لا طعام في المنزل. اختفت جميع المكونات الطازجة! هل تتمنى لو كنت قد أكلت مخلل من قبل؟ اصنع مخللات بهذه الخطوات السهلة.
خطوة
طريقة 1 من 6: تحضير الفلفل
الخطوة الأولى: اختر الفلفل المقرمش والطازج
عند تخليل الفلفل ، لك مطلق الحرية في اختيار نوع الفلفل الذي ستختاره. كثير من الناس يخلطون الفلفل الأحمر الحلو مع الفلفل الحار لتوازن الطعم ، لكن لك الحرية في الاختيار حسب ذوقك. ومع ذلك ، هناك بعض خصائص النكهة التي يجب مراعاتها ، بغض النظر عن نوع الفلفل الذي ستستخدمه:
- ابحث عن الفلفل الذي لا يزال صلبًا وذو بشرة ناعمة.
- تجنب الفليفلة الحلوة القديمة الطرية وذات الجلد المتجعد أو البقع البنية لأنها مزعجة ومضغوطة عند تخليلها.
الخطوة الثانية: شراء حوالي 3 إلى 4 كجم من الفلفل لملء وعاء 4 لتر
هذا المبلغ هو المبلغ القياسي للتخليل. سوف يملأ الدليل التفصيلي أدناه حاوية سعة 4 لتر.
عادة ما تزن مكيال الفلفل حوالي 11 كجم ويمكن أن تنتج ما بين 10 و 15 لترًا من المخللات
الخطوة 3. اغسل الفلفل
يمكنك استخدام الماء البارد أو الماء الدافئ بنفس النتيجة.
الخطوة 4. قطّع الفلفل إلى نصفين وأزل البذور
أزيلي البقع السوداء من الفلفل. تقسم إلى أربعة أجزاء بعد إزالة جميع البذور.
يمكن ترك الفلفل الصغير كاملًا. إذا اخترت ترك الفلفل كاملًا ، أضف شرائح صغيرة على كل جانب
طريقة 2 من 6: تقشير الفلفل
الخطوة 1. قشر قشر الفلفل بجعله "يحرق"
إذا كنت قد قطعت الفلفل ، فتأكد من إبقاء القشرة ملامسة للحرارة أثناء تسخينها.
- سخني الفرن أو الشواية على درجة حرارة بين 205 و 232 درجة مئوية. ضعي الفلفل على ورق زبدة وضعيه في الفرن أو الشواية لمدة 6 إلى 8 دقائق. باستخدام الملقط ، اقلب الفلفل كل دقيقة حتى يصبح الجلد متقرحًا بشكل متساوٍ.
- ضع الفلفل على مصفاة سلكية إذا كنت تستخدم موقد نار لتسخين القشرة. ضع المنخل السلكي على الموقد. اقلب الفلفل بملقط. تأكد من تسخين كل جانب بالتساوي.
- تسخين النار خارج المنزل. ضع الفلفل من 5 إلى 6 بوصات فوق الفحم الساخن. اقلب الفلفل باستخدام ملقط.
الخطوة الثانية: ضع الفلفل الحار في المقلاة
ضع قطعة قماش مبللة لتغطيتها. كما أن تغطية الفلفل بقطعة قماش ستجعل الفلفل يبرد بسرعة ويسهل تقشير القشرة.
الخطوة 3. اسحب قشر الفلفل برفق
اشطفه بالماء عدة مرات. استخدم السكين لتقشير أي جلد زائد لا يمكنك خلعه بسهولة.
طريقة 3 من 6: صنع المخلل السائل
الخطوة 1. تحضير سائل المخلل
ضع 5 أكواب (1.2 لتر) من الخل ، 1 كوب (240 مل) ماء ، 4 ملاعق صغيرة (20 جم) ملح مخلل ، 2 ملعقة كبيرة (28 جم) سكر و 2 فص ثوم في قدر.
ليس عليك إضافة الثوم. يمكن أن يضيف الثوم نكهة ولكن لا يجب استخدامه
الخطوة 2. اترك الوعاء ليغلي
بمجرد أن يغلي ، خففي النار واتركيه لمدة 10 دقائق.
الخطوة 3. أزل الثوم بعد 10 دقائق
تجاهل الثوم المستعمل.
طريقة 4 من 6: تعقيم الحاويات
الخطوة الأولى: اغسل الحاوية التي ستستخدمها لتخزين المخللات
أنت لا تريد أي بكتيريا تعيش في المخللات الخاصة بك.
الخطوة الثانية: ضع الحاوية مقلوبة في قدر كبير من 2 إلى 3 بوصات من الماء المغلي ، ثم اخفض الحرارة.
اترك الوعاء في المقلاة لمدة 10 دقائق.
الخطوة 3. ضع الغطاء والختم المطاطي في قدر أصغر من الماء الساخن
طريقة 5 من 6: عمل مخلل الفلفل
الخطوة 1. ضع الفلفل في الداخل بشكل فضفاض
اترك الجزء العلوي 1 بوصة من الحاوية فارغة. انشر الفلفل فيه.
أضف 1/2 ملعقة صغيرة ملح إذا كنت تريد المخللات أكثر ملوحة
الخطوة الثانية. نسكب سائل المخلل فوق الفلفل
اترك حوالي 1/2 بوصة من الجزء العلوي من الحاوية فارغة.
الخطوة الثالثة. قم بإزالة فقاعات الهواء عن طريق تحريك كل وعاء بملعقة مطاطية صغيرة
يمكن أن تتسبب رغوة الهواء في نمو العفن في الحاوية بمجرد إغلاقها بإحكام.
الخطوة 4. جفف نهاية الحاوية بقطعة قماش نظيفة أو منديل
الخطوة 5. قم بتغطية الحاوية وتأمينها بإحكام ، ولكن ليس بإحكام شديد
طريقة 6 من 6: استخدام قدر الضغط
الخطوة الأولى: ضع كل حاوية في رف قدر الضغط ، بحيث تكون الحاوية على ارتفاع بضع بوصات فوق الماء
بمجرد دخول جميع الحاويات ، قم بخفض الرفوف بالداخل.
- إذا لم يكن لديك قدر ضغط ، يمكنك استخدام مقلاة عادية. ابحث عن إناء كبير بما يكفي لاستيعاب الحاوية بأكملها. اترك حوالي 1 بوصة من المساحة فوق الحاوية. ضع قطعة قماش أو منشفة نظيفة أسفل القدر قبل وضع حاوية المخلل فيه ، حتى لا تتلامس حاوية المخلل مع الوعاء بشكل مباشر.
- إذا لم يكن لديك رافع حاويات ، فاستخدم الأربطة المطاطية على كل طرف من طرفي المشبك. يمكنك بعد ذلك استخدام هذه الكماشة لرفع الحاوية.
الخطوة الثانية: أضف الماء الساخن إلى قدر الضغط للتأكد من أن قاع الحاوية يبلغ 2 بوصة
الخطوة الثالثة: غطي قدر الضغط واتركيه يغلي
تأكد من استمرار غليان الماء لمدة 10 دقائق.
الخطوة 4. قم بإزالة الغطاء عن القدر بعد 10 دقائق ثم قم بإزالة الرف
بعد دقيقتين ، أخرجي الحاوية من حلة الضغط وضعيها في مكان آمن لتبرد.
نصائح
- ارتدِ قفازات مطاطية عند مخلل الفلفل الحار لتقليل الحرارة على جلدك وعينيك.
- لتقليل توابل الفلفل المخلل ، اخلطي الفلفل الحلو والحار معًا.
