على غرار خبز البيتا المعروف ، تشباتي الهندي هو خبز مصنوع من دقيق القمح الكامل. عادة ما يتم تقديمه مع الكاري ، لكن هذا الخبز متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه مثل الخبز المحمص العادي. يمكنك صنع جباتي الخاص بك في المنزل في أقل من ساعة. يعتبر هذا الطبق من قبل الكثيرين ، وخاصة في إفريقيا ، مصدرًا رئيسيًا للنشا بجانب عائلات الذرة والبطاطس. إذا كنت ترغب في الحصول على هذه الطاقة من خلال تعلم كيفية صنعها ، فراجع الخطوة 1 للبدء.
مكونات
- 475 جرام دقيق قمح أو دقيق عطا
- 250 مل من الماء الدافئ
- 1 ملعقة صغيرة ملح (اختياري)
- 1-2 ملعقة صغيرة سمن (اختياري) - يمكن استبداله بالزبدة
- ل 10-12 شباتي
خطوة
الخطوة 1. صب الدقيق والملح والزبدة / السمن في وعاء واخلطهم معًا
سيمنحك طحين عطا ألذ النتائج إذا أمكنك الحصول عليها. بينما يمكن استخدام دقيق القمح ، فإن النتيجة النهائية عادة ما تكون أكثر قابلية للمضغ ، وأسرع قليلاً في التجفيف. ضع 475 جرامًا من الدقيق أو دقيق العطا ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، حوالي 1/2 ملعقة صغيرة زبدة / سمن في وعاء ، واستخدمي يديك لخلط المكونات معًا. لصنع هذا الخبز ، من الأفضل خلطه باليد بدلاً من الخلاط. يمكنك أيضًا نخل الدقيق مع الملح قبل إضافة الزبدة / السمن.
- إذا كنت تريد أن تكون واعيًا بالصحة ، يمكنك تجاهل استخدام الزبدة / السمن ، ولكن هذا يمكن أن يقلل من طعم الشباتي. إذا لم تجد السمن ، فبالإضافة إلى الزبدة ، يمكن استبداله بزيت الزيتون. قد يكون الطعم أقل أصالة ، ولكنه كافٍ كبديل.
- في حين أن هذه هي جميع المكونات اللازمة لعمل شباتي تقليدي ، يمكنك إضافة حوالي ملعقة صغيرة من التوابل المفضلة لديك ، مثل مسحوق الفلفل الحار ، إذا كنت ترغب في إضافة المزيد إلى هذه الوصفة البسيطة.
الخطوة الثانية: أضف 125 مل من الماء إلى خليط الدقيق وحرك الخليط حتى يصبح طريًا ومرنًا
ينصح معظم الناس بالماء الفاتر ، لكن يمكنك استخدام الماء الدافئ قليلًا فقط ، مما يجعل عملية عجن العجين أسهل. للحصول على أفضل النتائج ، قلب الدقيق بأصابعك في حركة دائرية مع إضافة الماء قليلاً في المرة الواحدة. سيصعب عليك سكب الماء دفعة واحدة خلط المكونات. في البداية ، سيبدو هذا المزيج خشنًا تمامًا ، لكن مع إضافة الماء ، سيبدأ الخليط في الالتصاق معًا.
الخطوة 3. أضيفي الماء المتبقي ببطء مع التقليب حتى تمتزج تمامًا
استمر في إضافة الماء حتى تصب كل شيء فيه ويبدو العجين وكأنه يجتمع معًا. بمجرد أن تشعر أنك قد خلطتها جيدًا بما فيه الكفاية ، يمكنك البدء في عجن العجين بمفاصل أصابعك حتى تصبح ناعمة ، ثم دحرجها على شكل كرة. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق. من المهم أن تعجن العجين قدر الإمكان للسماح بتكوين الغلوتين. عند الانتهاء من العجن ، يجب أن تتمتع العجينة بالنعومة والنعومة الصحيحة ؛ إذا كانت العجين قاسية جدًا ، فلن تنتفخ الشباتي لاحقًا. ومع ذلك ، إذا كان طريًا جدًا ، فسيكون من الصعب تسويته ولن ينتفخ الشباتي أيضًا. من المهم إيجاد التوازن الصحيح.
الخطوة الرابعة: نضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وتغطى لمدة 25 دقيقة
قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش ، باستخدام غلاف التغليف كخيار نهائي فقط إذا لم يكن هناك طريقة أخرى. سيعطي هذا وقتًا حتى تتماسك العجينة جيدًا. إذا تركتها لفترة أطول من ذلك ، ستفقد العجين بعضًا من رطوبتها. ومع ذلك ، يقول بعض الناس أنه يجب تركها لمدة 30 دقيقة أو أكثر. ابدأ بأقل وقت ، واتركه يجلس لفترة أطول في المرة التالية التي تصنع فيها chapatis للعثور على الوقت الذي يناسبك بشكل أفضل.
كخيار ، عندما يمر وقت ترك العجين ، يمكنك ترطيب يديك بقليل من الزيت أو الزبدة وعجن العجينة لمدة خمس دقائق أخرى. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة عند الانتهاء
الخطوة 5. نقسم العجينة إلى 10-12 كرة صغيرة ونغمسها في الدقيق
يجب أن يكون قطر كل كرة حوالي 7.5 سم ، لكن ليس عليك أن تجعلها كلها بنفس الحجم. افردي كرات العجين باستخدام يديك أو نشوب عجين ، ثم دهنها بالدقيق من الجانبين. للحصول على أفضل النتائج ، اتركي باقي كرات العجين في الوعاء مغطاة بقطعة قماش أثناء فرد العجين واحدة تلو الأخرى وتغطيتها بالدقيق. إذا تركت كل شيء مفتوحًا ، فستزيد من فقدان الرطوبة.
الخطوة 6. نسطح العجينة بمسمار العجين حتى تشبه كرة العجين فطيرة مستديرة رفيعة
لأول مرة ، لا تتوقع أن تكون هذه الكرات مستديرة تمامًا. لا يهم - ستظل لذيذة ، وستبدأ في إتقانها أثناء إتقان حرفتك. سيسمح تسطيح العجين إلى سمك متساوٍ بارتفاع الشابات.
الخطوة 7. سخني مقلاة ثقيلة أو طاوة (مقلاة مسطحة) أو صينية (مقلاة مسطحة للشواء) على نار متوسطة واطهي الشباتي على كلا الجانبين
ضعي الشباتي في المقلاة واطهيها حتى تنضج أقل بقليل من النصف ، ثم اقلبها وارفع الحرارة قليلًا. بمجرد قلبها رأسًا على عقب ، ستبدأ الشاباتي بالملء بالهواء. يجب أن تستمر في طهيه حتى تظهر البثور على جانبي الخبز. يجب أن تقلب كل شباتي كل بضع ثوانٍ للتأكد من طهي الخبز بالتساوي.
- عندما ترى الشاباتي بدأ يمتلئ بالهواء ، يمكنك الضغط برفق على الجزء المنتفخ لدفع الهواء عبر الشاباتي بالكامل. هذه الانتفاخات ستجعل الشاباتيس لذيذة وطرية. بمجرد أن تنتفخ الشاباتي بالكامل ، يمكنك إزالتها من الموقد.
- سيقول البعض أنه بمجرد أن تبدأ في طهي الجانب الثاني من الشاباتي ، يجب عليك طهيه مباشرة على النار واستخدام الملقط لقلبه. إذا قمت بذلك ، فتأكد من نظافة الموقد وتوخي الحذر.
الخطوة الثامنة. أخرج الشباتي من الحرارة ولفها بقطعة قماش حتى تصبح جاهزة للتقديم
يمكنك أيضًا وضعها في وعاء مبطّن بمنديل. تأكد من تغطية كل جباتي بمجرد طهيه للحصول على أفضل النتائج.
الخطوة 9. التقديم
تناول الشباتي اللذيذ مع الكاري أو المخللات ، أو استخدمه كلفائف. يمكنك أيضًا دهن الشاباتي بالزبدة / السمن لإضافة نكهة. يمكنك بسهولة الاستمتاع بهذه المجموعة المتنوعة من الأطباق الهندية بمفردها.
نصائح
- للحصول على شباتي أكثر صحة ونعومة ، أضف 125 مل من الحليب الدافئ و 125 مل من الماء الدافئ بدلاً من 250 مل من الماء.
- يجب أن تغطي العجينة أثناء استراحتها.
- لا تستخدم الكثير من السمن أو المارجرين
- تحقق من محتوى الملح في العجين عن طريق تذوقه قليلاً.
- "يجب" انتفاخ جباتي عند طهيه في المقلاة.
- إضافة اللبن الرائب عند صنع العجين يجعل شباتي أكثر نعومة.
- رشة من السكر تزيد من طعم الشباتي وتقلل من العطش الذي يحدث عادة بعد تناول الشباتي.
- يمكنك استخدام 1200 جرام من دقيق القمح الكامل و 700 جرام من دقيق القمح إذا لم تتمكن من العثور على دقيق معين للشباتي.
- يمكنك استخدام السمن بدلا من السمن إذا كنت تفضل ذلك.
- هذه الوصفة تصنع 12 شباتي.
- عادة ما يتم تقديم Chapatis في شكل دائري ، ولكن يمكنك أن تكون مبتكرًا وتجربة أشكال أخرى!
