نبيذ الأرز أو نبيذ الأرز هو مشروب كحولي يتم إنتاجه من خلال عملية تخمير الأرز ؛ طعمه القوي والفريد يجعله مشهورًا جدًا بين خبراء المشروبات الكحولية. إلى جانب إمكانية تناوله بشكل مباشر ، غالبًا ما يستخدم نبيذ الأرز ليحل محل ميرين أو ساكي في العديد من المأكولات الآسيوية. هل تواجه صعوبة في العثور على نبيذ الأرز في منطقتك؟ لماذا لا تحاول صنعها بنفسك؟ في الأساس ، تحتاج فقط إلى مكونين لصنع نبيذ الأرز والكثير من الصبر لانتظار اكتمال عملية التخمير. لا تقلق ، كل صبرك سيؤتي ثماره بالمذاق اللذيذ!
مكونات
- 400 جرام من الأرز الدبق
- 1 خميرة مستديرة أو خميرة تاباي لصنع النبيذ (وتسمى أيضًا qu أو jiuqu أو chiuyao بالصينية)
خطوة
جزء 1 من 3: زراعة الأرز
الخطوة 1. اغسل الأرز جيدًا
تحضير 500 مل من الأرز اللزج ، اغسله جيدًا حتى يصبح لون ماء غسيل الأرز غير معكر. إذا أمكن ، استخدم الأرز اللزج بدلاً من الأرز العادي للحصول على نكهة لذيذة وأصيلة للنبيذ.
الخطوة 2. نقع الأرز لمدة ساعة
بعد غسله جيدًا ، يُنقع الأرز في ماء ساخن لمدة ساعة تقريبًا ؛ سيكون للأرز اللزج الذي تم نقعه قبل الطهي قوامًا وطعمًا أفضل بعد طهيه. بعد ذلك ، استخدم غربالًا أو غربالًا لتصريف السائل الزائد.
الخطوة 3. قم بغلي الماء في قاع القدر البخاري
صب 500 مل من الماء في قاع المبخرة واتركها حتى الغليان. إذا أردت ، يمكنك أيضًا غلي الماء في قدر متوسطة الحجم.
الخطوة 4. طهي الأرز بالبخار
بعد أن يغلي الماء بالبخار ، ضعي الأرز في قدر البخار واتركيه على البخار لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
إذا لم يكن لديك قدر بخاري ، ضع مصفاة مملوءة بالأرز فوق قدر من الماء المغلي (تأكد من أن الأرز ليس على اتصال مباشر بالماء!). يُغطى سطح المصفاة بغطاء ويُطهى الأرز على البخار لمدة 25 دقيقة
الخطوة 5. تحقق من نضج الأرز
بعد 25 دقيقة ، تذوق طعم وقوام الأرز. إذا كان القوام لا يزال قاسياً ، أضيفي الأرز واتركيه على البخار مرة أخرى حتى ينضج تمامًا. تأكد من التحقق من النضج بشكل دوري أو كل خمس دقائق حتى لا يتم طهيه بشكل زائد. بعد أن ينضج الأرز ، أطفئي النار.
الخطوة السادسة: قم بتبريد الأرز بمساعدة صينية الخبز
بعد أن ينضج الأرز ، ضعيه على صينية خبز وامسحي السطح بمساعدة ملعقة لتشكيل طبقة رقيقة. يجب القيام بهذه العملية لتسريع عملية تبريد الأرز قبل تخميره!
جزء 2 من 3: بدء عملية التخمير
الخطوة 1. سحق أو هرس الخميرة المستديرة
ضعي الخميرة دائريًا في وعاء صغير ، واطحنيها إلى مسحوق ناعم بمساعدة ملعقة أو مدقة.
الخطوة 2. اخلطي مسحوق الخميرة مع الأرز
بعد السحق ، رشي الخميرة بالتساوي على سطح الأرز. استخدم ملعقة أو يديك لخلط الخميرة والأرز قدر الإمكان.
تأكد من أن الأرز قد برد وأنه أدفأ قليلاً من درجة حرارة الغرفة
الخطوة الثالثة: قم بتخزين الأرز في وعاء محكم الغلق
بمجرد خلط الخميرة والأرز ، قم على الفور بتخزينهما بشكل صحيح وابدأ عملية التخمير! ضع الأرز المخمر في وعاء محكم الإغلاق ؛ إذا لم يكن لديك وعاء كبير ، يمكنك تقسيم الأرز إلى عدة أوعية محكمة الإغلاق تمامًا.
الخطوة 4. خزني الأرز في مكان دافئ لبضعة أيام
إحدى الطرق التي يمكنك استخدامها هي تخزين وعاء الأرز في الفرن بدرجة حرارة منخفضة جدًا (37.7 درجة مئوية) أو وضع وسادة دافئة حول الوعاء. ستعمل درجة الحرارة الدافئة على تسريع عملية التخمير.
جزء 3 من 3: فحص الطعم وتصفية نبيذ الأرز
الخطوة 1. تذوق النبيذ بعد بضعة أيام
بعد أيام قليلة من التخمير ، ستلاحظ ظهور سائل في قاع الإناء ؛ هذا هو نبيذ الأرز الخاص بك. لا تقلق ، فالسائل الذي يظهر آمن لك لتذوقه على الفور.
- إذا كان الطعم يرضيك ، صب السائل في وعاء آخر واترك خليط الأرز المتبقي. يمكن استخدام نبيذ الأرز في الطهي أو استهلاكه مباشرة.
- سيتغير طعم النبيذ مع زيادة وقت التخمير. في بداية عملية التخمير ، سيكون طعم نبيذ الأرز مثل الفاكهة ويكون حامضًا قليلاً مثل الحمضيات (الحمضيات). كلما استغرق النبيذ وقتًا أطول ، قل ثاني أكسيد الكربون في النبيذ ، لذلك سيصبح الطعم أكثر نعومة وحلاوة.
الخطوة 2. تخمر نبيذ الأرز لمدة شهر تقريبًا
قم بتخزين نبيذ الأرز في مكان دافئ وجاف لمدة شهر واحد ؛ لا يلزم تخزين الأرز في الفرن أو بالقرب من وسادة دافئة إذا كانت درجة الحرارة في منزلك دافئة بدرجة كافية لدعم عملية التخمير.
كلما طالت مدة عملية التخمير ، كلما كان لون نبيذ الأرز أكثر وضوحًا
الخطوة 3. قم بتصفية نبيذ الأرز
بعد مرور شهر تنتهي عملية تخمير العرق. استخدم قطعة قماش مفلترة من التوفو أو منخل مشقوق صغير جدًا لتصفية نبيذ الأرز في وعاء خاص. يعمل تصفية نبيذ الأرز على إزالة الجلد المتبقي أو حبوب الأرز.
يمكنك أن تستهلك نبيذ الأرز على الفور في هذه المرحلة
الخطوة 4. ضع وعاء نبيذ الأرز في الثلاجة
بعد تخزين النبيذ في وعاء ، أغلق الحاوية التي تحتوي على النبيذ بإحكام وضعها في الثلاجة. على الرغم من أنه يمكن أيضًا استهلاك نبيذ الأرز بدرجة حرارة الغرفة ، تأكد من تخزينه دائمًا في الثلاجة لإطالة عمره الافتراضي.
الخطوة 5. صب النبيذ المصفى في كوب واستمتع
بعد تخزينه لبضعة أيام في الثلاجة ، ينبغي رؤية بقايا النبيذ تستقر في قاع الحاوية. إذا كنت لا تريد أن تزعج نفسك ، فلا داعي لرمي الثمالة. ومع ذلك ، يختار بعض الأشخاص القيام بذلك لتحسين نسيج ومظهر النبيذ عند تقديمه.
إذا كنت تريد التخلص من الثمالة ، استخدم هذه الطريقة: صفي النبيذ في وعاء آخر حتى ينفصل عن الثمالة. بعد ذلك ، تخلص من تفل النبيذ واسكب النبيذ مرة أخرى في الحاوية السابقة
الخطوة 6. استمتع بنبيذ الأرز محلي الصنع
يمكن تناول نبيذ الأرز مباشرة أو خلطه في أطباق أو تخزينه في الثلاجة للحصول على طعم ورائحة أكثر كثافة. لا تقلق إذا كان النبيذ يبدو أغمق مع مرور الوقت ؛ هذه التغييرات طبيعية تمامًا! يمكن استخدام نبيذ الأرز لإثراء مذاق الأطباق اللذيذة والحلوة ، ويُستهلك كبديل عن المشروبات الكحولية الأخرى القائمة على النبيذ.
نصائح
- يمكن شراء الخميرة الدائرية من متجر البقالة أو السوبر ماركت أو حتى عبر الإنترنت.
- تذوق النبيذ بشكل دوري أثناء عملية التخمير لمراقبة الطعم.
