Lokum أو البهجة التركية هي حلوى قديمة يعود تاريخها إلى القرن الثامن عشر. قد تعرف lokum من خلال شخصية Edmund في The Lion ، the Witch and the Wardrobe (الأسد والساحرة وخزانة الملابس). في القصة ، يخون إدموند عائلته من أجل الحصول على حلوى سحرية. يُنكه الحلقوم التقليدي بماء الورد ، لذا تنبعث منه رائحة طيبة. ومع ذلك ، إذا لم تعجبك ، يمكنك استبدال ماء الورد بمستخلص آخر بنفس المقدار.
مكونات
Lokum المطبوخ في الموقد
ينتج 100 قطعة (قطعة واحدة = 1 2.5 سم مربع)
دبس السكر:
- 720 جرام سكر
- 120 مل عسل
- 120 مل من الماء
- القليل من كريم التارتار
خليط نشا الذرة:
- 240 جرام نشاء ذرة
- 240 جرام سكر بودرة
- 600 مل ماء
- 1 ملعقة صغيرة كريمة التارتار
المذاق:
- 2 1/2 ملعقة صغيرة ماء ورد
- 480 جرام فستق محمص منزوع الجلد
- قطرتان من ألوان الطعام الحمراء (اختياري)
القطع والطلاء
- 60 جرام سكر بودرة
- 120 جرام نشاء ذرة بالإضافة إلى 240 جرام سكر بودرة
Lokum Kuma-Kuma / Saffron مطبوخ في فرن ميكروويف (ميكروويف)
تنتج 120 قطعة
- 300 غ من نشا الذرة مع مواد إضافية للتغليف
- 720 جرام سكر
- 60 مل شراب ذرة
- 1 ملعقة صغيرة خيط كوما كوما (زعفران)
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 حبة فانيليا
- زيت الطهي أو رذاذ الطهي غير اللاصق
- 120 جرام سكر بودرة
خطوة
طريقة 1 من 2: صنع حلوى المحار بالموقد
الخطوة 1. تحضير الصينية
رش بزيت بخاخ غير لاصق. تأكد من أن المقلاة بالكامل مدهونة حتى الزوايا. اترك المقلاة جانبًا لاستخدامها لاحقًا.
الخطوة 2. ابدأ بتحضير شراب السكر
ضع قدرًا متوسطًا على الموقد. نضيف مكونات القطر: السكر والعسل والماء وكريمة التارتار.
- استخدم نيرانًا كبيرة. بمجرد أن يغلي الشراب ، خففي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية.
- استخدم مقياس حرارة الحلوى لقياس درجة حرارة الشراب. إذا وصلت درجة الحرارة إلى 130 درجة مئوية ، يكون الشراب جاهزًا. قد يستغرق الوصول إلى درجة الحرارة هذه حوالي 15 دقيقة.
الخطوة 3. اصنع خليط نشا الذرة
ضع قدرًا كبيرًا على الموقد. أدخل مكونات خليط نشا الذرة: نشا الذرة والسكر البودرة والماء وكريم التارتار. قلبي حتى تمتزج جميع المكونات بشكل متساوٍ.
- ارفع درجة الحرارة إلى متوسطة. يمكن القيام بهذه الخطوة في الدقائق القليلة الماضية قبل طهي الشراب ، عندما يكون الشراب لا يزال عند 120 درجة مئوية. يستغرق مزيج نشا الذرة حوالي دقيقتين حتى يغلي. عندما يغلي ، أطفئ الموقد.
- اترك القدر على الموقد. يحرك الخليط. أخرجه من الموقد.
الخطوة 4. قم بإزالة شراب السكر من الموقد
عندما تصل درجة الحرارة إلى 130 درجة مئوية ، أخرج الشراب من الموقد. تصب في خليط نشا الذرة. يقلب جيدا.
- ضع القدر مرة أخرى على الموقد. شغل حرارة متوسطة. عندما يغلي ببطء ، استخدم حرارة منخفضة. على نار خفيفة ، يجب غلي الخليط لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة. ينضج الخليط عندما يصبح سميكًا وأصفر ذهبي فاتح.
- يجب تقليب الخليط بشكل متكرر.
الخطوة 5. أضف النكهات
بمجرد أن تصل إلى المستوى الصحيح ، قم بإزالة المقلاة من الموقد. أضف ماء الورد والفستق وملون الطعام.
الخطوة 6. ارتدِ قفازات الفرن لحماية اليدين
قفازات الفرن مطلوبة للخطوة التالية.
الخطوة 7. صب الخليط في المقلاة
غطيها بغطاء بلاستيكي. دع الغلاف البلاستيكي يلمس سطح الخليط. وذلك لمنع تشكل طبقة من الجلد على سطح الخليط.
الخطوة 8. اتركه طوال الليل
قم بفك الغلاف البلاستيكي في اليوم التالي.
الخطوة 9. استعد لقطع الحلقوم
رش مسحوق السكر على لوح تقطيع نظيف أو سطح رخامي. ضع اللوكوم على لوح التقطيع. قد تحتاج إلى استخدام سكين لإزالة حلوى الحلق من المقلاة.
الخطوة 10. تحضير خليط نشا الذرة أولا
أثناء تقطيع الحلقوم إلى قطع مربعة مقاس 2.5 سم ، قم بتغطية الشرائح بمزيج نشا الذرة. استخدم سكينًا حادًا جدًا لقطع الحلق.
الخطوة 11. قم بتخزين lokum في حاوية مغلقة بإحكام
بمجرد دهنها ، رتبي اللوكوم في وعاء مغلق بإحكام. استخدم زيت الشمع لفصل كل طبقة من حلوى الحلقوم.
يمكن تخزين Lokum في حاوية مغلقة بإحكام على المنضدة لمدة شهر تقريبًا ، طالما أن درجة حرارة المطبخ ليست شديدة السخونة
طريقة 2 من 2: صنع الزعفران في فرن المايكرويف
الخطوة 1. حضري وعاء سعة 4 لتر يمكن استخدامه في فرن الميكروويف
صب 600 مل من الماء في وعاء.
الخطوة الثانية. أضف 180 جم من نشا الذرة
أضف نشا الذرة شيئًا فشيئًا. استخدم مضرب البيض لمنع تكون الكتل.
الخطوة 3. سخني المزيج في فرن ميكروويف على درجة حرارة عالية لمدة دقيقتين
اخرج الوعاء كن حذرًا ، استخدم قفازات الفرن لحماية يديك.
- اخفقي المزيج بمضرب بيض. ضعها في فرن الميكروويف.
- إعادة تسخين بزيادات 1 دقيقة. اهتز بعد كل دقيقة.
- عندما يكاد ينضج ، يصبح الخليط سميكًا وشفافًا. قد يستغرق الوصول إلى الشاشة حوالي 5 دقائق.
- قلل درجة حرارة فرن الميكروويف بمقدار النصف. يعاد تسخينه لمدة 3 دقائق.
الخطوة 4. أضف السكر والمنكهات
بمجرد تسخين الخليط ، أضيفي السكر وشراب الذرة والزعفران. يقلب جيدا.
- يمكنك اختيار نكهات أخرى إذا أردت. فقط استخدم خلاصة بدلاً من الزعفران. 2 ملعقة صغيرة كافية.
- أعد تسخينه في الميكروويف لمدة 5 دقائق أخرى على نار عالية ، ثم قلّب.
- أعد تسخينه لمدة 5 دقائق أخرى ، وحركه مرة أخرى.
- يُعاد تسخينه لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم يُضاف عصير الليمون. يخفق جيدا مع مضرب البيض. قطعي حبة الفانيليا إلى شرائح بالطول. استخدم سكينًا لكشط حبوب الفانيليا ، ثم أضفها إلى الخليط.
الخطوة 5. سخن مرة أخرى
ومع ذلك ، استخدم زيادات 3 دقائق على نار عالية. قد يستغرق طهي اللوكوم من 12 إلى 21 دقيقة. ينضج Lokum إذا كان ، عند التقاطه قليلاً ووضعه على طبق بارد ، يكاد يكون صلبًا تمامًا.
الخطوة السادسة: رش أو دهن وعاء مربع 20 سم
صب الخليط في المقلاة. اتركه طوال الليل دون تغطيته.
الخطوة 7. نرش نشا الذرة على حلوى الحلقوم
اقلب قطعة الحلوى على لوح التقطيع ورش السطح الآخر أيضًا.
الخطوة 8. ضع لوح التقطيع في الفريزر لمدة نصف ساعة
الخطوة 9. تحضير اللطاخة
اخلطي 120 جم من نشا الذرة مع نفس الكمية من السكر البودرة.
الخطوة 10. قص lokum
استخدم سكينًا حادًا أو مقصًا لقطع الحلقوم. قطع الحلقوم إلى مربعات قياسها حوالي 2 سم. ضعي خليط نشا الذرة والسكر البودرة.
الخطوة 11. رتب lokum في وعاء مغلق بإحكام
استخدم وعاءًا غير عميق ، أو افصل كل طبقة من ورق الشمع. يخزن في مكان بارد.
