الدوسة عبارة عن فطيرة رقيقة جدًا تُصنع عادةً من الأرز ودال أوراد (المعروف أيضًا باسم العدس الأسود المجزأ أو الجرام الأسود). هذا الطعام الهندي ، الذي يشبه الكريب ، رقيق جدًا ومقرمش بطعم مشابه لخبز العجين المخمر. يمكن عمل الخطايا بأحجام صغيرة للأفراد أو بأحجام أكبر ليتم مشاركتها معًا. الدوسة مصدر جيد للبروتين ومن السهل نسبيًا صنعها.
مكونات
- 380 جرام أرز مغسول (موصى به 190 جرام أرز متوسط الحبة ، 190 جرام أرز نصف مطبوخ)
- 95 جرام من العدس الأسود المغسول
- 1/2 ملعقة صغيرة (5 إلى 7 بذور) بذور الحلبة
- تصفية المياه
- 1 ملعقة صغيرة ملح
خطوة
جزء 1 من 4: تحضير العجين
الخطوة 1. نقع الأرز
بعد غسل الأرز ، ضعيه في وعاء كبير وانقعيه في الماء. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون هناك حوالي 5 سم من الماء فوق سطح الأرز للسماح بالامتصاص. نقع لمدة ست ساعات.
الخطوة الثانية: نقع الدال والحلبة
بعد غسل الدال ، ضعيه في وعاء كبير مع بذور الحلبة وانقعه في الماء. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون هناك حوالي 5 سم من الماء فوق سطح الحبوب للسماح بالامتصاص. نقع لمدة ست ساعات.
الخطوة الثالثة: طحن الدال والحلبة
تعتبر المطحنة المبللة هي الأفضل في هذه الخطوة ، ولكن سيعمل معالج الطعام أو الخلاط أيضًا. أضف تدريجياً حفنة من الدال المنقوع في المطحنة.
- إذا بدا جافًا ، فحاول إضافة القليل من السائل المستخدم في نقع الدال.
- يجب أن يكون نسيج بذور دال سميكًا وناعماً.
- تستغرق عملية الطحن عادة حوالي 15 دقيقة.
- عند الانتهاء ، أخرج الدال من المطحنة وضعه في وعاء كبير.
الخطوة 4. طحن الأرز
لا داعي لغسل المطحنة بعد استخدامها لطحن الدال وقبل استخدامها لطحن الأرز. يُضاف الأرز بالكامل و 240 مل من الماء المستخدم في نقع الأرز في المطحنة ويُطحن لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج العجينة ولكن قوامها خشن.
الخطوة 5. يُمزج مزيج الأرز مع الدال
ضعي مزيج الأرز في وعاء مع مطحنة بذور الدال ، أضيفي الملح واخلطي جميع المكونات معًا عن طريق التقليب بيد (نظيفة). قم بتغطيته بقطعة قماش أو غطاء غير محكم.
تأكد من أن الغطاء المستخدم ليس محكم الإغلاق. التمدد الهوائي مطلوب لعملية التخمير
الخطوة 6. دع العجين يتخمر
يجب الآن تخمير العجين عن طريق تركه في مكان دافئ لمدة ثماني إلى عشر ساعات.
- أفضل درجة حرارة لعملية التخمير هي 27-32 درجة مئوية.
- دع العجين يرتاح على منضدة المطبخ أو في غرفة دافئة إذا كنت تعيش في مناخ دافئ.
- إذا لم يكن لديك مكان تكون درجة الحرارة فيه مناسبة ، ضع العجينة في الفرن في المنزل مع إضاءة الفرن. سوف تولد لمبة الفرن حرارة كافية للسماح بالتخمير ولكن ليس ساخنًا بدرجة كافية لبدء طهي العجين.
الخطوة 7. افحص العجينة
بعد ثماني إلى عشر ساعات ، افحص العجينة. عادة ما يكون للعجين مظهر رغوي ويرتفع إلى ضعف حجمه الطبيعي. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقد تحتاج إلى تركه لفترة أطول قليلاً. إذا كانت العجينة سميكة للغاية ويصعب صبها ، أضيفي القليل من الماء.
الخطوة الثامنة: ضعي العجينة في الثلاجة حتى تكوني مستعدة لطهيها
من الناحية المثالية ، يجب أن تحاول طهي العجين بعد أن يتخمر بدرجة كافية. ومع ذلك ، إذا كنت بحاجة إلى وقت بين عملية التخمير ووقت الطهي ، ضع العجينة في الثلاجة.
جزء 2 من 4: الاستعداد للطهي
الخطوة 1. دع العجينة تصل إلى درجة حرارة الغرفة
إذا وضعت العجينة في الثلاجة ، فستحتاج إلى إخراجها وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل. ستكون نتائج دوسا أفضل إذا كان العجين في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 2. سخن سطح إناء الطبخ
سخني سطح الإناء ليطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. أواني الطهي المناسبة هي أواني القلي غير اللاصقة أو مقالي الحديد الزهر أو المسطحات الضاحكة.
الخطوة 3. وزعي التوابل على سطح أواني الطهي
أفضل طريقة لتحضير وتتبيل سطح إناء الطهي لعمل دوسا هي صب بضع قطرات من الزيت فوق البصل المفروم وفرك البصل بالضغط في جميع أنحاء المقلاة. قد تضطر إلى ضبط كمية الزيت وفقًا لسطح أواني الطهي التي تستخدمها ، ولكن عادةً ما تكون قطرة أو اثنتين كافية.
الخطوة الرابعة: تحديد حجم الخطيئة التي تريد القيام بها
سيتم تحديد حجم الدوسة جزئيًا حسب حجم سطح أواني الطهي الخاصة بك. يمكن عمل الخطايا بأحجام صغيرة للاستهلاك الفردي ، أو أكبر لمشاركتها معًا. إذا كنت تخطط لعمل دوسة كبيرة لمشاركتها ، فستحتاج إلى ضعف كمية دوسة العجين العادية.
جزء 3 من 4: طبخ الخطيئة
الخطوة 1. نسكب العجينة حتى تتوسع
صب حوالي 60 مل من الخليط (يفضل بملعقة كبيرة) في المقلاة. استخدمي قاع الملعقة الكبيرة لفرد الخليط بدءًا من المنتصف ثم حركي الملعقة الكبيرة للخارج حتى ينتشر الخليط حتى أطراف المقلاة. من الأفضل عدم الضغط كثيرًا على الملعقة.
الخطوة 2. دع العجين يطهى
اطبخي حتى يتحول لون قاع العجين إلى اللون البني حسب رغبتك ويتصلب الجزء العلوي. قد ترى فقاعات تنفجر وتنفجر ، تاركة ثقوبًا صغيرة في الجزء العلوي من الخطيئة.
الخطوة 3. اقلب الدوسة إذا أردت
هذه الخطوة اختيارية لأن الخليط الرقيق سيطهى تمامًا من الأسفل. ولكن إذا كنت تريد أن تكون الدوسة مقرمشة بدرجة أكبر ، فيمكنك قلبها وطهي الجزء العلوي لمدة 40 ثانية تقريبًا.
الخطوة 4. قم بإزالة الدوسة من على سطح أواني الطهي
استخدم ملعقة (تأكد من استخدام ملعقة لا تلحق الضرر بسطح أواني الطهي الخاصة بك) لإزالة الدوسة من الموقد. احرص على عدم سحق الخطيئة (لأسباب جمالية ، لكن طعمها سيكون جيدًا على أي حال!)
الخطوة 5. لف الدوسة وهي لا تزال ساخنة
يمكن تقديم الدوسة مطوية إلى نصفين أو ملفوفة. يجب أن تتم هذه الخطوة على الفور بينما لا تزال ساخنة لتجنب التشقق أو الانكسار.
الخطوة 6. كرر العملية المذكورة أعلاه
استمر في طهي الدوسة حتى تنفد العجينة. يجب عليك تقديم كل جزء على الفور بمجرد طهيه. إذا كنت تريد الانتظار حتى ينضج كل شيء قبل التقديم ، ضع الدوسة المطبوخة على طبق في الفرن واضبطها على الإعداد "الدافئ" المغطى بقطعة قماش مبللة لمنع جفاف الدوسة.
جزء 4 من 4: تقديم الخطيئة
الخطوة 1. إقران مع أنواع مختلفة من الصلصة
تتطلب وصفة الدوسة التقليدية تقديمها مع صلصة جوز الهند وسمبار. صلصة الطماطم والكزبرة هي أيضا خيارات رائعة. من المستحسن أن يتوفر خياران على الأقل للصباغة.
الخطوة الثانية: جرب أنواعًا مختلفة من الأصباغ
على الرغم من أن هذا الطبق عبارة عن دوسة هندية نموذجية ، إلا أنه لا يلزم دائمًا أن يكون جنبًا إلى جنب مع الصلصة. يمكنك تجربة غموسات أخرى مثل الحمص أو السبانخ أو حتى الجواكامولي لتنوع هندي-مكسيكي.
الخطوة 3. قدميها طازجة ودافئة
تتذوق هذه الكريب الكريمية أفضل مذاق عندما تنتهي للتو من الطهي ، لذا ابذل جهدًا لضبط وقت الطهي حتى تكون جاهزًا لتناولها بمجرد انتهائها.
الخطوة 4. جمّد أي خطيئة متبقية إذا لزم الأمر
في حين أن مذاق الدوسا الطازج هو الأفضل ، إذا بقي القليل منه ولم ترغب في التخلص منه ، فحاول تجميده. في وقت لاحق يمكن تسخين الدوسة على مقلاة غير لاصقة. قد يكون من الأفضل تجميد هذه الأطعمة بشكل مسطح (بدون طيها).
اعلم أن القوام قد يتغير أثناء عملية التجميد والذوبان
نصائح
- يمكن ملء الخطيئة. يمكنك حشو الدوسة بالبطاطس المهروسة بالإضافة إلى بذور الخردل والبصل المقلي وتقديمها مع صلصة جوز الهند.
- استخدم أرزًا عالي الجودة للحصول على نتائج أفضل ، وهو خليط من نصف أرز ماسوري وأرز إيدلي.
