عندما تشتهي البطاطس المقلية ، من الرائع أن تكون قادرًا على صنعها بنفسك في المنزل! بالنسبة للبطاطس المقلية المقرمشة من الخارج وطرية من الداخل ، اختر بطاطس خميرة غنية بالدقيق. إذا كنت ترغب في صنع البطاطس المقلية بدون زيت ، فاستخدم الفرن لخبز البطاطس التي تم تتبيلها. ستكون البطاطس مقرمشة وتبدو جذابة. يمكنك إضافة الزبدة إلى البطاطس قبل التقديم.
مكونات
بطاطا مقلية مقرمشة
- 1 كجم بطاطس خمري ، حوالي 5 حبات بطاطس كبيرة
- 1 لتر زيت فول سوداني أو زيت نباتي للقلي
- ملح للرش
- صلصة طماطم ومايونيز للتقديم
يصنع 4 حصص
بطاطا مشوية بالفرن
- 1 كجم بطاطس خمري ، حوالي 5 حبات بطاطس كبيرة
- 2 ملعقة كبيرة. (30 مل) زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة. (5 جرام) ملح بحر
- 1 ملعقة كبيرة. (20 جرام) زبدة (اختياري)
- 1 فص ثوم مفروم (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة. (10 جرام) بقدونس مفروم (اختياري)
- ملعقة شاي. (جرام) فلفل أسود مطحون (اختياري)
يصنع 4 حصص
خطوة
طريقة 1 من 2: قلي البطاطس المقرمشة
الخطوة 1. قشر البطاطس الخرسانية وقطعها إلى أعواد بسمك سم
اغسلي 1 كغم من البطاطس الخمرية ثم ضعيها على لوح تقطيع. قطعي البطاطس بحذر بسكين كبير إلى نصفين طوليين بسمك سم تقريبًا. ضعي أسافين البطاطس بالتساوي ، ثم قطعيها بالطول إلى أعواد بسمك سم.
إذا كنت تريد حبة بطاطس بسيطة ، فلا تقشر القشر ، بل افرك القشر حتى يصبح نظيفًا تمامًا
الخطوة الثانية: ضعي البطاطس في وعاء به ماء بارد وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل
ضعي البطاطس في وعاء كبير واسكبي الماء البارد حتى تغمر البطاطس تمامًا. ضع الوعاء في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة واحدة إلى 8 ساعات كحد أقصى.
إذا كنت لا ترغب في إنهاء البطاطس المقلية الآن ، أوقف العملية في هذه المرحلة ، ثم احفظها في الثلاجة طوال الليل. بعد ذلك ، تابع العملية في اليوم التالي
الخطوة الثالثة: صفي البطاطس واتركيها تجف بمنشفة ورقية
ضع المصفاة في الحوض وأخرج البطاطس من الثلاجة. نسكب البطاطس في مصفاة لتصريف الماء. بعد ذلك ، رتب البطاطس على صينية أو طبق مبطّن بورق المطبخ. حضري ورقة مطبخ أخرى واستخدميها لتربيت على سطح البطاطس.
يعد تجفيف البطاطس إجراءً مهمًا للغاية للحصول على بطاطس مقرمشة
الخطوة 4. ضعي الزيت في قدر ثقيل وسخنيها إلى 160 درجة مئوية
ضع القدر على الموقد أو استخدم مقلاة عميقة على سطح الطاولة. أضيفي لترًا واحدًا من زيت الفول السوداني أو الزيت النباتي وضعي ميزان حرارة على جانب المقلاة. أشعل الموقد على حرارة متوسطة إلى عالية واترك الزيت يسخن حتى 160 درجة مئوية.
- في حالة استخدام مقلاة عميقة منضدية ، اتبع التعليمات المقدمة من قبل الشركة المصنعة للمنتج.
- تأكد من غمر الترمومتر في الزيت للحصول على قراءة دقيقة لدرجة الحرارة.
الخطوة 5. ضعي البطاطس في الزيت واقليها لمدة 3-4 دقائق
إذا وضعت كل حبات البطاطس في الزيت ، ستنخفض درجة الحرارة بسرعة. هذا هو السبب الذي يجعلك تضع القليل من البطاطس في الزيت فقط. تقلى البطاطس باستخدام ملعقة مثقوبة ، ثم تقلب البطاطس من حين لآخر وتقلى حتى تصبح البطاطس طرية وباهتة اللون.
إذا كنت تخشى تناثر الزيت ، ضع البطاطس في المغرفة ، ثم أسقطها في الزيت مع المغرفة
الخطوة السادسة: انقل البطاطس إلى منشفة ورقية واستمر في قلي البطاطس المتبقية باستخدام طريقة القلي هذه
عندما تنضج نصفها ، أزل البطاطس باستخدام ملعقة وضعها على صينية خبز مبطنة بمناشف ورقية. بعد ذلك ، اقلي البطاطس المتبقية في زيت ساخن.
- القلي الجزئي هو قلي البطاطس حتى تنضج نصفها. سوف تصبح البطاطس طرية ، لكنها ليست مقرمشة بعد.
- افحص الزيت لترى ما إذا كانت لا تزال حوالي 160 درجة مئوية قبل إضافة البطاطس التالية.
الخطوة 7. سخني الزيت إلى 190 درجة مئوية واقلي حبة بطاطس نصف مطبوخة لمدة 3-4 دقائق
عندما تقلى جميع البطاطس قليلًا ، ضعي البطاطس جانبًا لانتظار الزيت حتى يسخن حتى 190 درجة مئوية. بعد ذلك ، اغمس نصف حبة البطاطس غير المطبوخة جيدًا في الزيت الساخن واقليها حتى تصبح مقرمشة وتحمر.
يجعل الزيت الساخن الجزء الخارجي من البطاطس مقرمشًا
الخطوة 8. تقلى البطاطس المتبقية حتى تصبح مقرمشة
انقلي البطاطس الجاهزة إلى طبق مبطن بمناشف ورقية ، واقلي البطاطس المتبقية بالزيت الساخن. استمر في قلي البطاطس حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي. نرش الملح على البطاطس ونتناولها ساخنة.
نصيحة:
اصنع صلصة التغميس عن طريق خلط الصلصة التي تريدها. على سبيل المثال ، يمكنك مزج مسحوق الكاري مع المايونيز أو خلط المايونيز مع الكاتشب.
طريقة 2 من 2: صنع البطاطس المخبوزة بالفرن
الخطوة 1. ضع صينية الخبز في الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية
ضع صينية خبز مطوية في وسط الفرن. بعد ذلك ، قم بتشغيل الفرن لتسخينه وجعل المقلاة ساخنة جدًا.
عند وضعها على صينية خبز ساخنة جدًا ، ستبدأ البطاطس في التحول إلى مقرمشة
الخطوة الثانية: قشر 1 كجم من البطاطس إذا كنت تريد بطاطس مقرمشة
اغسلي حوالي 5 حبات من البطاطس الكبيرة النشوية وقشريها. بينما يمكنك تركها غير مقشرة ، ستكون البطاطس المقلية غير المقشرة أكثر قابلية للمضغ من البطاطس المقشرة.
لا تقشر البطاطس لفترة طويلة ، فقد يؤدي ذلك إلى تحميرها
الخطوة 3. قطّعي البطاطس إلى أعواد طولها 1 سم
توضع البطاطس المقشرة على لوح تقطيع وتقطع إلى شرائح بسماكة 1 سم. ضعي شرائح البطاطس بالتساوي ، ثم قطعيها مرة أخرى إلى أعواد بسمك 1 سم.
إذا كنت تريد بطاطس مقرمشة للغاية ، قطعيها إلى أعواد بسمك سم. نظرًا لأنها أصغر حجمًا ، قلل وقت الطهي بمقدار 5-8 دقائق
الخطوة الرابعة: نخلط البطاطس المقلية بالملح وزيت الزيتون
نأخذ وعاء كبير ونضع البطاطس المقلية فيه. أضف 2 ملعقة كبيرة. (30 مل) زيت زيتون على البطاطس ويرش حوالي 1 ملعقة صغيرة. (5 جرام) ملح بحر. قلبي البطاطس بملعقة كبيرة أو يديك حتى يتم تغطيتها جميعًا بالملح والزيت.
يمنع الزيت البطاطس من الالتصاق بالمقلاة. كما أنه يجعل البطاطس مقرمشة عند خبزها
الخطوة 5. رتبي البطاطس على صينية الخبز المسخنة
أخرج المقلاة الساخنة من الفرن أثناء ارتداء قفازات الفرن. بعد ذلك ، رتبي البطاطس المتبلة على صينية الخبز في طبقة واحدة.
إذا نسيت تسخين المقلاة مسبقًا ، فلا يزال بإمكانك وضع البطاطس في مقلاة باردة
الخطوة 6. اخبز البطاطس لمدة 40-50 دقيقة ، واقلبها في منتصف وقت التحميص
ضعي قفازات الفرن عند إعادة وضع المقلاة في الفرن ، ثم اخبزي البطاطس حتى تصبح الحواف بنية خفيفة. اقلب البطاطس بملعقة صغيرة في منتصف وقت الخبز حتى تنضج بالتساوي وتتحول إلى اللون البني الذهبي.
لاختبار النضج في وسط البطاطس ، أدخل شوكة في إحدى البطاطس ولاحظ ما إذا كانت الشوكة ترفع البطاطس بسهولة
الخطوة 7. انزع البطاطس وأضف المزيد من الملح حسب الرغبة
بمجرد أن تصبح البطاطس مقرمشة وتحمر ، أخرج الصينية من الفرن وانقل البطاطس إلى طبق التقديم. تذوق واحدة من البطاطس ورش المزيد من الملح على البطاطس إذا رغبت في ذلك.
ستصبح البطاطس طرية ومضغوطة عندما تبرد. لذلك ، عليك أن تأكله على الفور
نصيحة:
للحصول على نكهة إضافية للبطاطس ، سخني 1 ملعقة كبيرة. (20 مل أو 20 جرام) زبدة مع 1 فص ثوم مفروم لمدة دقيقة تقريبًا على نار متوسطة. بعد ذلك ، أضف 2 ملعقة كبيرة. (30 مل أو 7 جرام) بقدونس مفروم وملعقة صغيرة. (جرام) فلفل أسود مطحون. انشر خليط الزبدة العشبية على البطاطس المقلية قبل تقديمها.
