نبيذ البطيخ هو مشروب "نبيذ" حلو وخفيف مصنوع من البطيخ المخمر. من الأفضل إعداد هذا الطبق في موسم البطيخ ، بين أواخر الربيع وأوائل الصيف لأن هذا هو الوقت الذي يمكنك فيه الحصول على البطيخ الأكثر نضجًا وعصيرًا. يُصنع هذا النبيذ بطهي البطيخ ثم تخميره وتخزين العصير. من السهل صنع نبيذ البطيخ في المنزل إذا كان لديك المعدات المناسبة ، وله طعم خفيف ومنعش ومثالي للاستمتاع بأمسيات الصيف الدافئة.
مكونات
- 1 حبة كبيرة من البطيخ الناضج
- 450 جرام سكر
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق مزيج الحمض (أو مسحوق التمر الهندي)
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخميرة غير النشطة (الخميرة الغذائية)
- عبوة واحدة من الشمبانيا / خميرة النبيذ
خطوة
جزء 1 من 3: تناول عصير البطيخ
الخطوة 1. اختر البطيخ المناسب
تأكد من اختيار بطيخ كبير وناضج. للتحقق من نضج البطيخ ، انقر على الجزء الخارجي من البطيخ. إذا سمعت صوتًا "مرتفعًا" تمامًا ، فهذا يعني أن البطيخ ليس ناضجًا. من ناحية أخرى ، إذا سمعت صوتًا رنانًا قليلاً (وأعمق) ، فهذا يعني أن البطيخ قد نضج.
تأكد من أن البطيخ مستدير الحجم وطبيعي ويشعر بثقله. إذا كانت الثمرة ثقيلة بما يكفي بالنسبة لحجمها ، فهي تحتوي على الكثير من الماء وهي ناضجة
الخطوة الثانية. قم بإزالة قشر البطيخ
اغسلي الفاكهة ثم ضعيها على لوح التقطيع. استخدم سكينًا كبيرًا لتقشير القشرة العلوية والسفلية للفاكهة. بعد ذلك ، ضعي الفاكهة في وضع رأسي وقطع السطح للأسفل لإزالة القشرة.
- تأكد من إبعاد أصابعك عن سطح البطيخ عند تقطيع الفاكهة. استخدم أيضًا سكينًا حادًا لا يتطلب منك استخدام المزيد من القوة عند تقطيع الفاكهة لتجنب خطر تقطيع أصابعك.
- بعد إزالة القشرة ، قشر الطبقة البيضاء المتبقية على الفاكهة حتى تحصل على الجزء الأحمر من الفاكهة.
الخطوة 3. نقطع البطيخ إلى مكعبات صغيرة
بعد إزالة القشرة ، نقطع اللحم الأحمر إلى مكعبات صغيرة بقياس 2.5 سم. لست مضطرًا إلى التقطيع إلى الحجم الدقيق لأن الفاكهة ستطهى في النهاية. ومع ذلك ، تأكد من أن قطع الفاكهة صغيرة نسبيًا.
الخطوة الرابعة: ضعي البطيخ في قدر كبير واطبخي الفاكهة
توضع قطع البطيخ والعصير في قدر كبيرة على نار متوسطة. اطبخي البطيخ حتى يذوب ويتحول إلى نبيذ.
الخطوة 5. قلب البطيخ وهرسه حتى يذوب
أثناء التسخين ، سوف تنهار قطع البطيخ. يمكنك تسريع هذه العملية عن طريق سحق الفاكهة بملعقة كبيرة والتقليب من حين لآخر. يمكنك التوقف عن التقليب بمجرد تفكك معظم قطع البطيخ (حوالي نصف ساعة) ، ثم ابعدي المقلاة عن النار.
الخطوة 6. صفي العصير
قم بصب 3.5 لتر من عصير البطيخ بحذر فوق مصفاة لمنع البذور أو قطع الفاكهة الكبيرة.
إذا كان لا يزال هناك عصير متبقي بعد تصفية 3.5 لتر من العصير ، فيمكنك تخزينه في البرد أو استخدامه في الكوكتيلات. قم بتخزين العصير المتبقي في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام
جزء 2 من 3: تحضير عصير البطيخ للتخمير
الخطوة 1. أضف السكر إلى عصير البطيخ
بعد تصفية البذور ، صب 3.5 لتر من عصير البطيخ في قدر كبير. يضاف السكر ويسخن العصير حتى يغلي. قلبي حتى يذوب السكر. بعد ذلك ، أخرج القدر من الموقد.
الخطوة 2. أضف المسحوق الحامض (مزيج حامض) والخميرة غير النشطة (الخميرة المغذية)
انتظر حتى يصل عصير البطيخ ومزيج السكر إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم أضف البودرة الحامضة والخميرة المعطلة. يخفق بمضرب البيض حتى يذوب. تستغرق هذه العملية حوالي 30 ثانية.
الخطوة 3. انقل العصير إلى وعاء التخمير وأغلق الغطاء
صب عصير البطيخ بحذر في 3.7 لتر من الكربوهيدرات أو أي زجاجة كبيرة أخرى مخمرة. بعد ذلك ، قم بتغطية الزجاجة بقطعة قماش واتركها لمدة 24 ساعة.
- يمكنك استخدام وعاء بلاستيكي محكم الإغلاق وكربين زجاجي أو بلاستيكي وبرميل أو وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ للتخمير. الشيء المهم هو أن وعاء التخمير يمكن غلقه وإغلاقه بإحكام حتى لا يدخل الأكسجين.
- قبل الاستخدام ، قم بتنظيف الحاويات أو غيرها من معدات التخمير عن طريق نقعها في خليط من الماء والمبيض (نسبة ملعقة كبيرة من التبييض إلى 3.5 لتر من الماء) لمدة 20 دقيقة على الأقل.
الخطوة 4. أضف الخميرة وأغلق الحاوية
بعد ترك عصير البطيخ لمدة 24 ساعة ، أضيفي خميرة الشمبانيا عن طريق رش مسحوق الخميرة على العصير. بعد ذلك ، استخدم ختمًا محكمًا لإغلاق حاوية التخمير. اتركي عصير البطيخ بين عشية وضحاها.
جزء 3 من 3: تخزين النبيذ وتخميره
الخطوة 1. نعصر العنب ونتركه لمدة ثلاثة أشهر بعد أن يبدأ التخمير
بعد وضع العنب جانبًا لمدة يوم ، يجب أن ترى فقاعات هواء ورغوة على سطح العصير. تتشكل فقاعات الهواء أيضًا في الجزء السفلي من ختم الحاوية. هذا يعني أن العصير يبدأ في التخمير في النبيذ.
- لعصر النبيذ ، أدخل أحد طرفي خرطوم السيفون في وعاء التخمير (حوالي 2.5 سم من قاع الحاوية). بعد ذلك ، قم بشفط الطرف الآخر من الخرطوم لبدء عملية الشفط. سوف يتدفق النبيذ عبر الخرطوم بمجرد بدء العملية. ضع نهاية الخرطوم المُدخن سابقًا في حاوية التخمير الأخرى ، ثم اربط الختم بمجرد إزالة كل النبيذ.
- يمكنك أن ترى رواسب العنب متبقية في قاع وعاء التخمير الأول.
- بمجرد ظهور فقاعات الهواء والرغوة ، "اعصر" العنب وانقله إلى حاوية تخمير أخرى سعة 3.7 لتر لإزالة أي رواسب نبيذ.
- أعد الغطاء على الحاوية واترك النبيذ لمدة شهرين.
الخطوة الثانية. عصر العنب مرة أخرى بعد شهرين
بعد مرور ثلاثة أشهر ، كرر عملية عصر النبيذ وضعها في وعاء تخمير جديد. ضع الختم على الحاوية واترك النبيذ لمدة شهرين.
الخطوة 3. عصر العنب مرة ثالثة
بعد مرور شهرين ، اعصر العنب مرة أخرى للمرة الثالثة. في هذه المرحلة ، دع النبيذ يجلس لمدة شهر تقريبًا. بعد تخميره لمدة 6 أشهر ، سيظهر النبيذ صافيًا تمامًا.
الخطوة 4. نقل النبيذ إلى الزجاجة
بعد ستة أشهر ، لم تتشكل المزيد من فقاعات الهواء في الجزء السفلي من الختم المحكم وبدا النبيذ أكثر نقاءً. هذا يعني أن عملية التخمير قد انتهت. اضغط على النبيذ مرة أخيرة ، ولكن في هذه المرحلة ، انقل النبيذ إلى عدة زجاجات نبيذ نظيفة. املأ الزجاجة حتى يصل مستوى السائل إلى حوالي 2.5 سم تحت موضع الفلين.
الخطوة 5. قم بتوصيل الزجاجة بفلين
بمجرد نقل نبيذ البطيخ إلى الزجاجة ، انقع الفلين في ماء مقطر دافئ لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، أدخل الزجاجة في الفلين اليدوي. اربط سدادة الفلين بفتحة الزجاجة. أدخل الفلين بقوة في الزجاجة باستخدام السدادة.
- إذا لم تكن متأكدًا من استخدام مثبت الفلين ، فاقرأ إرشادات الاستخدام الواردة في عبوة شراء الجهاز.
- تأكد من استخدام فلين يبلغ طوله حوالي 5 سم.
الخطوة 6. احفظ أو استمتع بنبيذ البطيخ
بمجرد سد الزجاجة ، يصبح النبيذ جاهزًا للاستمتاع به! إذا كنت تريد طعمًا "غنيًا بالألوان" ، فاحفظ زجاجات النبيذ في مكان بارد ومظلم لمدة ستة أشهر إلى عام. خلاف ذلك ، يمكنك فتح زجاجة والاستمتاع بها في أمسيات الصيف الحارة وشربها باردة أو في درجة حرارة الغرفة.
نصائح
- أضف فواكه أخرى مثل الخوخ أو الفراولة أثناء إذابة / سحق البطيخ لإضافة نكهة إضافية إلى النبيذ.
- إذا كنت تفضل ذلك ، قم بإجراء اختبار الجاذبية على النبيذ قبل التخمر وبعده للحصول على قراءة أكثر دقة لمستوى الكحول.
