في حين أن الأرضي شوكي قد تبدو مخيفة في البداية إذا لم تطبخها أو تأكلها من قبل ، فهي مليئة بالتغذية والنكهة. طهي الأرضي شوكي على البخار للاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية. يمكن أن يتم التبخير على الموقد أو في الميكروويف. إليك كيفية القيام بالأمرين معًا.
مكونات
المحصول: 2 حصص
- 2 خرشوف كبير
- 1 ليمون ، نصفين
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) ملح
- ماء
- زبدة مذابة (اختياري)
- مايونيز (اختياري)
خطوة
جزء 1 من 4: تحضير الأرضي شوكي
الخطوة 1. اختر خرشوف جيد
سيكون الخرشوف الطازج ثقيلًا جدًا ولونه أخضر داكن.
- يجب أن يكون للخرشوف أيضًا أوراق صلبة تصدر صوت صرير عند عصرها معًا. يجب ألا تبدو أوراق الخرشوف جافة أو منقسمة.
- تميل الخرشوف الصغيرة إلى أن تكون أكثر نعومة ، لكن الخرشوف الكبير لها قلوب أكبر ، والقلب عمومًا هو الجزء الأكثر حلاوة ولذيذًا من هذه الخضار.
الخطوة الثانية. اغسل الخرشوف
اغسل الأرضي شوكي جيدًا تحت الماء الجاري البارد واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية نظيفة.
- تميل بعض الأوساخ إلى الالتصاق بأطراف أوراق الخرشوف ، لذا يجب فرك الأرضي شوكي بلطف بأصابعك أثناء غسلها لإزالة أي أوساخ.
- يمكنك أيضًا أن تترك الأرضي شوكي تنقع في وعاء من الماء البارد لبضع دقائق قبل غسلها ، لكن هذا ليس ضروريًا. عادة ما يكون الغسل تحت الماء كافيًا لتنظيف الخرشوف من الأوساخ.
- لا تغسل الأرضي شوكي قبل تخزينها ، فقد يتسبب ذلك في تعفن الأرضي شوكي بسرعة أكبر. انتظر حتى قبل أن تخطط لطهيه بالبخار مباشرة ، ثم اغسله.
الخطوة 3. قص السيقان
استخدم سكينًا حادًا لإزالة جميع سيقان الخرشوف واترك حوالي 2.5 سم فقط.
- يمكنك قص السيقان تمامًا إذا كنت تخطط لخدمة براعم الخرشوف واقفًا على طبق لإبقائها منتصبة.
- تعتبر سيقان الخرشوف صالحة للأكل ولكنها تميل إلى أن تكون مرة ، ولهذا السبب يختار الكثير من الناس عدم تناولها.
الخطوة 4. قم بإزالة الأوراق الخارجية
استخدم أصابعك لتمزيق الأوراق في قاع الخرشوف.
- يجب أن تكون قادرًا على تمزيقها بأصابعك ، لكن إذا كان الأمر صعبًا ، اقطع الأوراق بسكين أو مقص.
- ما عليك سوى إزالة الأوراق الصغيرة الليفية الموجودة في قاع الخرشوف. لا تحتاج إلى إزالة جميع الأوراق الخارجية على طول الجوانب.
الخطوة 5. قطع الجزء العلوي ، إذا رغبت في ذلك
أمسك الخرشوف من جانبه بيد واحدة واستخدم يدك الأخرى لقطع بوصة أو نحو ذلك من الجزء العلوي المدبب بسكين حاد.
هذه الخطوة ليست ضرورية حقًا ولكن إزالة الأطراف يمكن أن تجعل الخرشوف أكثر أمانًا وأسهل في الأكل
الخطوة 6. قص أطراف الأوراق المتبقية
استخدم مقص المطبخ الحاد لقص أطراف الأوراق الشوكية من الأوراق الخارجية التي تُترك على طول جوانب الخرشوف.
الأوراق نفسها جيدة للأكل ، لكن هذه الأجزاء الشائكة يمكن أن تخدش الفم وتذوق طعمها السيئ
الخطوة 7. أضف عصير الليمون
افركي نصف ليمونة (مقطعة إلى شرائح في وقت سابق) على حواف شرائح الأرضي شوكي.
الأرضي شوكي عرضة للأكسدة وتحمر بمجرد قطعها. تعمل الأحماض ، مثل عصير الليمون ، على إبطاء عملية أكسدة الخرشوف لفترة كافية حتى يتم طهيه وتقديمه
جزء 2 من 4: تبخير الأرضي شوكي على الموقد
الخطوة 1. اغلي الماء في قدر عميق
املأ قدرًا ب 5 سم أو أكثر من الماء واتركه ليغلي على موقدك على نار عالية.
- يجب أن يكون القدر الذي تستخدمه كبيرًا بما يكفي لاستيعاب سلة البخار ، استخدم تلك التي تأتي مع مصفاة البخار.
- عندما تملأ القدر بالماء ، تأكد من أن مستوى الماء أسفل أو أسفل المصفاة أو سلة البخار بعد وضع السلة / المصفاة. لا تدع الماء يرتفع أكثر من اللازم على القدر البخاري والخرشوف ، لأن ذلك سيغلي الاسم قليلًا وليس بخارًا.
الخطوة 2. أضف عصير الليمون والملح إلى الماء
اعصري شريحتين من الليمون في الماء المغلي وأضيفي الملح أيضًا. دع الماء يغلي لبضع دقائق.
- بعد إضافة عصير الليمون والملح ، ضع المصفاة / سلة البخار في القدر. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الماء لرفع مستوى الماء إلى نقطة أسفل مرشح البخار مباشرة.
- سيضيف كل من عصير الليمون والملح نكهة إلى الأرضي شوكي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن إضافة عصير الليمون في الماء سيساعد على منع الأكسدة.
الخطوة الثالثة. ضع الخرشوف في سلة التبخير أو فوق المصفاة البخارية
ضع الأرضي شوكي على قدر الطهي بالبخار بحيث تكون السيقان متجهة لأسفل ، واحتفظ بالخرشوف في طبقة واحدة ، وليست مكدسة.
- يجب وضع الأرضي شوكي في طبقة واحدة حتى يتم تبخيرها بشكل متساوٍ.
- غطي القدر بمجرد إضافة الخرشوف وخففي الحرارة إلى متوسطة - عالية أو متوسطة. يجب أن يظل الماء في حالة غليان ، لكن ليس في حالة الغليان أو الغليان أو يتناثر على طول الطريق من خلال قاع القدر البخاري.
الخطوة 4. طهي بالبخار لمدة 25 - 35 دقيقة
قم بتبخير الخرشوف حتى تتمكن من ثقب قلب الخرشوف بطرف السكين وأيضًا سحب الأوراق الداخلية بسهولة بأصابعك أو ملقط.
إذا انخفض مستوى الماء بشكل ملحوظ أثناء عملية التبخير ، فقد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء إلى المقلاة أثناء عملية التبخير. لكن لا تفتح الغطاء كثيرًا حيث سيؤدي ذلك إلى إطلاق البخار وإطالة وقت الطهي الإجمالي
جزء 3 من 4: تبخير الأرضي شوكي في الميكروويف (طريقة بديلة)
الخطوة الأولى: امزج الماء وعصير الليمون والملح في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف (زجاجي أو خزفي)
أضف كمية كافية من الماء لتغطية قاع الإناء حتى ارتفاع 1.25 سم. اعصري شريحتين من الليمون في الماء وأضيفي الملح. قلب الماء لفترة وجيزة لخلطه.
يساعد عصير الليمون والملح على إضفاء نكهة على الأرضي شوكي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن إضافة عصير الليمون الإضافي سوف يمنع أيضًا الأكسدة
الخطوة الثانية: ضع الأرضي شوكي في وعاء به ماء
أضف المفصل مع السيقان أولاً. ثم اقلبها بحيث يكون طرف كومة بتلات أو أوراق Artchoke في الأسفل.
- عن طريق غمس طرفي الأرضي شوكي في الماء ، يمكنك تغطيتها في محلول الليمون والملح.
- سوف يمنع وضع الأرضي شوكي رأسًا على عقب أثناء تبخيرها في الميكروويف بتجمع الماء على الأوراق.
الخطوة الثالثة. قم بتغطية الحاوية بغلاف بلاستيكي
قم بتغطية الحاوية بإحكام بغلاف بلاستيكي آمن للميكروويف ، مما يخلق غطاءًا جيدًا يحبس البخار في الحاوية.
- إذا كنت تستخدم وعاءًا بغطاء محكم ، فاستخدم غطاء. كإجراء احترازي ، يمكنك استخدام كل من الغطاء الأصلي للحاوية والغلاف البلاستيكي ، خاصةً إذا كان الغطاء مرتخيًا بعض الشيء.
- سوف تحتاج إلى عمل غطاء محكم أعلى الوعاء لاحتجاز ما يكفي من المال لتنضج الخرشوف.
الخطوة 4. الميكروويف لمدة 10 - 13 دقيقة
تحقق من الأرضي شوكي بعد أول 9 أو 10 دقائق وأضف المزيد من الوقت حسب الحاجة.
يتم طهي الأرضي شوكي عندما يمكنك ثقب القلب بطرف السكين وأيضًا سحب الأوراق الداخلية بسهولة بأصابعك أو ملقط
جزء 4 من 4: أكل الخرشوف المطهو على البخار
الخطوة 1. قدميه وهو لا يزال دافئًا
يمكن أن يؤكل الخرشوف دافئًا ، في درجة حرارة الغرفة ، أو باردًا ، لكن معظم الناس يفضلون عمومًا تناوله ساخنًا وطازجًا على البخار.
دع الخرشوف يجلس لفترة كافية ليبرد. خلاف ذلك ، يمكن أن تحترق أطراف أصابعك أثناء محاولة التقاطه
الخطوة الثانية. تقشر أوراق الخرشوف
استخدم أصابعك لتقشير كل ورقة خارجية من الأرضي شوكي واحدة تلو الأخرى.
- يجب أن تتقشر أوراق الخرشوف بسهولة. إذا كان الأمر صعبًا ، فمن المحتمل أن الخرشوف لم يتم طهيه لفترة كافية.
- قشر كل ورقة عن طريق إمساك الطرف بين أصابعك وسحبه لأسفل.
الخطوة 3. اغمس أوراق الخرشوف في الزبدة المحضرة أو التوابل أو الصلصة
تعد الزبدة المذابة والمايونيز من أكثر التوابل شيوعًا التي يتم تقديمها مع الأرضي شوكي ، لكن نوع الصلصة التي يجب استخدامها هي مسألة تفضيل.
- للحصول على شكل بسيط ولذيذ ، اخلطي القليل من الخل مع القليل من المايونيز واستخدميه للغطس. (خل بلسمي ومايونيز)
- عندما تغمس أوراق الخرشوف في الصلصة ، اغمس الأطراف البيضاء السمين أولاً. هذا القسم هو النهاية الأقرب إلى قلب الخرشوف.
الخطوة 4. أكل الجزء الناعم من الورقة
امسك الطرف الآخر من الورقة وضع الطرف المغمور في فمك. اقرص الورقة بأسنانك الأمامية واسحبها لإدخال الجزء الناعم من الورقة إلى فمك ، ثم تناول الجزء الناعم.
- بعد تناول الجزء الطري ، تخلص من الباقي.
- استمر في تقشير وتناول الأوراق بنفس الطريقة حتى تتم إزالة جميع الأوراق من الأرضي شوكي.
الخطوة 5. تقشر الألياف الداخلية التي لا تستطيع الأكل
بمجرد إزالة جميع الأوراق ، استخدم سكينًا أو ملعقة لكشط الطبقة التي تغطي مركز أو قلب الأرضي شوكي.
قلب الخرشوف مخفي تحت هذه الطبقة
الخطوة 6. خذ وأكل القلب
نقطع قلب الأرضي شوكي بسكين مطبخ ونغمسها في الزبدة المذابة أو المايونيز أو اختيارك من الصلصة. أكل القطع كاملة.
