يعطي تتبيل اللحم المزيد من النكهة واللون والرائحة. المكونات الرئيسية في النقع تشمل الملح والسكر ، يليها الملح الصخري ، وهو مادة حافظة من نترات البوتاسيوم المستخدمة في تتبيل اللحوم وفي عملية التخليل. تشمل التوابل الأخرى التي يمكنك استخدامها لنقع لحم الخنزير الفلفل الأسود والأحمر والقرنفل. انقع لحم الخنزير خلال الطقس البارد ، مثل ديسمبر ويناير (أو يونيو ويوليو إذا كنت تعيش في نصف الكرة الجنوبي) لضمان نضارة ونكهة.
خطوة
طريقة 1 من 3: خلط مكونات التتبيل
الخطوة الأولى: يُمزج 900 جرام من الملح غير المعالج باليود و 400 جرام من السكر الأبيض أو البني في وعاء
سيعوض السكر الملوحة.
الخطوة الثانية: أضف حوالي 28 جرام من الملح الصخري للمساعدة في الحفاظ على النكهة
اخلطي الملح والملح والسكر.
الخطوة الثالثة: امزج 8 ملاعق كبيرة (118 مل) من السكر البني ، و 600 غ من الملح ، و 2 ملعقة كبيرة (29 مل) من الفلفل الأحمر ، و 4 ملاعق كبيرة (59 مل) من الفلفل الأسود و 1/2 ملعقة صغيرة (2.4 مل) من الملح الصخري إذا كنت تريد استخدام بديل وصفة
تخلط جميع المكونات قبل وضعها على أفخاذ لحم الخنزير.
طريقة 2 من 3: إضافة مزيج التوابل إلى لحم الخنزير
الخطوة 1. فتح الركبة من الفخذ لحم الخنزير
صب حوالي 3 ملاعق كبيرة (44 مل) من خليط التتبيلة في لحم الخنزير لتغليف المفصل المركزي.
تطبيق ماء مالح على لحم الخنزير يمنع عظام لحم الخنزير من الانكسار
الخطوة 2. قم بتغطية جلد لحم الخنزير بخليط التتبيلة ، ثم قم بتغطية الأجزاء قليلة الدسم من اللحم أيضًا
الخطوة 3. ضع لحم الخنزير المتبل في ورق التغليف
قم بتغطية ورق التغليف بإحكام للتأكد من بقاء خليط التوابل على لحم الخنزير.
الخطوة 4. ضع لحم الخنزير المتبل في كيس شبكي أو شوربة صغيرة ، ثم علقه في غرفة جيدة التهوية
اترك لحم الخنزير في النقع لمدة 2.5 إلى 3 أيام لكل 500 جرام من لحم الخنزير. اعتمادًا على الحجم ، يمكن أن يستغرق لحم الخنزير ما يصل إلى 40 يومًا في الهواء البارد لينقع لمنع التلف.
طريقة 3 من 3: أكمل عملية نقع وانضاج لحم الخنزير المقدد
الخطوة 1. بعد 3 أيام من فترة النقع ، قم بإزالة ورق التغليف من لحم الخنزير
قم بإزالة أي فطر وأي تتبيلة متبقية من اللحم باستخدام قطعة قماش وخل.
الخطوة الثانية: جفف لحم الخنزير بقطعة قماش ، وقم بتغطيته بالزيت النباتي الذي يمنع نمو العفن
يجب أن تكون هذه العملية قد نقع أفخاذ لحم الخنزير بالكامل بحلول أوائل أبريل.
الخطوة 3. أعد حزم لحم الخنزير للنضج / التخزين
ضعه في كيس شبكي واتركه معلقًا في نفس الغرفة جيدة التهوية حيث قمت بتمليحها. قم بتخزين لحم السد لمدة 3 إلى 6 أشهر للحصول على مذاق أكثر ثراءً.
نصائح
- إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا تدخين لحم الخنزير بعد عملية النقع. قم بتدخينه عن طريق إزالة غلاف لحم الخنزير وإزالة أي عفن وما تبقى من ماء مالح باستخدام فرشاة خشنة وشطفه بالماء البارد. دخن لحم الخنزير على درجة حرارة لا تزيد عن 32 درجة مئوية ، باستخدام الدخان الناتج عن حرق نشارة الخشب أو الخشب. بعد ذلك تحضير لحم الخنزير للنضوج.
- اطبخي لحم الخنزير بعد عملية النضوج. مرة أخرى ، قم بإزالة أي بقايا من خليط الفطر والتتبيلة ، ثم قم بقلي أو شواء لحم الخنزير.
