يعتبر البروكلي من الخضروات اللذيذة والصحية التي يمكن إضافتها أو تحويلها إلى مكون رئيسي في مجموعة متنوعة من الأطباق ، مثل البروكلي المقلي أو شوربة الكابكاي أو حساء الخضار. ومع ذلك ، قد يكون من الصعب تحضير البروكلي إذا كنت لا تعرف كيفية تقطيعه. طريقة سهلة لقطع البروكلي هي فصل الزهيرات ، وهي أجزاء الزهرة الفردية التي تنمو من الساق الرئيسية. بعد ذلك ، يمكنك تقشير وقص السيقان إذا أردت.
خطوة
جزء 1 من 2: تقطيع زهور البروكلي
الخطوة 1. اغسل البروكلي جيدًا
خذ رؤوس البروكلي واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري البارد من الصنبور. مرر أصابعك بين رؤوس الأزهار لإزالة أي أوساخ أو حشرات عالقة بها. بعد ذلك ، جفف بقطعة قماش نظيفة.
لا ينبغي تنظيف البروكلي بنقعه في الماء
الخطوة 2. أزل الأوراق من جذع البروكلي
نادرًا ما تستخدم أوراق البروكلي في الطهي ، على الرغم من احتوائها على نسبة عالية من العناصر الغذائية. ستؤدي إزالة الأوراق أيضًا إلى جعل البروكلي يبدو أكثر تناسقًا ويؤدي إلى قطع زهور أكثر جاذبية في وقت لاحق.
يمكن إزالة أوراق البروكلي أو استخدامها في الخس (السلطة) والتي يمكن تقديمها كطبق جانبي بالإضافة إلى الطبق الرئيسي من زهور البروكلي
الخطوة 3. قص أغصان الزهيرات الموجودة تحت مظلة الزهرة
استخدم سكينًا أو مقصًا للمطبخ لقطع أغصان الزهيرات من الجذع الرئيسي ، بالقرب من الجانب السفلي للزهيرات قدر الإمكان. المكان المثالي لقطعه هو المكان الذي يبدأ فيه الجذع في التفرع إلى زهيرات مختلفة.
- الزهيرات هي أجزاء من البروكلي تنمو مثل الأشجار الصغيرة التي تتفرع من سيقان خضراء كبيرة.
- نظرًا لكثافة الأزهار أو موقعها ، قد لا تتمكن من تقطيع البروكلي جيدًا في البداية. لا تقلق ، يمكنك قص القطع بمجرد أن تنفصل البراعم عن الجذع.
الخطوة 4. قطع كل زهور البروكلي من السيقان
ابدأ من الجزء الخارجي وشق طريقك حتى تصل إلى مجموعة الزهيرات في المنتصف. يمكنك أيضًا تقسيم الأزهار إلى شرائح. لا تنس تسوية علامات القطع عند قاعدة الزهيرات.
- من الناحية المثالية ، قص حوالي 2.5 سم تحت قاعدة الزهيرة.
- إذا كنت تقوم بطهي البروكلي ، فحاول التأكد من أنها جميعًا بنفس الحجم حتى يتم طهيها بشكل متساوٍ.
- إذا كنت ستأكلها نيئة ، فإن الحجم لا يهم ولن تضطر إلى تقطيعها إلى شرائح كبيرة.
الخطوة 5. افصل كل زهرة عن المركز
بمجرد قطع الزهيرات الخارجية ، يمكنك الوصول إلى المركز. اقطع حتى تنفصل كل الزهيرات عن الجذع الرئيسي.
الخطوة 6. قص الزهيرات بنفس الطول
سيبدو البروكلي متوسط الحجم بشكل أفضل ويتم طهيه بشكل أسرع لأي طبق تحضره. اترك ساقًا يبلغ طولها حوالي 1 سم على كل زهرة.
السيقان الطويلة جدًا ستجعل الزهيرات مبعثرة عند طهيها أو معالجتها
الخطوة 7. قطع الزهور إلى قطع أصغر ، إذا رغبت في ذلك
الزهيرات الكبيرة لذيذة عند طهيها ، ولكن عند مزجها بمكونات أخرى - مثل قطع الكابكاي - كبيرة الحجم سوف تخل بالتوازن مع المكونات الأخرى. خذ زهرة كبيرة و:
- اقطع نصفين بسكين أو مقص. سيؤدي تقسيم الأزهار الكبيرة إلى نصفين إلى موازنة حجمها مع الحجم الأصغر. أو…
- قسّم الزهيرات الكبيرة جدًا إلى أربعة أجزاء. قد تحتاج الأزهار الكبيرة جدًا إلى تقسيمها على أربعة حتى تتساوى في الحجم مع الزهيرات الأخرى.
- الحجم نفسه للزهيرات سيجعل البروكلي الكامل ينضج بالتساوي عند طهيه.
جزء 2 من 2: تقطيع البروكلي
الخطوة 1. قم بإزالة الجزء غير الصالح للأكل من الساق
نهاية الجذع خشبية للغاية ويصعب تناولها. استخدم سكينًا أو مقصًا لقطع قاعدة الساق بطول 2.5-5 سم. يمكن التخلص من هذا الجزء أو تحويله إلى سماد.
الخطوة الثانية: استخدم مقشرة خضروات لإزالة الجلد القاسي
تتشابه سيقان البروكلي كثيرًا في التغذية مع الأزهار ويتم تقديمها أحيانًا في المطاعم. ومع ذلك ، قشرها أولاً لإزالة الطبقة الخارجية القاسية من الجلد.
في المطاعم ، عادة ما يتم تقديم أعواد البروكلي المطبوخة باسم "عملات معدنية"
الخطوة 3. قطّع البروكلي إلى أعواد رفيعة
نظرًا لأن سيقان البروكلي صحية وأكثر كثافة من الزهيرات ، فإن هذه الأجزاء ستستغرق وقتًا أطول في الطهي. لهذا السبب يجب تقطيعها إلى أعواد رفيعة بحجم أسافين البطاطس. استخدم سكينًا لتقسيم الساق عموديًا إلى نصفين. امسك النصفين معًا وقسمهما رأسيًا مرة أخرى لتقسيمهما إلى أرباع.
- بالنسبة لسيقان البروكلي الكبيرة جدًا ، استمر في تقطيعها حتى تصبح صغيرة كما تريدها.
- تُعرف عملية تقطيع الخضار إلى أعواد رفيعة باسم "أسلوب جوليان". هذه طريقة شائعة لإعداد الأطباق. في حال كنت ترغب في معرفة المزيد حول كيفية تقطيع الخضار على طريقة جوليان.
- يمكنك أيضًا اصطفاف وتقطيع جذوع البروكلي بسكين أو مقص لتكديس الأعواد معًا.
نصائح
تقدم زهور البروكلي وجبة خفيفة صحية ومقرمشة عند تناولها نيئة
تحذير
- كن حذرًا دائمًا عند استخدام السكين ، خاصةً إذا كانت الشفرة حادة. اقطع بتوجيه الشفرة الحادة بعيدًا عن جسمك.
- إذا كان الأطفال يساعدون في تقطيع البروكلي ، فراقبيهم في جميع الأوقات عندما يمسكون بالسكين.
