يعد صنع البراندي الخاص بك في المنزل طريقة رائعة للحفاظ على دفء نفسك ، بالإضافة إلى مذاقه ورائحته الرائعة. يُصنع البراندي عن طريق تصفية عصير الفاكهة ، والذي يمكن صنعه في المنزل باستخدام مجموعة متنوعة من الفواكه. بعد أن تمر الفاكهة بعملية التخمير ، يجب ترشيح السائل الناتج مرة أو مرتين لإنتاج عصير فواكه له رائحة قوية وواضحة. لمعرفة كيفية صنع مشروب البراندي الخاص بك ، ابدأ بقراءة الخطوة الأولى أدناه.
خطوة
جزء 1 من 4: صنع عصير الفاكهة
الخطوة 1. اختر الفاكهة التي تريد استخدامها
من خلال صنع مشروب البراندي الخاص بك ، يمكنك اختيار نوع الفاكهة التي ستستخدمها بحرية. الفاكهة شائعة الاستخدام هي الكمثرى أو التفاح أو العنب أو الخوخ. قم بتحويل الفاكهة إلى شكل عصير التفاح ، ثم قم بتقطيرها لتحويلها إلى براندي. إذا كنت ترغب في صنع عصير التفاح الخاص بك ، قم بتخمير الفاكهة التي اخترتها لبضعة أشهر على الأقل قبل تحويلها إلى براندي. إذا كنت تريد الانتقال مباشرة إلى مرحلة التقطير ، يمكنك شراء بعض الفاكهة المخمرة التي تريدها ثم الانتقال إلى الخطوة التالية.
- تأكد من نضج الفاكهة التي ستستخدمها.
- لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى 2.8 لتر على الأقل من الفاكهة ، والتي ستوفر عصيرًا كافيًا لصنع البراندي. أضف المزيد من الفاكهة للتخمر إذا كنت تريد إخراج المزيد من البراندي.
- يُصنع البراندي الذي يُباع عادةً في السوق باستخدام العنب. البراندي المصنوع من العنب سيكون له طعم خشن قليلاً لذا يجب تخزينه لفترة من الوقت في براميل من خشب البلوط لتقليل الطعم الخام. البراندي المصنوع من فواكه غير العنب أفضل بكثير لصنعه في المنزل. بالإضافة إلى ذلك ، باستخدام الفاكهة غير العنب ، لا تحتاج إلى تخزينها في براميل مصنوعة من خشب البلوط.
الخطوة 2. قم بمعالجة الفاكهة التي تختارها
اغسل الثمرة التي ستستخدمها جيدًا ثم قطّعها إلى قطع صغيرة. لا تحتاج إلى تقشير الفاكهة التي ستستخدمها ، ولكن تأكد من إزالة البذور.
الخطوة 3. اهرس الفاكهة في وعاء من الحجر أو الزجاج أو الفخار
ضع الفاكهة في وعاء ، ثم اسحقها باستخدام مدقة. سيساعد هذا في أن تكون عملية التخمير أسرع.
- إذا كنت تستخدم التوت ، الذي يحتوي على نسبة سكر أقل من أنواع الفاكهة الأخرى ، فسيتعين عليك إضافة السكر. أضف السكر إلى قاع الإناء الذي استخدمته قبل وضع الفاكهة. بعد إضافة الفاكهة ، أضيفي السكر مرة أخرى ، وهكذا دواليك حتى تمتزج الفاكهة والسكر بشكل متساوٍ.
- استخدم وعاءًا كبيرًا بما يكفي لاحتواء كل الفاكهة التي ستستخدمها ، وتأكد من عدم وضع الكثير من الفاكهة فيها لأن سحق الفاكهة سيخلق فقاعات يمكن أن تفيض أثناء عملية التخمير. إذا لم يكن لديك برطمان أو برطمان حجري ، يمكنك استخدام برطمان زجاجي أو خزفي آخر بدلًا من الخشب أو المعدن.
الخطوة 4. أضف الخميرة والماء
أضف 6 ملاعق صغيرة خميرة إلى كوب ماء دافئ. استخدم الخميرة النشطة ، وليس الخميرة غير النشطة. ثم اخلطي الخميرة مع نتائج هريس الفاكهة ، ثم أضيفي ستة أكواب من الماء البارد.
الخطوة 5. ضع الحاوية في صينية وقم بتغطيتها بصفيحة
سيبدأ السائل في الداخل في تكوين فقاعات أثناء عملية التخمير ، لذلك ستحتاج إلى تغطيتها لمنع التبخر. اتركه لمدة أسبوع.
الخطوة 6. قلب الخليط مرة واحدة في الأسبوع لمدة أربعة أسابيع
افتح غطاء الوعاء وقلب المزيج بملعقة طويلة ، ثم أغلقه مرة أخرى. كل أسبوع سيزداد محتوى الكحول.
الخطوة 7. ضع العصير في الزجاجة
بعد أربعة أسابيع ، اسكب العصير في قنينة زجاجية وأغلقها بإحكام. يمكنك تخزين العصير لبضعة أشهر لتعميق الطعم.
جزء 2 من 4: تجهيز المعدات والتكرير
الخطوة 1. قم بإعداد الأداة لعملية التقطير
لصنع البراندي ، ستحتاج إلى آلة تقطير يمكنها الاحتفاظ بالعصير ويمكنها أيضًا وضعها جيدًا على الموقد. قد يكفي جهاز تقطير يمكنه استيعاب ما يصل إلى 1 1⁄2 إلى 2 لتر. للحصول على آلة تقطير ، يمكنك شرائها من متجر يبيع السلع المنزلية.
- إذا اشتريت معمل تقطير جديد أو مستعمل ، فتأكد من تنظيفه قبل استخدامه.
- إذا كنت ترغب في تجربة القليل من البراندي ، يمكنك صنع آلة التقطير الخاصة بك باستخدام غلاية نحاسية وأنبوب بلاستيكي.
- إذا كنت ترغب في صنع كميات كبيرة من البراندي ، يمكنك استخدام آلة تقطير يمكنها استيعاب ما يصل إلى 18 لترًا من السائل.
الخطوة 2. تجهيز المعدات الأخرى
بصرف النظر عن العصير والمقطر ، فإن المعدات الأخرى التي ستحتاجها هي بعض الأكواب والملاعق النظيفة والمعدات الأخرى لعملية التقطير هذه. احصل على بعض المعدات وقم بإعدادها في منطقة عمل نظيفة يسهل الوصول إليها من الموقد:
- وعاء يمكنه حمل جهاز التقطير بشكل مريح. سيتم ملء هذا القدر بالماء واستخدامه كمسخن مزدوج لتجنب ارتفاع درجة حرارة جهاز التقطير.
- زجاج لتخزين السائل الذي يخرج من الأنبوب.
- كوب قياس لقياس النتيجة التي تحصل عليها.
- وعاء زجاجي أو برطمان لجمع البراندي.
- قطعة قماش لتنظيف أي انسكابات قد تحدث.
الخطوة 3. ضع جهاز التقطير على الموقد أو أي سخان آخر
أولاً ، املأ الوعاء ببضعة سنتيمترات من الماء ، ثم ضع جهاز التقطير فيه. أضف بعض الماء اذا كان ضروريا. ثم ضع القدر مع جهاز التقطير بداخله على الموقد أو أي جهاز تسخين آخر تستخدمه.
إذا كنت تستخدم آلة تقطير كبيرة ولا يمكن وضعها في القدر ، يمكنك وضع جهاز التقطير مباشرة على الموقد
الخطوة 4. ضع 3/4 العصير في المقطر
بغض النظر عن حجم جهاز التقطير الذي تستخدمه ، اترك 1/4 جهاز التقطير فارغًا. عندما يسخن العصير ، سيغلي العصير وينتج فقاعات يمكن أن تتسرب إذا ملأت آلة التقطير حتى أسنانها.
الخطوة 5. قم بتركيب جهاز التقطير
ضع الغطاء على جهاز التقطير ، ثم قم بتوصيل الأنبوب أو الأنبوب من الغطاء إلى ملف المكثف. أضف الماء البارد إلى المكثف وضع كوبًا تحت الفوهة لالتقاط السائل الخارج. لكل جهاز تقطير طريقة تجميع مختلفة ، لذا اقرأ التعليمات بعناية حتى تسير عملية التقطير بشكل جيد.
جزء 3 من 4: تصفية عصير الفاكهة
الخطوة 1. سخن الفلتر
عند صنع البراندي ، تأكد من أن محتويات جهاز التقطير ليست ساخنة جدًا ؛ عملية التقطير بطيئة. يجب تسخين العصير جيدًا ولكن ليس شديد الغليان. ابدأ في تسخين جهاز التقطير على النار واحتفظ به حتى يبدأ الكحول في التنقيط. إذا كان الكحول يقطر بشدة ، فستحتاج إلى تقليل الحرارة. لا تدع الكحول يقطر أكثر من قطرة واحدة في الثانية.
- يمكنك معرفة متى سيبدأ الكحول في التدفق من خلال مراقبة ما إذا كان الماء في الإناء يبدو غليانًا أم لا.
- كلما كان السائل المتقطر أبطأ ، كانت جودة البراندي أفضل.
الخطوة 2. جمع السوائل
يسمى السائل من عملية التقطير الأولى (حوالي 7.5 مل لكل 1.5 لتر من العصير) الذي يأتي من معمل التقطير ، والذي يحتوي على مزيج سام من الأسيتون وكحول الميثيل. قياس السائل الأمامي الذي يخرج أو يفعل ذلك عن طريق استنشاقه ؛ عندما لا تشم الرائحة النفاذة لهذا السائل ، فهذا يعني أن السائل قد اختفى. يجب التخلص من الطلقات الأمامية لأنها غير صالحة للشرب.
الخطوة 3. جمع رؤوس السائل
يُطلق على السائل الذي يخرج بعد ذلك اسم الرؤوس ، والذي يحتوي على مزيج من الأسيتون وكحول الميثيل والميثانول وخلات الإيثيل. إذا كنت تخطط لصنع المزيد من البراندي ، فيمكنك جمع هذه الرؤوس ، والتي يمكن تقطيرها مرة ثانية. ولكن يمكنك أيضًا التخلص منه.
- اجمع الرؤوس في كوب صغير. عليك أن تجمع أي تقطير جيد - السائل المسمى القلوب - الذي يخرج بعد سائل الرأس هذا. سيزيد جمع ناتج التقطير في دورق كبير من فرص خلط كل شيء.
- استمر في استنشاق رائحة السائل المقطر المتدفق. رائحة سائل الرأس أفضل من رائحة السائل ، ولكن لا تزال رائحته أفضل من سوائل القلب.
- ستكون الرؤوس السائلة والقدمين 30 مل على الأقل لكل 1.5 لتر من العصير.
الخطوة 4. جمع التقطير الفعلي (القلوب السائلة)
عندما تبدأ القلوب في التنقيط ، سيكون للسائل نكهة فاكهية طفيفة تستخدمها لصنع عصير الفاكهة. سوف تستنشق رائحة الفاكهة التي تستخدمها دون شم رائحة الأسيتون. يجب أن تكون نتيجة التقطير على شكل سائل وليس كحليب سائل. استمر في جمع السائل الذي يخرج مع استمرار الرائحة إذا كان هناك تغيير في الرائحة.
- اضبط درجة الحرارة إذا لزم الأمر. بحلول الوقت الذي تصل فيه عملية التقطير إلى النهاية ، يجب عليك زيادة الحرارة للحصول على نتيجة متساوية. ارفع درجة الحرارة شيئًا فشيئًا كل قطرة واحدة كل 1-3 ثوانٍ.
- لا تدع جهاز التقطير يسخن أكثر من اللازم ، أو أن يغلي السائل بداخله.
الخطوة 5. انتبه للذيول
آخر سائل يخرج من عملية التقطير يسمى ذيول ، وله طعم سيئ. إذا شممت رائحة الفاكهة بدأت في التلاشي وكان السائل الذي يخرج سائلًا حليبيًا ، فهذا يسمى ذيول. يجب التخلص من هذا السائل. إذا بدأ هذا السائل ذيول في الخروج ، فقم بإيقاف تشغيل السخان.
بعد عملية التقطير ، من المهم جدًا أن تنظف معمل التقطير جيدًا
جزء 4 من 4: الخطوات النهائية
الخطوة 1. صب القلوب السائلة في كوب كبير
يجب أن تحصل على 300 مل من البراندي من 1.5 لتر من عصير الفاكهة المقطر. ضع البراندي في وعاء بغطاء محكم.
الخطوة 2. شم وتذوق البراندي
إذا شعرت بالأسيتون القوي وكحول الميثيل في البراندي الخاص بك ، فيمكنك تغطية حاوية البراندي بقطعة قماش مربوطة بشريط مطاطي والاحتفاظ بها لبضعة أيام. سيختفي الطعم والرائحة الكريهة ، مما يشير إلى أن الأسيتون وكحول الميثيل قد تبخروا.
الخطوة 3. تخزين البراندي لفترة طويلة
إذا لم تكن في عجلة من أمرك لشرب البراندي ، يمكنك تخزينه لبضعة أشهر قبل شربه. غطي وعاء البراندي بإحكام شديد واحفظيه في مكان بارد لعدة أشهر. عندما تفتح البراندي ، سيكون لها طعم أكثر نعومة مما كانت عليه عندما قمت بتصفية البراندي لأول مرة.
الخطوة 4. النظر في تكرير البراندي الخاص بك
ليس عليك القيام بذلك ، ولكن لا يزال بإمكانك إعادة تقطير البراندي الخاص بك لزيادة محتوى الكحول فيه وتحسين الطعم. ولكن إذا وجدت أن هذه العملية تستغرق وقتًا طويلاً للغاية ولم تتقن تقنية التقطير بشكل صحيح ، فيمكنك تخطيها.
