Crème anglaise هي صلصة حلوى مصنوعة من البيض والقشدة والفانيليا الطازجة. يتم تقديم Crème anglaise بشكل شائع في المطاعم الفاخرة لتزيين وتجميل الكعك أو الحلويات الأخرى ، من خلال إثراء أو تباين النكهات ، وتعزيز النكهات وتعزيز مظهر الطبق. طعمها لذيذ تمامًا عند سكبها في وعاء من الفراولة كما تُسكب على تورتة الشوكولاتة الداكنة. انظر الخطوة 1 لمعرفة كيفية القيام بذلك.
مكونات
- 2 كوب حليب كامل الدسم
- 6 ملاعق كبيرة سكر
- 6 صفار بيض
- 1 حبة فانيليا
- المعدات الخاصة: باين ماري أو وعاء الفريق
خطوة
جزء 1 من 3: تحضير المكونات
الخطوة 1. افتح حبة الفانيليا
اصنعي شريحة طويلة في وسط الفانيليا باستخدام سكين تقشير حاد. احرص على عدم قطع البذرة كاملة. إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فسيكون لحبوب الفانيليا إسفين مفتوح من جانب واحد ، بينما يظل الجانب الآخر مغلقًا. شرائح مثل هذه تسمح للفانيليا الموجودة داخل الحبوب بالخروج من قشرتها وإعطاء الكريمة نكهتها.
- يمكن العثور على بذور الفانيليا في متاجر البقالة المتخصصة أو محلات السوبر ماركت الغذائية. يمكنك أيضًا طلبها عبر الإنترنت.
- كلما طالت مدة حبوب الفانيليا ، زادت قوة نكهة الفانيليا في الصلصة. ابحث عن حبوب الفانيليا التي يبلغ حجمها 5-10 سم لهذه الوصفة.
- إذا لم يكن لديك حبوب الفانيليا ، أضف نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا كبديل.
- بدلاً من ذلك ، جرب الكريم الإنجليزي البرتقالي أو الليمون. يمكنك ببساطة استبدال بذور الفانيليا بقشرة مبشورة من برتقالة أو ليمون.
الخطوة 2. سخن حمام ماري. املأ قاع حوض الاستحمام بـ 5-7.5 سم من الماء وضعه على الموقد على نار متوسطة. دع الماء يغلي.
- حوض ماري ، المعروف أيضًا باسم وعاء الفريق ، هو وعاء يتم وضعه فوق وعاء آخر. يستخدم القدر الموجود في الأسفل للاحتفاظ بالماء ، بينما يحتوي القدر الموجود في الأعلى على الطعام الذي تطبخه.
- الغرض من مقلاة الفريق هو تسخين الطعام على درجة حرارة منخفضة. إذا لم يكن لديك حمام ماء ، املأ قدرًا عاديًا بحوالي 5-7.5 سم من الماء ، وضع وعاء معدني أو قدر صغير فوقه.
الخطوة 3. افصل بياض البيض عن صفار البيض
ضعي إناءين على سطح مستوٍ ، إحداهما لبياض البيض والأخرى للصفار. امسك إحدى يديك على الوعاء المعد لبياض البيض واكسر البيضة فوقه. اسمح للبيض أن يشق طريقه عبر الفجوات في أصابعك ، لكن حافظ على الصفار سليمًا. ضع صفار البيض في المكان الذي أعددته للصفار.
- كرر هذه العملية حتى يتم فصل الصفار عن البياض (إجمالي 6 بيضات).
- يمكنك أيضًا فصل البيض عن طريق وضع البيضة المكسورة فوق وعاء وتحريك صفار البيض بشكل متكرر من قشرة إلى أخرى حتى يسقط البياض في الوعاء. ضع صفار البيض المفصول في الوعاء الثاني.
جزء 2 من 3: خلط Crème Anglaise
الخطوة 1. تغلب على السكر وصفار البيض
ضع صفار البيض و 6 ملاعق كبيرة من السكر في وعاء متوسط للخلط. يخفق بقوة باستخدام مضرب سلكي حتى يصبح أصفر باهتًا ورقيقًا. يمكنك أيضًا التغلب عليها باستخدام خلاط إلكتروني.
الخطوة 2. سخني الحليب مع حبوب الفانيليا
ضع كوبين من الحليب وحبوب الفانيليا في قدر صغير. يُسخن على نار متوسطة منخفضة حتى يسخن تمامًا حتى يغلي دون أن يغلي. أخرجه من الموقد.
- يمكنك معرفة متى يصبح الحليب جاهزًا بالنظر إلى حافة المقلاة. عندما ترى البخار يبدأ في الارتفاع من حافة القدر التي تلامس درجة الحرارة ، فقد حان الوقت لإزالة المقلاة من الموقد.
- إذا كنت تريد صلصة كريمية أكثر ، استخدم كوبين مليئين بالكريمة. لصلصة أقل سماكة ، استخدم الحليب فقط ، أو كوب حليب وكوب واحد كريمة.
الخطوة 3. أضف الحليب الساخن إلى خليط البيض
اسكب الحليب ببطء في وعاء خليط السكر والبيض ، واستمر في الخفق بالمضرب الكهربائي. استمر في الخفق حتى يمتزج الحليب بالتساوي مع خليط السكر والبيض.
الخطوة 4. صب الصلصة في حمام ماري. تأكد من غلي الماء الموجود في قاع القدر ، واسكب البيض والسكر والحليب في الجزء العلوي من وعاء الحمام (أو وعاء معدني ، إذا كنت تصنع قدر الفريق الخاص بك).
الخطوة 5. سخني الصلصة ببطء
استمر في تقليب الصلصة باستخدام ملعقة مطاطية. لا تدع حرارة الصلصة شديدة السخونة ، لأنها ستتجلط. استمري في التقليب حتى تصبح الصلصة سميكة بما يكفي لتغطية ظهر ملعقة معدنية ، ثم ارفعيها عن النار.
جزء 3 من 3: تقديم Crème Anglaise
الخطوة 1. تبريد كريم الإنجليزية
يتم تقديم هذه الصلصة دائمًا باردة وليست ساخنة أبدًا. اسكبي الصلصة في وعاء زجاجي وضعيها في الثلاجة. تقدم مرة واحدة باردة تماما. يمكنك صنع الصلصة في اليوم السابق وإخراجها من الثلاجة عندما تكون جاهزة للاستخدام.
الخطوة الثانية: قدميه مع شرائح الكيك
هذه طريقة كلاسيكية لتقديم الكريمة الإنجليزية ، لأنها توازن بين نكهات كعكة الشوكولاتة والكعك الأخرى. اسكبي الصلصة في منتصف طبق الحلوى حتى تنتشر وتشكل بركة ضحلة. ضعي شرائح الكيك فوق الكريمة الإنجليزية. اسكب الكريم الإنجليز أو بيري بيوريه أو شراب الشوكولاتة مرة أخرى على الكيك لإكمال المظهر.
الخطوة 3. تقدم مع شربات. أزواج إنجليز الكريمية الفاتحة والقشدة بشكل مثالي مع القليل من المشروبات الحامضة مثل الجير أو التوت أو شربات الخوخ. اسكبي الكريمة الإنجليزية في طبق مثلجات ، ثم ضعي ملعقة من السوربيه في وسط الطبق. رشي أغصان النعناع فوق السوربيه لتتبيل هذا الطبق.
الخطوة 4. قدميه مع الفاكهة
إذا كنت ترغب في الحصول على حلوى خفيفة ولذيذة ، يمكنك تقديم الكريمة الإنجليزية مع بضع قطع من الفاكهة. جربها مع الفراولة للحصول على نسخة فاخرة من الفراولة والقشدة. هذه الصلصة مناسبة جدًا للاستمتاع بها مع التوت الأسود أو الكرز أو شرائح المانجو.
نصائح
- لعمل آيس كريم فانيليا طازج ، قم بتجميد عجينة الكريما الإنجليزية.
- اجعل الكريمات الإنجليزية أسرع عن طريق استبدال باين ماري بمقلاة سميكة. كن حذرًا جدًا عند تحضير الكريمة الإنجليزية بدون حمام ماري ، حيث يمكن أن تتكسر هذه الصلصة بسهولة أو تحترق عند تحضيرها في قدر.
