فيليه أفخاذ الدجاج الذي لا يحتوي على العظام أو الجلد هو أحد أنواع البروتينات التي يمكن معالجتها بسهولة في أنواع مختلفة من الأطباق. بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع أفخاذ الدجاج أيضًا بمذاق أكثر لذة من صدور الدجاج بسبب قوامها الرطب وليس من السهل تجفيفها. إذا تمت إزالة الجلد ، تحتوي شريحة واحدة من أفخاذ الدجاج على حوالي 130 سعرة حرارية و 7 جرامات من الدهون! إذا كنت مهتمًا بممارسة الوصفات المختلفة المذكورة في هذه المقالة ، فعليك أولاً شراء شرائح أفخاذ الدجاج من أقرب سوبر ماركت ، ثم قليها أو شويها أو خبزها حسب ذوقك!
خطوة
طريقة 1 من 4: شواء أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد في الفرن
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية
درجة الحرارة هذه هي الخيار الأمثل لشوي الدجاج دون تجفيف قوام اللحم. قبل الاستخدام ، تأكد من عدم وجود أواني أو أدوات طبخ متبقية في الفرن. نظف الفرن من الداخل حتى لا تلوث بقايا الطهي السابقة طعم الدجاج.
الخطوة 2. طري الدجاج
غلفي الدجاج بغلاف بلاستيكي ، ثم اخفقي السطح بخفة بمطرقة خشبية أو معدنية صغيرة حتى تصبح كل قطعة دجاج بنفس السماكة ، أي حوالي 1.5 إلى 2 سم. هذه الطريقة ليست فعالة فقط في جعل قوام الدجاج أكثر نعومة ، ولكنها أيضًا قادرة على معادلة مستوى النضج عند طهيها.
الخطوة 3. نقع الدجاج في محلول ملحي
ستجعل هذه الطريقة لحم الدجاج أكثر رطوبة ونضجًا عند طهيه. للقيام بذلك ، كل ما عليك فعله هو ملء وعاء متوسط الحجم بالماء الدافئ (وليس الساخن) وقليل من الملح. نقع الدجاج في المحلول لمدة 15 دقيقة حتى يمكن امتصاص الرطوبة في كل ألياف اللحم.
الخطوة 4. تحضير المقلاة
تأكد من أن المقلاة كبيرة بما يكفي لتناسب جميع قطع الدجاج المراد تحميصها. بعد ذلك ، صب حوالي 2 ملعقة كبيرة. يُسكب زيت الزيتون أو الزبدة على صينية الخبز ، ويُمزج الزيت أو الزبدة حتى يغطي قاع المقلاة بالكامل. هذه الطريقة فعالة في منع الدجاج من الالتصاق عند الشواء ، بالإضافة إلى جعل الجلد بنيًا ومقرمشًا في القوام.
الخطوة 5. جهز الدجاج للتحميص
أخرج الدجاج من وعاء المحلول الملحي ثم ادهن السطح بزيت الزيتون أو الزبدة. بعد ذلك ، رشي مجموعة التوابل المرغوبة على سطح الدجاج ، ثم اضغطي على الدجاج حتى تكون البهارات أكثر انتشارًا. بعض خلطات التوابل الشعبية هي مزيج الفلفل والليمون وصلصة الباربكيو و / أو مزيج من الثوم والأعشاب.
الخطوة 6. أنهي عملية تتبيل الدجاج
ضعي الدجاج على صينية خبز مبطنة بزيت الزيتون أو الزبدة ، ثم ضعي الأعشاب المتنوعة وشرائح الليمون على جانب الدجاج ، إذا رغبت في ذلك ، لتعزيز النكهة أثناء الطهي.
الخطوة 7. لف الدجاج
لديك خياران في هذه المرحلة ، إما لف المقلاة بأكملها بورق رقائق أو ببساطة تغطية سطح الدجاج بورق الزبدة. بمجرد لف الدجاج ، يمكن شويه على الفور أو تخزينه في الثلاجة حتى يحين وقت الطهي.
الخطوة 8. اشوي الدجاج
ضع صينية الخبز في الفرن ، ثم أغلق الفرن واضبط المنبه على الصوت بعد 20 دقيقة. بعد 20 دقيقة ، أخرجي الدجاج ودهن السطح بقليل من الزيت أو الزبدة. إذا أردت ، يمكنك إضافة أنواع مختلفة من البهارات في هذه المرحلة. ثم أعد الدجاج إلى الفرن واستمر في عملية التحميص لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى.
طريقة 2 من 4: قلي أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد
الخطوة 1. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة
ضعي مقلاة كبيرة على الموقد واسكبي الزيت أو الزبدة حتى يملأ حوالي 1 سم من قاع المقلاة. تأكد من أن المقلاة التي تستخدمها عالية بما يكفي (حوالي 2.5 سم) لاستيعاب كمية كافية من الزيت فيها. تأكد أيضًا من استخدام النوع المناسب من الموقد.
الخطوة 2. طري الدجاج
لف الدجاج بورق غلاف بلاستيكي. ثم دق السطح برفق بمطرقة خشبية أو معدنية صغيرة حتى يصل سمك كل قطعة دجاج إلى 1.5 سم. تذكر أن سمك كل قطعة دجاج يجب أن يكون هو نفسه حتى يكون مستوى النضج متساويًا ويكون قوامها أكثر ليونة عند تناولها.
الخطوة 3. نقع الدجاج في محلول ملحي
املأ وعاءًا بالماء الدافئ وليس الساخن وقليل من الملح. انتظري حتى يذوب الملح ، ثم انقعي قطع الدجاج فيه لمدة 15 دقيقة. أثناء التتبيلة ، يمتص الدجاج الرطوبة ويصبح أكثر نعومة عند تناوله.
الخطوة 4. تتبّل الدجاج
نرش سطح الدجاج بالملح والفلفل لتتبيله. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة القليل من قشر الليمون المبشور و / أو مسحوق الثوم لتعزيز نكهة الدجاج والحفاظ على الرطوبة.
الخطوة 5. اكسر البيض في وعاء كبير بما يكفي
اخفقي البيض ، ثم اغمسي كل قطعة دجاج فيه حتى تتغطى جميع الجوانب جيدًا.
الخطوة 6. اغمس الدجاج في الدقيق
في هذه الوصفة ، يعمل الدقيق كطبقة عجين تمنح الدجاج ملمسًا مقرمشًا عند قليه. بادئ ذي بدء ، ما عليك سوى صب كمية كافية من الدقيق في الطبق ، ثم تسوية السطح. بعد ذلك ، غطي سطح الدجاج بالكامل بالدقيق وإذا لزم الأمر رشي الدقيق بيديك على المناطق التي لم يتم تغطيتها جيدًا.
الخطوة 7. نضع الدجاج في المقلاة الساخنة
بادئ ذي بدء ، قلل من حرارة الموقد. بعد ذلك نضيف قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى حتى تبدو المقلاة ممتلئة. بعد ذلك ، اضبطي المنبه على الصوت بعد دقيقة واحدة ، واقلي الدجاج لمدة دقيقة أخرى أو حتى يتحول السطح إلى اللون البني.
الخطوة 8. اقلي الدجاج على نار خفيفة
بعد دقيقة ، اقلب الدجاج وغطي المقلاة. اخفض الحرارة ، ثم اضبط المنبه مرة أخرى لمدة 10 دقائق. بعد سماع صوت المنبه ، أطفئي النار واتركي الدجاج ينقع في الزيت لمدة 10 دقائق دون فتح الغطاء.
طريقة 3 من 4: أفخاذ دجاج مشوية منزوعة العظم والجلد
الخطوة 1. طري الدجاج
غطي الدجاج بغلاف بلاستيكي ، ثم اخفقي السطح بخفة بمطرقة معدنية أو خشبية صغيرة حتى يصل سمك كل قطعة دجاج إلى 1.5 سم للحصول على ملمس ناعم ومستوى أكثر نضجًا عند الطهي.
الخطوة 2. نقع الدجاج في محلول ملحي
خذ وعاء متوسط الحجم وصب الماء الدافئ (وليس الساخن) ورشة ملح فيه. ثم ضعي قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى في الوعاء وانقعي الدجاج لمدة 30 دقيقة. الرطوبة التي يمتصها الدجاج تجعله أكثر طراوة عند تناوله.
الخطوة 3. اصنع التتبيلة
أثناء نقع الدجاج في المحلول الملحي ، اصنع تتبيلة تتكون من مزيج من زيت الزيتون والملح والفلفل والثوم وقشر الليمون المبشور. إذا أردت ، يمكنك أيضًا إضافة القليل من صلصة الصويا أو صلصة السمسم أو صلصة الشواء. بعد الانتهاء من نقع الدجاج ، ضعه على الفور في مشبك كيس بلاستيكي ، صب السطح بمحلول التتبيل ، ثم أغلق الكيس بإحكام.
- اضغط على الكيس بأصابعك لإزالة أي هواء متبقي وتأكد من غمر الدجاج تمامًا.
- ضع الكيس الذي يحتوي على محلول التتبيل في الثلاجة واتركه لمدة أربع ساعات.
الخطوة 4. تتبّل الدجاج
إذا كنت لا ترغب في نقع الدجاج في محلول التتبيل ، ببساطة قم بتتبيل الدجاج برش الملح والفلفل ومسحوق الثوم ، ثم اضغط على سطح الدجاج حتى تمتص البهارات وقوام اللحم. أكثر ليونة بعد طهيها.
الخطوة 5. نظف الشواية وادهنها بالزيت
إذا لم يتم استخدام الشواية لفترة طويلة ، أو تم استخدامها كثيرًا ، فلا تنس تنظيفها قبل استخدامها بالماء والصابون. بمجرد تنظيفها ، دهنها بالقليل من زيت الزيتون لمنع الدجاج من الالتصاق عند الشواء.
الخطوة 6. شغل الشواية
بشكل عام ، يجب تحميص الدجاج على حرارة 200 إلى 230 درجة مئوية. ومع ذلك ، يوصي بعض خبراء الطبخ بارتفاع درجة حرارة 290 درجة مئوية لطهي الدجاج بشكل مثالي. حتى لا يحترق الدجاج بسهولة ، يجب عليك شوي الدجاج على درجة حرارة منخفضة لفترة أطول قليلاً.
الخطوة 7. اشوي الدجاج
ضع الدجاج على الشواية. تأكد من أن كل قطعة من الدجاج ليست قريبة جدًا من بعضها البعض حتى تنضج بشكل متساوٍ. بعد ذلك ، اشوي كل جانب من الدجاج لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يتشكل أثر محترق (خط أسود) على السطح.
طريقة 4 من 4: إنهاء عملية الطهي
الخطوة 1. استخدم مقياس حرارة
أدخل ميزان حرارة المطبخ في الدجاج. من الناحية المثالية ، يتم طهي الدجاج عندما تصل درجة حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية. إذا لم يتم الوصول إلى درجة الحرارة هذه ، فهذا يعني أن الدجاج ليس آمنًا للأكل ويجب أن يستمر في الطهي حتى يصل إلى درجة الحرارة المناسبة.
الخطوة 2. ارح الدجاج
خذ الدجاج وضعه في طبق. اتركي الدجاج لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل تقطيعه ، ثم أضيفي صلصة باربيكيو إضافية ، إذا رغبت في ذلك. تذكر أنه لا يجب تقطيع الدجاج على الفور حتى لا يجف قوامه.
الخطوة 3. رتب الدجاج في طبق
قطعي الدجاج إلى شرائح أو اتركيه كاملاً ، ثم رتبيه في طبق التقديم. بعد ذلك ، يمكنك وضع بضع شرائح من الليمون وقطعة من الخس على جانب الدجاج لتعزيز مظهره. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة صلصة إضافية أو رش المزيد من التوابل على الدجاج لتحسين المذاق. قدمي الدجاج مع الطبق الجانبي.
نصائح
- أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد هي مكونات غذائية يمكن معالجتها بسهولة في مجموعة متنوعة من الأطباق. لذلك ، لا تتردد في الإبداع مع مزيج من أنواع مختلفة من التوابل لإيجاد نكهات جديدة ولذيذة!
- قم دائمًا بإعداد قطعتين من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد لكل شخص.
- خذ بضع ساعات لتحضير الدجاج ، خاصة إذا لم تطبخ أفخاذ الدجاج من قبل. تذكر أنه من الأفضل الطهي على عجل بدلاً من إعطاء الأولوية للسرعة مع المخاطرة بطهي الدجاج جيدًا.
تحذير
- لا ترتدي قميصًا عند الطهي! كن حذرًا ، قد يؤدي رش الزيت الساخن إلى حرق بشرتك إذا لم تكن حريصًا.
- قم دائمًا بطهي الدواجن حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 75 درجة مئوية.
- تحقق من الملصق الموجود على عبوة الدجاج. يتم تربية بعض الدجاج بشكل مختلف و / أو أكبر من معظم الدجاج. قد يتعين معالجة هذا النوع من الدجاج بطريقة مختلفة.
