لحم الخنزير المشوي له طعم لذيذ ولذيذ. بالإضافة إلى ذلك ، فإن قوامه الرطب يجعل لحم الخنزير المشوي أمرًا ضروريًا في أي حدث سنوي. على الرغم من تقديم لحم الخنزير المشوي عادةً في ليلة رأس السنة الجديدة ، إلا أنه لا يزال بإمكانك إعداده في أي وقت. لحسن الحظ ، فإن صنع لحم الخنزير المشوي ليس بالأمر الصعب. يشمل صنع لحم الخنزير المحمص فقط عملية الحفظ والتوابل وعملية التحميص. في الواقع ، لا تحتاج إلى الحفاظ على لحم الخنزير أولاً. ومع ذلك ، يمكن لهذه العملية أن تعطي لحم الخنزير لونًا ورديًا سائلًا مميزًا.
خطوة
جزء 1 من 2: نقع لحم الخنزير في سائل يحتوي على توابل
الخطوة 1. نقع لحم الخنزير في سائل مصنوع من خليط من الملح ونتريت الصوديوم والتوابل كعملية لحفظ اللحوم
هذه العملية لا تقتصر فقط على لحم الخنزير ، ولكن تتم هذه العملية أيضًا للحفاظ على رطوبة لحم الخنزير ولونه وردي اللون. إذا كنت قد اشتريت بالفعل لحم خنزير خضع لهذه العملية ، فتخط هذه الخطوة وانتقل إلى الخطوة الثانية ، وهي كيفية طهيها.
الخطوة الثانية: عمل محلول ملح لحفظ اللحم
بينما يمكنك الحفاظ على اللحم جافًا ، فإنه عادة ما يكون رطبًا. لا يتم تلطيخ لحم الخنزير بالملح ونتريت الصوديوم ، ولكن يتم نقعه في الماء المالح لمدة أسبوع. عند النقع ، سوف يمتص الملح السائل في اللحم ويبقيه رطبا. وفي الوقت نفسه ، فإن الملح ونتريت الصوديوم في السائل يقتل البكتيريا ويجعل لحم الخنزير ورديًا. اغلي المكونات أدناه في 3.78 لتر من الماء ، ثم تبرد:
- 2 كوب سكر بني
- 1 1/2 كوب ملح كوشير
- 1/2 كوب بهار مخلل
- 8 ملاعق صغيرة ملح وردي (يجب عدم الخلط بينه وبين نتريت الصوديوم). الملح الوردي هو خليط من الملح ونتريت الصوديوم. الملح وردي لذا لا تخلط بينه وبين الملح العادي. إذا كنت تستخدم 8 ملاعق صغيرة فقط من نتريت الصوديوم ، فستكون النتائج سيئة للغاية.
الخطوة 3. ضع اللحم في كيس المحلول الملحي
ليس عليك في الواقع استخدام كيس محلول ملحي ، ولكنه سيجعل عملك أسهل كثيرًا إذا قمت بذلك. كيس محلول ملحي يلائم لحم الخنزير بسهولة ويغلقه لإبقائه نظيفًا. سيؤدي استخدام كيس محلول ملحي أيضًا إلى تقليل عدد الحاويات المتسخة التي يجب تنظيفها لاحقًا. إذا لم يكن لديك كيس محلول ملحي ، يمكنك استخدام مبرد ماء نظيف (النظافة مهمة جدًا). بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام وعاء يمكنه استيعاب لحم الخنزير.
- إذا كنت تستخدم وعاءًا أو مبرد مياه لنقع لحم الخنزير ، فتأكد من تنظيفه بالماء الساخن. سوف يفسد لحم الخنزير إذا كان ملوثًا.
- إذا كنت تستخدم وعاءًا أو مبردًا للمياه ، فاستخدم وعاءًا نظيفًا لإبقاء لحم الخنزير مغمورًا في المحلول الملحي.
الخطوة الرابعة: بمجرد أن يبرد الملح ونتريت الصوديوم ، ضع السائل في الكيس
تأكد من وجود جميع البهارات في الكيس. املأ الكيس بـ 1.9 إلى 3.78 لتر من الماء البارد لإذابة الملح ونقع لحم الخنزير كله. قلّب بملعقة خشبية طويلة.
الخطوة 5. نقع لحم الخنزير في مكان بارد لمدة يوم واحد لكل 1 كجم من اللحم
يمكنك وضعها في الثلاجة أو في القبو البارد. إذا قمت بنقع 7.5 كجم من لحم الخنزير ، فيجب نقعه لمدة 7 أيام.
- أخرج لحم الخنزير من الثلاجة وحقن لحم الخنزير بشكل دوري بالمحلول الملحي. استخدم حاقن ماء مالح للقيام بذلك. ما عليك سوى القيام بذلك مرة أو مرتين. احقن السائل في عدة أجزاء من لحم الخنزير. سيسمح ذلك للسائل بالتسرب إلى أعمق أجزاء اللحم.
- عند حقن سائل التوابل في لحم الخنزير ، راقب لحم الخنزير أيضًا. يجب ألا يكون لحم الخنزير رائحة غريبة أو يحتوي على رغوة في كيس المحلول الملحي.
الخطوة 6. بعد السماح للخنزير بالجلوس في الوقت المحدد ، اشطفه بالماء البارد
بهذه العملية ، تتم إزالة الملح المتبلور من سطح اللحم.
الخطوة 7. جفف لحم الخنزير لمدة 25 ساعة
بعد أن يجف لحم الخنزير ، امسح لحم الخنزير من السائل المتبقي باستخدام منديل ورقي. احفظي لحم الخنزير في الثلاجة لمدة شهر قبل الطهي.
إذا وضعت لحم الخنزير في الثلاجة ، فاحذر من الأطعمة الأخرى في الثلاجة. ستمتص الدهون الموجودة في لحم الخنزير الروائح الأخرى في الثلاجة. أنت بالتأكيد لا تريد أن تشم رائحة لحم الخنزير الذي تقدمه في عيد الميلاد مثل بقايا الأرز
جزء 2 من 2: بيكنج هام
سيبدو لحم الخنزير المنقوع لفترة طويلة في ماء مالح جميلًا على الشواية. اختر رقائق الخشب الخفيفة المعطرة مثل خشب شجرة التفاح للخبز. اختر التتبيلة التي تناسب ذوقك لتطبيقها عند شوي لحم الخنزير. دهن بسيط من الخردل والعسل (أو الخردل والسكر البني). سيجعل هذا التوابل طعم لحم الخنزير لذيذًا ما دمت تنشره في جميع أنحاء لحم الخنزير قبل أن ينضج اللحم في الخبز.
الخطوة 1. اصنع التوابل الخاصة بك
الشحوم عبارة عن توابل يتم وضعها لتغطية الجزء الخارجي من لحم الخنزير. يتكون التوابل من السكر والتوابل الأخرى التي ستنقع في لحم الخنزير أثناء خبزه. عليك أن تجعلها صحيحة. يُعد السبريد الحلو مثاليًا للحوم التي تم نقعها لفترة طويلة في سائل متبل. هذا النوع من التوابل سوف يختلط مع ملوحة لحم الخنزير. فيما يلي وصفة لعمل بهارات التتبيل:
-
امزج المكونات التالية في قدر ساخن:
- 1 كوب عسل
- 1/4 كوب خردل قمح
- 1/4 كوب سكر بني
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة (نصف عود)
- قلبي لمدة 3-4 دقائق حتى تذوب الزبدة وخلط باقي المكونات بالتساوي. شحمك جاهز للاستخدام.
الخطوة الثانية. سخني الشواية إلى درجة حرارة ثابتة عند 121 درجة مئوية
أثناء تسخين الشواية ، قطعي لحم الخنزير برفق بسكين حاد لمنحه نمطًا يشبه الماس. سيبدو هذا النمط رائعًا عند الانتهاء من لحم الخنزير.
الخطوة 3. اخبز لحم الخنزير على 121 درجة مئوية لأول ساعتين
ابدأ ببطء. ضع لحم الخنزير على الشواية دون أن يكون الجانب الدهني فوقه. غطي الشواية واتركيها لمدة ساعتين على حرارة منخفضة.
الخطوة 4. بعد ساعتين ، ارفع درجة الحرارة إلى 163 درجة مئوية
استمر في تحميص لحم الخنزير ، مع مراقبة درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة.
الخطوة 5. في آخر ساعة من التحميص ، وزعي التوابل المحضرة على لحم الخنزير كل 15 دقيقة
قد ترغب في فرك التتبيلة لفترة أطول ، لكن هذا سيجعل لحم الخنزير يبدو متفحماً قليلاً. استخدمها فقط إذا كنت تريد أن يبدو لحم الخنزير محترقًا قليلاً!
الخطوة 6. أخرج لحم الخنزير من الشواية عندما تصل درجة الحرارة في أعمق جزء من لحم الخنزير إلى 74 درجة مئوية
إجمالي الوقت المستغرق لخبز لحم الخنزير هو من 5 إلى 6 ساعات حسب حجم لحم الخنزير.
الخطوة 7. قدّميها ساخنة أو خزّنيها مسبقًا
سيستمر لحم الخنزير هذا لمدة تصل إلى 6 أشهر أو أكثر إذا تم لفه بشكل صحيح. يتمتع!
