف الخارجي للجوز ، مع الحفاظ على القشرة الداخلية الصلبة سليمة
الخطوة الرابعة: خذ الجوز إلى المطحنة إذا كنت تتناول كميات كبيرة من الجوز
إذا كنت تحصد الكثير من الجوز وواجهت مشكلة في تقشيرها بنفسك ، اصطحبها إلى المصنع. هناك ، تتم معالجة الجوز في آلة طحن لإزالة القشرة.
- يمكنك إجراء بحث على الإنترنت لمعرفة المطاحن الموجودة في منطقتك.
- في الغرب ، معظم هذه المطاحن مملوكة لشركات تشتري الجوز الذي يحصده المزارعون. يمكنك كسب أموال إضافية عن طريق بيع الجوز إلى هذا المكان إذا كان حصادك وفيرًا.
جزء 3 من 3: تجفيف وإزالة قشور الجوز
الخطوة 1. اغسل الجوز المقشر بالماء
بمجرد إزالة القشور ، ضع الجوز (الذي لا يزال في القشرة) في دلو من الماء. هذا لتنظيف العصير والأوساخ والوبر من قشور الجوز.
تخلص من الجوز الذي يطفو على سطح الماء. الجوز الجيد سيغرق في الماء
الخطوة 2. جفف الجوز في كيس شبكي لمدة 5 أسابيع
بعد الغسيل ، ضع الجوز في كيس شبكي به فتحات فضفاضة (مثل كيس البصل) للسماح بتدفق الهواء. علق الكيس بالخارج في مكان جيد التهوية ، لكن محمي من أشعة الشمس المباشرة والمطر. سوف يجف الجوز في غضون 5 أسابيع.
- بدلاً من ذلك ، يمكنك دهن الجوز بشكل رقيق على التربة حتى يجف. ومع ذلك ، يجب عليك وضعها في مكان محمي من الحيوانات والعناصر الأخرى ، مثل شرفة أرضية مغطاة.
- لمعرفة ما إذا كانت الصواميل جافة ، قم بهز القشرة. سوف تسمع قرمشة لب الجوز والقشرة.
الخطوة 3. تكسير قشور الجوز باستخدام مقشرة قوية
من الصعب جدًا كسر قشور الجوز الأسود. بمجرد أن يجف الجوز ، افتح القشرة باستخدام كسارة البندق القوية ، كسارة البندق التي تعمل مثل الملزمة. يمكنك أيضًا كسر القشرة بمطرقة أو لوح ثقيل أو ملزمة يدوية. بمجرد تكسير القشرة ، قم بإزالة اللحم باستخدام عود الجوز.
- ربما لن تكون قادرًا على كسر قشور الجوز الأسود باستخدام كسارة البندق العادية.
- لسحق حبات جوز متعددة مرة واحدة ، ضع ما يصل إلى 100 حبة من الجوز في كيس من الخيش ، ثم اطحن الكيس عدة مرات بمطرقة لكسر القشرة. ستحتاج لفصل لب الجوز عن القشرة المتشققة باليد.
- إذا لم يكن لديك الوقت لكسر القشرة على الفور ، ضع الجوز في كيس واحفظه في مكان تتراوح درجة حرارته بين 0-4 درجة مئوية.
نصيحة:
جرب نقع الجوز لمدة 1-2 ساعات أولاً لتليين القشرة. ضع الجوز الرطب في وعاء محكم الغلق طوال الليل قبل تكسيره. يمكنك جعل القشرة أكثر ليونة عن طريق نقعها في الماء الساخن قبل كسرها مباشرة.
الخطوة الرابعة: التخلص من الجوز التالف والمتحلل
عند تكسير الجوز ، افحص القشرة واللحم بعناية. تخلص من الجوز الذي تعرضت قشرته للتشقق أو التلف لأنها قد تكون تعرضت للعفن أو الكائنات الحية الدقيقة. تخلص من الجوز الأسود أو الأصفر الفاتح أو المرقط باللون الأزرق لأن هذه علامات على تلوث اللحم.
يجب أن يكون لون الجوز الصحي بني فاتح إلى بني داكن من الخارج ، وأبيض شاحب أو كريمي من الداخل
الخطوة 5. احفظي الجوز في الثلاجة أو الفريزر
بمجرد إزالة القشرة ، اترك الجوز يجف لمدة يوم أو يومين قبل وضعه في وعاء محكم. سيبقى الجوز طازجًا لمدة عام واحد إذا تم تخزينه في الثلاجة ، ويمكن أن يستمر لمدة تصل إلى عامين أو أكثر إذا تم وضعه في الفريزر.
- إذا تم تخزين الجوز في الفريزر ، ضعي الجوز في برطمان أو كيس تجميد بلاستيكي واكتبي التاريخ.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام الجوز مباشرة.
نصائح
- يمكنك تناول الجوز طازجًا أو تحميصه أو إضافته إلى السلطات أو المخبوزات.
- بمجرد إزالة القشرة ، سوف يطفو لب الجوز الأسود في الماء ، بينما ستغرق القشرة. بعد كسر القشرة ، ضع شظايا لب الجوز والقشرة في ماء دافئ. خذ لب البذور التي تطفو على سطح الماء وتخلص من الأصداف التي غرقت في قاع الدلو.
