يعتبر بيض السمان طعامًا شهيًا بسبب مذاقه الفريد واللذيذ ، وبسبب حقيقة أن بيض السمان يصعب الحصول عليه أكثر من البيض العادي. هيكلها الأكثر هشاشة يجعلها مثالية للتخليل ؛ يمكنك استخدام خليط مخلل حلو ولذيذ بنكهة البنجر أو أي مزيج آخر تريد أن تضفي عليه النكهة التي تتوق إليها. بمجرد أن تتعلم كيفية مخلل بيض السمان ، يمكنك تقديمه في الحفلات أو بيعه أو حتى الاستمتاع به كوجبة خفيفة.
مكونات
مزيج مخلل بنفسجي
- 2 دزينة من بيض السمان
- 1/2 كوب من خل التفاح
- 1/2 كوب ماء
- 1/2 كوب بنجر مقشر ومبشور
- 4 ملاعق صغيرة سكر بودرة
- 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
- 2 ملعقة صغيرة بهارات مخلل
- المزيد من ملح الكوشر للتقديم
مخلل حار
- 2 دزينة من بيض السمان
- 1 1/2 كوب خل أرز
- 1/4 كوب ماء
- 2 ملاعق صغيرة من شراب قصب السكر أو دبس السكر
- 1 ملعقة كبيرة فلفل كامل
- 1 ملعقة صغيرة بهارات كاملة
- 2 ورق الغار
- 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
- 2 بخاخات من بذور الكزبرة الخضراء
- 1 ملعقة صغيرة ملح
مزيج مخلل الذهب
- 2 دزينة من بيض السمان
- 1 12 كوب من خل التفاح
- 1/2 كوب ماء
- 2 ملاعق صغيرة عسل
- 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحار
- 2 ملعقة صغيرة ملح مخلل
- 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 1 ملعقة صغيرة بهارات كاملة
- 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
- 1 عود قرفة
خطوة
جزء 1 من 3: تحضير البيض
الخطوة 1. تحقق من وجود شقوق وشقوق في قشر البيض
تخلص من البيض الذي به تشققات في قشرته.
- يمكنك الحصول على بيض السمان عالي الجودة من محل بقالة فاخر أو سوق للمزارعين.
- يختار بعض الأشخاص ترك البيض في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين حتى يصبح البيض أكثر "رخوًا" ويسهل تقشيره.
الخطوة 2. نقع البيض في وعاء به ماء دافئ لبضع دقائق
الخطوة 3. نظف بيض السمان عن طريق فرك القشرة برفق
ضع في اعتبارك أن بيض السمان أكثر هشاشة من البيض العادي ، لذا عليك توخي الحذر عند التعامل معه حتى لا يتشقق
جزء 2 من 3: طهي البيض
الخطوة 1. نضع البيض في إناء به ماء بارد
اترك البيض يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل سلقه.
يجب أن يكون منسوب الماء حوالي 2.54 سم فوق سطح البيضة
الخطوة 2. سخن الماء الذي يحتوي على البيض حتى يغلي
الخطوة 3. أخرج القدر الذي يحتوي على البيض من مصدر الحرارة
يوصي بعض الناس بإزالة البيض في أسرع وقت ممكن بعد غليان الماء ، بينما يقترح البعض الآخر السماح للبيض بالنضج لمدة ثلاث دقائق على الأقل. اقترح آخرون أيضًا إزالة البيض من مصدر الحرارة بعد غليان الماء في أسرع وقت ممكن والسماح لهم بمواصلة الطهي لمدة ثلاث دقائق أخرى. الشيء المهم الذي يجب تذكره هو عدم الإفراط في الطهي وإلا سيصبح البيض قاسيًا جدًا عند وضعه في المحلول الملحي.
إذا تركته لبضع دقائق ، قلّب البيض ببطء في هذه العملية
الخطوة 4. أخرج الماء من القدر المستخدم لسلق البيض
الخطوة 5. استبدل الماء الموجود في القدر بالخل الأبيض إذا كنت ترغب في جعل تقشير البيض أسهل
اسكب الخل حتى يصل ارتفاعه إلى 2 بوصة على الأقل فوق سطح البيض.
- اترك البيض ينقع في الخل الأبيض لمدة 12 ساعة لتليين الأغشية حتى يسهل تقشيرها.
- إذا قمت بهذه الخطوة ، سوف تحتاج إلى تقليب البيض في القدر كل بضع دقائق.
- اشطف الخل من البيض بالماء النظيف عند الانتهاء من نقعه.
- بالطبع يمكنك تخطي هذه الخطوة والانتقال إلى تمليح البيض إذا كنت لا تستطيع الانتظار للقيام بذلك.
الخطوة 6. اترك البيض في ماء بارد أو حتى ماء مثلج لفترة قبل تقشيره
يسهل هذا غالبًا إزالة القشرة الصلبة وغشاء البيض.
الخطوة 7. قشر غشاء البيض من بيض السمان المملح
يمكنك صنع قشر البيض في صندوق السماد.
الخطوة الثامنة: كرر عملية الشطف بعد تقشير قشر البيض لإزالة أي قطع صغيرة من قشر البيض
احرص على عدم سحق صفار البيض عند القيام بذلك. هذا يمكن أن يتسبب في تحول خليط المخللات إلى غائم
جزء 3 من 3: تتبيل البيض
الخطوة 1. ضع البيض في جرة مملحة
يعتمد حجم البرطمان المستخدم على احتياجاتك. تأكد من أن البرطمانات قد مرت بعملية تعقيم مناسبة وأن لها أغطية يمكن أن تغلق البرطمانات بإحكام. يمكنك تجفيف البيض بمنشفة ورقية قبل نقله إلى جرة مملحة.
الخطوة الثانية: اصنع خليط المخلل
يمكنك عمل خليط المخلل أثناء تحضير البيض أو بعد تحضيره. يتم صنع كل مزيج بشكل مختلف قليلاً ، لذلك من المهم أن تتبع التعليمات عند اختيار نوع المزيج الذي تريد استخدامه. إليك كيفية صنع كل خليط:
- لعمل خليط المخللات الأرجواني ، اخلطي كل مكونات التتبيل في مقلاة صغيرة واتركيها تغلي على نار متوسطة. استمر في تقليب الخليط لإذابة الملح والسكر. دع الخليط يبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
- لعمل خليط مخلل حار ، اغلي جميع المكونات في قدر ، ثم ارفعها من مصدر الحرارة واتركها تبرد لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، اخلطي المزيج مع البيض ، ثم استخدمي أعواد الأكل لكز ورق الغار وبذور الكزبرة في البرطمان مع البيض.
- لعمل خليط المخلل الذهبي ، ضعي كل مكونات التتبيل في قدر متوسطة الحجم ، ثم اتركيها تغلي على نار متوسطة ، ثم غطيها ، وخفضي الحرارة ، واتركي القدر ينضج لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، برد المخلل في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ، ثم يصبح المخلل جاهزًا للاستخدام.
الخطوة 3. نقع بيض السمان في خليط المخلل الساخن
يُسكب المزيج بعناية فوق البيض. يمكنك استخدام مصفاة أو كوب قياس بفوهة صغيرة لمنع السائل من الانسكاب على البيض كله مرة واحدة.
نظف خليط المخلل على غطاء البرطمان قبل أن تغلق البرطمان
الخطوة 4. دع خليط البيض والمخلل يبرد في البرطمان
الخطوة 5. قم بتغطية الجرة بالغطاء
وكمجهود إضافي ، يمكنك معالجة البرطمانات بالماء الساخن لمدة 10 دقائق قبل وضعها في الثلاجة.
- بمجرد إغلاق البرطمان بإحكام ، يمكنك هز البرطمان برفق للتأكد من توزيع التوابل بالتساوي.
- يمكنك أيضًا قلب البرطمان رأسًا على عقب ، ثم قلبه إلى موضعه الأصلي إذا كان بإمكانك فعل ذلك بحذر.
الخطوة 6. قم بتخزين البيض في الثلاجة لمدة يوم واحد على الأقل قبل تناوله
تعتمد المدة التي يمكن تخزين البيض في الثلاجة على ذوقك ونوع الخليط المستخدم.
- بالنسبة لخليط المخلل الأرجواني ، يمكنك تخزينه لمدة يوم إلى أسبوع على الأقل.
- بالنسبة للخلطات الحارة ، فإن أفضل طريقة للاستمتاع بها هي وضعها في الثلاجة لمدة أسبوعين قبل تناولها.
- بالنسبة لخليط المخلل الذهبي ، يجب تخزينه في الثلاجة لبضعة أيام على الأقل قبل تناوله. يمكنك تناولها لمدة تصل إلى شهر بعد تمليح البيض.
الخطوة 7. التقديم
يمكنك الاستمتاع بالبيض اللذيذ على الفور ، مع رشه بالبقدونس ، أو مع رشة ملح خشن.
