أجنحة الدجاج هي طبق رائع للحفلات. بدلاً من شراء هذه المقبلات اللذيذة والمقرمشة ، يمكنك قليها بنفسك. يمكنك استخدام الأجزاء الأكثر لحمًا من الأجنحة ، وضبط التوابل ، والاستمتاع بالأجنحة المقرمشة التي تم إزالتها حديثًا من المقلاة. لا تخف من قلي أجنحة الدجاج. طالما أنك تستخدم مقلاة عميقة ، فلن يتناثر الزيت.
مكونات
- 1 كيلو أجنحة دجاج مقطعة إلى قطع
- 1 ملعقة صغيرة. (5 جرام) ملح
- زيت محايد للقلي مثل زيت الكانولا أو القرطم أو الزيت النباتي
- 1 كوب (120 جرام) دقيق (اختياري)
- كوب (50 جرام) جبن بارميزان مبشور ناعم (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة. (2 جرام) بابريكا (اختياري)
- ملعقة شاي. (1 جرام) خردل جاف (اختياري)
- ملعقة شاي. (0.5 جرام) اوريجانو مجفف (اختياري)
- مسحوق الفلفل الأسود الطازج حسب الرغبة
- 1 كوب (240 مل) حليب (اختياري)
4 حصص
خطوة
جزء 1 من 3: توابل أجنحة الدجاج
الخطوة 1. نخلط الدقيق ونخفقه مع جبن البارميزان والتوابل الجافة في طبق ضحل
حضري صينية خبز أو طبق فطيرة وأضيفي كوبًا واحدًا (120 جرامًا) من الدقيق مع كوب (50 جرامًا) من جبن البارميزان المبشور جيدًا. بعد ذلك ، اخفق كل هذه المكونات حتى تمتزج جيدًا:
- 1 ملعقة صغيرة. (5 جرام) ملح
- 1 ملعقة صغيرة. (2 جرام) بابريكا
- ملعقة شاي. (1 جرام) خردل جاف
- ملعقة شاي. (0.5 جرام) اوريجانو مجفف
- رشة من مسحوق الفلفل الأسود الطازج
نصيحة:
إذا كنت لا تحب أجنحة الدجاج المتبلة ، فتخط هذه الخطوة وقم بقلي أجنحة الدجاج كما هي.
الخطوة الثانية: صب كوبًا واحدًا (240 مل) من الحليب في وعاء آخر
ضعي وعاء الحليب بجانب طبق الدقيق المتبّل وضعي بجانبه طبقًا كبيرًا. سيسهل ذلك غمس أجنحة الدجاج وتغطيتها ووضعها في طبق أثناء تسخين الزيت.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام اللبن بدلاً من الحليب. هذا يجعل اللحم أكثر طراوة
الخطوة 3. اغمس كل جناح في الحليب ، ثم دهنه بدقيق التوابل
قم بإعداد 1 كيلو جرام من أجنحة الدجاج المقطعة بشكل منفصل على شكل جناح صغير (وسط الجناح) ، أسطوانة (القاعدة تحتوي على الكثير من اللحم) ، أو بدون تقطيع. اغمس كل قطع الأجنحة في الحليب ، ثم ضعها في طبق من الدقيق المتبل. اقلب كل قطعة جناح حتى يتم رشها قليلاً بالدقيق ، ثم ضعها على طبق كبير.
تخلّصي من الدقيق الزائد الذي لا يزال ملتصقًا بأجنحة الدجاج حتى يصبح مقرمشًا أكثر عند القلي
جزء 2 من 3: قلي أجنحة الدجاج
الخطوة 1. ضع مفرشًا أو رفًا سلكيًا في مقلاة كبيرة
ضع مقلاة ثقيلة على الموقد وضع مفرش طعام يناسب بشكل مريح قاع المقلاة. المفارش أو الأرفف السلكية مفيدة حتى لا تحترق أجنحة الدجاج من الالتصاق بقاع المقلاة.
من المهم استخدام مقلاة عميقة حتى لا يتناثر الزيت عند قلي أجنحة الدجاج
الخطوة 2. صب 10 سم من الزيت المحايد في المقلاة
يمكنك استخدام أي زيت به نقطة دخان عالية ، مثل زيت الكانولا أو القرطم أو الزيت النباتي.
تعتمد كمية الزيت المطلوبة على حجم المقلاة التي تستخدمها
الخطوة 3. قم بتركيب مقياس حرارة للقلي ، ثم قم بتسخين الزيت حتى تصل درجة حرارته إلى 177-191 درجة مئوية
ضع الترمومتر بطريقة تدخل قاعها في الزيت وتضغط على جانب المقلاة. بعد ذلك ، اضبط الموقد على حرارة متوسطة أو متوسطة إلى عالية حتى يصبح الزيت ساخنًا.
الخطوة الرابعة: تقلى بضع قطع من أجنحة الدجاج لمدة 8-10 دقائق
أضيفي ببطء 4 أو 5 قطع من الأجنحة المطحونة أو الخالية من الدقيق إلى الزيت الساخن. لا تسقط قطع الجناح من مسافة بعيدة لأن الزيت الساخن يمكن أن يتناثر ويحرق الجلد. بمجرد غمس أجنحة الدجاج في الزيت الساخن ، اضبطي المؤقت على 8-10 دقائق.
- نظرًا لأن المقلاة مزيتة بالكامل ، فلن تحتاج إلى قلب أجنحة الدجاج عند قليها.
- إذا أضفت الكثير من قطع الأجنحة إلى المقلاة ، فسوف تنخفض درجة حرارة الزيت وستطول مدة القلي. ستمتص أجنحة الدجاج أيضًا المزيد من الزيت فتصبح طرية وليست مقرمشة.
نصيحة:
إذا كنت ترغب في قلي الأجنحة والدبابات ، افعل ذلك بشكل منفصل لأن الأجنحة ستطهى أسرع ببضع دقائق من الأسطوانات.
الخطوة 5. أخرجي أجنحة الدجاج من المقلاة عندما يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي أو تصل إلى 74 درجة مئوية
تقلى أجنحة الدجاج حتى تصبح بنية كاملة من جميع الجوانب. للتحقق من نضج الأجنحة ، يمكنك توصيل مقياس حرارة اللحوم بها. تنضج أجنحة الدجاج عندما تصل إلى 74 درجة مئوية.
إذا لم تصل درجة الحرارة إلى 74 درجة مئوية ، استمر في قلي الأجنحة لمدة 1-2 دقيقة أخرى ، ثم تحقق مرة أخرى
الخطوة 6. انقل الأجنحة المطبوخة إلى رف سلكي
ضع رفًا على صينية خبز وقم بإزالة الأجنحة المقلية بعناية من الزيت الساخن باستخدام ملقط. ضعي أجنحة الدجاج على رف للسماح بتقطير الزيت الزائد على صينية الخبز تحتها. بعد ذلك ، يمكنك الاستمرار في عملية القلي على ما تبقى من أجنحة الدجاج.
لا تضع أجنحة الدجاج على طبق أو صفيحة خبز مبطنة بمناشف ورقية. سوف تمتص الأنسجة البخار من أجنحة الدجاج وتجعلها بطيئة
جزء 3 من 3: تقديم أجنحة الدجاج
الخطوة الأولى: رشي أجنحة الدجاج بصلصة البافلو أو قدمي الصلصة بشكل منفصل
لتحضير صلصة الجاموس ، سخني كوبًا واحدًا (240 مل) من الصلصة الحارة حتى الغليان. بعد ذلك ، أضف 4 ملاعق كبيرة. (60 جرام) زبدة حتى تذوب. يمكنك رش الصلصة فوق الأجنحة الموضوعة في وعاء كبير حتى يتم تغطيتها جميعًا بالصلصة ، أو يمكنك وضع الصلصة بشكل منفصل.
إذا كنت تريد صلصة جاموس أخف ، استخدم 6 ملاعق كبيرة. (80 جرام) زبدة بدلاً من 4 ملاعق كبيرة. (60 جرام)
نصيحة:
إذا كنت ترغب في إضافة توابل إضافية ، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. (20 مل) خل ، ملعقة شاي. (0.5 جرام) من مسحوق الفلفل الحار ورشة واحدة من مسحوق الثوم.
الخطوة الثانية: اخلطي الصلصة الحلوة والحارة لمرافقة الأجنحة المقلية
لمنح أجنحة الدجاج نكهة فريدة ، خذ وعاءًا واخلط كوبًا واحدًا (240 مل) من صلصة الفلفل الحار التايلاندية الحلوة مع كوب (120 مل) من صلصة الصويا. بعد ذلك ، اخلطي المكونات التالية:
- كوب صلصة سريراتشا
- 3 ملاعق كبيرة. (40 مل) خل تشينكيانغ
- 1 ملعقة كبيرة. (20 مل) زيت سمسم
- 9 فصوص ثوم مفروم
الخطوة الثالثة: قدمي أجنحة الدجاج مع صلصة الجبن الأزرق
يعد هذا التغميس الكريمي بالجبن الأزرق خيارًا رائعًا لأولئك الذين لا يحبون الصلصة الحارة للاستمتاع بأجنحة الدجاج. اخلطي كوب (120 جرام) من القشدة الحامضة مع 2 ملعقة كبيرة. (30 جرام) مايونيز و 110 جرام جبنة زرقاء مطحونة. بعد ذلك ، أضيفي الملح والبقدونس إلى صلصة التغميس حسب الرغبة.
يمكنك إضافة عصير نصف ليمونة لمنح الصلصة طعمًا منعشًا بعض الشيء
الخطوة الرابعة: قدمي الأجنحة المقلية مع بعض أعواد الكرفس
إذا كنت تقدم أجنحة الدجاج مع الصلصة الحارة ، يمكن للكرفس المقرمش أن يمنحها طعمًا طازجًا ويقلل من توابل الصلصة.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تقديم أجنحة الدجاج المقلية مع شرائح الجزر أو الخيار أو البروكلي
نصائح
تقلى أجنحة الدجاج مباشرة قبل التقديم للحصول على قوام مقرمش. لسوء الحظ ، ستصبح أجنحة الدجاج بطيئة إذا تم تخزينها. إذا كنت ترغب في تخزين بقايا الأجنحة في الثلاجة ، ضعها في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 3 أيام
تحذير
- كن حذرًا عند الطهي بالزيت الساخن لأنه قد يتناثر ويسبب حروقًا شديدة.
- قم بفك تجميد الأجنحة المجمدة قبل قليها حتى لا ينفجر الزيت.
- لا تترك الزيت الساخن على الموقد بدون مراقبة.
