كيف نخبز (بالصور)

2024 مؤلف: Jason Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 10:53

يعد الخبز عملية بسيطة لدرجة أن المحامص الأقدم كان بإمكانها القيام بذلك باستخدام الأحجار الساخنة فقط منذ أكثر من 4000 عام. ومع ذلك ، نظرًا لأنه يسمح بمجموعة واسعة حقًا من تعقيدات المطبخ ، لا يزال الخبز مجالًا للتجربة للطهاة الفضوليين اليوم. إذا لم تخبز من قبل ، فستشرح هذه المقالة أساسيات الخبز ، وتقدم نصائح لخبز مجموعات طعام معينة ، وتقترح بعض الوصفات لتبدأ. لا تقلق ، إذا كان باستطاعة المصريين القدماء فعل ذلك ، يمكنك ذلك أيضًا!

خطوة

جزء 1 من 3: أساسيات الخبز

الخطوة 1. حدد مصدر الحرارة

عند الخبز ، يتم تسخين الطعام من الخارج إلى المنتصف ، مما ينتج عنه سطح خارجي مشوي ومقرمش وطري من الداخل. للشوي ، تحتاج إلى مصدر حرارة مرتفع بما يكفي لتسخين الطعام إلى أقصى حد (بالنسبة للحوم المصنعة ، هذا مهم بشكل خاص ، لأن اللحوم غير المطبوخة جيدًا قد تحتوي على مسببات الأمراض المسببة للأمراض). حتى الآن ، الأداة الأكثر شيوعًا المستخدمة للخبز هي الفرن. تسمح لك الأفران الحديثة بضبط درجات حرارة دقيقة ومحكومة للطهي ، وتوفر وصولاً سهلاً إلى الطعام دون إطلاق الحرارة في المناطق المحيطة. على الرغم من أنه أقل شيوعًا ، يمكنك أيضًا الخبز في مجموعة متنوعة من الطرق البديلة ، بما في ذلك:

• أفران خارجية تقليدية مثل التندور
• فرن هولندي
• فرن الميكروويف (من الناحية الفنية ، هذا ليس خبيزًا لأنه يستخدم إشعاع الميكروويف لتسخين الطعام. ومع ذلك ، تستمر وصفة "فرن الميكروويف" لصنع المخبوزات التقليدية مثل الكعك.)

الخطوة 2. اختر وصفة معقولة

يمكن أن تتراوح مشاريع الخبز من وصفات بسيطة (مثل الخبز أو صدور الدجاج) إلى المشاريع الكبيرة (مثل الحلويات المزينة بشكل متقن والتي قد تراها في عروض الطهي مثل Cake Boss). إذا كنت مبتدئًا ، فمن الأفضل التمسك بشيء بسيط - وصفة بسكويت بسيطة أو وصفة سهلة لفخذ الدجاج. تأكد من تحضير جميع المكونات الموجودة في الوصفة مسبقًا. يعد الاندفاع إلى المتجر أثناء الطهي أمرًا مزعجًا ويمكن أن يفسد بعض الوصفات التي يجب العمل عليها بسرعة.

• إذا استطعت ، قم بقياس المكونات أولاً. إنه ليس ضروريًا ، ولكنه يمكن أن يجعل عملية الخبز أسرع كثيرًا.

  

• تدرب على سلامة الطهي الجيدة. اغسل يديك قبل البدء في أي مشروع طهي وبعد لمس أي مادة خام قد تحتوي على بكتيريا مسببة للأمراض (خاصة اللحوم والدواجن والبيض).

  

• ارتدِ ملابس لا تمانع في اتساخها أو مئزر.

  

الخطوة 3. سخن الفرن

بطبيعتها ، تتطلب جميع وصفات الخبز حرارة عالية. اضبطي الفرن على درجة الحرارة المذكورة في الوصفة. ثم انتقل إلى الخطوة التالية! دع الفرن يسخن. يستغرق الفرن وقتًا للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة للخبز. أثناء تسخين الفرن ، يمكنك القيام بالخطوات الأخرى في الوصفة. عندما يحين وقت وضع الطعام في الفرن ، يجب أن يكون الفرن (أو يكاد يكون) بدرجة الحرارة المناسبة.

إنه مغري ، لكن لا تفتح باب الفرن حتى تصبح جاهزًا لوضع الطعام فيه. سيؤدي القيام بذلك إلى إطلاق الحرارة المحتجزة في الفرن ، مما يؤدي إلى خفض درجة الحرارة داخل الفرن وإطالة الوقت المستغرق للوصول إلى درجة حرارة الخبز

الخطوة 4. اتبع الوصفة

كل وصفة مختلفة. لا توجد مجموعة من القواعد يمكن أن ترشدك بشكل مثالي خلال كل عملية خبز. ومع ذلك ، تشتمل معظم وصفات الخبز على بعض أو كل الخطوات العامة التالية:

• تحضير الطعام (للحوم والدواجن والخضروات). سيصبح مذاق الطعام الذي يوضع مباشرة في الفرن دون أي تحضير جافًا وبلا طعم ، في أحسن الأحوال ، أو لم يتم طهيه بشكل صحيح ، في أسوأ الأحوال. غالبًا ما تحتاج اللحوم مثل صدور الدجاج إلى النقع و / أو الحشو و / أو الشوي في مقلاة قبل الشوي. تحتاج الخضروات مثل البطاطس إلى وخزها بالشوكة قبل الخبز للسماح للرطوبة بالخروج. تتضمن كل وصفة تقريبًا نوعًا من العمليات لإعداد الطعام.

  

• خلط المكونات (المعجنات والحلويات وغيرها). في كثير من الأحيان ، يتم خلط المكونات الرطبة والجافة في أوعية منفصلة ، ثم يتم خلطها معًا لتشكيل عجينة أو خليط.

  

• تحضير أواني الخبز. الأواني والمقالي ليست جاهزة دائمًا لاستخدامها في الخبز. في بعض الأحيان ، يلزم إعداد خاص قبل الخبز - تتطلب العديد من وصفات الخبز ، على سبيل المثال ، دهن صينية الخبز بالزبدة.

  

• ضع الطعام في صينية الشواء. لن يتم طهي العجينة أو اللحوم أو الخضار المحضرة بشكل صحيح إذا وضعت في قاع الفرن. عادة ، يتم سكب الطعام النيء أو وضعه في أوعية معدنية أو زجاجية أو خزفية مقاومة للحرارة يمكن إزالتها بسهولة من الفرن (مع قفازات الفرن).

  

• الطهي في الفرن على درجة حرارة عالية ؛ هذا هو تعريف الشواء. يجب خبز جميع وصفات الخبز في الفرن (أو بديل مناسب). انتبه للتعليمات حول المسافة التي يجب أن يوضع فيها الطعام عن مصادر الحرارة.

  

الخطوة 5. ضع الطعام في الفرن

بعد تحضير الطعام حسب تعليمات الوصفة والتأكد من أن الفرن ساخن ، ضع الطعام (في صينية التحميص) في الفرن. أغلق باب الفرن واضبط الوقت حسب الوصفة. الآن ، انتظر حتى يُطهى الطعام واستمتع بالروائح اللذيذة التي (نأمل) أن تملأ مطبخك.

• اغتنم هذه الفرصة لتنظيف الأواني التي استخدمت في تحضير الطعام.
• لا مانع من فحص الطعام أثناء الطهي باستخدام ضوء الفرن أو بفتح باب الفرن لفترة وجيزة. إذا فتحت باب الفرن ، أغلقه مرة أخرى في أسرع وقت ممكن حتى لا يفقد الفرن الحرارة. إذا كنت قلقًا من احتراق الطعام ، فتحقق من منتصف عملية الخبز ، ثم في منتصف الطريق حسب الحاجة.

الخطوة 6. أخرج الطعام من الفرن

عندما يحين وقت الخبز وتحقق للتأكد من نضج الطعام ، أخرجه من الفرن. تأكد من استخدام نوع من الحماية لليدين ، تعتبر قفازات الفرن خيارًا مفيدًا لأنه لا يزال بإمكانك استخدام البراعة عند التعامل مع الطعام. ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام منشفة ملفوفة بين يديك وطاسة التحميص إذا لزم الأمر.

• حذر! راقب الطعام أثناء إخراجه من الفرن ، مع الحرص الشديد على عدم سكب أي سائل ساخن. يمكن أن يكون الشوي عملية ممتعة ومريحة ، ولكن إذا لم تكن حريصًا أثناء هذه الخطوة ، فقد يؤدي ذلك إلى إصابات مؤلمة.
• ضع عملك على سطح لا يحترق ؛ لا تضع بالقرب من الأشياء القابلة للاشتعال. استخدم قطعة قماش شديدة التحمل أو قفاز فرن أو رف تبريد لحماية أسطح الخزانة.

الخطوة 7. دع الطعام يبرد

عادة ما يظل الطعام ساخنًا جدًا بحيث لا يمكن تناوله عند إزالته حديثًا من الفرن. من الممكن أيضًا ألا يحتوي الطعام على قوام "مكتمل" بعد - فعادة ما تكون ملفات تعريف الارتباط طرية جدًا بحيث لا يمكن حملها عند خروجها من الفرن. أخيرًا ، تستخدم بعض الوصفات الحرارة التي لا تزال في المقلاة لمواصلة الطهي بعد إخراجها من الفرن. اترك الطعام يبرد قبل تناوله - إذا ورد في الوصفة ، انقل الطعام بحرص إلى رف التبريد ، والذي سيسمح للهواء البارد بالوصول إلى جميع أسطح الطعام.

الخطوة 8. تزيين الطعام

بالنسبة لبعض الأطعمة ، تُستخدم الزخرفة الخارجية بشكل أساسي لتعزيز العرض المرئي للطعام ، وبالنسبة للآخرين ، يلعب التزيين دورًا مهمًا في مذاق الطعام. على سبيل المثال ، تزيين البقدونس ليس ضروريًا لأطباق المعكرونة المخبوزة ، ولكن الكعك العادي والجاف بدون صقيع مذاق لطيف للغاية. قد تحتوي وصفتك على تعليمات محددة للتزيين أو قد تتضمن قائمة منفصلة من المكونات لعناصر التزيين في الوصفة (كما هو الحال غالبًا مع الزينة والصلصات). امنح طبخك اللمسة النهائية ، قدمه واستمتع به!

جزء 2 من 3: خبز مجموعات طعام معينة

الخطوة 1. اخبز الخبز والمعجنات والحلويات

عندما يفكر معظم الناس في "الطعام المخبوز" ، فإنهم يفكرون في الخبز والمعجنات - أنواع الطعام التي يمكن شراؤها عمومًا في المخابز. عادة ما يستخدم هذا النوع من الطعام مكونات شائعة مثل الزهور والزبدة والبيض والسكر وصودا الخبز والملح والزيت والنشا والجبن و / أو الخميرة لصنع عجين أو خلطات تُخبز بعد ذلك في أجزاء أو كاملة. غالبًا ما يتم تتبيل الخبز والمعجنات بالتوابل والعصائر وغيرها من الإضافات لمنحهم طعمًا حلوًا أو مالحًا فريدًا. فيما يلي بعض النقاط الأساسية التي يجب تذكرها عند خبز الخبز والمعجنات:

• عادة ما يتوافق الشكل النهائي للطعام مع وعاء التحميص المستخدم. رغيف الخبز المخبوز على صينية الخبز ، على سبيل المثال ، سيكون له شكل مختلف عن رغيف العجين المخبوز في مقلاة مسطحة.

  

• عادة ما تتطلب الأطعمة المخبوزة تحضيرًا خاصًا لضمان عدم التصاق الطعام بالمقلاة. تستخدم الزبدة أو السمن أو الزيت أو رذاذ البخاخ بشكل عام للحفاظ على سلاسة المقالي.

  

• تتطلب بعض المخبوزات التي تستخدم الخميرة (خاصة الخبز) وقتًا إضافيًا حتى "تنتفخ" الخميرة. الخميرة هي فطر حي مجهري يتغذى على السكر الموجود في العجين ، ويطلق غاز ثاني أكسيد الكربون (الذي يتسبب في "ارتفاع" العجين) والمركبات الأخرى التي تؤثر على مذاق الطعام.

  

• بشكل عام ، كلما زادت نسبة المكونات الجافة (الطحين ، إلخ) إلى المكونات الرطبة (البيض ، الزيت ، الحليب ، إلخ) في الوصفة ، كلما كان العجين الناتج أكثر تفتتًا. إحدى الحيل الشائعة لعمل عجينة متفتتة للغاية هي تبريدها في المبرد أو الثلاجة - سوف يتصلب العجين ، مما يسهل التعامل معه وتشكيله دون أن يتفتت.

  

الخطوة 2. تحميص اللحم والدواجن

بالإضافة إلى القلي والشواء والشواء ، يعد الشوي طريقة رائعة لطهي اللحوم والدواجن. يمكن أن يؤدي الهواء الجاف الساخن المستخدم في الشواء إلى سطح بني ومقرمش لقطعة الدواجن ، مع الحفاظ على رطوبة الجزء الداخلي من اللحم وعصيرًا. يعد تحميص قطعة كبيرة من اللحم البقري أو الضأن على نار خفيفة لساعات طريقة رائعة لضمان الحصول على نتيجة نهائية رطبة ومالحة ومطهية تمامًا. فيما يلي بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار عند شواء اللحوم والدواجن:

• عند شواء قطع كبيرة من اللحم ، جهز ميزان حرارة جاهزًا ، بالإضافة إلى قائمة بدرجات الحرارة الداخلية المرغوبة لأنواع اللحوم المختلفة. من الأسهل كثيرًا استخدام مقياس حرارة للحكم على ما إذا كان اللحم مطهوًا أم لا من إزالة اللحم بشق الأنفس من الفرن وتقطيعه وإعادة وضعه في الفرن.

  

• يفضل بعض الناس تقشير لحم الدواجن بينما يفضل البعض الآخر ترك الجلد على اللحم. عندما ينضج الجلد ويطهى ، يمكن أن ينتج قوامًا مقرمشًا لذيذًا ، ولكن يمكن أيضًا أن يزيد قليلاً من محتوى الدهون والسعرات الحرارية في الطعام.

  

• هناك مزايا وعيوب لترك اللحم يلتصق بالعظام (على عكس إزالة العظام من اللحم). عادة ما تكون الكستليتات التي لا تزال متصلة بالعظم أقل تكلفة ، ووفقًا لبعض المصادر ، أكثر طعمًا (على الرغم من أن هذا لا يدعمه الأدلة العلمية). كما أن اللحوم التي لا تزال ملتصقة بالعظم تقدم أحيانًا خيارات إضافية في عملية الطهي (جرب حشو الثوم أو البهارات الأخرى في جزء الضلع المرتبط بصدر الدجاج منزوع العظم). من ناحية أخرى ، قد يكون تناول اللحوم بالعظام مزعجًا.

  

• قم دائمًا بطهي اللحوم والدواجن حتى تنضج تمامًا. وجدت الأبحاث في عام 2011 بكتيريا العنقوديات الضارة في حوالي نصف جميع عينات اللحوم والدواجن التي تم اختبارها. لا تأخذ أي فرصة - تأكد من طهي وسط اللحم بدون مناطق وردية وأن الماء يتدفق صافياً. بالنسبة للحوم التي لا تزال منزوعة العظم ، قم بإدخال شوكة في العظم ، وشعر ما إذا كان اللحم صلبًا أم لا - ستثقب الشوكة قطعة من اللحم المطبوخ بسلاسة وسهولة.

  

الخطوة 3. تحميص الخضار

تعتبر أطباق الخضار المشوية أو المشوية إضافة مغذية لأي وجبة. بعض الأطباق ، مثل البطاطس المخبوزة ، تشكل طبقًا رئيسيًا لذيذًا. بالمقارنة مع القلي ، يعد الشوي دائمًا خيار طهي منخفض السعرات الحرارية ومغذيات أعلى للخضروات. مدهونة قليلاً ورشها بالملح والفلفل ، يمكن حتى شوي الخضار للحصول على قوام مقرمش مرضي. فيما يلي بعض النصائح لشوي الخضار:

• بشكل عام ، تكون الخضروات "ناضجة" عندما تنضج. ومع ذلك ، فإن الخضروات المختلفة تستغرق وقتًا مختلفًا لتطريتها - يمكن أن يستغرق القرع الكامل ، على سبيل المثال ، أكثر من ساعة ليلين ، بينما يمكن أن يستغرق الجزر نصفه. تعرف على أوقات طهي خضروات معينة قبل محاولة شويها.

  

• تتطلب بعض أطباق الخضار (خاصة البطاطس المخبوزة) ثقب الخضار بشوكة أو سكين قبل طهيها. أثناء طهي الخضار ، سوف يسخن الماء المحبوس فيها ويتحول إلى بخار. إذا لم تتمكن من الهروب من الثقوب التي أحدثتها ، فقد يتسبب الضغط المتراكم في انفجار الخضار!

  

الخطوة 4. اخبز الطاجن

تجمع بعض وصفات الخبز بين العديد من أنواع الطعام (يتم طهي بعضها بشكل منفصل عن المكونات الأخرى) في طبق على طراز الكسرولة. غالبًا ما تستخدم هذه الأطباق الكربوهيدرات ، مثل الأرز أو المعكرونة أو النشا ، كمكون رئيسي. يمكن وضع المكونات في هذا الطبق على شكل طبقات أو خلطها بحرية. عادة ، يتم تقديم الكسرولة مباشرة من اللوحة عالية الحافة حيث يتم طهي الكسرولة. أطباق الكسرولة ممتلئة وسهلة التقديم وغالبًا ما تكون غنية بالنكهة. فيما يلي بعض الأمثلة على الأطباق المخبوزة على طراز الكاسرول:

• لازانيا
• زيتي
• البطاطا au gratin
• طاجن مكرونة
• مسقعة

جزء 3 من 3: استخدام مهارات الخبز

الخطوة الأولى

Snickerdoodles هي عبارة عن كعكات سكرية بسيطة (لكنها أنيقة) تستحق اللعاب ويمكن إقرانها بالحليب أو الآيس كريم أو تناولها بمفردها. تعتبر السنيكر دودلز رائعة للمبتدئين ، فهي سهلة الخبز وأسهل في الأكل!

الخطوة 2. خبز البطاطا الحلوة اللذيذة

البطاطا الحلوة هي نشاء لذيذ ومغذي. البطاطا الحلوة غنية بالألياف ، وطعمها طبيعي رائع ، والمثير للدهشة أنها تتناسب مع أي شيء. يمكن دهن البطاطا الحلوة بالزبدة وبعض الأعشاب البسيطة كمواد أساسية كاملة أو مع البازلاء والجبن ولحم الخنزير المقدد وغيرها من الإضافات لحفل عشاء كبير.

الخطوة 3. اخبزي أفخاذ الدجاج المقرمشة

أفخاذ الدجاج عبارة عن قطع من الدواجن يسهل الحصول عليها ورخيصة ولذيذة ويمكن طهيها في أطباق مشوية لذيذة جدًا. نقع في التتبيلة قبل الشوي للحصول على نكهة غنية ، أو قم بتغطية الفخذين بطبقة أو طلاء جاف للحصول على ملمس أسود مقرمش.

الخطوة 4. تحميص لحم الخنزير ذو الطبقات

سواء كان ذلك لعشاء عيد الفصح العائلي أو لمجرد الاستمتاع بمفردك ، فإن لحم الخنزير المشوي الحلو هو طبق رئيسي رائع. والأفضل من ذلك ، سيكون لديك بقايا طعام لصنع شطائر لحم الخنزير السميكة اللذيذة لأسابيع.

الخطوة 5. اخبز كعكة عيد الميلاد

قد تكون وصفات الكيك صعبة بعض الشيء ، ولكن إذا نجحت ، ستصبح على الفور أحد المشاهير في الحفلة. تتمتع كعكات عيد الميلاد بإمكانيات لا حصر لها للزينة - مع الممارسة ، ستتمكن في النهاية من إنشاء روائع رائعة باستخدام أقراص سكرية وصقيع!