يُطهى الهليون لإعطائه ملمسًا ناعمًا ولذيذًا ، مما يعني أنه يمكن مضغه ولكن ليس طريًا ورطبًا. إذا كنت ترغب في طهي الهليون على الموقد ، يمكنك طهيه بالبخار أو قليه أو سلقه. بغض النظر عن الطريقة التي تختارها ، ستظل النتائج لذيذة.
مكونات
لجزء من 4 أشخاص
- 450 جرام من الهليون الطازج.
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ماء
خطوة
جزء 1 من 4: التحضير
الخطوة 1. نظف الهليون
اشطف الهليون بالماء البارد. افرك السيقان برفق بأصابعك لإزالة أي غبار وأوساخ لا تزال على السيقان.
كبديل ، يمكنك وضع الهليون في مصفاة وشطف كل شيء مرة واحدة. هز المصفاة مع تقليب باقة الهليون بيديك لإزالة أي أوساخ وأتربة متبقية
الخطوة 2. قطع الجزء السفلي
قطع أو قطع قاع الهليون ، وهو خشبي وأبيض اللون.
- إذا كنت ترغب في كسره باليد ، أمسك الهليون بيدك على بعد 2.5 سم من الجانب الأبيض السفلي. امسك الجزء الأبيض باليد الأخرى واكسرها.
- إذا كنت ترغب في استخدام السكين ، فاستخدم سكينًا حادًا واقطع الجزء العلوي منه مباشرة.
الخطوة 3. نقطع الهليون إلى قطع صغيرة
استخدم سكينًا لتقطيع الهليون إلى قطع بطول 5 سم.
جزء 2 من 4: تبخير
الخطوة 1. اغلي الماء في قدر
املأ قدرًا كبيرًا بـ 5 سم من الماء. دع الماء يغلي على الموقد على نار متوسطة إلى عالية.
لا تستخدم الكثير من الماء. أنت بحاجة إلى كمية كافية من الماء لتكوين البخار ، لكنك لا تريد أن يلمس الماء الهليون أو قاع القدر البخاري لاحقًا
الخطوة 2. ضع الهليون على حصيرة القدر البخاري
تأكد من أن القاعدة التي تستخدمها مقاومة للحرارة.
- عادةً ما تأتي بعض الأواني الكبيرة التي تُباع في الخارج بقاعدة مثل هذه بحيث يمكن استخدامها لطهي أي طبق بالبخار.
- إذا أمكن ، ضع السجادة بالقرب من الماء قدر الإمكان ، لكن لا تدعها تلمس الماء.
- يمكنك استخدام أي حصيرة بها ثقوب تسمح للبخار بالارتفاع ، لكنها مقاومة للحرارة ويمكن وضعها في إناء.
الخطوة 3. قم بتغطية الوعاء وانتظر عملية التبخير
إذا لم يكن للمقلاة غطاء ، قم بتغطيتها بورق الألمنيوم. تأكد من إغلاق الغطاء بإحكام حتى لا يتسرب البخار من القدر
الخطوة 4. على البخار حتى ينضج
ما عليك سوى الانتظار حوالي خمس إلى ست دقائق.
عندما يبخر الهليون ، لا تفتح الغطاء على الفور. يجب أن يبقى المال في القدر
الخطوة 5. عندما تنضج ، أخرجيها وقدميها
افتح الغطاء وقم بإزالة حصيرة القدر البخاري (احرص على عدم تعريض نفسك للبخار الساخن). صفي الهليون في طبق وقدميه.
- استخدم قطعة قماش لتغطية يديك عند رفع حصيرة القدر البخاري.
- استخدم الملقط لرفع المقلاة أو ورق الألومنيوم الذي يغطي المقلاة.
- تبلي الهليون بالزيت أو الملح حسب الرغبة. نرش الملح فوق الهليون في طبق التقديم.
جزء 3 من 4: مقلي
الخطوة 1. سخني زيت الزيتون في تفلون كبير
صب الزيت قبل وضعه على الموقد. سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية على الموقد لمدة دقيقتين.
- يمكنك استخدام الزبدة أو أي زيت آخر بدلًا من زيت الزيتون.
- إذا كان لديك واحدة ، استخدم مقلاة سوداء أو مقلاة.
الخطوة الثانية. أضيفي الهليون واطبخي
ضع الهليون في التفلون بعناية حتى لا يتناثر الزيت. يُطهى ويُحرَّك باستمرار لمدة ثلاث إلى خمس دقائق.
- استخدم ملعقة مقاومة للحرارة لتقليب الهليون.
- التقليب المستمر مهم لمنع الهليون من الاحتراق أو الالتصاق بقاع التفلون.
- يجب أن يكون الهليون طريًا عندما ينضج. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق لصق شوكة في الجزء الأكثر سمكًا. إذا التصقت الشوكة ، يصبح الهليون قد نضج. لكن لا تبتل كثيرًا.
الخطوة الثالثة: تتبّل الهليون لمدة دقيقة قبل إزالته من الموقد
ثم أطفئ الموقد وصفي الهليون على طبق.
- استخدم ملعقة مشقوقة لمنع الزيت من التسرب عند رفع الهليون.
- أو يمكنك أيضًا تصفيته في غربال مسبقًا لإزالة كل الزيت.
جزء 4 من 4: الغليان
الخطوة 1. اغلي الماء في قدر متوسطة الحجم
املأ نصف القدر بالماء واترك الماء ليغلي على نار متوسطة إلى عالية.
- دع الماء يغلي كثيرًا حتى يتحول إلى فقاعات ويتناثر الماء.
- لا تملأ الكثير من الماء. سيؤدي ملء الكثير من الماء إلى فيضان الماء وتبليل الموقد أو يديك (مما قد يؤدي إلى حروق).
- لا تملأ القليل من الماء. ستحتاج إلى كمية كافية من الماء لتغطية الهليون عندما تضعه في الإناء لاحقًا.
- إذا شعرت أن المقلاة ليست كبيرة بما يكفي ، استخدم واحدة أكبر. لكن كلما كان القدر أكبر ، كلما طالت مدة غليان الماء ، وصعوبة تنظيم درجة حرارة الموقد والماء.
الخطوة 2. نضع الملح في المقلاة
إضافة الملح قبل البدء في الغليان يعطي الهليون نكهته عندما ينضج لاحقًا.
يمكنك أيضًا رش الملح عندما ينضج الهليون في الغليان. لكن هذا سيجعل طعم الهليون نفسه لطيفًا
الخطوة 3. نضيف الهليون ونغلي
اخفض الحرارة إلى متوسطة أو متوسطة إلى منخفضة حتى يغلي الماء ، ولكن ليس كثيرًا. يغلي لمدة دقيقتين.
- أضف الهليون بعناية حتى لا ترش الماء على يديك.
- احسب وقت الغليان بمجرد وضع الهليون في القدر. لا تنتظر حتى تنخفض درجة حرارة الماء قبل البدء في توقيتها.
الخطوة 4. صفي الماء
صفي الماء من خلال غربال.
الخطوة 5. نسكب الزيت فوق الهليون قبل التقديم
ضعي الهليون في طبق وأضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
يمكنك استبدال زيت الزيتون بالزبدة أو أي زيت آخر
نصائح
-
يمكنك استخدام بعض هذه المكونات كتوابل إضافية:
- خل
- عصير ليمون أو ليمون
- ثوم
- فلفل
- جبنة البارميزان
