في الواقع ، طعم خل الأرز ليس حادًا مثل أنواع الخل الأخرى. أيضًا ، نظرًا لأن خل الأرز يحتوي على القليل من الحلاوة ، يمكنك مزجه في مجموعة متنوعة من الوصفات التي لها طعم حلو أو حامض ، مثل صلصة الخس. على الرغم من وجود العديد من أنواع خل الأرز عالية الجودة في السوق ، فلماذا لا تحاول صنع خل الأرز بنفسك في المنزل؟ في الأساس ، كل ما تحتاجه هو الأرز المطبوخ والخل أو نبيذ الأرز والماء والقليل من الصبر. فويلا ، خل الأرز الطازج بطعم وجودة مضمونين جاهز للاستخدام!
مكونات
- 500 جرام أرز أبيض مطبوخ مع باقي الماء المغلي
- 30-60 مل من الخل أو نبيذ الأرز
- 1 لتر من الماء
يصنع حوالي لتر من خل الأرز
خطوة
جزء 1 من 3: خلط الأرز والخميرة الطبيعية والماء
الخطوة 1. نقل الأرز والماء المغلي المتبقي إلى وعاء مغلق
لصنع خل الأرز ، تحتاج إلى تحضير 500 جرام من الأرز الأبيض المطبوخ. ثم ضعي الأرز مع الماء المغلي المتبقي في وعاء أو زجاجة مصنوعة من الزجاج أو الطين.
في حالة استخدام وعاء زجاجي ، يجب اختيار مادة داكنة اللون لتسهيل عملية التخمير
الخطوة 2. ضعي الخميرة الطبيعية في نفس الحاوية
في الأساس ، لا يمكن تشكيل خل الأرز إلا بمساعدة خميرة طبيعية تسمى بادئ الخل. إذا كان لديك خل الأرز غير المصفى ، فيرجى أخذ 30-60 مل من الخل على سطح الحاوية وصبه فوق الأرز. إذا لم يكن لديك خل ، فلا تتردد في استخدام نفس الكمية من نبيذ الأرز. على الرغم من أن الخيار الثاني يستغرق وقتًا أطول ، إلا أن فعالية العملية لا تختلف عن الخيار الأول.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا شراء مقبلات الخل من العديد من المتاجر عبر الإنترنت.
- نبيذ الأرز شاوشينغ هو الخيار الأمثل لصنع الخل من نبيذ الأرز. مهتم في استخدامه؟ يمكنك بسهولة العثور على نبيذ أرز شاوشينغ في محلات السوبر ماركت الكبرى أو المتاجر عبر الإنترنت.
الخطوة 3. صب الماء في الحاوية
بعد وضع الأرز المطبوخ والخميرة الطبيعية في وعاء ، صب حوالي 1 لتر من المياه المعدنية المعبأة في زجاجات أو المياه التي مرت بعملية ترشيح في الحاوية. لا تستخدم ماء الصنبور ، خاصة وأن ماء الصنبور قد يحتوي على بكتيريا أو مهيجات أخرى يمكن أن تتداخل مع عملية تخمير الخل.
جزء 2 من 3: تخمير خل الأرز
الخطوة 1. غطي سطح الحاوية بمصفاة جبن أو التوفو
للحصول على أقصى نتائج تخمير ، يجب أن يظل الخل معرضًا للهواء ، ولكن يجب ألا يتلامس مع الغبار أو الأوساخ أو حتى الحشرات! هذا هو السبب في ضرورة تغطية حاوية الخل بقطعة قماش مرشح الجبن أو التوفو التي تحتوي على تجويف دقيق للغاية بحيث يمكن للهواء فقط أن يدخل الحاوية ، وليس الهواء والمواد المهيجة. على وجه الخصوص ، قم بتغطية سطح الحاوية بطبقتين إلى ثلاث طبقات من الجبن أو مصفاة التوفو ، ثم اربط الحواف بالمطاط.
الخطوة 2. ضع الحاوية في مكان دافئ وجاف
في الأساس ، ستتم عملية التخمير بسرعة أكبر في درجات الحرارة الأكثر دفئًا. لذلك ، من الأفضل وضع وعاء الخل في مكان تتراوح درجة حرارته بين 15 و 27 درجة مئوية. تأكد أيضًا من عدم تعرض الحاوية لأشعة الشمس المباشرة لأن عملية التخمير ستتم فقط في مكان مظلم.
بعض الأماكن المثالية لتخزين الخل هي الخزائن وخزائن المطبخ
الخطوة الثالثة. تحقق من حالة الخل بعد ثلاثة أسابيع
يجب تخمير الخل بالكامل في هذه المرحلة ، على الرغم من أن درجة التخمير ستعتمد إلى حد كبير على درجة الحرارة حول الوعاء ، والخميرة الطبيعية المستخدمة ، وكمية البكتيريا المتكونة. بشكل عام ، يمكن أن تستغرق عملية تخمير خل الأرز من 3 أسابيع إلى 6 أشهر. لذلك ، بعد ترك الخل لمدة 3 أسابيع ، يرجى فتح غطاء الحاوية واستنشاق الرائحة. إذا كانت رائحته تشبه رائحة الخل ، فحاول تذوقها. إذا كان المذاق لا يرضيك ، فقم بتغطية الوعاء واتركه مرة أخرى.
- لا تقلق إذا كانت رائحة الخل غريبة أثناء عملية التخمير. من الناحية المثالية ، فإن خل الأرز المخمر بالكامل سوف يعطي رائحة حادة حامضة ، مماثلة للخل الذي غالبًا ما تجده في السوق.
- في هذه الأثناء ، يجب أن يكون طعم الخل حامضًا ولاذعًا ، مثل المنتجات التي ستجدها في السوق ، بدلاً من طعم يشبه الكحول.
الخطوة 4. استمر في شم رائحة الخل وتذوقه بانتظام
في الأساس ، يمكن فحص طعم ورائحة الخل مرة أخرى في غضون بضعة أسابيع أو أشهر بعد عملية الفحص الأولى ، اعتمادًا على حالة الخل عندما تم فحصه لأول مرة. إذا كان طعم الخل ورائحته مثل المنتجات التي غالبًا ما تجدها في السوق ، فإن الخل جاهز للاستخدام!
لا تفرط في تخمير الخل! يعتمد طعم الخل بشكل أساسي على مدة التخمير. لذلك ، أوقفوا عملية التخمير عندما يعتبر مذاق الخل مناسباً لكم. لأولئك منكم الذين يفضلون الخل بطعم لاذع وحاد ، لا تتردد في زيادة مدة التخمير
جزء 3 من 3: تصفية خل الأرز
الخطوة 1. صفي خل الأرز بمساعدة مصفاة الجبن أو التوفو
بعد اكتمال عملية التخمير ، انقل مصفاة الجبن أو التوفو إلى سطح نظيف آخر ، ثم اسكب الخل في الحاوية الجديدة من خلال المنخل لتصفية أي بقايا صلبة.
- إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك وضع مصفاة الجبن أو التوفو فوق القمع لمنع الخل من الانسكاب عند سكبه في الوعاء.
- إذا كنت ترغب في صنع خل أرز جديد في وقت لاحق ، فلا تتخلص من أي عجينة ذات ملمس ناعم تبقى على الجبن أو مصفاة التوفو. هذا التفل مصدر للخل يمكن استخدامه لتسريع عملية صنع الخل في وقت آخر. بدلًا من ذلك ، قم بتخزين الخل في زجاجة ذات جدران داكنة وقم بتغطية فم الزجاجة بجبن أو مصفاة التوفو. سيغلق هذا الزجاجة ، لكنه لا يزال يسمح بدخول الهواء وإبقاء الخل "حيًا". ثم قم بتخزين الزجاجة في مكان حوالي 15-27 درجة مئوية.
الخطوة الثانية: احفظي الخل في الثلاجة لبضع ساعات
في الأساس ، سيبدو لون الخل غائمًا عندما تكون درجة الحرارة دافئة. لهذا السبب ، يجب تبريد الخل قبل التصفية. قم بتغطية سطح الحاوية مرة أخرى بمصفاة جبن أو التوفو ، ثم قم بتخزين الخل في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة حتى يبرد تمامًا.
الخطوة 3. صفي الخل باستخدام قطعة قماش خاصة لتصفية الجبن أو التوفو
بمجرد أن يبرد الخل ويظهر اللون أكثر وضوحًا ، أخرجه من الثلاجة على الفور. بعد ذلك ، قم بإعداد وعاء محكم الإغلاق نظيفًا وجافًا وقم بتغطية السطح بقطعة قماش مرشح الجبن أو التوفو. صب الخل في الحاوية من خلال غربال للتأكد من أن النهاية نظيفة تمامًا. بعد إجراء عملية الفرز النهائية ، يصبح الخل جاهزًا للاستخدام في مجموعة متنوعة من الوصفات.
- يجب دائمًا حفظ خل الأرز الطازج في الثلاجة! إذا أمكن ، قم بإنهاء الخل قبل 3-4 أشهر.
- لزيادة العمر الافتراضي للخل ، بحيث يمكن تخزين الخل في درجة حرارة الغرفة ، لا تنسَ البسترة. إنه ليس بالأمر الصعب حقًا. أولًا ، ما عليك سوى تسخين الخل في قدر حتى تصل درجة حرارته إلى 77 درجة مئوية ، ثم قلل الحرارة واترك الخل على هذه الدرجة لمدة 10 دقائق. بشكل عام ، هذه العملية أسهل بمساعدة طباخ بطيء. اضبطي المقلاة على أقل درجة حرارة ، ثم سخني الخل لمدة 1-2 ساعة. الخل المبستر يمكن أن يستمر لسنوات أو حتى إلى الأبد!
