لا يوجد شيء مزعج أو مثير للاشمئزاز أكثر من مشهد تفاحة مقطعة جديدة ، تتحول إلى اللون البني في غضون دقائق. ومع ذلك ، هناك العديد من الطرق لمنع ذلك ، حتى تتمكن من الاستمتاع بتفاح مشرق ومقرمش في أي وقت!
خطوة
طريقة 1 من 2: منع الأكسدة
الخطوة 1. استخدم عصير الليمون
يمكن أن يتحول لون التفاح إلى اللون البني لأن الإنزيمات الموجودة فيه تتفاعل مع الأكسجين الموجود في الهواء. هذه العملية تسمى "الأكسدة". يمنع ماء الليمون الأكسدة لاحتوائه على حامض الستريك وهو أحد مضادات الأكسدة الفعالة ، يمكنك استخدام عصير الليمون أو عصير الليمون المعاد تكوينه (المصنوع من مركز الليمون). تعمل هذه الطريقة بشكل أفضل مع التفاح الأكثر حلاوة في المذاق لأن عصير الليمون سيزيد من حموضته. يمكنك استخدام إحدى الطريقتين التاليتين باستخدام عصير الليمون لمنع تحول التفاح إلى اللون البني:
- يمكنك وضع عصير الليمون مباشرة عن طريق رشه على شرائح التفاح في وعاء وتقليبها لتغطي كل شيء. يمكنك أيضًا استخدام فرشاة المعجنات لوضع عصير الليمون على سطح التفاح. ستجعل هذه الطرق طعم التفاح مثل نكهة الليمون.
-
يمكنك أيضًا استخدام الليمون لمنع تحول التفاح إلى اللون البني عن طريق نقعه في وعاء من الماء البارد وعصير الليمون. استخدم نسبة ملعقة كبيرة من عصير الليمون إلى 250 سم مكعب من الماء. تحتاج فقط إلى نقع التفاح لمدة 3-5 دقائق ، ثم تصفيته وشطفه.
-
يمكن استخدام عصير الليمون بدلاً من عصير الليمون بالطرق المذكورة أعلاه ، لأن الليمون يحتوي أيضًا على حامض الستريك لمنع الأكسدة. خيار آخر مناسب هو استخدام عصير الأناناس.
Image الخطوة 2. استخدم الملح
الملح مادة حافظة طبيعية وفعالة في منع تحول شرائح التفاح إلى اللون البني. لاستخدام هذه الطريقة ، اصنع محلولًا من ملعقة صغيرة ملح مع 950 سم مكعب من الماء البارد. ضعي شرائح التفاح في المحلول وانقعيها لمدة 3-5 دقائق. تخلص من المحلول وانقل التفاح إلى حوض مصفاة واشطفه. بهذه الطريقة ، لن يتأكسد التفاح لفترة.
لا تقلق بشأن الطعم المالح الذي يلتصق بالتفاح. طالما أنك لا تستخدم الكثير من الملح ، تجنب نقع التفاح لفترة طويلة ثم شطفه. سيظل طعم التفاح جيدًا
Image الخطوة 3. استخدم المشروبات الغازية
يمكن أيضًا استخدام المشروبات الغازية التي تحتوي على حامض الستريك لمنع تحول التفاح إلى اللون البني. صودا الليمون الحامض وجعة الزنجبيل هما خياران شائعان لنقع شرائح التفاح.
- نقع التفاح في وعاء مع المشروب الغازي الذي تختاره لمدة 3-5 دقائق ثم يصفى. يمكنك شطف التفاح إذا أردت ، ولكن إذا كنت تحب المذاق الإضافي للمشروب ، فلا داعي لشطفه.
- مياه سيلتزر (نوع من المشروبات الغازية) هي خيار آخر يمكن أن يمنع التفاح من التحول إلى اللون البني. يمكنك تجربتها إذا كان لديك المزيد من التفاح في المخزون!
Image الخطوة 4. استخدم الفاكهة الطازجة
الفاكهة الطازجة عبارة عن مسحوق من حامض الستريك وحمض الأسكوربيك الذي يستخدم لمنع تحول الفاكهة إلى اللون البني. يمكن لهذا المسحوق أيضًا منع الطعام من التحول إلى اللون البني لمدة ثماني ساعات. هذا المنتج متوفر في قسم المواد الغذائية في السوبر ماركت.
لاستخدام الفاكهة الطازجة ، رشي نصف ملعقة صغيرة من المسحوق فوق التفاح المفروم وقلبيها لتغطي كل شيء
Image الخطوة 5. استخدم تقنية السلق
يمكن استخدام تقنية السلق على التفاح لمنع تحول لونه إلى اللون البني. تعمل هذه التقنية بشكل أساسي على تعطيل عمل الإنزيمات الموجودة في التفاح لمنعها من التفاعل مع الأكسجين الموجود في الهواء. لاستخدام هذه التقنية ، ضعي شرائح التفاح في قدر من الماء المغلي لمدة خمس دقائق تقريبًا ، ثم أخرجيها من القدر واشطفها بالماء البارد.
كن حذرًا ، ستعمل هذه الطريقة على تنعيم ملمس التفاح بشكل كبير ، مما يجعلها أقل استساغة إذا تم تناولها بمفردها. تعمل هذه الطريقة بشكل أفضل مع التفاح الذي على وشك طهيه أو خبزه
Image الخطوة 6. لفها بغلاف بلاستيكي
من الطرق البسيطة جدًا التي يمكن استخدامها لمنع تحول التفاح إلى اللون البني لفها بغلاف بلاستيكي. تعمل هذه التقنية عن طريق إبقاء الهواء بعيدًا عن لحم التفاح مع منع الأكسدة. حاول لف التفاحة بإحكام قدر الإمكان وتجنب ظهور التجاعيد البلاستيكية على سطح التفاحة.
- تعمل هذه الطريقة بشكل أفضل في تغليف شرائح التفاح الكبيرة حيث يسهل لفها حول شرائح التفاح الصغيرة.
- لاحظ أنه إذا بقي أي هواء في البلاستيك ، سيبدأ التفاح في التأكسد. هذه الطريقة ليست الأكثر فاعلية حيث أنه من الصعب جدًا إزالة كل الهواء الموجود في البلاستيك.
Image الخطوة 7. استخدم طريقة الشريط المطاطي
طريقة الشريط المطاطي هي طريقة مبتكرة ولكنها سهلة لمنع تحول التفاح إلى اللون البني ، على الرغم من أنه لا يمكن استخدامها إلا مع التفاح الذي تم تقطيعه إلى شرائح ولا يزال قشرًا عليه. يمكن استخدام هذه الطريقة نظرًا لعدم تعرض أي من التفاح للهواء.
- قطّع التفاح إلى شرائح بنفس الحجم ، ثم اعجن الشرائح معًا حتى تحصل على شكلها الأصلي. اربط شرائح التفاح بشريط مطاطي ، بحيث تبدو كما لو كانت كاملة.
-
هذه الطريقة مناسبة للأشخاص الذين يجلبون التفاح غالبًا لتناول طعام الغداء في المكتب أو غداء الأطفال.
طريقة 2 من 2: اعتبارات أخرى
حافظ على قطع التفاح من التحول إلى اللون البني الخطوة 8 الخطوة 1. اختر التفاحة الصحيحة
بعض أنواع التفاح أكثر عرضة للتحمير من الأنواع الأخرى ، لذلك إذا كنت تنوي تقطيع التفاح إلى قطع ، فابحث عن الأنواع التي لا تكتسب اللون البني بسهولة. تظهر الدراسات التي تفحص اللون البني للتفاح أن التفاح البرتقالي يميل إلى أن يكون أقل عرضة للون البني. الجدة سميث والتفاح الذهبي المبطن قليلا البني. التفاح الذهبي اللذيذ في الوسط والتفاح الأحمر اللذيذ البني الأسرع.
Image الخطوة 2. خزن التفاح بشكل صحيح
أفضل طريقة لتخزين شرائح التفاح (بعد استخدام إحدى طرق الحفظ المذكورة أعلاه) هي وضعها في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق والضغط عليها لإزالة الهواء قبل الإغلاق. ضع الكيس في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للأكل أو التقديم. سيبقى التفاح طازجًا ومقرمشًا.
حافظ على قطع التفاح من التحول إلى اللون البني الخطوة 10 الخطوة 3. استخدم سكينًا نظيفًا وجيدًا
إذا تم استخدام السكين لفترة طويلة ، فمن المحتمل أن السكين قد تعرض للتآكل بسبب الأحماض العضوية وترك الصدأ على الفاكهة المقطوعة. يمكن أن يؤدي الصدأ إلى زيادة عملية الأكسدة بشكل كبير ويسبب تحول التفاح إلى اللون البني بسرعة أكبر. هذا هو السبب في أن استخدام سكين نظيف وجيد مهم لإبطاء عملية الأكسدة.
Image الخطوة 4. غطي التفاحة باللون البني
إذا تغير لون التفاح بالفعل ، يمكنك محاولة التستر على تحمير التفاح برش القليل من مسحوق القرفة. تعمل نكهة القرفة على توازن التفاح بشكل جيد ، بينما يساعد اللون البني المحمر للقرفة على إخفاء تحول التفاح إلى اللون البني. تعتبر القرفة أيضًا من مضادات الأكسدة المعتدلة ، لذا فإن القليل من رشها سيساعد على منع تحول التفاح إلى اللون البني.
Image الخطوة 5. استخدم نفس الطريقة مع الفواكه الأخرى
هذه الطرق ليست مخصصة للتفاح فقط ، بل يمكن استخدامها أيضًا مع فواكه أخرى معرضة للون البني مثل الموز والكمثرى والخوخ والأفوكادو.
نصائح
- لا تدوم أي من هاتين الطريقتين طويلًا ، لكنها جميعها مفيدة لمنع تغير لون التفاح لبضع ساعات ، على سبيل المثال إذا كنت تريد تقديمه على صينية.
- هذه التقنيات مناسبة أيضًا للبطاطس. الطريقة التي يعمل بها هي نفسها.
تحذير
- تأكد من مضغ التفاحة تمامًا حتى لا تختنق.
- لا تاكل وسط التفاحة.
- إذا ابتلعت بذور التفاح ، فلا تحاول تقيؤها. لا حاجة لطلب المساعدة من الطبيب.
- كن حذرا مع السكين. لا تقطع يديك.
