القلي طريقة لطهي الخضار و / أو المكونات الأخرى بسرعة باستخدام كمية قليلة من الزيت. يمكن طهي الخضار المطبوخة بالقلي بشكل مثالي دون أن تفقد قوامها ومحتواها الغذائي. هل أنت مهتم بصنع خضروات مقلية لذيذة لعائلتك الحبيبة؟ اقرأ على المقال أدناه!
خطوة
طريقة 1 من 3: تحضير الخضار والمقلاة
الخطوة 1. قطع الخضار
الخطوة الأولى التي عليك القيام بها هي تقطيع الخضار إلى أحجام يسهل تناولها. قم بإزالة السيقان الصعبة والمناطق البنية. ابذل قصارى جهدك لتقطيع الخضار بنفس الحجم.
لن يتم طهي الخضراوات ذات الأحجام والسماكات المختلفة في نفس الوقت. نتيجة لذلك ، ستصبح بعض خضرواتك مطهية بشكل مفرط أو حتى نيئة
الخطوة 2. اختر النوع المناسب من مقلاة
من الناحية النظرية ، يمكنك قلي الخضار في أي مقلاة. ومع ذلك ، اعلم أنه في الحقيقة ، فإن المقلاة المسطحة أو المقعرة قليلاً هي أفضل أداة للطهي لإنتاج القلي السريع المثالي.
- تأكد من أن قاع المقلاة سميك بما يكفي لتوزيع الحرارة بالتساوي.
- نوصي باستخدام مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ (الفولاذ المقاوم للصدأ) ، أو وعاء من الألومنيوم ، أو مقلاة غير لاصقة ، أو مقلاة بتقنية مؤكسدة (لها طبقة مقاومة للالتصاق أكثر متانة).
- بالنسبة للخضروات التي لا تنضج بسهولة مثل البطاطس والجزر ، من الأفضل استخدام مقلاة من الحديد الزهر يمكنها توزيع الحرارة بشكل أفضل.
الخطوة 3. أضف نوعًا آخر من الزيت أو الدهون
اختر نوع الزيت أو الدهون التي ستستخدمها في قلي الخضار. في الواقع ، يمكنك استخدام أي نوع من الزبدة أو الزيت. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام زيت لحم الخنزير المقدد إذا كنت لا تمانع في استهلاك نسبة عالية جدًا من الدهون الحيوانية.
- على الرغم من أنه يمكنك استخدام أي نوع من الزيوت ، فحاول اختيار الزيوت التي تحتوي على درجة احتراق عالية مثل زيت الكانولا وزيت الفول السوداني وزيت الزيتون العادي. يمكن استخدام الزيوت ذات نقطة الدخان المنخفضة مثل زيت الزيتون البكر الممتاز. ومع ذلك ، يُخشى أن يضيع الطعم إذا تم تسخينه في درجات حرارة عالية.
- إذا كنت تفضل تقليب الخضار في الزبدة ، استمر في إضافة 1 ملعقة كبيرة. الزيت في مقلاة حتى لا تحترق الزبدة التي تستخدمها بسرعة كبيرة.
الخطوة 4. تسخين المقلاة
أشعل الموقد وقم بتسخين مقلاة بالزيت على نار متوسطة.
طريقة 2 من 3: خضروات سوتيه
الخطوة 1. انتظر حتى تظهر فقاعات صغيرة على سطح الزيت
في هذه المرحلة ، يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية لاستخدامه في قلي الخضار. إذا أضفت الخضار قبل أن يصبح الزيت ساخنًا ، فمن المحتمل أن تلتصق بقاع المقلاة ولن تتحول إلى اللون البني.
عند النظر إلى الزيت الساخن بإضاءة كافية ، سيظهر انكسار اللون. قم بقلي الخضار على الفور عندما يصل الزيت إلى هذه الخصائص
الخطوة 2. أضف الأعشاب والتوابل حسب الرغبة
ويفضل قلي التوابل ذات النكهة الحارة مثل الثوم والفلفل الحار أولاً. بهذه الطريقة ، سيتم امتصاص النكهات والروائح في الزيت وإثراء نكهة الخضار المقلية.
- نضيف الثوم المفروم دقيقة واحدة قبل أن تقلى باقي المكونات.
- يمكن إضافة الفلفل الحار جدًا في المذاق (مثل الفلفل الحار) قبل خمس دقائق من المكونات والخضروات الأخرى.
- نظرًا لأنه من السهل الإفراط في طهي الثوم وحرقه ، حاول تقليب الثوم أولاً حتى تنبعث منه رائحة طيبة ويتحول لونها إلى البني. بعد ذلك ، صفي الثوم من المقلاة واقلي الخضار الأخرى. بمجرد طهي الخضروات الأخرى ، أعد الثوم إلى المقلاة.
الخطوة 3. أضف الخضار من اختيارك
تأكد من أن المقلاة ليست ممتلئة للغاية! من الأفضل عدم تقليب الخضار على دفعات حتى يتم طهيها بشكل متساوٍ.
- إذا تداخلت الخضراوات ، سيعلق البخار الساخن في قاع المقلاة. نتيجة لذلك ، سوف تقوم بطهي الخضار بالبخار بدلاً من سلقها.
- إذا كنت ترغب في قلي كمية كبيرة من الخضار ، فحاول ألا تطبخها كلها مرة واحدة.
الخطوة 4. أضيفي الخضار المقلية
تأكد من تقليب الخضار بانتظام حتى يتم طهيها بشكل متساوٍ.
ومع ذلك ، لا تقلب كثيرًا كما لو كنت تقلى الخضار بسرعة (القلي السريع). قلّب الخضار عدة مرات حتى تنضج تمامًا
الخطوة 5. اقلي الخضار حتى تنضج
يعتمد الوقت الذي تحتاجه على نوع الخضروات التي تستخدمها. عمومًا ، سوف يستغرق الأمر من ثلاث إلى عشر دقائق لقلي الخضار. لا تخف من التجربة للعثور على أفضل مدة لأنواع مختلفة من الخضار!
- الخضروات التي تحتاج عمومًا إلى الطهي لفترة أطول هي الجزر والبصل وخضر الخردل. عادة ، سوف يستغرق الأمر من 10 إلى 15 دقيقة لقلي الخضار. تستغرق البطاطس وقتًا أطول في الطهي. لهذا السبب ، يفضل بعض الناس سلق البطاطس أولاً قبل تقليبها حتى يتمكنوا من الطهي بشكل أسرع. إذا كنت ترغب في ذلك ، فحاول تغطية المقلاة في الدقائق القليلة الأولى لتسريع عملية الطهي.
- تشمل الخضروات التي لا تستغرق وقتًا طويلاً في الطهي البروكلي ، والملفوف ، والفلفل الحلو ، وبراعم بروكسل. عادة ، سوف يستغرق الأمر من 8 إلى 10 دقائق لقليها. يمكنك حتى تقصير هذا الوقت عن طريق غلي الخضار لفترة وجيزة في القليل من الماء قبل تشويحها بالزيت. انتظر حتى يتبخر كل الماء ، ثم أضف الزيت واقلي الخضار كالمعتاد.
- الخضار التي يمكن طهيها في وقت قصير هي الفطر والذرة والطماطم والهليون. عمومًا ، ما عليك سوى دقيقتين لطهي الخضار.
- لا تحتاج السبانخ وغيرها من الخضر الورقية إلى الإفراط في طهيها أيضًا ؛ حوالي 1-2 دقيقة كافية.
- إذا كنت تقوم بطهي الخضار التي تستغرق وقتًا متفاوتًا للطهي ، فتأكد من طهي الخضروات ذات القوام الصلب أولاً. بعد أن تنضج الخضار نصفًا ، أضف خضروات أخرى أكثر نعومة في الملمس. إذا لم يكن وقتك محدودًا ، يمكنك طهي نوعي الخضار بشكل منفصل.
الخطوة 6. تبلي القلي السريع حسب الذوق
قبل طهي الخضار مباشرة ، أضف الأعشاب والتوابل التي تريدها. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة الملح والفلفل وصلصة الصويا وعصير الليمون الحامض ومرق الخضار والأوريجانو أو البهارات الجافة الأخرى.
بعد تتبيل الخضار المقلية ، قلبي مرة أخرى لمدة دقيقة أخرى للسماح للنكهات بنقع المزيد
الخطوة 7. صفي الخضار
بمجرد أن تنضج الخضروات تمامًا ، أغلق الموقد وصفي الخضار على الفور في طبق التقديم لإيقاف عملية الطهي. استمتع بالخضروات المقلية اللذيذة كطبق جانبي أو حتى طبق رئيسي!
طريقة 3 من 3: استخدام ورق الخبز
الخطوة 1. جهز المقلاة والخضروات المقلية
طريقة بديلة لتحميص الخضار (خاصة ذات القوام الناعم) هي استخدام ورق الزبدة. بادئ ذي بدء ، اقطع الخضار المحضرة وقم بتسخين المقلاة كالمعتاد.
أضف القليل من الزبدة إلى المقلاة الساخنة بالفعل
الخطوة 2. أضف الماء والخضروات
بعد ذلك ، أضيفي القليل من الماء والملح والفلفل والخضروات لتحميرها. مرة أخرى ، تأكد من أن المقلاة ليست ممتلئة جدًا.
الخطوة الثالثة. غطي المقلاة بورق الزبدة
تذكر ، لا تغلق المقلاة بإحكام شديد! بالإضافة إلى ذلك ، تأكد من فحص حالة الخضروات بشكل دوري وانتظر حتى يتبخر كل الماء.
الخطوة 4. أزل ورق الزبدة وكرمله
بمجرد أن يتبخر كل الماء ، أزل ورق الزبدة وأعد طهي الخضار لبضع دقائق. دع محتوى الزبدة فيه يتكرمل على سطح الخضار.
نصائح
- قدمي الخضار المقلية كطبق جانبي لأنواع مختلفة من البروتين مثل اللحوم أو الدواجن أو الأسماك.
- تستغرق كل خضرة وقتًا مختلفًا لتنضج. لذلك ، حاول تجربة الجمع بين أنواع مختلفة من الخضار أو تقليبها بشكل منفصل.
- الخضار المقلية هي أيضًا لذيذة مع الأرز الأبيض أو الأرز البني.
- أضف السكر والقليل من الماء إلى المقلاة مع تقليب الخضار. قلّب جيدًا حتى يتحول لون الخضار إلى اللون البني قليلاً. إن إجراء عملية كراميل قوية تثري مذاق الخضار المقلية.
- للنباتيين ، حاول استبدال دور اللحم بالباذنجان المقلي. على سبيل المثال ، يمكنك صنع الباذنجان المقلي بالزبدة بدلاً من الدجاج المقلي بالزبدة.
