يمكن للخنازير ، سواء كانت برية أو مزروعة ، أن توفر كمية كبيرة من اللحوم. إن معرفة الطريقة الصحيحة لعضو الخنزير وتنظيفه وذبحه سيبقي ثلاجتك ممتلئة لأشهر قادمة. باستخدام الأدوات المناسبة ، يمكنك تعلم إجراء التخفيضات الصحيحة وتجنب التلف والهدر من العملية. انظر الخطوة الأولى لمزيد من المعلومات.
خطوة
طريقة 1 من 3: تحضير لحم الخنزير
الخطوة 1. تجهيز المعدات المناسبة
العملية نفسها بسيطة في الواقع ، المهمة الكبيرة هي ذبح خنزير - يمكن أن ينتج متوسط 250 كيلوجرام من الخنازير 144 كيلوجرامًا من قطع اللحم الجاهزة للبيع. هذا عدد كبير جدًا من الخنازير التي تستحق العناء إذا أساءت التعامل معها ، لذلك من المهم أن تأخذ الوقت الكافي لتجميع الأدوات للقيام بالأشياء بشكل صحيح ، مما يقلل من فرص التلف والهدر. نحن لا نتحدث عن أرنب هنا. لمعالجة الخنزير ، ستحتاج إلى:
-
سكين حديدي حاد بطول ست بوصات على الأقل
1234931 1b1 -
آلة ثني ورافعة جزار متوفرة في العديد من متاجر السلع الخارجية والرياضية
1234931 1b2 -
منشارا ، لفصل الضلوع
1234931 1b3 -
حوض كبير أو وعاء من الماء كبير بما يكفي لغمس لحم الخنزير ، بالإضافة إلى مصدر حرارة يكفي لتسخين الماء حتى يغلي.
1234931 1b4 -
دلو
1234931 1b5 -
سطح كبير ومسطح ومفتوح ، بارتفاع الخصر - بعض الألواح الخشبية على حامل لسطح طوارئ جيد.
1234931 1b6 -
مفرمة لحم لمعالجة لحم الخنزير المطحون (اختياري)
1234931 1b7
الخطوة 2. اختر الخنزير المناسب
الخنازير المثالية للاختيار من بينها هي الخنازير الذكور الصغيرة التي تم إخصائها قبل بلوغ سن النضج الجنسي ، والتي تُعرف باسم "عربات اليد" ، أو الخنازير الصغيرة التي تُعرف باسم "جيلتس". عادة ما يتم ذبح الخنازير في الخريف عندما تبدأ درجات الحرارة في البرودة ، عندما يبلغ عمر الخنازير 8-10 أشهر ويزن ما بين 180 و 250 كيلوجرامًا. لا تقدم أي طعام لمدة 24 ساعة قبل الحصاد حتى تكون أمعاء الخنزير نظيفة. وفر الكثير من المياه العذبة والنظيفة للخنازير لتشربها.
- الخنازير القديمة الكاملة الملقبة بالخنازير البرية لها طعم مميز ، نتيجة لهرمونات غدة الرائحة ، في حين أن الخنازير - الخنازير القديمة - لها طعم مدخن مماثل.
- إذا كنت تعالج الخنازير البرية ، فأنت بحاجة إلى إزالة الأعضاء التناسلية والغدد الروائح بالقرب من الظهر على الفور لتجنب "البقع". يقوم بعض الصيادين بتقليص القليل من الدهون وقليها للتحقق من وجود أي رائحة غريبة قبل تغليف لحم الخنزير ، كما يمكنك معالجتها على الفور ، لأن بعض الناس لا يهتمون حقًا بالطعم.
الخطوة 3. اقتل الخنزير مع الإنسانية
سواء اخترت الخنازير التي يتم تربيتها في المزرعة أو الصيد في البرية ، فأنت بحاجة إلى التأكد من بدء العملية بأكبر قدر ممكن من النظافة باستخدام القتل السريع ، وسيل الدم فورًا بعد ذلك لتعزيز نكهة اللحم. موضوع قتل الخنازير عن طريق الدم هو موضوع نقاش.
- الطريقة المفضلة أخلاقياً لقتل الخنازير هي استخدام نيران بندقية ذات عيار 0.22 على الأقل في المخ لقتل الخنزير بسرعة وبدون ألم. ارسم خطًا وهميًا من قاعدة كل أذن باتجاه العين المقابلة وأشر إلى تقاطع النقطتين. أدمغة الخنازير صغيرة جدًا ، لذا فإن اللقطات الدقيقة مهمة جدًا.
- تقليديا ، اختار العديد من الجزارين قتل الخنازير عن طريق نزيفها بعد ضربها بمطرقة ، لأن إطلاق النار عليها معقد للغاية. هناك اعتقاد شائع أنه إذا تم قطع الوريد بينما لا يزال الخنزير على قيد الحياة ، فسوف يجف الدم تمامًا وسيكون اللحم ألذ. في المسالخ التجارية ، يتم تجميد الخنازير كهربائياً ثم قتلها عن طريق قطع الوريد في الرقبة. ومع ذلك ، بالنسبة لبعض الناس ، هذا عمل فظ للغاية.
- في الولايات المتحدة ، يحظر قانون الذبح الإنساني لعام 1978 (HMSA) الذبح غير الإنساني لحيوانات المزرعة ، مثل الخنازير ، التي تُستخدم لأغراض تجارية. من الناحية الفنية ، لا ينطبق هذا القانون إلا على الخنازير المذبوحة في مرافق معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية ، وليس على الممتلكات الخاصة. ومع ذلك ، أصدرت بعض البلدان أحكامًا تفيد بأنه لا يمكن معالجة الماشية إلا في هذه المرافق ، لذلك من المهم أن تبحث في لوائح الدولة التي تتحكم في الثروة الحيوانية. يمكنك قراءة اللوائح الفيدرالية هنا.
الخطوة 4. قطع حلق لحم الخنزير
بعد قتل الخنزير أو شل حركته بجرعة واحدة ، تحسس عظمة الصدر وابحث عنها ، وأدخل السكين فوقها ببضع بوصات ، مع إحداث شق في مقدمة الحلق ، على الأقل 2-4 بوصات (5-10 سم)) طويل. أدخل السكين في شقك وادفعه حوالي 15 سم لأعلى بزاوية 45 درجة تجاه الذيل. لف السكين وأخرجه. هذه هي أسرع طريقة "لصق" الخنزير. سيبدأ الدم قريبًا في الجفاف.
- يجد بعض الناس صعوبة في العثور على النقطة الصحيحة لتوصيل الخنزير بسرعة. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كنت قد حصلت على النقطة الصحيحة ، فإن ما تحتاج إلى قطعه هو الوريد الموجود في الرقبة. يقوم بعض الأشخاص بقطع الحلق ، أسفل الفك مباشرة ، وصولاً إلى العمود الفقري. ستعرف ما إذا كنت قد حصلت على النقطة الدقيقة لكمية الدم المتدفقة.
- كن حذرًا جدًا أثناء الانتقال إلى الخطوة التالية إذا كان الخنزير لا يزال يعاني. إذا كنت قد جمدت خنزيرًا للتو ، فستحتاج إلى قطع حلقه قبل تعليقه. كن حذرا جدا. قد تظل الخنازير تكافح دون أن تدري ، مما يجعل دخولها بسكين حاد أمرًا خطيرًا. اقلب الخنزير إلى الوراء وأمسك الأرجل الأمامية للخنزير بيديك ، واسمح لشريكك باستخدام السكين.
الخطوة 5. شنق الخنزير
بعد قتل الخنزير أو شل حركته ، تحتاج إلى تعليقه باستخدام قوس لحم ، والذي يشبه شماعة معطف كبيرة مصنوعة لتعليق اللحم. اربط سلسلة في قوس اللحم واربطها برافعة أو بمؤخرة شاحنة إذا كنت تفضل ذلك.
- ابدأ بإزاحة الخطاف الموجود أسفل ثنية اللحم خلال كعب اللحم ، ثم قم بطعنه بعمق كافٍ لاستيعاب وزن الخنزير بالكامل. ثم استخدم الرافعة (أو المطرقة) لرفع الخنزير والسماح للجاذبية بالقيام بدورها لتصريف دم الخنزير. يجب أن يتم ذلك بمجرد قتل الخنزير. يستغرق الخنزير 15-20 دقيقة لينزف.
- إذا لم يكن لديك قوس لحم ، يمكنك عمل شق صغير خلف وتر الساق الخلفية وإدخال وتد خشبي أو أنبوب بدلاً من ذلك. يمكنك ربط سلسلة في النهاية وصنع قوس اللحم الخاص بك.
- تعتبر عوارض الحظيرة المكان المثالي لتعليق الخنازير ، وكذلك أغصان الأشجار القوية التي تتدلى منخفضة. ابحث عن الموقع الدقيق ، في أقرب وقت ممكن من مسرح القتل ، قبل أن تصل إلى الجثة التي يبلغ وزنها 250 رطلاً. بين يديك. إذا لزم الأمر ، ضع الخنزير في العربة لنقله إلى موقع التجفيف.
- استخدم دلوًا نظيفًا ومعقمًا لجمع دم الخنزير إذا كنت ترغب في ذلك. ضع رأس الخنزير كله في الدلو للتأكد من جمع كل الدم. دم لحم الخنزير هو صلصة لذيذة للغاية ومكون مطلوب للغاية للطهي.
الخطوة 6. اغلي القشرة في ماء ساخن إذا أردت الاحتفاظ بها
ربما يرغب العديد من الجزارين في الحفاظ على الجلد ، بما في ذلك لحم الخنزير المقدد ودهون البطن ولحم الخنزير المقرمش ، مما يجعله مفيدًا ولذيذًا ويتطلب عمالة أكثر قليلاً مما لو كنت تقوم بسلخ لحم الخنزير فقط. أفضل طريقة لإزالة الشعر هي غمس الخنزير عدة مرات في الماء لتسخينه وكشط الجلد جيدًا إذا كنت تفضل ذلك.
- عادةً ما تكون أفضل طريقة لتسخين المياه بسيطة للغاية: أشعل نارًا في حفرة نار آمنة وضع فيها حوضًا ، أو على شبكة متينة. لا يلزم تسخين الماء ليغلي ، لكن يجب أن تكون درجة الحرارة للتسخين 150 درجة فهرنهايت على الأقل. تأكد من أنها آمنة. مع وجود لحم الخنزير في قوس اللحم ، قم بغمسه برفق في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 15 أو 30 ثانية ، ثم قم بإزالته.
- إذا لم يكن لديك برميل كبير بما يكفي لغمر خنزير ، فقد تمكن بعض الأشخاص من نقع كيس من الخيش في ماء ساخن ولف الخنزير فيه لبضع دقائق لتنعيم الشعر والبدء في استخدام مكشطة.
- تحتاج الخنازير البرية ذات الفراء السميك إلى القص باستخدام مقصات أو مقصات كبيرة قبل غمسها مثل الخنازير الداجنة ، التي يكون فرائها عادة أدق.
الخطوة 7. اكشط الشعر باستخدام سكين حاد
بعد غمس لحم الخنزير ، ضع اللحم على سطح مستو وابدأ في العمل. يمكن أن تعمل بضعة أزواج من الحامل مع ألواح الخشب الرقائقي والقماش بشكل مثالي عند الضرورة ، كما يمكن لطاولة النزهة ، إذا كان لديك واحدة. أنت تريد أن يكون لحم الخنزير حوالي الخصر. السكين الحاد يقوم بعمل ممتاز في كشط الشعر الناعم من الجلد.
- بدءًا من الجزء العلوي من البطن ، ضع السكين بشكل عمودي على الخنزير واكشطه تجاه جسمك بضربات طويلة ناعمة. يستغرق الأمر وقتًا وبضع صبغات لإزالة الشعر تمامًا. بعض الناس يكررون ويستخدمون شعلة صغيرة لإزالة أي شعر متبقي إذا لزم الأمر
- تُستخدم كاشطات لحم الخنزير بشكل شائع عند معالجة لحم الخنزير ، ولكن يزداد صعوبة العثور عليها. سيستخدم الكثير من الناس الشعلة لأنها فعالة جدًا في إزالة الشعر الصغير الذي يصعب العثور عليه من الجلد.
الخطوة 8. سلخ الخنزير إذا كنت لا تريد إزالة الشعر
إذا لم يكن لديك وعاء كبير بما يكفي لتسخين لحم الخنزير فيه ، أو لا ترغب في فعل ذلك ، فلا بأس من تقشير وإزالة القشرة. تخطي إلى الطريقة التالية لإزالة الأحشاء ، ثم استخدم السكين حول فخذ الخنزير لبدء تقشير الجلد.
لإزالة جلد الخنزير ، اسحب جلد الخنزير للخلف واستخدم سكين تقشير حاد جدًا تحته ، وانطلق ببطء مع محاولة الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من الدهون. يستغرق سلخ الخنزير ما بين 30 دقيقة إلى ساعة واحدة
طريقة 2 من 3: إزالة الأعضاء
الخطوة 1. قص حول فتحة الشرج واسحبه لأعلى
لبدء إزالة الأحشاء ، استخدم سكينًا أصغر حول فتحة الشرج (وفتحة المهبل) للخنزير ، بعمق حوالي بوصة أو بوصتين. اجعل دائرة أعرض بحوالي بوصتين من فتحة الشرج حتى لا تخترق القولون. أمسك واسحب برفق ، ثم استخدم رباطًا مطاطيًا أو سحابًا للتثبيت. يؤدي هذا إلى إغلاق كل شيء ، لذا ستتمكن من سحبه للخارج من الجانب الآخر عند فتح صدر لحم الخنزير.
- يقوم بعض الجزارين بإزالة هذه الأعضاء بعد إزالة الأحشاء والأمعاء ، ولكن اتخاذ الاحتياطات أمر جيد ، حيث توجد أجزاء من الخنزير تؤوي البكتيريا التي يمكن أن تلوث اللحوم.
- قم بإزالة خصيتي الدب الذكر ، إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل. لف رباطًا مطاطيًا حول الخصيتين لتثبيتهما وقطعهما. من الأفضل القيام بذلك في أسرع وقت ممكن بعد قتل الخنزير. لإزالة القضيب ، اسحب القضيب بعيدًا عن الخنزير ، ثم استخدم السكين تحته ، واقطع العضلة المؤدية إلى الذيل. اسحب وارمي.
الخطوة 2. قطع من القص إلى الفخذ
اضغط على الجلد بالقرب من قاعدة عظمة الصدر ، حيث تنتهي الضلوع وتبدأ منطقة البطن ، واسحبها نحوك قدر الإمكان. أدخل السكين واستمر في النزول ببطء باتجاه منتصف بطن لحم الخنزير ، بين الحلمتين. احرص بشدة على عدم ثقب خط المعدة والأمعاء. استمر في استخدام السكين حتى تصل بين أرجل لحم الخنزير.
في مرحلة ما من هذه العملية ، من المحتمل أن تؤثر الجاذبية عليك وستخرج أمعائك من تلقاء نفسها دون الحاجة إلى فعل الكثير. عندما تبدأ في فتح معدتك ، من الجيد أن يكون لديك دلو كبير أو سلة جاهزة لحمل أعضائك. هذه الأعضاء ثقيلة ، ومن المهم جدًا أن تتعامل معها برفق
الخطوة 3. أمسك الفتحة بالقرب من الفخذ واسحبها لأسفل
سيسقط كل شيء في الجهاز الهضمي بسهولة نسبيًا بأقل جهد ، بما في ذلك الأمعاء السفلية التي ربطتها سابقًا. استخدم السكين لقطع الأنسجة الضامة العنيدة. الكلى والبنكرياس صالحان للأكل وكثيرًا ما يتم طلب أجزاء منه.
- سيوفر بعض الأشخاص الجادين الذين يقومون بفعل ذلك بنفسك الأمعاء لمعالجتها وتحويلها إلى نقانق ، على الرغم من أن هذه عملية تستغرق وقتًا طويلاً وشاقة.
- الأنسجة الدهنية هي طبقة من الدهون توجد بالقرب من كليتي الخنازير ، وغالبًا ما يُطلب معالجتها في شحم الخنزير. لست بحاجة إلى فصلها الآن ، لكن تعامل مع الثقوب برفق أثناء إزالة الأعضاء في الدلو. يمكن إزالة الأنسجة الدهنية عن طريق "إمساك" الأنسجة ، بشكل أساسي عن طريق سحبها بيديك.
الخطوة 4. افصل الضلوع في الأمام عن طريق شق عظم القص
بعد إزالة الأحشاء ، تحتاج إلى فتح صدر لحم الخنزير لإزالة أي أعضاء متبقية. يمكنك استخدام السكين الخاص بك لفصل الجزء الأمامي من الضلوع ، وذلك باستخدامها بين طبقات الغضروف التي تربط القص. لا تحتاج إلى استخدام منشار للقيام بذلك. عادة ما يتم طلب الكبد والكبد وتناولهما.
- سيبدأ بعض الأشخاص بإعادة إدخال السكين في "عصا" البزل والقطع باتجاه الذيل ، بينما يجد البعض الآخر أنه من الأسهل البدء بالقرب من البطن باتجاه الرأس. افعل ما هو أكثر راحة لك في مكان عملك.
- يجب عليك تجميد الأعضاء التي ترغب في حفظها في أسرع وقت ممكن. نظف الأعضاء بالماء البارد وجمّدها ولفها بورق الجزار في الثلاجة. يجب تخزين الأعضاء بين 33 و 40 درجة فهرنهايت.
الخطوة 5. قم بإزالة رأس الخنزير
خلف الأذن ، استخدم السكين في حركة دائرية حول الحلق لفصل الرأس مع الفك كدليل. عندما تفصل اللحم وترى عظمة الترقوة ، فإنك تحتاج إلى الدخول بساطور لقطع العمود الفقري بقطع صلب.
- إذا كنت ترغب في إزالة الرأس وترك الفك سليمًا ، فقم بقصه باتجاه زاوية الفم ، أسفل الأذن ، وافصل اللحم. تعتبر الفكين مثالية لصنع لحم الفك ، لكن بعض الناس يفضلون التنظيف وترك الرؤوس معلقة لصنع رؤوس الجبن.
- يمكنك أيضًا إزالة القدم الموجودة عند "الكاحل" من مفصل الإصبع ، فوق كل نعل مباشرةً. استخدم منشارا لقطع العضلات وإزالة الساق.
الخطوة 6. اشطف الحفرة جيداً بالماء
يمكن أن يكون القليل من الزغب قويًا جدًا عند العمل مع الخنازير. سوف يلتصق الفراء بالدهون ويصعب العثور عليه. قبل أن تترك اللحم ليوم واحد لتجهيزه ، من المهم شطفه مرة أخرى في ماء بارد نظيف ، وتعليقه حتى يجف قبل تبريده.
الخطوة 7. قم بتجميد الذبائح لمدة 24 ساعة على الأقل قبل تفتيتها
لتجفيف اللحم ، يجب الاحتفاظ بلحم الخنزير لمدة يوم على الأقل في درجات حرارة باردة ، ما بين 30 إلى 40 درجة فهرنهايت. الثلاجة المحمولة هي أسهل طريقة للقيام بذلك ، أو معالجته في الطقس البارد جدًا ، مما يسمح لك لتبريده في السقيفة أو المرآب.
- يكاد يكون من المستحيل عمل القطع اللازمة لكسر شريحة لحم الخنزير مع اللحم الدافئ أو حتى المخزن في درجة حرارة الغرفة. ستكون العملية الكاملة لعمل قطع الجزار الضرورية أسهل بكثير باستخدام اللحوم الباردة.
- يمكنك أيضًا عمل "تبريد مثلج ومحلول ملحي" ، عن طريق ملء وعاء كبير بما يكفي لحمل لحم الخنزير بالثلج ، مع حفنة قليلة من ملح الطعام لإبقاء درجة الحرارة منخفضة. ضع اللحم في الثلج لتبريده.
- إذا لم يكن لديك مساحة ولا يمكنك وضع اللحم ، فستحتاج إلى تقطيعه إلى الحجم المناسب وتبريده. إذا كان حامل اللحم أعلى سعرًا ، فسيستخدم بعض الأشخاص منشارًا طاحونة أو منشارًا يدويًا لقطع العمود الفقري ، وكذلك الحوض ، لفصل الخنزير إلى نصفين. بعد كل شيء ، هذه عملية للخطوة التالية ، لذا فإن القيام بما هو أكثر ملاءمة للتخزين يعد فكرة جيدة.
طريقة 3 من 3: معالجة لحم الخنزير
الخطوة 1. إزالة الفخذين لحم الخنزير
ضع النصف العلوي من الجرح ، وابحث عن نهاية العمود الفقري ، بالقرب من الفخذ اللحمي (هذا فخذ لحم الخنزير) في هذا القسم. ابدأ بسكين حاد لفضح أفخاذ لحم الخنزير.
- قطع البطن باتباع محيط فخذ الخنزير نحو العمود الفقري ، وقطع نحو أضيق نقطة. اقلب السكين واقطعه بشكل مستقيم حتى تصل إلى طرف عظم الفخذ. عند هذه النقطة ، استبدل السكين بمنشار (أو المنجل الثقيل) واقطع العظم لإزالة فخذ لحم الخنزير. سترى هذه النقطة بسهولة نسبيًا ، إذا كانت الجروح على طول العمود الفقري متمركزة جيدًا.
- عادة ما يتم علاج أفخاذ لحم الخنزير أو تدخينها ، لذا فإن تغيير حجمها يعد فكرة جيدة ، خاصة إذا كان لديك فخذان لحم خنزير دهنيان. اللحم على شكل إسفين المتبقي بالقرب من العمود الفقري بعد إزالة فخذ لحم الخنزير هو قطع ممتاز ومثالي للشواء. في الواقع ، تأتي عبارة "مرتفع مع الخنازير" من هناك.
الخطوة 2. تخلص من الكتفين
لإزالة الكتفين ، اقلب لحم الخنزير بحيث يكون الجلد متجهًا لأعلى. اسحب الطرف لأعلى ، وكشف "إبط" الكتف ، واستخدم السكين للنسيج الضام تحته. تحتاج فقط إلى استخدام السكين لمواصلة القطع باتجاه العضلات ، والتي يجب أن تكون قادرة على سحبها بسهولة عن طريق سحبها مرة أخرى إلى نفسها.
كتف الخنزير أو "المؤخرة" هي أفضل لحم خنزير يطهى ببطء ويصنع لحم خنزير مقطوع. كتف لحم الخنزير عبارة عن قطع دهني ، والتدخين البطيء على نار منخفضة سيخلق فرمًا رقيقًا تمامًا عند ثقبه بشوكة
الخطوة 3. تجاهل اللحم ولحم المتن
اقلب الجانب للخلف ، وقطع الجانب العلوي. من أصغر ضلع على الطرف الضيق ، عد حتى الضلع الثالث أو الرابع واستخدم منجل لقطع العمود الفقري عند تلك النقطة ، بين الضلوع. أزل أي شيء أسفل هذا الخط واحتفظ باللحم للمطحنة أو تخلص من اللحم. إذا كان لديك منشار كهربائي للجزار ، فسيكون ذلك أسهل كثيرًا.
- للعثور على اللحم ، اقلب الجانب ، وانتبه ، وانظر إلى أسفل العمود الفقري من الجانب الذي يوجد فيه الكتف. ابحث عن "العيون" من الخصر ، والتي يجب أن تمتد على طول العمود الفقري. إنه ربع (يمكن أن يكون أكبر أو أصغر) قطعة لحم داكنة تتدفق أسفل العمود الفقري ، وتحيط بها دائرة من الدهون. عموديًا على الأضلاع ، استخدم منجلًا أو منشارًا لقطع الأضلاع عن بعضها ، وفصل لحم المتن ، والذي يمكنك تقسيمه إلى شرائح ، بدءًا من أسفل الضلوع ، والتي تحتوي على لحم الخنزير المقدد وترتيب الأضلاع.
- اقلب مقطع لحم المتن بالطول ، حتى تتمكن من تقطيع وتشكيل فرم لحم الخنزير ، تمامًا كما تفعل مع تقطيع الخبز. ابدأ بالسكين واقطع العظم قبل العودة إلى المنشار. تريد أن تكون بنفس الطول ، بسمك 5 سم تقريبًا ، تقطع العظم للحفاظ عليها. يعد هذا أمرًا صعبًا إذا قمت بقصه يدويًا ، لذا استخدم منشار الجزار إن أمكن.
- من الجيد تنظيف شظايا العظام بأكبر قدر ممكن ، حتى لا تمزق ورقة الجزار في الثلاجة ، مما قد يؤدي إلى التعفن. اطلب من شريك التحقق مرة أخرى من كل قطعة بورق صنفرة مبطن بالمعدن لتخفيف أي نتوءات وإزالة الدهون الزائدة ، مع ترك ما لا يزيد عن 3/4 بوصة في كل قطعة. إذا كانت هناك أجزاء من العظام ، فقم بتنظيفها بالماء البارد أثناء العمل.
الخطوة 4. افصل لحم الخنزير المقدد
يحتوي الجزء السفلي الأرق على الجانبين على الجزء المفضل لدى الجميع من لحم الخنزير: الأضلاع ولحم الخنزير المقدد. بادئ ذي بدء ، من الأفضل فصل لحم الخنزير المقدد. لحم الخنزير المقدد هو الصحيح حيث تنتهي الأضلاع ، وسيبدو دهنيًا قليلاً.
- لفصلها ، أدخل السكين أسفل الضلوع ، واقطع النسيج الضام واسحب الضلوع إلى الخلف. دع الغضروف يلتصق بالأضلاع وليس لحم الخنزير المقدد. استخدمه كخط القطع الخاص بك. سوف تؤتي ثمار لحم الخنزير المقدد بسهولة نسبيًا. يمكنك تقطيع اللحم المدخن إلى شرائح ، أو تركه كاملاً لتسهيل التخزين ، حتى تصبح جاهزًا لفعل شيء به.
- اترك الضلوع كاملة أو افصلها إلى عدة أضلاع إذا كنت تفضل ذلك. تركها سليمة أكثر شيوعًا.
الخطوة 5. قم بإزالة الترقوة وطحن بعض النقانق
عادة ما يكون اللحم المتبقي هو الأفضل لطحنه إلى نقانق. إذا كان لديك مفرمة لحم ، يمكنك طحن لحم الخنزير لعمل النقانق أو لحم الخنزير المطحون. من الأفضل إعادة تجميد اللحم قبل طحنه لأن اللحوم الباردة عادة ما يتم طحنها بشكل متجانس أكثر.
قم بتقطيع العظام بالتساوي على طول العنق لتجلد اللحم وفصل العظام. لا يجب أن تكون نظيفة للغاية ، لأن اللحم سيُطحن. قطع بالتساوي مع العظام على طول العنق لتجلد اللحم وفصل العظام. لا يجب أن تكون نظيفة جدًا ، لأن اللحم سيُطحن
الخطوة 6. قم بتخزين اللحوم بشكل صحيح
بمجرد تعيين جزء لحم الخنزير ، من المهم لفه بدقة باستخدام ورق الجزار النظيف ، مع وضع علامة على اسم القطع والتاريخ باستخدام قلم تحديد. يمكنك وضع اللحم الذي ستستخدمه فورًا في الثلاجة ووضع الباقي في الفريزر. عادة ما يكون هناك الكثير من اللحوم ، لذلك يكون التجميد الفوري لمعظم اللحوم أكثر شيوعًا.
