يتفق الكثير من الناس على أن صنع فنجان رائع من الإسبريسو هو فن بحد ذاته. يشير صنع فن اللاتيه إلى صنع نمط مصنوع من الرغوة فوق مشروب إسبريسو. إذا كنت ترغب في صقل موهبتك الخفية في صناعة القهوة ، فإن فن اللاتيه هو أسلوب مهم قد يستغرق سنوات لإتقانه.
خطوة
جزء 1 من 3: صنع الرغوة المثالية
الخطوة 1. صب ما يكفي من الحليب البارد (1 درجة مئوية) لكوب واحد في قدر البخار
- إذا كان لديك وقت ، قم بتخزين الإبريق في الثلاجة أو الفريزر قبل استخدامه. سيمنحك الإبريق البارد مزيدًا من الوقت لتبخير الحليب وتقليل فرص غليان الحليب. كما أن الإبريق البارد يجعل الكريم أكثر صلابة وأسهل في العمل. حاول تبريد الإبريق لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل استخدامه.
- للحصول على رغوة مثالية ، استخدم دائمًا مقياس حرارة سائل. سيساعدك مقياس الحرارة على تحديد الوقت المناسب لإزالة الحليب من المحرك البخاري قبل أن يغلي. الهدف هو تسخين الكريم لإبقائه تحت درجة الغليان. لا تترك الحليب في درجة الحرارة هذه لفترة طويلة لأن ذلك سيؤدي إلى غليان الحليب.
الخطوة الثانية. ضع عصا البخار على قاعدة إبريق الشاي
قم بتشغيل المحرك البخاري ، ثم ارفع العصا ببطء حتى تصل إلى قمة الحليب. اخفض الإبريق مع ارتفاع الحليب بحيث تكون عصا البخار على بعد 1 سم من أعلى الحليب. لا يحتاج الحليب إلى التمدد بشكل مفرط وإلا ستظهر فقاعات كبيرة. تتم هذه الطريقة لإنتاج حليب ناعم وطري يختلف عن الرغوة الموجودة في الجزء العلوي من مشروب الإسبريسو.
الخطوة 3. دع الحليب يصل إلى 37 درجة مئوية
ثم ضع عصا البخار على جانب واحد من إبريق الشاي ، واغمسها في الحليب ، ثم ضع إبريق الشاي لتدويره عكس اتجاه عقارب الساعة.
قم بتدوير الحليب بحذر في عكس اتجاه عقارب الساعة باستخدام عصا البخار التي لا تزال موضوعة بالقرب من قاع الإبريق
الخطوة 4. استمر في القيام بهذه الحركة حتى تصل حرارة الحليب إلى ما بين 65 إلى 68 درجة مئوية
درجة الحرارة المطلقة التي تحتاجها للحصول على رغوة الحليب هي 71 درجة مئوية.
- شيء يجب مراعاته: تقوم بعض أجهزة الطهي بالبخار عمومًا بتسخين الحليب بسرعة ، لذا ستحتاج إلى إزالة الحليب من الماكينة في حدود -12 درجة مئوية قبل الوصول إلى الحد الأقصى لمنع الحليب من الغليان. يتم ذلك لأن الحليب سيظل يعاني من التسخين على الرغم من عدم تبخيره.
- بالإضافة إلى فقاعات كبيرة ، انفجر فقاعات صغيرة وخفيفة (تسمى غالبًا رغوة ميكروفوم). تريد إنتاج رغوة خفيفة دون التضحية بالحشو.
الخطوة 5. أغلق المحرك البخاري وأزل عصا البخار ومقياس الحرارة من الحليب
نظف أنبوب البخار بقطعة قماش مبللة.
الخطوة 6. اترك الحليب لبضع ثوان
سيعطي هذا الحليب قوامًا أنعم.
الخطوة 7. لف الحليب بقوة
إذا كانت هناك فقاعات ، فاضغط على الإبريق على المنضدة عدة مرات وحرك الحليب مرة أخرى لمدة 20 أو 30 ثانية أخرى.
جزء 2 من 3: حضّر قهوة الإسبريسو
الخطوة 1. استخدم ما بين 7-8 جرام من مسحوق الإسبريسو لتحضير جرعة واحدة من الإسبريسو
ابدأ في صنع اللقطات بمجرد صنع رغوة الحليب.
- اضغط على الفلتر بوزن يتراوح بين 14 - 18 كجم. بالنسبة لمعظم البالغين ، اضغط بقوة قدر المستطاع بيد واحدة.
- استخدم مطحنة القهوة لمزيد من النضارة. ستساعدك المطحنة على التحكم في درجة نعومة أو خشونة إسبرسو.
الخطوة 2. قم بتخمير جرعة الإسبريسو الخاصة بك
اللقطة المثالية تحتوي على القليل من الكريمة ، وتوفر نكهة قهوة كلاسيكية.
- قم بتخمير الإسبريسو في فترة تتراوح من 21 إلى 24 ثانية للحصول على اللقطة المثالية. سيصبح الإسبريسو أحلى مع اقتراب وقت التخمير 24 ثانية.
- يمكنك ضبط طول الاستخراج من القوة التي تطبقها عند الضغط على مسحوق الإسبريسو. اضغط بقوة كافية وسوف تتم تصفية إسبرسو ببطء وهدوء. إذا لم تفعل ذلك ، فسيتم تصفية إسبرسو بسرعة كبيرة.
الخطوة 3. صب الحقنة في فنجان قهوة أو وعاء مناسب
لا تدع اللقطة تتجاوز 10 ثوانٍ دون إضافة الحليب إليها. إذا رغبت في ذلك ، أضف جرعة واحدة من محسن النكهة إلى الكوب قبل إضافة الإسبريسو.
جزء 3 من 3: صب الحليب وفن الإسبريسو
الخطوة 1. حاول عمل نقش الأزهار
هذا النمط الزهري بسيط وأنيق وسهل نسبيًا. كما هو الحال مع أنماط فن اللاتيه الأخرى ، قد يستغرق الأمر بعض الوقت لإتقان هذه التقنية.
- اسكب الحليب على بعد 2-3 سم من قاع الكوب.
- عندما يكون الكوب نصف ممتلئ تقريبًا ، قم بهز الإبريق برفق ذهابًا وإيابًا بحركة ذهابًا وإيابًا وحركه ببطء للخلف. سوف يتحرك تصميم الأزهار للأمام ، ويملأ الكوب.
- بدلًا من تحريك يديك للخلف وللأمام ، قم بحركة خلط على أساس حركة المعصم.
الخطوة الثانية. حاول عمل نمط قلب
هذا النمط سهل نسبيًا أيضًا ، ولكن لإتقان هذه التقنية ، ستحتاج إلى الكثير من التدريب.
- ابدأ بإحضار إبريق الحليب بالقرب من أعلى الكوب ، ثم اسكب الحليب ببطء في نفس الوضع.
- ارفع الإبريق 1 بوصة أو نحو ذلك ، صب في دائرة. تأكد من أن ما تقوم بتحريكه هو إبريق الحليب وليس الكوب.
- حافظي على تدفق الحليب في نفس الوضع ، لكن رجي إبريق الحليب بحركة ذهابًا وإيابًا كما لو كنت تصنعين دائرة.
- عندما يُسكب الحليب بالكامل تقريبًا ، حرك الحليب لأعلى لجعل الحافة السفلية لشكل القلب.
الخطوة 3. تزيين التصميم باستخدام استنسل أو مسحوق أو رغوة الحليب
هذه الخطوة اختيارية ، ويفضل الكثير تقييد فن اللاتيه باستخدام الحركة الحرة ، ولكن يمكنك تجربة الاحتمالات عن طريق إضافة "ضربات".
- لكتابة كلمة ، مثل "الحب" في الصورة ، قم بإذابة شوكولاتة الحليب واستخدم الإبرة كفرشاة لتحريك الشوكولاتة المذابة فوق الرغوة. بشكل عام ، يتم ذلك غالبًا عن طريق غمس أداة حادة (مثل الإبرة) في كريم المشروب المراد تزيينه ، ثم نقل الكريم الرغوي الملون إلى الكريم الأبيض "لرسم" التصميم الذي تريد إنتاجه.
- يُزين بالشوكولاتة بعدة طرق أخرى. نسكب شراب الشوكولاتة فوق الرغوة ، ثم نبدأ في التزيين بإبرة. حدد نمط الرغوة بالشوكولاتة. بأخذ إبرة ، اقطع دوائر صغيرة على السطح الخارجي للشوكولاتة بحركة واحدة مستمرة. سينتج عن ذلك نمط بني متموج.
نصائح
- ابدأ بالحليب شديد البرودة - حافظ على درجة الحرارة أعلى من درجة التجمد وتأكد من بقاء قدر البخار باردًا. يمنحك الحليب البارد والبخار مزيدًا من الوقت لإنشاء الملمس الناعم والكريمي اللازم لصنع فن اللاتيه.
- استخدم كوبًا بفم واسع. سيسهل هذا النوع من الأكواب تطوير تصميمات فن اللاتيه.
- إذا أضفت قطرة من صابون الأطباق إلى إبريق من الماء ، فسوف يتبخر خليط الماء والصابون تمامًا مثل الحليب ، لذلك يمكنك الشعور بالقوام أثناء التجريب دون الحاجة إلى استهلاك الكثير من الحليب. هذه الطريقة ضرورية لتجربتها!
- جرّب رش مسحوق الكاكاو في كوب قبل صب الحليب ، فقد يكون لذلك تأثير مثير للاهتمام.
- استخدم الحليب الطازج لكل كوب ، حتى لو بقي الحليب في الكوب السابق.
- ينصح خبراء صناعة القهوة باستخدام 2٪ حليب (98٪ حليب خالي من الدسم) عند تطوير أسلوب التبخير / السكب. يتمتع هذا الحليب بحجم واتساق أفضل مما يجعل فن اللاتيه أسهل.
- بالإضافة إلى استخدام مقياس حرارة ، يمكنك لصق إصبعين في قاعدة إبريق الشاي. بمجرد وصول الحليب إلى درجة حرارة تتراوح بين 48 درجة مئوية و 51 درجة مئوية ، لا يمكنك عادة لصق أصابعك معًا لفترة طويلة دون التعرض للحرق.
- يجب عليك استخدام آلة إسبرسو مع رأس تحضير جيد وغلاية وطاقة بخار قوية بما يكفي لتبخير الحليب بشكل صحيح. آلات مثل هذه لها ثمن باهظ إلى حد ما.
- قبل تجربة الحليب ، جربي الماء أولاً. في حين أن الماء ليس له نفس قوام الحليب ، فإن التدرب على الماء سيجعلك معتادًا على السكب والخفق في نفس الوقت.
- عند تبخير الحليب ، يستغرق تكوين الميكروفوم 3 ثوانٍ
تحذير
- لا تدع حرارة الحليب تتجاوز درجة حرارة 60-70 درجة مئوية ، لأنها ستحد من الحلاوة الموجودة في الحليب.
- البخار الناتج ساخن جدًا ، احرص على عدم حرقه.
ماذا تحتاج
- لبن
- إسبرسو
- قدر بخار بجدران مستقيمة بفوهة مدببة
- ماكينة اسبريسو مع عصا بخار قوية
- 400 مل لاتيه
- ميزان الحرارة
