أفخاذ الديك الرومي بديل لذيذ للدجاج. تشتهر تركيا بلحمها الداكن اللذيذ وبشرتها المدبوغة المقرمشة. يعتبر طهي فخذي الديك الرومي أسهل بكثير من طهي ديك رومي كامل ، مما يجعله خيارًا رائعًا للطهي في الليل. تعرف على كيفية الخبز في الفرن وتوجيه الحرارة أو الطهي البطيء أو شواء أفخاذ الديك الرومي إلى الكمال.
خطوة
طريقة 1 من 4: تحميص أفخاذ الديك الرومي (بالفرن)
الخطوة 1. سخن الفرن على 175 درجة مئوية
الخطوة 2. جلد الفخذ الديك الرومي
أمسك الجلد بالقرب من العظم واسحبه برفق نحو أعلى الفخذ. لا تقشرها. قشر جزء منه فقط ، بحيث يمكنك وضع الزبدة والبهارات تحت القشرة.
- أفخاذ الديك الرومي أكبر بكثير من أفخاذ الدجاج ، لذلك تحتاج فقط إلى فخذ واحد لكل شخص (فخذان لكل شخص على الأكثر).
- وفقًا لدراسة حديثة ، لا داعي لغسل الدواجن ، بل إنها في الواقع يمكن أن تنشر البكتيريا حول أسطح المطبخ. لا داعي لغسل الديك الرومي بعد إزالته من العبوة.
الخطوة 3. نضع ملعقة كبيرة زبدة على لحم كل فخذ ديك رومي
سيبقي ذلك اللحم طريًا أثناء التحميص. للفخذين الأكبر حجمًا ، يمكنك استخدام ما يصل إلى 3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- لتسهيل دهن الزبدة ، اضبطيها على درجة حرارة الغرفة قبل دهنها.
- استخدم زيت الزيتون بدلًا من الزبدة إذا كنت قلقًا بشأن عدد السعرات الحرارية.
الخطوة 4. تبّل الديك الرومي
بعد نزع الجلد ، يرش الملح والفلفل في جميع أنحاء ساق الديك الرومي. للحصول على طعم أكثر ثراءً ، حاول دهن ملعقة كبيرة من شرائح الأعشاب على ديك رومي مدهون بالزبدة مع بقاء الجلد مشدودًا. الروزماري والزعتر والملحمة هي توابل تتماشى جيدًا مع الديك الرومي.
الخطوة 5. اسحب القشر للخلف بحيث يغطي اللحم وافرد الزبدة
اسحب جلد الديك الرومي للخلف بحيث يغطي اللحم وضع 1 ملعقة كبيرة (أو أكثر ، حتى 3 ملاعق كبيرة) من الزبدة على السطح الخارجي من جلد الديك الرومي. سيؤدي القيام بذلك إلى جعل جلد الديك الرومي مقرمشًا عند تحميصه.
الخطوة 6. نرش الملح والفلفل على الجلد
استخدم فقط ما يكفي من الملح والفلفل لإخراج أفضل نكهة للديك الرومي.
الخطوة 7. ضع فخذي الديك الرومي في المقلاة
استخدم مقلاة كبيرة بما يكفي لتناسب جميع الأفخاذ دون تكديسهم. إذا كنت تريد احتواء المرق ، استخدم رف شواء معدني فوق صينية التقطير.
الخطوة 8. شوي الفخذين الديك الرومي
تُخبز أفخاذ الديك الرومي لمدة 45 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا. اقلبها واخبزها لمدة 45 دقيقة أخرى. أدخل مقياس حرارة اللحم في الجزء السميك من اللحم. يتم عمل فخذ الديك الرومي عندما تصل درجة الحرارة إلى 82 درجة مئوية.
- للتأكد من أن الديك الرومي يبقى طريًا ، يمكنك رشه بقطارة ديك رومي أو ملعقة. استخدم قطرات مرقة الديك الرومي كسائل رش أو رشي زبدة ذائبة جدًا.
- قد يستغرق طهي الأفخاذ الكبيرة ما يصل إلى ساعتين حتى ينتهي.
الخطوة 9. دع اللحم يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم
سيعطي هذا المرق وقتًا للتسرّب مرة أخرى في اللحم ، مما يجعل اللحم سائلًا. قدميها كاملة أو افصلي اللحم عن العظام.
طريقة 2 من 4: شوي أفخاذ الديك الرومي على حرارة مباشرة
الخطوة 1. تسخين شواية الغاز أو الفحم إلى درجة حرارة متوسطة
يستغرق تحميص فخذي الديك الرومي على الحرارة المباشرة ما يقرب من ساعة ، ومن المهم الحفاظ على درجة الحرارة عند حوالي 150 درجة مئوية حتى لا تحترق أو تنضج جيدًا.
الخطوة 2. تبّل فخذ الديك الرومي
نرش الملح والفلفل على اللحم. إذا كنت ترغب في إضافة التوابل والتوابل الأخرى ، ضع خليط التوابل على جميع الفخذين لتغطية الجلد. جرب هذه التركيبات اللذيذة:
- لأفخاذ الديك الرومي الحارة: اخلطي ملعقة صغيرة من الفلفل الحار وملعقة صغيرة من مسحوق الثوم وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الملح
- لأفخاذ الديك الرومي المغطاة بالأعشاب: اخلطي ملعقة صغيرة من الريحان المجفف وملعقة صغيرة من الزعتر المجفف وملعقة صغيرة من مسحوق الثوم وملعقة صغيرة من الملح.
الخطوة 3. قم بطهي الفخذين على جانب غير معرض للحرارة المباشرة لمدة ساعة
ضع الفخذين على منطقة من الشواية غير معرضة للحرارة المباشرة ، لأن الحرارة المباشرة ستطهوهم بسرعة كبيرة.
الخطوة 4. لف الفخذين كل 10 دقائق
افعل ذلك للتأكد من طهي فخذي الديك الرومي بالتساوي من جميع الجوانب. استمر حتى يصبح كل جانب ذهبيًا وبنيًا ومقرمشًا.
الخطوة 5. افحص درجة الحرارة الداخلية لفخذ الديك الرومي
أدخل مقياس حرارة اللحم في الجزء السميك من الفخذ. يتم عمل فخذ الديك الرومي عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 82 درجة مئوية.
طريقة 3 من 4: استخدام جهاز الطبخ البطيء
الخطوة 1. جلد الفخذ الديك الرومي
استخدم لحم الفخذ باعتدال في طباخك البطيء. نظرًا لأن جلد الديك الرومي لا يصبح مقرمشًا عند طهيه في قدر بطيء ، فمن الجيد إزالته قبل طهيه.
الخطوة 2. نكّهي الديك الرومي بالملح والفلفل حسب الرغبة
الخطوة الثالثة: ضع فخذي الديك الرومي في قدر الطهي البطيء
نظرًا لأن فخذي الديك الرومي كبير جدًا ، فقد تواجه مشكلة في إدخال أكثر من فخذين. يمكنك أيضًا قص أطراف العظام إذا لزم الأمر.
الخطوة الرابعة: قلّبي مرقة الدجاج حتى تغطي أفخاذ الديك الرومي
المرق ضروري لتتبيل الديك الرومي ومساعدته على الطهي بالتساوي وببطء في الطباخ البطيء. املأ قدر الطهي البطيء حتى يتم غمر فخذي الديك الرومي تمامًا.
- لمزيد من النكهة ، أضيفي علبة توابل حساء البصل إلى القدر.
- أو أضف: 1 ملعقة صغيرة ملح و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل و 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم.
الخطوة 5. غطي المزيج واطهيه على نار خفيفة لمدة 8 إلى 9 ساعات
احسب مسبقًا حتى يصبح فخذ الديك الرومي جاهزًا لتقديمه على العشاء.
الخطوة 6. دع فخذي الديك الرومي يبرد
انقل الفخذين إلى طبق أو سطح عازل للحرارة واتركه يبرد لمدة 5-10 دقائق.
الخطوة 7. افصل اللحم عن العظام
يقدم الديك الرومي بشكل مثالي مع الصلصة المفضلة لديك مع المعكرونة أو الأرز. يمكنك أيضًا إضافته إلى الطواجن أو الشوربات.
طريقة 4 من 4: سلق فخذ تركيا
الخطوة 1. ضع فخذي الديك الرومي في قدر كبيرة
تأكد من أن القدر كبير بما يكفي لاستيعاب جميع الأفخاذ التي تريد طهيها.
الخطوة الثانية: أضيفي الماء أو مرق الدجاج حتى تغطي الفخذين
املأ القدر حتى بضع بوصات من الحواف ، بدلاً من ملئه حتى حافة المقلاة. يجب غمر فخذ الديك الرومي بالكامل.
الخطوة 3. تتبّل الماء أو خالصة المرق
أضف 1 ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل وأي توابل أخرى تريدها. سيتسرب الماء المتبل إلى الديك الرومي أثناء طهيه.
الخطوة 4. اغلي فخذي الديك الرومي لمدة 60 دقيقة
يُغلى المزيج حتى الغليان ، ثم خففي الحرارة قليلاً حتى يغلي ولكن لا يتناثر. بعد ساعة ، أدخل مقياس حرارة اللحم في الجزء السميك من اللحم. يتم عمل فخذ الديك الرومي عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 82 درجة مئوية.
الخطوة 5. صفي فخذي الديك الرومي واتركيه ليبرد
اسكبيها في وعاء لتصريف الماء ، ثم اتركي اللحم يبرد لمدة 10 دقائق قبل الاستمرار.
الخطوة 6. قشر وافصل اللحم
تأكد بعناية من إزالة العظام الصغيرة. استخدم اللحم لعمل الشواء أو الحساء أو الطواجن.
الخطوة 7.
