على الرغم من أنه يبدو فاخرًا ، إلا أن الحبار هو في الأساس مكون غذائي يسهل العثور عليه ، ورخيص الثمن ، وفي الواقع سهل التحضير. صدمة من أكل الحبار الذي يحتوي على قوام غير عادي؟ لا تقلق ، تشرح هذه المقالة طرقًا مختلفة لمعالجة الحبار بشكل صحيح بحيث لا يكون الملمس قاسيًا للغاية ويهز اللسان بالتأكيد!
خطوة
طريقة 1 من 3: تنظيف ومعالجة الحبار الكامل
الخطوة الأولى: سعر الحبار الكامل أرخص بكثير من الحبار المقلي بالدقيق
قبل معالجتها ، هناك بعض أجزاء جسم الحبار التي يجب عليك التخلص منها أولاً. على الرغم من أنها تبدو مثيرة للاشمئزاز ، إلا أن هذه العملية في الواقع سهلة للغاية. ما عليك سوى إعداد سكين حاد وتكون على استعداد لتسخين يديك.
الخطوة الثانية. اضغط على رأس الحبار بإصبعين واسحب الرأس
ربما تكون هذه هي الخطوة الأكثر إثارة للاشمئزاز في العملية برمتها ، لذا من الأفضل أن تفعلها أولاً. أمسك بذيل الحبار بقوة واضغط على رأسه واسحبه أفقيًا.
حتى لا يتناثر حبر الحبار ، من الأفضل القيام بهذه العملية فوق الحوض
الخطوة 3. قطع رأس الحبار أمام العين مباشرة لمنع كيس الحبر من الانفجار
أزل رأس وأعين الحبار ، تاركًا كيس الحبر ملتصقًا بالرأس. يستخدم حبر الحبار اللذيذ في الحساء أو المعكرونة. إذا كنت ترغب في استخدامه ، اقطع طرف كيس الحبر واسكب السائل الأسود بداخله في وعاء.
الخطوة 4. قم بإزالة فم الحبار الموجود بين المجسات
فم الحبار صغير ، صلب ، يقع في منتصف الرأس ، ومُحاط بمخالب. اضغط بكلتا يديك لإزالته.
قصي نهايات المجسات بنفس الطول ، وضعيها جانبًا. اللوامس جاهزة للطهي
الخطوة 5. اسحب "زعانف" الحبار التي تشبه الأجنحة
يمكنك أيضًا قصه بسكين ، لكن سحبه سيسهل تقشير الجلد لاحقًا. اضغط على الزعانف بقوة بإبهامك والسبابة ، ثم اسحبها للخارج. الزعانف ستؤتي ثمارها بسهولة.
الخطوة 6. قم بإزالة الغضروف الموجود في جسم الحبار
سوف تجدهم على طول معدة الحبار. اسحب برفق حتى تنفصل العظمة. من المحتمل أن تكون هذه العظام قد كسرت داخل جسم الحبار ، لذا تأكد من العثور عليها وتنظيفها جيدًا قبل البدء في الطهي.
الخطوة 7. استخدم ظهر السكين لتنظيف الأعضاء الداخلية للحبار
بدءًا من الحافة ، ادفع الأوساخ المتبقية داخل جسم الحبار حتى يصبح نظيفًا. إذا لم تشعر بالاشمئزاز ، فقط استخدم يديك أو استخدم ملعقة لتنظيفها.
الخطوة 8. قم بإزالة الطبقة الأرجوانية اللزجة التي تغطي جسم الحبار
قم بقص الأطراف حتى تقشر قليلاً ، ثم اسحب الباقي حتى يتم إزالتها تمامًا. إذا وجدت صعوبة في ذلك ، فاستخدم سكينًا حادًا لكشط الطلاء برفق. اغسلها جيدًا تحت الماء الجاري البارد.
الخطوة 9. قطع الحبار حسب الذوق
إذا كنت ترغب في صنع الكالاماري ، اقطعه بالعرض إلى حلقات. للحصول على شكل آخر من الطبق ، قم بقطع جانب واحد من جسم الحبار بحيث يمكن أن ينتشر ويشكل سطحًا مسطحًا ، مقطوعًا إلى مربعات.
إذا كنت تريد أن يكون أكثر عملية ، فقم بعمل ضربات متقاطعة على جسم الحبار حتى يبدو جميلًا عند طهيه
طريقة 2 من 3: صنع الكالاماري
الخطوة 1. ربّتي بلطف على الحبار المنظف بمنشفة ورقية لامتصاص الماء الزائد
لعمل الكالاماري ، تحتاج إلى تقطيع الحبار إلى قطع صغيرة وليست سميكة جدًا. يمتص الماء الزائد على جسم الحبار ، ويقطعه بالعرض باستخدام سكين حاد إلى السماكة المرغوبة.
عادة ما يعادل نصف كيلوغرام من الحبار الطازج 250 جرامًا من الحبار. هذا المقدار كثير جدًا لشخص واحد ليأكله
الخطوة الثانية: يمكنك أولاً نقع الحبار في محلول اللبن الرائب لجعله أكثر ليونة في الملمس ولذيذًا
صدقني ، لن تندم على خوض هذه العملية أولاً. ولكن إذا لم يكن لديك الوقت ، فيمكنك بالتأكيد تخطي هذه العملية. من الصعب العثور على اللبن الرائب؟ جعل الأمر بنفسك أمرًا سهلاً بشكل مدهش:
- امزج 500 مل من الحليب مع عصير ليمونة كبيرة. أضف القليل من صلصة الفلفل الحار إذا كنت تريد كاليماري حار.
- اتركه لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح المحلول سميكًا.
- نقع الحبار في محلول اللبن ، اتركه لمدة 3-4 ساعات. صفي الحبار بالتربيت برفق بمنشفة ورقية لامتصاص السائل الزائد.
الخطوة 3. اخلطي 220 جم من الدقيق ، 1 ملعقة صغيرة
ملح و 1 ملعقة صغيرة. الفلفل في وعاء متوسط الحجم. إذا أردت ، أضف التوابل الأخرى مثل مسحوق الفلفل الحار أو الفلفل الحار المجفف المقطّع أو الفلفل الحلو المفروم. يقلب جيدا.
الخطوة 4. دحرج قطع الحبار في خليط الدقيق واضغط حتى تتغطى جميع قطع الحبار بالدقيق
افعل ذلك حتى تنفد قطع الحبار.
الخطوة 5. سخني الزيت على نار متوسطة
عند قلي الكاليماري ، استخدم الكثير من الزيت لتغطية الحبار. إذا كان لديك ميزان حرارة ، سخني الزيت حتى يصل إلى 180 درجة مئوية. يمكنك أيضًا استخدام مقلاة عميقة مضبوطة على نفس درجة الحرارة. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، انتظر ظهور شرارات صغيرة تشير إلى أن الزيت ساخن وجاهز للاستخدام.
الخطوة 6. تقلى قطع الحبار
ضع في اعتبارك ، لا تضيف الكثير من الحبار مرة واحدة للحفاظ على درجة الحرارة. سيؤدي الانخفاض في درجة الحرارة عند القلي كثيرًا إلى قلي دهني بشكل مفرط. اقلي الحبار لمدة 2-3 دقائق أو حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي. بين الحين والآخر ، اقلب الحبار عندما يبدو أحد الجانبين بنيًا.
إذا أردت كاليماري مقرمش من الخارج وطري من الداخل ، سخني الزيت حتى يصل إلى 200 درجة مئوية. عندما يسخن الزيت ، أضيفي الحبار واقليه لمدة 1-1.5 دقيقة فقط
طريقة 3 من 3: حبار مقلي
الخطوة الأولى: يعد الحبار المقلي مع التوابل البسيطة مناسبًا لمن يريدون طبقًا سريعًا وعمليًا ولذيذًا
يحتاج الحبار إلى الطهي لمدة 30-45 ثانية فقط حتى تتأكد من أن اللحم المغطى بالبهارات سيبقى طريًا. ابدأ بتقطيع مخالب وجسم الحبار حسب الرغبة.
الخطوة 2. تسخين ملعقة كبيرة
زيت على نار متوسطة. انتظر حتى يصبح الزيت ساخنًا جدًا حيث ستطهو الحبار بسرعة. طهي الحبار لفترة طويلة سيجعل اللحم قاسيًا عند تناوله.
الخطوة 3. اقلي البهارات التي تستخدمها لمدة 1-2 دقيقة
يمكنك استخدام أي أعشاب وتوابل وخضروات تناسب ذوقك. اقلي البهارات في الزيت الساخن لبضع لحظات حتى تذبل قليلاً. الوصفة البسيطة أدناه تستحق المحاولة:
- 1-2 فص ثوم مفروم ناعماً.
- 40 جم بصل
- 50 غرام من الفلفل الحار المفروم.
الخطوة 4. نضيف الحبار ويطهى لمدة 30 ثانية
مرة أخرى ، لا تضيف الكثير مرة واحدة حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت. إذا كنت تستخدم مقلاة كبيرة ، يمكنك طهي حبار واحد في كل مرة. يقلب بسرعة أثناء الطهي.
الخطوة 5. أضيفي التوابل وحركي مرة أخرى لمدة 10-25 ثانية
أطفئ الموقد ، الحبار جاهز للتقديم. من أسهل الطرق لتحديد ما إذا كان الحبار قد انتهى أم لا هو النظر إلى لونه. يتحول لون الحبار الناضج إلى اللون الأبيض ولم يعد شفافًا. يمكنك تناولها مع المعكرونة أو الأرز أو خلطها فقط. الأنواع الثلاثة لمزيج التوابل أدناه تستحق أن تجربها كطبق بديل لا يقل لذة:
- 1 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا وحفنة من الكزبرة.
- رشة ملح وفلفل وعصير ليمون للنكهة.
- ملح وفلفل وحبر سبيط.
