هل تحب أكل لحم بطن الخنزير ولكنك لا تعرف كيف تعده بنفسك في المنزل؟ إذا كنت تشتريها دائمًا بسعر مرتفع في مطعم يقدم مجموعة متنوعة من الأطباق الآسيوية ، فحاول من الآن فصاعدًا أن تجعلها بنفسك في مطبخ منزلك! في الواقع ، بطن الخنزير دهني جدًا ، لذلك غالبًا ما يتم معالجته في لحم مقدد أو لحم مدخن. ومع ذلك ، إذا كنت لا تحب طعم ورائحة لحم الخنزير المقدد ، فيمكنك أيضًا شويها أو قليها أو طهيها في قدر بطيء. لا تنس استخدام الحرارة المنخفضة لشوي أو طهي اللحم في قدر بطيء ، وتقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة إذا كنت تريد سلقه. للحصول على الوصفة الكاملة ، استمر في قراءة المقالة أدناه!
مكونات
طريقة الخبز بالفرن
لـ: 6-8 حصص
- 900 جرام من لحم بطن الخنزير
- 80 مل زيت الزيتون
- 1 ملعقة كبيرة. ملح البحر أو الملح العادي
- 1 ملعقة كبيرة. فلفل أسود مطحون
طريقة الطهي البطيء
لـ: 6-8 حصص
- 900 جرام من لحم بطن الخنزير
- 2 ملعقة صغيرة. ملح البحر أو الملح العادي
- 2 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
- 2 ملعقة صغيرة. مسحوق شطة
- 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
- 60 مل خل حمض التفاح
- 250 جرام جزر مقطع إلى مكعبات بحجم 5 × 5 سم.
- 250 جرام بطاطا حلوة مقطعة إلى مكعبات بحجم 5x5 سم.
طريقة القلي
من أجل: 3-5 حصص
- 450 جرام من لحم بطن الخنزير
- 2 ملعقة كبيرة. عسل
- 2 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا المالحة
- 1 ملعقة كبيرة. صلصة المحار
- 1 ملعقة صغيرة. الثوم المفروم الطازج
خطوة
طريقة 1 من 3: شواء بطن الخنزير
الخطوة 1. اضبط الفرن على 220 درجة مئوية
أثناء انتظار تسخين الفرن ، ضعه على رف سلكي بمستوى عالٍ إلى حد ما.
- إذا لم يكن لديك مثل هذا الرف السلكي ، فقم بإعداد صينية للكيك وبطّن الجزء السفلي بعدة صفائح من رقائق الألمنيوم المعجن لجعلها أكثر سمكًا.
- تأكد من عدم ملامسة اللحم لقاع المقلاة بشكل مباشر حتى لا يلتصق الدهن المذاب باللحم مرة أخرى ويجعله طريًا.
الخطوة 2. قطع الجلد الذي يلتصق بلحم الخنزير
باستخدام سكين حاد ، قم بقص سطح الجلد على شكل رقعة الشطرنج. أولاً ، ارسم خطوطًا قطرية متوازية تفصل بينها مسافة 5 سم ؛ بعد ذلك ، ارسم خطًا قطريًا آخر من الاتجاه المعاكس بمسافة 5 سم أيضًا. لتشكيل نمط رقعة الشطرنج.
- قم بعمل شق عميق بما يكفي لإزالة كل الجلد والدهون ، ولكن ليس عميقًا بما يكفي للمس طبقة اللحم تحتها.
- يجب تقطيع الجلد لتسهيل عملية إذابة الدهن عند تحميص اللحم.
الخطوة 3. ادهن سطح اللحم بالكامل بالزيت والملح والفلفل
ضعي الشرائح على صينية الخبز مع توجيه الجلد لأعلى. ندهن سطح القشرة بالزيت ، ثم نتبّل اللحم بالكامل بالملح والفلفل.
- بالإضافة إلى إثراء طعم اللحوم ، يعمل الملح والزيت أيضًا على المساعدة في إذابة دهون اللحوم ؛ نتيجة لذلك ، يصبح جلد اللحم المشوي مقرمشًا أكثر عند طهيه.
- استخدم يديك لتطبيق الزيت وتتبيل اللحم للحصول على لمسة نهائية متساوية. تأكد أيضًا من رش الملح والفلفل بين شقوق الجلد.
- تذكر أن الملح والفلفل نوعان من البهارات التي لن تحترق حتى لو تعرضت لدرجات حرارة عالية لفترة طويلة. إذا قررت استخدام توابل أخرى ، قم بإضافتها قبل 30 دقيقة من نضج اللحم.
الخطوة 4. اخبز اللحم لمدة 20-30 دقيقة
ضعي اللحم المتبل في الفرن واخبزيه لمدة 20-30 دقيقة أو حتى يصبح القشر بني مقرمش.
- تهدف مرحلة تحميص اللحم على درجة حرارة عالية إلى جعل سطح اللحم مقرمشًا وليس نضجًا للحم. لهذا السبب لا يمكن أكل اللحوم بعد هذه المرحلة.
- لا تنتظر حتى يصبح سطح اللحم بني غامق أو يجف تمامًا. تذكر أن عملية الخبز ستستأنف بمجرد خفض درجة حرارة الفرن ؛ لن يؤدي شوي اللحم لفترة طويلة في هذه المرحلة إلا إلى حرق السطح حتى لو لم ينضج الجزء الداخلي.
الخطوة 5. خفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية دون إخراج اللحم من الفرن
استمر في التحميص لمدة 2-2½ ساعة أو حتى ينضج اللحم تمامًا.
- تحقق من مستوى نضج اللحم في منتصف عملية الشواء. إذا تعرضت دهون اللحوم إلى درجة حرارة عالية جدًا ، فيمكن أن تجعل اللحم مدخنًا. إذا كانت هذه هي الحالة ، انقل اللحم إلى صفيحة خبز نظيفة أخرى قبل متابعة عملية الشواء.
- يجب أن تصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 70 درجة مئوية قبل إخراجها من الفرن.
الخطوة 6. دعه يجلس لمدة 10-15 دقيقة
بعد إخراجها من الفرن ، اترك اللحم يرتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل تقطيعه إلى قطع.
تحتاج إلى ترك اللحم يجلس حتى تتمكن العصائر من الانتشار جيدًا في جميع أنحاء ألياف اللحم
الخطوة 7. قدّم اللحم ساخناً للحصول على أقصى قدر من النكهة
من الناحية المثالية ، سيكون لحم الخنزير المشوي الجيد مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل.
- إذا لم يتم الانتهاء من وجبة واحدة ، يمكن وضع بقايا اللحوم في وعاء محكم الغلق وتخزينها في الثلاجة.
- عندما يتم تقديمه ، سخني اللحم على مقلاة حتى يصبح القوام مقرمشًا مرة أخرى.
طريقة 2 من 3: طهي بطن لحم الخنزير في قدر طهي بطيء
الخطوة 1. تبلي اللحم واتركيه طوال الليل
وزعي التوابل على شكل ملح وفلفل ومسحوق الفلفل الحار بالتساوي على كامل سطح اللحم. بعد ذلك غلفي اللحم بغلاف بلاستيكي واتركيه في الثلاجة طوال الليل.
- اخلطي جميع البهارات معًا في وعاء صغير قبل دهنها على سطح اللحم. سيسمح ذلك بنشر التوابل بشكل أفضل وأكثر توازناً.
- ليست هناك حاجة لترك اللحم يجلس طوال الليل إذا كان لديك وقت محدود. بشكل أساسي ، ترك اللحم المتبل طوال الليل سيجعل اللحم أكثر نعومة في الملمس وأقوى في المذاق ؛ لكن لا تقلق ، سيظل مذاق اللحم لذيذًا على الرغم من معالجته فورًا بعد تتبيله.
الخطوة 2. قطع الجلد الذي يلتصق بلحم الخنزير
باستخدام سكين حاد ، قم بعمل شق عميق في خط قطري موازٍ لسطح الجلد ؛ بعد ذلك ، أعد تقطيع سطح الجلد من الاتجاه المعاكس لتشكيل خطوط متقاطعة (لاحقًا ، سيبدو سطح جلد الخنزير مثل رقعة شطرنج مليئة بمربعات صغيرة).
يسهل قطع الجلد ذوبان دهون اللحم أثناء طهيها. تأكد من أن الشق الذي تقوم به ليس عميقًا جدًا ويلامس طبقة اللحم تحتها
الخطوة 3. سخني زيت الزيتون في مقلاة
يُسكب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ويُسخن على نار عالية.
انتظر لمدة 60 ثانية أو حتى يصبح الزيت ساخنًا جدًا. رج المقلاة برفق حتى يتم تغطية كامل سطحها بالزيت الساخن
الخطوة 4. يقلى اللحم في القليل من الزيت
توضع الشرائح في الزيت الساخن ، وتُقلى كل جانب لمدة 60 ثانية أو حتى تصبح مقرمشة وبنية اللون.
- اقرص اللحم بملقط لقلي حواف اللحم.
- لن يكون اللحم مقرمشًا جدًا إذا تم طهيه في قدر بطيء. لهذا السبب تحتاج أولاً إلى قلي اللحم في القليل من الزيت في مقلاة قبل طهيه في قدر بطيء.
الخطوة 5. ضع كل المكونات في قدر بطيء
رشي الجزر والبطاطا الحلوة حتى تملأ قاع المقلاة. بعد ذلك نضع قطع اللحم فوقها ونرش جميع المكونات بخل التفاح.
إذا كنت تفضل ذلك ، استخدم الخضروات الجذرية الأخرى مثل كرنب بروكسل أو البطاطس أو اللفت
الخطوة 6. قم بطهي اللحم على نار عالية لمدة 4-5 ساعات
قم بتغطية قدر الطهي البطيء وتحويل الإعداد إلى مرتفع. بعد ذلك ، لا تلمس اللحم لمدة 4-5 ساعات أو حتى ينضج اللحم تمامًا.
على أقل تقدير ، تأكد من أن درجة الحرارة الداخلية للحم تصل إلى 70 درجة مئوية عند التقديم
الخطوة 7. قدمي اللحم ساخناً للحصول على أقصى قدر من النكهة
أطفئ النار واترك اللحم يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه. يجب أن يكون قوام اللحم طريًا جدًا وطريًا عند تقطيعه.
إذا لم يتم الانتهاء من وجبة واحدة ، يمكن تخزين بقايا اللحوم في حاوية عازلة للصوت وتبريدها. سخني اللحم في مقلاة قبل الأكل مباشرة حتى يصبح قوامه مقرمشًا مرة أخرى
طريقة 3 من 3: بطن لحم الخنزير المقلي
الخطوة 1. سخني مقلاة على نار عالية
لا تقم بإضافة الزيت في هذه المرحلة.
يحتوي لحم بطن الخنزير على نسبة عالية من الدهون. لذلك ، لن تحتاج على الأرجح إلى إضافة الزيت إلى المقلاة. بينما سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية الطهي ، فإن استخدام الكثير من الزيت يخاطر بتناثر الزيت في جميع الاتجاهات
الخطوة 2. قطع بطن لحم الخنزير
باستخدام سكين حاد ، قطع بطن لحم الخنزير بسمك 6-12 ملم.
لا داعي لعمل شق في الجلد بالرغم من أن الجلد سميك جدا. في الواقع ، يكفي تقطيع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة لإذابة الدهون وجعلها مقرمشة
الخطوة 3. يقلى اللحم في القليل من الزيت
رتبي شرائح لحم الخنزير على سطح المقلاة (تأكد من عدم تكدس اللحم أو لمسه) ؛ اقلي اللحم حتى يصبح السطح بالكامل بني مقرمش.
- يعتمد وقت الطهي المطلوب بشكل كبير على كمية اللحم التي تضعها على سطح المقلاة ؛ لكن عادة ، تحتاج إلى قلي كل جانب من اللحم لمدة 4-5 دقائق.
- اقلب اللحم بملقط. إذا بدأ الزيت الساخن في التناثر ، فحاول استخدام غطاء المقلاة أو مصفاة الرذاذ (أداة خاصة لتغطية المقلاة لمنع تناثر الزيت أثناء عملية الطهي).
الخطوة 4. أضف التوابل المختلفة التي تم تحضيرها
بمجرد أن يصبح سطح اللحم بنيًا قليلاً ، صفي الدهون المذابة ، ثم أضيفي العسل وصلصة الصويا وصلصة المحار والثوم المفروم إلى المقلاة.
- إذا كان هناك الكثير من الدهون المتبقية في المقلاة ، فحاول امتصاصها بمنشفة ورقية.
- من الجيد خلط جميع المكونات معًا في وعاء منفصل قبل صبها في المقلاة. سيسمح القيام بذلك بمزج جميع التوابل تمامًا قبل الطهي وتعزيز نكهة لحم الخنزير أثناء طهيه.
الخطوة 5. قلل الحرارة واستمر في عملية الطهي
استمر في الطهي حتى تصبح الصلصة سميكة ولامعة وتغطي اللحم تمامًا.
- اقلب اللحم بشكل دوري حتى تتغطى جميع أجزاء اللحم بالتساوي مع الصلصة.
- يختلف وقت الطهي المطلوب اختلافًا كبيرًا ؛ ومع ذلك ، بشكل عام تحتاج إلى القيام بهذه العملية لمدة 2-3 دقائق.
الخطوة 6. قدم اللحم ساخنًا للحصول على أقصى قدر من النكهة
أطفئي النار وقدمي اللحم في طبق مع الصلصة.
