طريقة رائعة لحفظ الكرنب لاستخدامه لاحقًا هي تجميده. بهذه الطريقة ، يمكنك أيضًا الحصول على خضروات صحية وطازجة عندما يكون الكرنب في غير موسمه. قبل التجميد ، يجب تنظيف اللفت وتبييضه أولاً حتى يستمر الطعم لفترة أطول. ليس هذا فقط ، إذا قمت بتجميد اللفت في أجزاء منفصلة ، يمكنك إخراجه من الفريزر بكميات كثيرة حسب الحاجة.
خطوة
طريقة 1 من 3: تنظيف وتبييض الكالي
الخطوة 1. تجهيز المعدات
لتجميد الكرنب ، ستحتاج أولاً إلى تنظيفه ، وتقطيعه ، وسلقه ، وصدمه (غمر الخضروات في الماء المثلج) للاحتفاظ بنكهته عند التجميد. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى كمية مناسبة من اللفت وبعض أدوات المطبخ التالية:
- سكين
- مقلاة كبيرة
- وعاء كبير
- منقي
- مناشف المطبخ النظيفة
- المشبك
- ملعقة مشقوقة
الخطوة 2. اغسل وفرم اللفت
اغسل اللفت تحت الماء الجاري لإزالة الأوساخ والحشرات وغيرها من الحطام. ضع اللفت على منشفة نظيفة لإزالة الماء الزائد. اقطع قاعدة الجذع ، ثم قطع الساق إلى قطع صغيرة بحجم 2.5 سم ، واتركها جانبًا. يمكنك ترك الأوراق كاملة أو تقطيعها إلى قطع صغيرة أو تقطيعها إلى نصفين للتخزين.
- تحتوي السيقان على الكثير من العناصر الغذائية ، ولكن يمكن أن تجعل اللفت قاسياً. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تقطيعه قبل تجميد اللفت.
- لإزالة سيقان اللفت ، قم بقطع الجانب السفلي من الساق الذي لا يحتوي على أوراق ، ثم اسحب الأوراق بعيدًا عن مركز الساق وامتد من القاعدة إلى طرف الورقة.
- تنظيف اللفت قبل التجميد سيجعل الأمر أسهل وأكثر ملاءمة لك عندما تحتاج إليه لاحقًا.
الخطوة 3. تحضير الماء
السلق عملية من خطوتين تتضمن غلي اللفت لبضع دقائق ثم غمره في ماء مثلج. نفذ الخطوات التالية لتحضير الماء:
- ضعي الماء في قدر كبيرة واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية.
- ضع الثلج والماء (بنسب متساوية) في وعاء كبير.
- ضع منخلًا قريبًا لإزالة الماء الزائد من الأوراق.
الخطوة 4. اغلي سيقان اللفت
عندما يغلي الماء ، أضيفي سيقان اللفت واغلي لمدة 3 دقائق. السيقان أقوى وأكثر سمكًا لذا يجب غليها لفترة أطول من الأوراق.
- عن طريق غلي السيقان والأوراق بشكل منفصل ، يمكن أن تنضج السيقان تمامًا ولا تنضج الأوراق.
- إذا كنت لا ترغب في تضمين سيقان اللفت أو تريد استخدامه لشيء آخر ، فانتقل مباشرة إلى عملية سلق الأوراق.
الخطوة 5. اغلي أوراق اللفت
استخدم الملقط لغمس أوراق اللفت في الماء المغلي. أضف أكبر قدر ممكن من اللفت إلى القدر ، لكن ليس بإحكام شديد. اغلي أوراق الكرنب لمدة 2.5 دقيقة.
- إذا كنت تتعامل مع الكثير من اللفت في أكثر من وعاء واحد ، فقم بتقسيم الكالي إلى أقسام من أجل السلق الفردي. انتظر حتى يعود الماء ليغلي قبل إضافة اللفت الجديد.
- عن طريق السلق ، سوف تقتل البكتيريا والإنزيمات التي يمكن أن تلحق الضرر بالطعم واللون والعناصر الغذائية الموجودة في اللفت. هذا يسمح لك بتخزين اللفت لفترة أطول.
الخطوة 6. فاجئ أوراق اللفت بغمرها في الماء المثلج
أخرج الكرنب من الماء الساخن باستخدام ملعقة مثقوبة. ضعي الخضار في الماء المثلج على الفور لإيقاف عملية النضج. اترك اللفت ينقع هناك لمدة 2.5 دقيقة (مثل وقت الغليان).
- إذا كنت تتعامل مع دفعات كالي متعددة ، أضف المزيد من الثلج عند الانتهاء من تبريد دفعة واحدة من الكرنب.
- مفاجأة الخضار بغمرها في الماء المثلج ستحتفظ بلونها الأخضر الفاتح وتمنع اللفت من الإفراط في الطهي.
الخطوة 7. صفي اللفت لإزالة الماء
استخدم ملعقة مثقوبة لإخراج اللفت من الماء المثلج. انقل الخضار إلى مصفاة واترك الماء يستنزف. قم برج الفلتر بانتظام لإزالة أي ماء متبقي.
- ضع منشفتي مطبخ نظيفتين على سطح مستوٍ. عندما يزول معظم الماء العالق بالكرنب ، انشر الخضار على منشفة المطبخ.
- استخدم منشفة أخرى إذا كان عليك تجفيف الكثير من اللفت.
- ضع الكرنب جانبًا لإنهاء التجفيف. كلما كان اللفت جافًا عند تجميده ، قل عدد بلورات الثلج ، وكلما طالت مدة بقاء الكرنب على قيد الحياة في المجمد.
- يعد تجفيف الكرنب مهمًا بشكل خاص إذا كنت تريد تجميد الكرنب كله. ومع ذلك ، هذا ليس ضروريًا إذا كنت ترغب في تجميد اللفت في شكل مهروس.
طريقة 2 من 3: تجميد الكالي الكامل
الخطوة 1. قسّم الكالي إلى أجزاء
يمكن عمل ذلك حسب الذوق أو نوع الوصفة التي تريد تحضيرها. على سبيل المثال ، إذا كنت تخطط لصنع عصير وتحتاج فقط إلى كوب واحد من الكرنب ، فقم بقياس كوب واحد (70 جرامًا) من اللفت لكل وجبة.
في هذه المرحلة ، يمكنك أيضًا تقطيع اللفت إلى قطع أصغر إذا كنت تعلم أنه سيكون من الأسهل استخدامه بهذا الحجم
الخطوة الثانية: ضع اللفت في كيس بلاستيكي
ضع اللفت ، الذي تم تقسيمه إلى الأجزاء المرغوبة ، في كيس بلاستيكي قابل للضبط في المجمد. قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء ، ثم أغلق الكيس بإحكام. لإزالة أي هواء متبقٍ ، أدخل قشة في غطاء الكيس وامتص الهواء. بعد ذلك ، خذ قشة وأغلق الكيس بسرعة.
- الهواء والرطوبة هما العاملان الرئيسيان لحرق المجمد. سيؤدي تجميد الكرنب المجفف وإزالة كل الهواء من الكيس البلاستيكي ziploc إلى منع حرق المجمد.
- إذا كان لديك واحد ، فيمكنك أيضًا استخدام منقي الهواء المخصص للطعام فقط. هذه الأداة مثالية لإزالة الهواء من الأكياس البلاستيكية.
الخطوة 3. ضع ملصقًا على الكيس البلاستيكي
استخدم علامة لتدوين كمية اللفت في كل كيس بلاستيكي وتاريخ تجميده. يعد هذا مفيدًا جدًا حتى تعرف مدة بقاء اللفت في المجمد ومتى تستخدمه. يمكنك أيضًا معرفة عدد حصص الكرنب في كل كيس.
هذه التسمية مهمة جدا. حتى لو كنت تتذكر كمية اللفت في كل كيس الآن ، فبعد عشرة أشهر ربما تكون قد نسيت متى أردت استخدامها
الخطوة 4. ضع الكيس البلاستيكي في الفريزر
ضع الكيس البلاستيكي الذي يحتوي على اللفت في الفريزر. يمكنك تخزين اللفت لمدة تصل إلى عام عن طريق سلقها في الماء المثلج وصدمها وتخزينها بشكل صحيح.
إذا كنت ترغب في استخدام اللفت ، قم بإزالة الخضار من الفريزر في الجزء المطلوب واستخدمها في الطهي على الفور. يمكنك أيضًا إذابة الثلج عنها لمدة ساعة قبل تقطيعها
طريقة 3 من 3: تجميد اللفت في العصيدة
الخطوة 1. اهرس اللفت في الخلاط
نقطع اللفت إلى أرباع ونضع حفنات قليلة في الخلاط. خذ كوبًا واحدًا (250 مل) من الماء ورش القليل من الماء على اللفت. قم بتشغيل الخلاط وتشغيل شفرة الخلاط عدة مرات لسحق اللفت تقريبًا. أضف بضع حفنات من اللفت والقليل من الماء. كرر العملية حتى يتحول اللفت كله إلى هريسة ، باستخدام ما يصل إلى كوب واحد من الماء الذي أعددته (إذا لزم الأمر).
- يمكنك هرس اللفت نيئًا أو سلقه سريعًا ونقعه في الماء المثلج أولًا. تأكد من نظافة اللفت.
- تعتبر عصيدة الكرنب المجمدة مثالية للإضافة إلى الحساء والعصائر والأطباق الأخرى دون إظهار اللفت.
- هذه الطريقة غير مناسبة للسلطات ورقائق الكرنب وغيرها من الأطباق المماثلة لأنها لم تتشكل بشكل كامل.
الخطوة 2. صب لب اللفت في القالب
لتسهيل استخدام اللفت ، ضع لب اللفت بالتساوي في الحاوية لصنع مكعبات الثلج أو صواني المافن أو صواني المافن الصغيرة. ضع الحاوية في الفريزر واترك اللفت يتجمد (حوالي 3 ساعات).
إذا كنت ترغب في تجميد هريس اللفت في أجزاء ، استخدم كوب قياس لقياسه قبل سكبه في القالب
الخطوة 3. قم بإزالة اللفت من القالب
بمجرد التجميد ، قم بإزالة لب الكرنب من صينية مكعبات الثلج أو صينية الكعك ونقله إلى كيس بلاستيكي ziploc. بهذه الطريقة ، يمكن استخدام حاويات مكعبات الثلج لأشياء أخرى ، ويمكنك تخزين العصيدة المجمدة بسهولة أكبر.
- لمنع احتراق المجمد ، قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء في الكيس البلاستيكي قبل إغلاقه.
- ضع الكيس البلاستيكي في الفريزر. يمكنك تخزين هذا اللب لمدة تصل إلى بضعة أشهر.
