قد يبدو فصل السلمون عن العظام أمرًا شاقًا ، لكن هذه التقنية ليست صعبة التعلم. تساعد معرفة كيفية فصل لحم السمك عن العظام بشكل صحيح على منعك من ترك العظام في لحم السمك أو إهدار اللحوم. تابع القراءة لتتعلم كيفية تحضير السلمون لفصل اللحم عن العظام ، واستخدم سكينة فيليه بمهارة وصنع شرائح نظيفة مليئة باللحوم.
خطوة
طريقة 1 من 4: التخلص من محتويات المعدة
الخطوة 1. اشطف السلمون بالماء الجاري البارد
تأكد من غسل السمك جيدًا من جميع الجوانب.
الخطوة 2. افتح البطن
ضع السمكة على جانبها على لوح تقطيع كبير. أمسك الذيل بيد واحدة ، وباستخدام اليد الأخرى ، أدخل سكين شرائح في فتحة الهواء ، أو المستقيم ، الموجود على الجانب السفلي من السمكة بالقرب من الذيل. اسحب السكين من فتحة الهواء على طول البطن إلى الرأس ، وتوقف بين الخياشيم.
- تأكد من استخدام سكين حاد لعمل الجرح. يجب ألا تقوم بحركة نشر ؛ يجب أن يكون الخفض نظيفًا.
- احرص على عدم قطع فتحات الهواء أو المعدة ، حيث يمكن أن تحتوي الأعضاء الداخلية على بكتيريا يمكن أن تلوث الأسماك. إذا كان الجرح الأولي سطحيًا جدًا ، يمكنك العودة وإجراء قطع أعمق.
- إذا قمت بتقطيع الأعضاء ، اشطف السائل على الفور. تأكد من أن السائل يتدفق خارج السمكة وليس أعمق.
الخطوة 3. قم بعمل قطع من الجزء الخلفي من السمكة إلى البطن
بدءا من العمود الفقري فوق الزعانف الصدرية. اضغط على السكين لأسفل حتى تشعر بالعمود الفقري ، ثم قم بعمل قطع لأسفل يمتد خلف الزعانف الصدرية وينتهي في البطن.
- لا تقطع بعمق ، لأنك تريد تجنب إتلاف الأعضاء.
- ارفع اللحم برفق للتأكد من فصله عن منطقة الرأس. يجب أن تكون قادرًا على رفع غطاء من جانب السمكة. إذا كان اللحم لا يزال على الرأس ، استخدم سكينًا لتقطيعه.
الخطوة 4. قم بتدوير السمكة وعمل جروح من البطن إلى الخلف
بطريقة مماثلة ، ابدأ بالقطع من البطن أسفل الزعانف الصدرية. بما أنك تبدأ من الجانب الآخر ، قم بمد الجرح أمام الزعنفة وانتهى عند العمود الفقري. ارفع غطاء اللحم للتأكد من أنه لم يعد عالقًا في الرأس.
الخطوة 5. نضع السلمون على البطن ونقطع الرأس
استخدم سكينًا أثقل وأكثر حدة من سكين الشرائح لعمل قطع مباشر للقاعدة خلف الرأس مباشرةً.
- ستظل الأمعاء متصلة بفتحة الهواء. استخدم السكين لتقطيعه بشكل نظيف.
- يجب أن يخرج الرأس والأعضاء الداخلية وصفيحة الصدر قطعة واحدة. ارمهم بعيدا.
- شفرة مسننة تجعل قطع العمود الفقري أسهل.
الخطوة 6. إزالة الكلى
الأعضاء الطويلة ذات اللون الأحمر الداكن على طول العمود الفقري لسمك السلمون هي الكلى. استخدم سكين فيليه لتقطيعه بعناية وإزالته من السمك.
الخطوة 7. قم بإزالة الزعانف المتبقية
استخدم سكينًا كبيرًا (يفضل أن يكون مسننًا) لنشر الزعانف الظهرية والذيلية ، ثم تخلص منه.
طريقة 2 من 4: تكوين شرائح
الخطوة 1. أخرج اللحم من جانب واحد
مع وضع السلمون على جانبه ، أدخل سكين الفيليه في النهاية حيث كان الرأس من قبل ، فوق العمود الفقري مباشرةً. ابدأ باستخدام حركة نشر ناعمة لقطع الضلوع وفصل اللحم عن العظام المحددة.
- لا تقطع بعيدًا عن العمود الفقري ، لأنك تريد الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من اللحم في الفيليه.
- قص حتى تصل إلى الذيل. قم بعمل قطع عمودي عند الذيل وقم بإزالة الفيليه من السلمون.
الخطوة 2. اصنع الشريحة الثانية
اقلب السلمون وأدخل السكين حيث كان الرأس من قبل ، فوق العمود الفقري مباشرة. استخدم نفس الأسلوب للنشر من خلال الضلوع وإزالة اللحم من العمود الفقري ، وإنشاء شريحة ثانية. عندما تصل إلى الذيل ، اقطع الشرائح بعيدًا عن الجسم واتركها جانبًا.
طريقة 3 من 4: التخلص من العظام
الخطوة 1. إزالة الأضلاع
ضع قشر الشرائح على لوح التقطيع. أدخل سكين الفيليه أسفل الأضلاع القليلة الأولى. حرّكي السكين ببطء تحت الضلوع ، موجّهًا إياها نحو الجزء السميك من السمكة وباتجاه الذيل ، لفك غطاء رقيق من اللحم يحتوي على الأضلاع. استمر حتى إزالة الأضلاع ، ثم قم بإزالة الغطاء.
- لا تقطع أسفل الضلوع بعمق وإلا ستفقد الكثير من اللحم. اقطع قدر الإمكان أسفل الضلوع ، بحيث تزيل طبقة رقيقة من اللحم الملتصق بها.
- كرر مع الشريحة الثانية.
الخطوة 2. إزالة عظام الدبوس. قم بإزالة أي ضلوع صغيرة متبقية بالقرب من نهاية ذيل الشرائح باستخدام كماشة مدببة.
طريقة 4 من 4: إنهاء الوظيفة
الخطوة 1. تقليم أطراف الطبقة الدهنية من بطن الفيليه حسب الرغبة
يعتبر البعض أن هذا الجزء من اللحم له طعم قوي للغاية. قص ورمي بعيدا.
الخطوة 2. اشطف الشرائح في الماء البارد
يمكن إضافة الملح لإزالة الشوائب الضحلة من اللحم.
الخطوة 3. قم بتخزين اللحم في الثلاجة
لا تترك اللحم بالخارج لفترة طويلة وإلا سيصبح فاسدًا. يمكنك أيضًا تجميد اللحوم في كيس التجميد لمدة تصل إلى ستة أشهر.
الخطوة 4. جهز شرائح السلمون للطهي حسب الرغبة
يمكن حفظ العمود الفقري والرأس لعمل مخزون للحساء أو الريزوتو.
الخطوة 5. قم بإزالة البقايا
ضع قطع الأسماك والأحشاء والجثث في كيس بلاستيكي محكم الغلق وألقِ بهم في سلة المهملات.
