لحم الخنزير الطري هو القائمة الرئيسية الصحيحة لأي نوع من العطلات. لحم الخنزير هو لحم متعدد الاستخدامات ليس من الصعب طهيه ، على الرغم من أن طهيه قد يستغرق عدة ساعات. اختر لحم الخنزير النيء أو المقدد ، حسب ذوقك ، واطهيه لمدة ساعة ونصف. إذا أردت ، يمكنك إضافة طبقة من النكهة الحلوة أو الحارة لتكمل ملوحة اللحم.
خطوة
جزء 1 من 3: تحضير لحم الخنزير
الخطوة 1. اختر نوع لحم الخنزير الذي تريده
يمكنك شراء لحم الخنزير النيء الطازج ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المدخن. يتم لف بعض لحم الخنزير بالعصير ، والبعض الآخر ملفوف جاف. يتوفر كل نوع في خيارات العظام أو العظام ، ويمكنك شراء لحم الخنزير المقطع مسبقًا حتى يسهل تقديمه. إذا لم تكن متأكدًا من نوع لحم الخنزير الذي يجب شراؤه ، ففكر في هذه الخيارات الشائعة ، ولكل منها طعم مختلف:
- لحم الخنزير الطازج أو المجمد. هذا النوع من لحم الخنزير لم يتم طهيه أو حفظه أبدًا. هذا اللحم له مذاق لحم الخنزير المعتدل والطازج ، على غرار طعم لحم الخنزير المشوي أو شرائح لحم الخنزير.
- لحم الخنزير المقدد. هذا النوع من لحم الخنزير محفوظ بالملح. على سبيل المثال ، فرجينيا لحم الخنزير ، المحفوظة بكميات كبيرة من الملح. يخلق الملح طعمًا مميزًا في لحم الخنزير المقدد.
- لحم خنزير مدخن ومملح. يستخدم الدخان للحفاظ على هذا النوع من لحم الخنزير ، مما يمنحه طعمًا مدخنًا مميزًا.
الخطوة 2. تحديد كمية لحم الخنزير التي تحتاجها
يتم تحديد وقت الطهي حسب كمية اللحوم التي ستطبخها. نظرًا لأن لحم الخنزير يستغرق وقتًا طويلاً للطهي ومناسبًا لبقايا الطعام ، فسيكون من الأفضل أن تعرف مسبقًا مقدار الحصة المطلوبة لشخص واحد. فيما يلي تفصيل لكمية لحم الخنزير التي تحتاجها بناءً على نوع لحم الخنزير الذي تشتريه:
- لحم الخنزير منزوع العظم ، تحتاج إلى 100-200 جرام من اللحم لكل وجبة.
- بالنسبة إلى لحم الخنزير ذي العظام الصغيرة ، ستحتاج إلى 150-200 جرام من اللحم لكل وجبة.
- بالنسبة لعظام لحم الخنزير الكبيرة ، ستحتاج إلى 350-500 جرام من اللحم لكل وجبة.
الخطوة 3. فك تجميد لحم الخنزير المجمد برفق
إذا اشتريت لحم خنزير مجمد ، فمن المهم جدًا إذابة لحم الخنزير بشكل صحيح ، حتى لا يتجمد نصف لحم الخنزير عند محاولة طهيه. إذا حدث هذا ، فإن لحم الخنزير ليس آمنًا للأكل لأن الجزء الداخلي من لحم الخنزير لا يصل إلى درجة الحرارة التي يجب أن يصل إليها. هناك طريقتان لإذابة لحم الخنزير بشكل صحيح:
- طريقة الثلاجة: ضع لحم الخنزير المجمد في الثلاجة في اليوم السابق لطهيه. بهذه الطريقة ، سيذوب لحم الخنزير المجمد ببطء مع الحفاظ على درجة حرارة اللحم باردًا. يستغرق إذابة لحم الخنزير بالكامل 24 ساعة على الأقل.
- طريقة الماء البارد: إذا كان لديك القليل من الوقت ، يمكنك غمر لحم الخنزير المجمد في قدر من الماء البارد. اترك اللحم ينقع في الماء لبضع ساعات حتى يذوب اللحم تمامًا. حافظ على الماء باردًا حتى لا يسخن الجزء الخارجي من اللحم أثناء ذوبان الجليد من الداخل.
الخطوة 4. النظر في نقع لحم الخنزير المملح المملح
يتم حفظ لحم الخنزير المجفف عن طريق فرك الملح على سطح اللحم. سيقلل نقع لحم الخنزير لبضع ساعات من الملوحة ويجعل لحم الخنزير لذيذًا أكثر. لنقع لحم الخنزير ، انقعه في الماء وضعه في الثلاجة. دع اللحم ينقع لمدة 4-8 ساعات ، اعتمادًا على مقدار الملوحة التي تريد الاحتفاظ بها.
الخطوة 5. اضبط درجة حرارة لحم الخنزير على درجة حرارة الغرفة قبل الطهي
هذا للتأكد من ارتفاع درجة حرارة لحم الخنزير إلى درجة الحرارة المناسبة. أخرج لحم الخنزير من الثلاجة قبل ساعتين من الطهي ودع اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
جزء 2 من 3: شوي لحم الخنزير
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 162 درجة مئوية
بالنسبة للحوم المحفوظة أو غير المعالجة ، يجب طهي اللحم على درجة حرارة داخلية 71 درجة مئوية. سيضمن طهي اللحم على درجة حرارة 162 درجة مئوية لبضع ساعات عدم جفاف الجزء الخارجي من لحم الخنزير أثناء طهيه من الداخل.
إذا كان لحم الخنزير معبأًا أو معلبًا ، فإن اللحم ينضج تمامًا. هذا يعني أنه يمكنك أكل اللحم على الفور أو تسخينه حتى 60 درجة مئوية قبل تناوله
الخطوة 2. ضع لحم الخنزير على صينية خبز كبيرة
استخدم طبقًا زجاجيًا أو خزفيًا أو رقائق معدنية ، وهو كبير بما يكفي لحمل لحم الخنزير وعمق بما يكفي لحمل مرق اللحم.
الخطوة الثالثة. قطّع لحم الخنزير إلى شرائح إذا كنت تخطط لطهيه
قطعي اللحم إلى شرائح فوق السطح وطبقة الدهن ، لكن ليس داخل اللحم. يمكنك تقطيع اللحم في نمط عرضي للحصول على مظهر جميل. تسمح الشرائح للفرد بالتسرب إلى داخل اللحم.
- إذا كان لديك لحم مقطع مسبقًا ، فيمكنك تخطي هذه الخطوة.
- إذا كنت ترغب في تتبيل لحم الخنزير بالقرنفل ، أدخل فصًا في كل نقطة من القطع التي قمت بإنشائها.
الخطوة 4. يتم تحديد وقت طهي لحم الخنزير بحجم الجزء لكل 1/2 كجم من اللحم
ستطهو لحم الخنزير حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحم إلى 74 درجة مئوية. يعتمد الوقت الذي تستغرقه في طهي لحم الخنزير على مقدار ونوع لحم الخنزير الذي تستخدمه. تحقق من درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة اللحم للتأكد من طهي اللحم على درجة الحرارة المناسبة. فيما يلي تقدير لوقت الطهي المطلوب لحم الخنزير:
- لحم الخنزير الطازج: من 22 إلى 28 دقيقة لكل 1/2 كجم من اللحم.
- لحم الخنزير المدخن: من 15 إلى 20 دقيقة لكل 1/2 كجم من اللحم.
- لحم الخنزير المقدد: من 20 إلى 25 دقيقة لكل 1/2 كجم من اللحم.
الخطوة 5. اصنع ماء مالح لحم الخنزير
يمكنك عمل القدر المطلوب من التوابل أثناء طهي لحم الخنزير. يمكنك استخدام أي وصفة سبريد تفضلها ، سواء كانت حلوة أو حارة. تنضج المكونات القابلة للدهن على الموقد ، حتى يثخن الخليط ولكن لا يزال في حالة يمكن تحملها. لعمل دهن عسل حلو كلاسيكي ، استخدم المكونات التالية:
- 2 ملاعق كبيرة خردل
- 1 كوب سكر بني
- 1/2 كوب عسل
- 1/2 كوب خل عصير التفاح
- 1/2 كوب زبدة
- 1 كوب ماء
الخطوة 6. يمكنك وضع التزجيج عندما تصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 57 درجة مئوية
يمكن القيام بذلك في آخر 30 دقيقة من تحميص اللحم. تحقق من درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة اللحم ، ثم أخرج لحم الخنزير برفق من الفرن لنشره.
- يمكنك استخدام فرشاة المعجنات لتنظيف لحم الخنزير ، مع التأكد من تنظيف الفرشاة وفقًا لأخاديد الشرائح.
- ضع لحم الخنزير في الفرن واستمر في تحميصه حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية.
- إذا أردت ، يمكنك الاستمرار في طهي لحم الخنزير في الشواية لمدة 10 دقائق. سينتج عن ذلك طبقة مقرمشة على لحم الخنزير.
جزء 3 من 3: تقديم لحم الخنزير
الخطوة 1. برد لحم الخنزير لمدة 15 دقيقة بعد أن ينضج
أخرج اللحم من الفرن وضعه على المنضدة ليبرد. انقلي لحم الخنزير إلى قدر ، ثم غطيه بورق الألمنيوم للحفاظ على الرطوبة في اللحم. سوف تتسرب قطرات الماء من لحم الخنزير مرة أخرى إلى اللحم أثناء تبريده ، مما ينتج عنه لحم خنزير طري ولذيذ. إذا تخطيت هذه الخطوة ، فسوف ينتهي بك الأمر مع لحم الخنزير الجاف.
الخطوة 2. قطع لحم الخنزير
استخدم سكينًا حادًا لقطع لحم الخنزير المبرد. إذا كنت تستخدم سكينًا غير حاد ، فقد يكون ذلك خطيرًا ، لأن السكين البليد سوف ينزلق بسهولة من اللحم. يمكنك شحذ السكين بحجر مسن أو مبراة ، ثم تقطيع اللحم بالطرق التالية:
- قطع شرائح قليلة من نهاية لحم الخنزير.
- ضع لحم الخنزير على جانب متساوٍ ، الطرف الذي قطعته. سيؤدي ذلك إلى تكوين قاعدة مستقرة من لحم الخنزير.
- نقطع اللحم أفقياً من الحافة الخارجية حتى العظم.
- قطع اللحم بشكل عمودي على العظم بحيث يقع على لوح التقطيع.
- كرر الخطوات المذكورة أعلاه على الجانب الآخر من لحم الخنزير.
- لا تتخلص من عظام لحم الخنزير ، حيث يمكنك استخدامها لصنع مرق شوربة لذيذ.
الخطوة 3. احفظ لحم الخنزير المتبقي
بعد تقديم لحم الخنزير ، يمكنك حفظ ما تبقى من لحم الخنزير لوقت لاحق. يمكن تخزين لحم الخنزير في الثلاجة لمدة أسبوع. يمكنك أيضًا تخزين لحم الخنزير في صندوق آمن للثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد. يمكنك استخدام بقايا لحم الخنزير لعمل شطائر لذيذة ومن هذه الكلاسيكيات:
- فريتاتا لحم الخنزير
- طاجن لحم الخنزير والبيض
