يبدو أن كل منطقة في الولايات المتحدة لديها طريقتها الخاصة في طهي الفلفل الحار. كما تشهد شعبية المطبخ الفلفل الحار في جميع أنحاء المدينة ، فإن الطهي المنزلي له إحساس قوي بنوع الفلفل الحار الأفضل. تقدم هذه المقالة وصفات لثلاثة أطباق من الفلفل الحار: الفلفل الحار كون كارن ، والفلفل الحار تكساس ، والفلفل الحار كون كويسو.
مكونات
تشيلي كون كارن
- 6 أنشو فلفل حار
- 2 رطل من لحم البقر مقطعة إلى مربعات 1/2 بوصة
- 1 بصلة مفرومة
- 2 فص ثوم مفروم
- 2 ملاعق كبيرة زيت ذرة أو شحم الخنزير
- 1/2 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف مطحون
- ملح ، فلفل مطحون
- 2 كوب فاصوليا حمراء مطبوخة
تكساس شيلي
- 2-3 رطل من لحم الخنزير أو لحم الخاصرة ، مقطعة إلى مربعات 1/2 بوصة
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2-3 فلفل هالابينو طازج ، منزوع البذور ومفروم
- 1/4 كوب من مسحوق الفلفل الحار الأسود
- 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
- 1 كوب بيرة داكنة (استخدم بيرة تكساس إن أمكن)
- 1/2 كوب ماء
- 1/4 كوب ماسة (أو نشا ذرة)
تشيلي كون كويسو
- 2 رطل من اللحم المفروم
- 2 سيقان كرفس متوسطة مفرومة
- 2 حبات متوسطة الحجم ، مفرومة
- بصل متوسط مقطع مكعبات
- 1 فلفل أناهايم ، مقطع إلى مكعبات
- 1 باسيلا فلفل حار مقطع إلى مكعبات
- 4 فلفل هالابينو مقطع مكعبات
- 8 فلفل حار ، محمص
- 4 كمون ، محمص
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 2 رطل طماطم مقشرة
- 1 عظم فخذ كبير مدخن
- 4 أكواب مرق دجاج
- 2 كوب فاصوليا كانيليني
- 2 كوب فاصوليا حمراء
- 1 كوب فاصوليا سوداء
- 1 كوب جبن شيدر مبشور
- 2 بصل أخضر مقطع إلى مكعبات
- 2 كزبرة طازجة ، مفرومة
خطوة
طريقة 1 من 3: تشيلي كون كارن
الخطوة 1. تحضير الفلفل الحار الأنشو
شوي الأنشو الفلفل الحار في مقلاة جافة. لا تفرط في طهي هذه الخطوة ، يكفي تحميص خفيف. عندما تفوح رائحة الفلفل الحار ، أخرج الفلفل الحار من المقلاة. باستخدام القفازات ، قم بإزالة السيقان والبذور والفلفل الحار المقطّع إلى قطع صغيرة. ضع الفلفل الحار في وعاء واملأه بالماء الساخن. اترك الفلفل الحار ينقع لمدة 30 دقيقة.
الخطوة 2. تحضير اللحم
ضع اللحم في مقلاة كبيرة أو قدر. أضف كمية كافية من الماء لنقعها. ضع الغطاء على قدر واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة.
- إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك شوي اللحم على كلا الجانبين قبل الطهي. سخني بضع ملاعق صغيرة من الزيت في قدر كبيرة واطبخي اللحم حتى يصبح لونه بني من كلا الجانبين لمدة ثلاث دقائق ، ثم انقعيه في الماء واطهيه.
- من الآن فصاعدًا ، استخدم مغرفة لإزالة أي دهون قد ارتفعت إلى أعلى قدر الطهي.
الخطوة 3. تحضير التوابل
ضعي الأنشو الفلفل الحار والبصل والثوم في الخلاط. اهرسي التوابل معًا حتى يصبح قوامها متماسكًا كالعجين الخشن. ثم ضعي لحم الخنزير أو زيت الزيتون في مقلاة وسخنيها على نار متوسطة. تضاف العجينة المحضرة وتطهى مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق. أضف الزعتر والكمون والملح والفلفل حسب الرغبة.
الخطوة الرابعة: نسكب البهارات ومزيج البصل الحار مع اللحم
استخدم ملعقة طويلة وحرك الخليط بالتساوي. يُطهى لمدة ساعة أخرى ، مغطى حتى الغليان تقريبًا.
الخطوة 5. بعد ساعة ، أضيفي الفاصوليا المطبوخة
دع الفلفل الحار يطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
الخطوة 6. قدم الفلفل الحار
ضعيها في وعاء وقدميها مع رقائق البطاطس أو التورتيلا أو أي طبق جانبي تفضله.
طريقة 2 من 3: تكساس تشيلي
الخطوة 1. تحضير اللحم
قطع اللحم إلى مكعبات بحجم 1.3 سم. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. نضيف اللحم المفروم والبصل إلى المقلاة. اطبخي حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني.
الخطوة 2. تبّل الفلفل الحار
تخلص من الدهون الزائدة. نضيف الثوم المفروم ونقلب على نار متوسطة لمدة دقيقة أخرى ، ثم نسكب مزيج اللحم من المقلاة في المقلاة. أضف الملح والفلفل ومسحوق الفلفل الحار والكمون والبيرة والماء.
الخطوة 3. طهي الفلفل الحار
ضع الغطاء على المقلاة. اطهي الفلفل الحار على نار خفيفة لمدة 8-10 ساعات.
الخطوة الرابعة: اصنع عجينة الماسة أو دقيق الذرة
ضعي الماسة أو نشا الذرة في وعاء واخلطيهم بكمية كافية من الماء لعمل عجينة. أضف الخليط إلى الفلفل الحار.
الخطوة 5. الانتهاء من طهي الفلفل الحار
ضع الغطاء على المقلاة واضبطه على أعلى إعداد. دع الفلفل الحار يجلس لمدة ساعة أخرى ، مما يمنحها الوقت لتتكاثف ولكي تمتزج النكهات.
الخطوة 6. قدم الفلفل الحار
طبق الفلفل الحار هذا لذيذ مع خبز التورتيلا والذرة ودقيق من القشدة الحامضة والسلطة الخضراء.
طريقة 3 من 3: Chili Con Queso
الخطوة 1. تحضير اللحم
في قدر كبير ، يُغطى الجزء السفلي بزيت الكانولا ويُضاف 2 رطل من اللحم المفروم. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويقلى لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه بني. ليس من الضروري طهي اللحم تمامًا ، حيث سيتم طهيه مرة أخرى عند مزج جميع المكونات. صب اللحم البني في الوعاء عندما ينضج.
الخطوة 2. أضف الخضار والفلفل الحار
في نفس القدر الكبير ، سخني القليل من زيت الكانولا. أضف 2 من سيقان الكرفس المفروم ، 2 جزر مقطع ، 1 مكعبات فلفل باسيلا الفلفل الحار ، 1 مكعبات أناهيم الفلفل الحار و 4 مكعبات فلفل هالابينو الفلفل الحار. ملح وفلفل حسب الرغبة ويقلى حتى يصبح طريًا. عندما يصبح طريًا ، أضيفي مكعبات البصل و 3 فصوص من الثوم المفروم. استمر في تقليب جميع الخضار حتى تصبح طرية.
الخطوة 3. تحضير التوابل
في مقلاة منفصلة غير دهنية ، اخلطي 8 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار و 4 ملاعق كبيرة كمون. تُخبز على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق فقط ، أو بينما تبدأ التوابل في التدخين. قلّب التوابل باستمرار حتى يتم تحميصها بالكامل. عند الانتهاء من الخبز ، أضيفي التوابل إلى قدر الخضار المقلية وما إلى ذلك.
الخطوة 4. اخلطي اللحم والطماطم
عندما تمتزج الخضار والبهارات المحمصة ، أضيفي اللحم المحمر إلى القدر الرئيسي وقلبي. أضيفي علبة كبيرة من الطماطم المقشرة إلى القدر واخلطيها جيدًا. لمزيد من النكهة ، أضيفي عظم فخذ لحم خنزير إلى منتصف المقلاة وغطيه بالمكونات. اختمي بإضافة 4 أكواب من مرقة الدجاج لتغطية المكونات.
الخطوة 5. طبخ الفلفل الحار
اترك المحتويات تغلي ثم اخفضها حتى الغليان تقريبًا. يغطى ويغلى لمدة 3 ساعات.
الخطوة 6. أضف المكسرات
بعد ساعة من الغليان ، أضيفي كوبين من حبوب الكانيليني وكوبين من الفاصوليا وكوب من الفاصوليا السوداء. قلب الفاصوليا مع الفلفل الحار واستمر في الغلي لمدة ساعتين إضافيتين. قلب من حين لآخر لمدة ساعتين قادمة للحفاظ على النكهات والبهارات معًا.
الخطوة 7. قدمي الفلفل الحار
تُغمس الفلفل الحار في وعاء وتُزين بجبنة الشيدر المبشورة والبصل الأخضر المقطّع والكزبرة والليمون (إذا رغبت في ذلك). دع الجبن يذوب وقدميه وهو دافئ. يتمتع!
نصائح
- للحصول على فلفل حار أكثر اعتدالًا ، قم بتتبيل طبقك الخاص بالفلفل الحار بدلاً من الفلفل الحار الآخر.
- تأكد من ترك الفلفل الحار يبرد تمامًا قبل وضعه في الثلاجة.
تحذير
-
تحقق من مقياس التوابل على عبوة فلفل Naga Jolokia / Habanero ، لا تحاول أن تكون جريئًا وتضيف أكثر مما تعتقد أنه يمكنك التعامل معه - هذا حار!
