البازلاء ذات العيون السوداء هي رمز لحسن الحظ وتعتبر من الأشياء الضرورية التقليدية في اليوم الأول من العام الجديد ، وخاصة في جنوب الولايات المتحدة. إليك وصفة تقليدية لطهي اللوبيا.
مكونات
صنع لـ 8 حصص.
- 450 جرام من اللوبيا الجافة
- 2 كوب لحم خنزير مطبوخ ومقطع
- 2 بصل
- 4 طماطم برقوق (طماطم البرقوق) ، وهي نوع من الطماطم الكرزية ولكنها بيضاوية قليلاً
- 1 فص ثوم
- الملح والفلفل حسب الذوق
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت نباتي
- 4 أكواب (1 لتر) ماء
- 2 من أوراق الغار (نوع من أوراق الغار)
خطوة
جزء 1 من 4: نقع اللوبيا
الخطوة 1. اشطف اللوبيا
ضعي الفاصوليا في مصفاة واشطفيها تحت الماء الجاري البارد.
شطف وإزالة الأوساخ والبشرة المتبقية
الخطوة 2. ضعي الفاصوليا في إناء به ماء بارد
تأكد من أن الماء يغطي اللوبيا تمامًا ، لكن لا تملأ الماء لأنه سوف يفيض عند تسخينه أو غليه. غطاء وعاء.
الخطوة 3. اغلي الماء
سخني اللوبيا والماء على نار متوسطة عالية حتى يصل الماء إلى درجة غليان ثابتة. استمر في الغلي لمدة 2 إلى 3 دقائق.
- تنقع معظم أنواع الفاصوليا في الماء البارد لعدة ساعات ، ولكن يمكن نقع اللوبيا في الماء الساخن لتقليل الوقت المطلوب.
- نقع اللوبيا ليس ضروريًا ، لذلك يمكن تخطي هذه الخطوة إذا كان لديك القليل من الوقت. ستعمل عملية النقع على تليين الحبوب ، لكن النقع يساعد أيضًا في تقليل مخاطر عسر الهضم.
الخطوة 4. دع الفاصوليا تنضج
اترك اللوبيا في ماء دافئ لمدة 60 إلى 90 دقيقة.
الخطوة 5. صفيها وشطفها
اسكبي محتويات القدر في مصفاة لإزالة ماء النقع. اشطف الفول مرة أخرى بالماء البارد.
جزء 2 من 4: تحضير المكونات الأخرى
الخطوة 1. اختر أفضل نوع من لحم الخنزير
للحصول على مذاق أكثر تقليدية ، استخدم لحم الخنزير المالح ، وهو لحم خنزير مقدد ومالح جدًا.
- يمكن تحضير اللوبيا من الناحية الفنية دون استخدام أي مكونات أخرى غير الملح والماء. ومع ذلك ، يمكن أن يكون طعم اللوبيا نفسها لطيفًا بعض الشيء ، ويكون الطعم أكثر تقليدية عند طهيه مع لحم الخنزير وبعض الخضار.
- يعد لحم الخنزير المدخن خيارًا رائعًا عند طهي اللوبيا أو في طباخ بطيء. تصبح عظام لحم الخنزير أيضًا ناعمة.
- استخدم لحم الخنزير الحلو ، مثل لحم الخنزير المشوي بالعسل ، إذا كنت تريد طعمًا أحلى.
- يعد لحم الخنزير المقدد أو البانسيتا أيضًا من الخيارات الشائعة عند إعداد أطباق اللوبيا.
الخطوة 2. قطّع الخضار
يجب تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة بسكين مطبخ حاد.
- يقطع البصل بخشونة حتى يصل إلى حوالي 1.25 سم. استخدم مجموعة متنوعة من البصل أقوى في المذاق والرائحة ، مثل البصل الأصفر أو الأبيض ، لمذاق أقوى. استخدم نوعًا حلوًا من البصل ، مثل فيداليا ، لمذاق أخف وأحلى. يمكنك استخدام كوب (120 مل) من شرائح البصل الجاف بدلاً من البصل الكامل لتوفير الوقت.
- تقطع الطماطم إلى مكعبات بحجم 1.25 سم حتى لا يختفي الماء. لتوفير الوقت ، يمكنك أيضًا استخدام 375 مل من الطماطم المعلبة المقطعة إلى مكعبات. لمذاق أقوى ، اختر الطماطم المعلبة المضاف إليها الفلفل الأخضر المفروم.
- ضع الثوم على لوح تقطيع مع وضع الحافة العريضة الحادة للشفرة في الأعلى. اضغطي على السكين بحذر ولكن بحزم لسحق البصل وإزالة القشرة. يمكن استخدام البصل بهذه الطريقة ، أو يمكنك أيضًا تقطيعه إلى قطع صغيرة بسكين. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام ملعقة صغيرة من مسحوق البصل بدلاً من ذلك.
الخطوة 3. سخني لحم الخنزير في الزيت
سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف لحم الخنزير ويُطهى لمدة 4 دقائق أو حتى تبدأ الحواف في الجفاف أو تصبح مقرمشة مع التحريك بشكل متكرر (ذهابًا وإيابًا).
هذه الخطوة اختيارية. يمكنك تحضير اللوبيا دون سحق اللحم أولًا
جزء 3 من 4: طبخ اللوبيا
الخطوة 1. أضف الفاصوليا إلى لحم الخنزير
أضف اللوبيا المنقوعة مسبقًا إلى نفس القدر الذي استخدمته لطهي لحم الخنزير. قلبي اللوبيا مع لحم الخنزير لتغليف الزيت اللذيذ.
الخطوة 2. نضيف البصل والطماطم والثوم وورق الغار
قلّب المكونات معًا حتى تمتزج تمامًا.
الخطوة 3. أضف 1 لتر من الماء إلى الوعاء
استخدم الماء البارد.
- يجب أن تكون المياه كافية لتغطية اللوبيا والخضروات ، ويجب ألا يزيد مستوى الماء عن ثلاثة أرباع ارتفاع الإناء. 1 لتر من الماء مجرد تقدير.
- إذا لم تكن الحبوب منقوعة مسبقًا ، فستحتاج إلى استخدام ضعف كمية الماء.
الخطوة 4. غطي الوعاء واتركيه يغلي
غطي الوعاء وشغلي الموقد على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ الماء في الغليان. طهي لمدة 10 دقائق.
افتح غطاء القدر برفق حتى يتسنى للبخار الهروب ببطء. يؤدي فتح الغطاء إلى تحرير الضغط داخل القدر ، مما يقلل من التدفق الفوضوي للماء المغلي
الخطوة 5. قلل الحرارة واتركها تطهى بإضافة الماء من حين لآخر حسب الحاجة
اخفض الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة بحيث تكون سرعة الغليان بطيئة ولكن ثابتة. اطبخي مرة أخرى لمدة ساعة إلى ساعتين.
- ربما لا تحتاج إلى إضافة الماء. ومع ذلك ، إذا كان مستوى الماء أقل من اللوبيا ، أضف كوبًا واحدًا أو 250 مل من الماء الدافئ.
- عندما تنضج الفاصوليا ، يجب أن يكون لها ملمس ناعم وطعم كريمي ، ويجب أن يكون العصير مالحًا وليس سائلًا. ومع ذلك ، إذا فقدت اللوبيا شكلها ، فأنت تطبخها لفترة طويلة.
- تذوق المكسرات بعد الساعة الأولى. إذا لم يتم طهيه ، استمر في الفحص كل نصف ساعة.
الخطوة 6. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة
بمجرد أن تنضج اللوبيا ، أبعد المقلاة عن النار وأضف الملح أو الفلفل ، إذا كنت تفضل ذلك. أضيفي اللوبيا والملح والفلفل بالتساوي.
- تكفي حوالي ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، لكن يمكنك زيادة أو تقليل كمية الفلفل اعتمادًا على مقدار التوابل التي تريدها.
- إذا كنت تستخدم لحم خنزير مملح ، فلا داعي لإضافة الملح. ومع ذلك ، بالنسبة إلى لحم الخنزير الأقل ملوحة ، قد تحتاج إلى إضافة حوالي ملعقة صغيرة من الملح.
الخطوة 7. أزيلي ورق الغار وقدميه
ضع ورقة الغار جانبًا قبل صب المكسرات في كل طبق تقديم باستخدام ملعقة خضروات.
جزء 4 من 4: طرق الطهي البديلة
الخطوة 1. تحضير المكونات كالمعتاد
نقع اللوبيا وقطع الخضار.
الخطوة 2. ضعي المكونات في وعاء طهي بطيء
ضع اللوبيا والطماطم والبصل والثوم ولحم الخنزير وأوراق الغار في قدر الطهي البطيء. إضافة الملح والفلفل إذا رغبت في ذلك. يُغطى القدر ويُطهى على نار عالية لمدة 90 دقيقة. أو يُطهى على نار خفيفة لمدة 3 ساعات.
الخطوة 3. أزيلي ورق الغار وقدميه
أغلق الموقد وتخلص من ورق الغار. قدمي اللوبيا وهي لا تزال ساخنة.
