عند شراء دجاجة كاملة ، ستحتاج إلى تقطيعها قبل استخدامها في الوصفة. عملية القطع القياسية في الواقع بسيطة للغاية. إذا كنت ترغب في جعل الطبق أكثر جاذبية ، جرب قطع الأجنحة الفرنسية قبل طهي الدجاج.
خطوة
طريقة 1 من 2: قص قياسي
الخطوة 1. حدد مكان المفاصل على الجناح
أجنحة الدجاج الكاملة لها مفصلتان تربطان الأنصاف الثلاثة. يجب أن تكون قادرًا على تحديد كلا المفاصل بصريًا.
- تنحني أجنحة الدجاج في مكانين ويرتبط كل ثني بمفصل واحد.
- تسمى النهاية المستديرة التي كانت متصلة سابقًا بجسم الدجاج بالأسطوانة. يُطلق على الجزء الأوسط بين المفصلين اسم الجناح (يُطلق عليه أيضًا المسطح) ، والجزء المدبب هو طرف الجناح.
- بمجرد تحديد كلا المفاصل بصريًا ، استخدم أصابعك لتحسس أي مناطق تشعر بأنها مجوفة أو مرتخية. هذا هو المفصل الذي ستقطع فيه الجناح.
الخطوة 2. كسر المفصل بين الجناح والأسطوانة
امسك الأجنحة عند كلا الطرفين. ثني المفصل بين الجناح والطبل حتى ينكسر.
- أمسك الجناح والطبل بكل يد بحيث تشكل الأجنحة حرف V. فقط تجاهل أطراف الجناح.
- اسحب كلا النصفين حتى تسمع صوت طقطقة صغير. استمر في السحب حتى يخترق العظم المتصل بنهاية الأسطوانة الجلد.
الخطوة 3. قطع المفاصل
ضعي أجنحة الدجاج على لوح التقطيع وضعي سكينًا حادًا بين المفاصل المكشوفة. اضغط واقطع وسط المفصل لفصل نصفي الجناح بدقة.
- ستحتاج إلى الضغط عموديًا لأسفل لفصل المفاصل ، لكن استخدم حركة منشار عند قطع الجلد الذي يربط بينها.
- بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا قطع الوصلات المفتوحة بمقصات مطبخ حادة ونظيفة.
الخطوة 4. افصل المفصل بين الجناح وطرف الجناح
أمسك الأجنحة ونصائح الأجنحة التي لا تزال ملتصقة بيديك. قم بهز أو ثني طرف الجناح حتى ينكسر المفصل.
- عادة ما يكون هذا القسم أسهل من الأول لأن المفاصل أكثر هشاشة.
- أمسك الأجنحة بقوة واستخدم يدك الأخرى لهز طرف الجناح. افعل ذلك حتى تسمع أو تشعر بطقطقة المفصل ، ثم ثني المفصل حتى تظهر كلتا العظمتين. العظام الأصغر متصلة بطرف الجناح.
الخطوة 5. قطع المفاصل
ضع الدجاج على لوح تقطيع واستخدم سكينًا حادًا لقطع الفاصل بين الجناح وطرف الجناح حتى يتم فصل النصفين جيدًا.
يمكن فصل النصفين بسهولة بسكين. ولكن إذا أردت ، فقط قصها باستخدام مقص المطبخ
الخطوة 6. قم بطهي الأجنحة المفصولة
استخدم الأجنحة والطبل في الوصفات التي تتطلب شرائح أجنحة الدجاج. قم بإزالة أطراف الجناح.
تحتوي أطراف الأجنحة على القليل جدًا من اللحوم لذا فهي غير مناسبة للاستخدام في الوصفات العادية. إذا كنت لا ترغب في التخلص منها ، احتفظ بأطراف الجناح واستخدمها لصنع مرق الدجاج
طريقة 2 من 2: عمل قص فرنسي
الخطوة 1. افصل الأجنحة الثلاثة كالمعتاد
قبل عمل القطع الفرنسي ، ستحتاج إلى فصل أجنحة الدجاج إلى ثلاثة أجزاء وفقًا للطريقة القياسية.
- قم بإزالة أطراف الجناح كالمعتاد. يمكنك عمل قطع فرنسي باستخدام أسطوانة وجناح.
- سيفصل القطع الفرنسي اللحم والجلد عن جزء من العظم. يتم سحب اللب وتجميعه من طرف واحد بحيث يكون العظم المكشوف نظيفًا ويسهل الإمساك به.
الخطوة 2. قطع الجلد على الاسطوانة
استخدم سكينًا حادًا لقطع الجلد على الطرف الأرق من الأسطوانة. تجول حول قاعدة العظم وتوقف عند إزالة الجلد تمامًا.
- أمسك العظم المرئي بإحكام بإحدى يديك واقطع الجلد باليد الأخرى.
- استخدم حركة منشار لطيفة لقطع الجلد. دع السكين يقوم بالعمل ولا تحتاج إلى الضغط بشدة. الهدف هو فصل الجلد دون كسر أو كشط العظم.
الخطوة 3. اضغط على اللحم في طرف واحد
استخدم نصل السكين لدفع اللحم من الطرف الرفيع إلى السميك.
- قد تكون قادرًا على القيام بذلك يدويًا ، ولكن إذا كان زلقًا أو جرًا ، فما عليك سوى استخدام السكين.
- اضغط على نصل السكين بحيث تلامس الحافة الحادة العظم قليلاً. ادفع اللحم للداخل ، اقلب الأسطوانة إذا لزم الأمر لكشط جميع الجوانب.
- قد تحتاج إلى قطع بعض العضلات أثناء القيام بذلك.
الخطوة 4. ضغط اللحم
بمجرد أن يشكل اللحم كرة في نهاية العظم ، استخدم أصابعك للضغط عليه للداخل.
هذه الخطوة ليست إلزامية ، لكن بالضغط ، لن يرتد اللحم إلى العظم أثناء طهيه
الخطوة 5. كرر نفس الخطوات على الجناح
أمسك العظم المكشوف في أحد طرفي الجناح وادفع اللحم باتجاه الطرف الآخر. اطوِ اللحم إلى الداخل عند الأطراف لضغطه ، إذا رغبت في ذلك.
- نظرًا لأن الأجنحة هي مركز الجناح بأكمله ، فلن تحتاج إلى قطع الجلد عن العظم كما تفعل مع الطبلة.
- ادفع اللحم من الطرف الصغير للأجنحة حتى يظهر جزء من العظم ، ثم اصنع كرات اللحم في النهاية السميكة.
- يمكنك طي اللحم للداخل لتثبيته ، لكن هذه الخطوة ليست إلزامية.
