لحم الخنزير المدخن (لحم الخنزير المقدد) هو منتج لحفظ لحم الخنزير مصنوع من لحم بطن لحم الخنزير. تتطلب عملية الحفظ الكثير من الملح الذي عادة ما يتم خلطه بمكونات أخرى لتوحيد النكهات معًا. بعد الحفظ عادة ما يدخن الناس لحم الخنزير ليمنحه مذاقا قويا ومميزا. على الرغم من اختلاف المكونات المستخدمة عند معالجة لحم الخنزير أو تدخينه ، فإن عملية المعالجة والتدخين متشابهة إلى حد ما. إذا كنت جيدًا بالفعل في الطهي باستخدام الوصفات القياسية ، فحاول إضافة مجموعة متنوعة من النكهات والمكونات لإنشاء لحم الخنزير المقدد الخاص بك!
مكونات
- 2.7 كجم من لحم بطن الخنزير مع الجلد
- كوب ملح كوشير
- 2 ملاعق صغيرة ملح وردي حافظة
- علبة سكر بني
- كوب عسل
- 2 ملاعق طعام من رقائق الفلفل الأحمر
- 2 ملاعق كبيرة بابريكا حلوة مدخنة
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
- دخان سائل (إذا لم يكن لديك مدخن)
خطوة
جزء 1 من 3: حفظ اللحوم
الخطوة 1. شراء لحم الخنزير
ربما تكون عملية حفظ اللحوم هي أصعب مرحلة لأن بطن الخنزير نادرًا ما يتوفر في محلات السوبر ماركت. حاول البحث عن بطن الخنزير في الأسواق التقليدية.
قد يبيع الجزارين المحليون لحم خنزير عالي الجودة من موردي المطاعم. بالإضافة إلى ذلك ، لا يبيع موردو المطاعم عادة اللحوم بكميات صغيرة
الخطوة 2. اغسل بطن لحم الخنزير جيدا
اغسل بطن الخنزير فور شرائه لتنظيف الدم والشوائب الأخرى. جفف بطن لحم الخنزير ثم انقله إلى كيس بلاستيكي محكم الغلق سعة 2 لتر.
- بعد التنظيف والتربيت على بطن الخنزير الجاف ، سيبدو السطح لزجًا قليلاً.
- تقليم حواف بطن الخنزير إذا كانت رقيقة. يجب أن يكون اللحم المراد وضعه في كيس بلاستيكي مستطيل الشكل.
الخطوة 3. اصنع مزيج التوابل
يُمزج ملح الكوشر والملح الوردي والسكر البني والعسل والفلفل الأحمر والبابريكا وبذور الكمون في وعاء: قلّب حتى يتوزع العسل بالتساوي. هذه هي وصفة التوابل القياسية للبيكون. يمكنك تجربة التجربة لخلق طعم فريد ومميز لبطن الخنزير. أمثلة على وصفات التوابل الأخرى على سبيل المثال:
- 1 ، 1-1 ، 3 كجم من بطن الخنزير منزوع الجلد ، كوب ملح كوشير ، ملعقتان صغيرتان من ملح التخليل الوردي ، كوب سكر ، 1 ملعقة صغيرة شراب القيقب ، 1 ملعقة كبيرة بوربون ، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون حديثًا ، ودخان جوز أثناء عملية التدخين (إما على شكل خشب جوز لآلات التدخين ، أو دخان جوز سائل للأفران).
- 1 ، 1 كغ من بطن الخنزير مع الجلد ، ملعقتان كبيرتان ملح كوشير ، 1 ملعقة كبيرة سكر ، 1 ملعقة كبيرة فلفل ، 1 ملعقة صغيرة بذور شمر ، 1 ملعقة صغيرة بذور كمون ، 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف ، 1 ملعقة صغيرة زعتر جاف ، 2 ورق غار ، 1 فص بصل الذي تم تقطيعه إلى قطع.
- 1/2 كجم بطن لحم الخنزير ، 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير ماركة مورتون ، ملعقة صغيرة من ملح التخليل الوردي ، 2 ملعقة كبيرة صلصة هويسين ، 2 ملاعق كبيرة عسل ، 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار ، 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الزنجبيل ، 1 ملعقة كبيرة من مسحوق البصل ، 1 ملعقة صغيرة سريراتشا أو غيرها من الساخنة صلصة ، ملعقة صغيرة 5 بهارات بودرة ، و 2 ملاعق ماء.
الخطوة 4. تبّل بطن لحم الخنزير
قم بتغطية بطن الخنزير كله بالتوابل حتى يتم توزيعها بالتساوي. ضعي التوابل ولحم الخنزير في كيس بلاستيكي وقلبيهما حتى تنقع التوابل في اللحم بالتساوي.
الخطوة 5. قم بتخزين الكيس البلاستيكي في الثلاجة لمدة 7-10 أيام
أغلق الكيس البلاستيكي وضعه في الثلاجة. اقلب الكيس البلاستيكي مرة يوميًا حتى تغلف البهارات اللحم بالتساوي لمدة 7-10 أيام.
- يعتمد وقت التخزين على سمك اللحم. اللحوم التي يبلغ سمكها 3.5 سم فقط تكفي للتخزين لمدة 7 أيام ، بينما اللحوم السميكة (5-7.5 سم) تستغرق 10 أيام.
- المس بطن الخنزير لاختبار مدى بقائها. سيكون طعم اللحم المقدد صلبًا مثل شرائح اللحم المطبوخة. إذا كان اللحم لا يزال طريًا وطريًا ، فلن يكون اللحم جاهزًا لمزيد من المعالجة.
الخطوة 6. اغسل اللحم جيدًا
عندما ينتهي اللحم من المعالجة ، أخرجه من الكيس واغسله جيدًا. قم بإزالة جميع البهارات التي لا تزال عالقة باللحم. جفف اللحم بالتربيت بعد غسله.
الخطوة 7. خزن في الثلاجة لمدة 48 ساعة
بعد الغسيل ، يجب إعادة تخزين اللحوم في الثلاجة غير مغلفة لمدة 48 ساعة.
جزء 2 من 3: دخني اللحم بمدخن
الخطوة 1. جهز المدخن
سوف يمنحك المدخن أفضل مذاق لحم الخنزير المدخن. ومع ذلك ، إذا لم تتمكن من الوصول إلى الجهاز ، فانتقل مباشرة إلى الخطوة 3 لمعرفة كيفية تدخين اللحوم في الفرن.
الخطوة 2. استخدام خشب التفاح
غالبًا ما يستخدم خشب التفاح لتدخين اللحوم بسبب مذاقها الخفيف بحيث لا "يتعارض" مع طعم لحم الخنزير. اتبع التعليمات الموجودة في الدليل للحصول على إرشادات حول استخدام خشب التفاح في المدخن. اضبط درجة حرارة المدخن على 93.3 درجة مئوية.
- غالبًا ما يتم استخدام خشب القيقب وخشب الجوز لتدخين بطن لحم الخنزير. ومع ذلك ، فإن خشب التفاح هو الأنسب للمبتدئين بسبب طابعه الخفيف.
- إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تستخدم فيها مدخنًا ، فيرجى الاطلاع على هذه المقالة وهذه المقالة.
الخطوة 3. دخن اللحم لمدة 3 ساعات
يستغرق دخان خشب التفاح وقتًا طويلاً لمعالجة اللحم بسبب طعمه الخفيف. عادة ، يستمر التدخين لمدة 3 ساعات.
قد يستغرق اللحم السميك (5-7.5 سم) وقتًا أطول. استخدم مقياس حرارة اللحم وتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية للحم تصل إلى 65 درجة مئوية
الخطوة 4. نقطع اللحم ويطهى حسب الذوق
يقوم بعض الأشخاص بتقشير جلد اللحم الذي يظهر نتيجة عملية التخليل. ومع ذلك ، فإن الأمر كله متروك لك. الآن ، يمكنك قطع لحم الخنزير المقدد للطهي وفقًا لوصفتك.
الخطوة 5. احفظ لحم الخنزير المقدد
لف لحم الخنزير المقدد غير المستخدم بالبلاستيك. يمكن تخزين اللحوم المدخنة في الثلاجة لمدة أسبوع أو تجميدها لمدة تصل إلى شهرين.
جزء 3 من 3: عمل لحم مدخن في الفرن
الخطوة 1. اضبط درجة حرارة الفرن على 93 درجة مئوية
حتى إذا لم يكن لديك مدخن ، فلا يزال بإمكانك صنع لحم الخنزير المقدد في الفرن. ابدأ بضبط درجة حرارة الفرن.
الخطوة 2. ضع الدخان السائل على اللحم
أثناء تسخين الفرن ، قم بتغطية جميع أسطح اللحم بالدخان السائل. استخدم فرشاة لوضع الدخان السائل على اللحم.
الخطوة 3. اخبز اللحم لمدة 2-2 ساعة
ضعي لحم الخنزير المقدد على صينية خبز ، وجانب الدهن لأعلى ، وضعيه في الفرن واخبزيه لمدة ساعتين إلى ساعتين.
- يمكنك العثور على دخان سائل أو بعض أشكاله المختلفة على الإنترنت أو في محلات السوبر ماركت.
- افحص درجة حرارة اللحم بميزان حرارة اللحم. تأكد من أن درجة الحرارة الداخلية للحم تصل إلى 65 درجة مئوية.
الخطوة 4. نقطع اللحم ويطهى حسب الذوق
يقوم بعض الناس بتقشير الجلد على اللحم بسبب عملية الحفظ. ومع ذلك ، فإن الأمر كله متروك لك. الآن ، يمكنك قطع لحم الخنزير المقدد للطهي وفقًا لوصفتك.
الخطوة 5. احفظ لحم الخنزير المقدد
لف لحم الخنزير المقدد غير المستخدم بالبلاستيك. يمكن تخزين اللحوم المدخنة في الثلاجة لمدة أسبوع أو تجميدها لمدة تصل إلى شهرين.
الخطوة 6. انتهى
نصائح
- ملح التخليل الوردي هو خليط من الملح مع نترات الصوديوم الذي يحافظ على لون اللحم ويحميه من البكتيريا. يمكن شراء هذا الملح من متاجر الأطعمة المتخصصة أو من الإنترنت.
- يمكنك تجربة صنع توابل مميزة من اللحم المدخن. ومع ذلك ، يجب أن تكون جرعة ملح الكوشر والملح الوردي الحافظة ثابتة.
