من بينكم يحب أكل البطاطس كمصدر للكربوهيدرات اليومية؟ ليس من المستغرب ، خاصة وأن البطاطس ليست فقط خضروات جذرية صحية ، فهي لذيذة بشكل لا يصدق عند طهيها بالطريقة الصحيحة! نظرًا لأن البطاطس النيئة تحتوي على نسبة عالية جدًا من الماء ، فسوف تحتاج إلى سلقها لفترة قصيرة من الوقت (المعروفة باسم عملية "السلق") قبل تجميدها حتى لا تصبح طرية جدًا عند طهيها. على الرغم من أن الأمر يبدو معقدًا ، إلا أن العملية بسيطة جدًا في الواقع! بشكل عام ، يمكن سلق البطاطس كاملة أو مقطعة إلى شرائح. تريد تجميد البطاطس المطبوخة المتبقية؟ يمكنك أن تفعل ذلك أيضا! عندما تكون جاهزة للأكل ، يتم تسخين البطاطس أو إعادة معالجتها في العديد من الوصفات المختارة.
خطوة
طريقة 1 من 3: تخزين البطاطس النيئة
الخطوة 1. افرك سطح البطاطس لإزالة أي أوساخ ملتصقة
أولاً ، بللي البطاطس بالماء الدافئ ، ثم استخدمي يديك أو إسفنجة نباتية لدعك سطح البطاطس وإزالة أي أوساخ ملتصقة. انتبه أيضًا بشكل خاص للمناطق المتسخة ، ولكنها معرضة لتفويتها إذا لم تكن حريصًا.
إذا كنت ستقشر البطاطس ، يمكنك تخطي هذه الخطوة. ومع ذلك ، فمن الأفضل الحفاظ على قشر البطاطس نظيفًا أولاً حتى لا تنتقل الأوساخ الملحقة إلى داخل البطاطس عن طريق الخطأ
الخطوة الثانية: قشر أو اقطع بطاطس روسيت للحصول على أفضل النتائج
نظرًا لأنه سيتم حفظ البطاطس بطريقة السلق (مسلوقة عند درجة حرارة أقل من 100 درجة مئوية لفترة قصيرة) ، فمن الأفضل تقشير قشر البطاطس أولاً لزيادة الإنتاجية. إذا كنت ترغب في تجميد البطاطس بقشرها ، فمن الأفضل تقطيع البطاطس أولاً.
اضبط طريقة تجميد البطاطس حسب وصفتك. بشكل عام ، يمكن تجميد البطاطس كاملة ، أو تقطيعها إلى نصفين ، أو تقطيعها إلى مكعبات ، أو تقطيعها إلى أعواد الثقاب إذا كانوا يصنعون البطاطس المقلية
نصائح:
إذا كنت ترغب في تحويل البطاطس إلى بطاطس مقلية ، فحاول تقطيعها بالطول إلى أشكال أعواد الثقاب بسكين حاد جدًا أو أداة خاصة لتقطيع البطاطس المقلية.
الخطوة 3. جمّدي البطاطا الحمراء والذهبية كاملة
إذا كنت لا ترغب في القيام بذلك ، فيمكنك أيضًا قصه أولاً. في الواقع ، يمكن تجميد البطاطس الحمراء والذهبية بسهولة أكبر من بطاطس روسيت ، خاصة أنه يمكن سلقها جيدًا حتى لو لم يتم تقشير القشر. ومع ذلك ، إذا كنت لا تزال ترغب في تقطيع البطاطس لتسهيل طهيها وتناولها ، فاستخدم سكينًا حادًا لتقطيع البطاطس إلى شرائح أو مكعبات.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقشير البطاطس الحمراء والذهبية قبل التجميد
الخطوة 4. اغلي الماء في قدر على نار عالية
ضع القدر على الموقد واتركه على نار خفيفة حتى تظهر فقاعات صغيرة من قاع الماء إلى السطح.
يجب أن يستمر الماء في الغليان باستمرار عندما يصل إلى نقطة الغليان الصحيحة
نصائح:
كقاعدة عامة ، استخدم حوالي 3.8 لتر من الماء لغلي كل 450 جرام من البطاطس. إذا كان عدد البطاطس كبيرًا بما يكفي ، يجب أن تقوم بعملية السلق تدريجيًا.
الخطوة 5. نضع البطاطس في سلخامة أو سلة سلكية خاصة
رتبي طبقة من البطاطس في قاع السلة. تأكد من عدم تداخل البطاطس وعدم تسخين الكثير من البطاطس في نفس الوقت حتى يتم طهيها بشكل متساوٍ.
إذا لزم الأمر ، قم بعملية الغليان تدريجيًا. تذكر أنه من الأفضل أن تأخذ وقتًا إضافيًا لغلي البطاطس بدلاً من إفساد حالة البطاطس بعدم سلقها بالطريقة الصحيحة
تفاوت:
إذا لم يكن لديك سلة سلكية ، يمكنك أيضًا إسقاط البطاطس مباشرة في الماء. ومع ذلك ، تأكد من تصفية البطاطس على الفور بملعقة مشقوقة أو ملقط طعام خلال فترة زمنية قصيرة.
الخطوة السادسة: نقع البطاطس في الماء المغلي وقم بتغطية الوعاء
اغمس السلة برفق في الماء حتى تغمر البطاطس تمامًا ، ثم غطي القدر. احذر من أن الماء شديد السخونة لا يؤذي بشرتك! يجب أن تبدأ فقاعات الماء بالاختفاء عند إضافة البطاطس. دع البطاطس تنضج حتى يغلي الماء.
- يجب أن يعود الماء ليغلي في غضون دقيقة واحدة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فمن المحتمل أنك قمت بسلق الكثير من البطاطس في نفس الوقت.
- إذا كنت لا تستخدم سلة سلكية ، اغمس البطاطس واحدة تلو الأخرى في الماء بمساعدة ملعقة مشقوقة أو ملقط طعام. احرصي على عدم تناثر الماء شديد السخونة وإيذاء بشرتك!
الخطوة 7. اسلقي البطاطس الصغيرة لمدة 3-5 دقائق أو البطاطس الكبيرة لمدة 8-10 دقائق
تصنف البطاطس التي يبلغ قطرها حوالي 3.8 سم أو أقل على أنها صغيرة ، بينما تصنف البطاطس التي يزيد قطرها عن ذلك على أنها كبيرة. في هذه الأثناء ، يجب معاملة البطاطس المقطعة مثل البطاطس الصغيرة. قم بتثبيت مؤقت حتى يمكن مراقبة وقت غليان البطاطس بشكل صحيح.
هل تعرف؟
يعتبر سلق البطاطس في وقت قصير فعالاً في الحفاظ على متانة البطاطس بطرق مختلفة. بادئ ذي بدء ، ستوقف العملية نشاط الإنزيم بحيث يمكن الحفاظ على طعم البطاطس وقوامها ولونها بشكل أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه العملية فعالة أيضًا في تنظيف البطاطس والحفاظ على محتوى الفيتامينات فيها.
الخطوة 8. صفي البطاطس وضعيها في وعاء من الماء المثلج
يجب القيام بهذه الخطوة لإيقاف عملية نضج البطاطس والحفاظ على المذاق الأصلي ، والملمس ، واللون الأصلي للبطاطس. أخرج السلة السلكية من القدر وضعها على الفور في وعاء أو وعاء آخر من الماء المثلج. تبرد البطاطس في نفس الوقت مثل وقت الغليان.
- إذا لم يكن لديك سلة سلكية ، يمكنك أيضًا استخدام ملعقة مشقوقة أو ملقط طعام لتصريف البطاطس.
- تحتاج البطاطس الصغيرة إلى التبريد لمدة 3-5 دقائق فقط ، بينما تحتاج البطاطس الأكبر حجمًا إلى التبريد لمدة 8-10 دقائق.
نصائح:
لكي تبرد درجة حرارة البطاطس بشكل أسرع ، يجب استخدام ماء لا يقل عن 16 درجة مئوية.
الخطوة التاسعة: ضع البطاطس في وعاء محكم الإغلاق وقم بتجميدها على الفور
أولاً ، قم بتخزين البطاطس في كيس بلاستيكي أو حاوية محكمة الإغلاق. لا تنس أن تترك مساحة خالية تبلغ 1.5 سم في الحاوية. بعد ذلك ، قم بتسمية الحاوية بوصف لنوع الطعام وتاريخ تجميده ، ثم ضع الحاوية في الفريزر للتجميد.
- من الأفضل تجميد البطاطس في حصة واحدة لتسهيل عملية تسخينها عند تناولها. بمعنى آخر ، تمتلئ كل كيس أو حاوية بلاستيكية بحصة واحدة من البطاطس.
- يمكن تخزين البطاطس في الفريزر لمدة 12 شهرًا. لتتبع الوقت ، تأكد من كتابة تاريخ تجميد البطاطس على سطح الحاوية.
تفاوت:
إذا كنت تريد تحويل البطاطس المجمدة إلى بطاطس مقلية ، فقم بتغطية السطح بزيت الطهي قبل وضعها في وعاء محكم الغلق. ضعي شرائح البطاطس في وعاء ، ثم اسكبي حوالي 1 ملعقة كبيرة. زيت طبخ لكل 900 جرام من البطاطس. قلّب حتى يغطى سطح البطاطس بالكامل بالزيت جيدًا لتسهيل عملية الطهي في وقت لاحق.
طريقة 2 من 3: تخزين البطاطس الناضجة
الخطوة الأولى: قم بتبريد البطاطس المقلية في الثلاجة ، ثم ضعها في وعاء محكم الغلق
في السابق ، اخبز البطاطس كالمعتاد. ثم ضعي البطاطس في الثلاجة واتركيها تبرد لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، ضعي البطاطس في وعاء محكم الإغلاق وجمّديها.
- سيزداد العمر الافتراضي للبطاطس إذا تم تبريدها قبل التجميد. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون البطاطس أكثر أمانًا للأكل لأن درجة الحرارة موزعة بالتساوي قبل التجميد.
- استخدم البطاطس في مدة أقصاها 4 أسابيع للحصول على أفضل مذاق.
الخطوة 2. جمّدي البطاطس المهروسة
لتجميد البطاطس المهروسة ، تحتاج أولاً إلى تسطيحها بسمك 1.5 سم ، ثم وضعها على صينية خبز. استخدم يديك لتسطيح ما تبقى من البطاطس المهروسة إلى سمك 1.5 سم. بعد ذلك ، ضعي البطاطس المهروسة على صينية خبز ، وغطي سطح المقلاة بغطاء بلاستيكي. بعد ذلك ، ضعي صينية الخبز مع البطاطس في الفريزر واتركيها في الفريزر لمدة 24 ساعة. إذا كانت البطاطس المهروسة المتبقية تتكون من أكثر من كرة واحدة ، انقل كرة البطاطس المجمدة بالكامل إلى وعاء محكم الغلق بعد 24 ساعة.
من الأفضل إنهاء البطاطس المهروسة في غضون أسابيع قليلة للاحتفاظ بنكهتها وقوامها
الخطوة الثالثة: غلفي البطاطا المخبوزة بغلاف بلاستيكي ، ثم جمديها لمدة تصل إلى 4 أسابيع
حضري البطاطا المخبوزة لتجميدها واسكبي الحشوة. ثم تُهرس حشوة البطاطس وتُعاد إلى القشرة. بعد ذلك ، خذ قطعة من غلاف بلاستيكي ولفها بإحكام على سطح البطاطس. جمد البطاطس المخبوزة في الفريزر حتى يحين وقت التقديم.
- قم بطهي البطاطس المخبوزة لمدة تصل إلى 4 أسابيع للحصول على أفضل مذاق.
- تذكر أن إزالة محتويات البطاطس وهرسها عملية لا ينبغي تفويتها ، خاصة وأن القيام بذلك سيحسن قوام البطاطس المخبوزة بمجرد تسخينها.
الخطوة الرابعة: لا تقم بإزالة الإسكالوب أو طاجن البطاطس من المقلاة إذا كان سيتجمد بعد الخبز
بادئ ذي بدء ، قم بتبريد درجة الحرارة أولاً عن طريق تخزينها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعات. قبل وضعها في الثلاجة ، قم بتغطية سطح صينية الخبز بورق زبدة لحماية البطاطس من الرطوبة الزائدة في الثلاجة ، ثم ضع غطاء صفيحة خبز أو ورق ألومنيوم فوقها. عندما يتم تسخينه ، يمكنك إما تليينه أولاً أو خبزه على الفور في الفرن المجمد.
- يمكن تسخين هذا النوع من تحضير البطاطس في الفرن عند 204 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة. إذا كان لديك ميزان حرارة بالمطبخ ، فحاول استخدامه للتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية للبطاطس هي 74 درجة مئوية.
- إذا كنت ترغب في تجميد البطاطس فور طهيها ، أوقف عملية الطهي عندما يصبح سطح البطاطس بنيًا فاتحًا ، أو عندما تصبح طرية.
طريقة 3 من 3: تليين البطاطس وطهيها
الخطوة 1. قم بتليين البطاطس النيئة أو المطبوخة المجمدة عن طريق تبريدها لمدة يوم أو يومين
أخرجي البطاطس من الفريزر. ضع البطاطس في وعاء محكم الغلق وقم بتخزينها على الفور في الثلاجة. بشكل عام ، تحتاج البطاطس المجمدة إلى التبريد لمدة يوم أو يومين قبل الطهي.
إذا كنت ترغب في تنعيم البطاطس في أجزاء صغيرة فقط ، يمكنك إخراج الجزء المطلوب من الفريزر ووضعه في وعاء منفصل لتليينه
نصائح:
إذا كنت ترغب في تقطيع البطاطس قبل طهيها ، فمن الأفضل أن تنضج البطاطس أولاً. خلاف ذلك ، سيكون من الصعب جدًا تقطيع البطاطس.
الخطوة الثانية: قم بطهي البطاطس بدون تليينها أولاً إذا كان لديك وقت محدود
على الرغم من أن وقت الطهي سيزداد بمقدار 1-2 دقيقة ، فإن قوام البطاطس ومذاقها لن يتغير إذا تم طهيها مجمدة على الفور. مهتم بفعلها؟ ما عليك سوى إخراج البطاطس من الفريزر وترتيبها على صينية خبز أو في قدر. ثم اطبخي البطاطس كالمعتاد.
- لا تقلق ، سوف تنعم البطاطس أثناء طهيها.
- يمكن استخدام هذه الطريقة لمعالجة البطاطس النيئة والمطبوخة.
الخطوة 3. سخني البطاطس المهروسة على نار متوسطة إلى عالية
لتسخين البطاطس المهروسة ، كل ما عليك فعله هو وضعها في قدر وتسخينها على نار متوسطة إلى عالية مع التحريك من حين لآخر. بعد ذلك ، يمكنك إضافة العديد من المكونات التكميلية حسب الذوق قبل تقديمها.
- إذا أردت ، يمكنك أيضًا وضع البطاطس في وعاء مغلق مقاوم للحرارة ثم تسخينها في الفرن على درجة حرارة 177 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
- إذا كنت ترغب في استخدام الميكروويف ، يمكن تسخين البطاطس على طاقة متوسطة لمدة 5 دقائق. بعد 5 دقائق ، تحقق من الحالة ، ثم سخني البطاطس على نار عالية كل 30 ثانية حتى تصبح دافئة مرة أخرى.
الخطوة الرابعة: خبز البطاطس المقلية المجمدة على حرارة 218 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة
رتبي البطاطس المجمدة على صينية خبز مدهونة بزيت الطهي. ثم تُخبز البطاطس في فرن مُسخن مسبقًا لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. في منتصف عملية الخبز ، أخرج المقلاة واقلب كل شريحة بطاطس حتى تنضج بشكل متساوٍ.
- تناول البطاطس المقلية على الفور وهي دافئة.
- تحتاج البطاطس الناضجة فقط إلى التسخين لمدة 5-15 دقيقة. تحقق من نضج البطاطس بشكل دوري للتأكد من عدم احتراق البطاطس.
تفاوت:
تقلى البطاطس في زيت نباتي مسخن مسبقًا إلى 177 درجة مئوية لمدة 3-4 دقائق أو حتى تصبح مقرمشة.
الخطوة 5. نخبز البطاطس على حرارة 218 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة
استخدم سكينًا حادًا جدًا لتقطيع البطاطس إلى أحجام سهلة الأكل. ثم ضعي شرائح البطاطس في وعاء واخلطيها مع البهارات المختلفة مثل زيت الزيتون والملح والفلفل. بعد ذلك ، رتبي البطاطس في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم أو رش بزيت الطهي. ضعي صينية الخبز مع البطاطس في الفرن واخبزي البطاطس لمدة 35 دقيقة. في منتصف عملية الخبز ، أخرج المقلاة واقلب البطاطس للسماح لها بالطهي بالتساوي.
- يعد الثوم وأوراق الزعتر وإكليل الجبل ومسحوق الفلفل الحار بعض خيارات التوابل الرائعة عند إقرانها مع البطاطس المخبوزة.
- ليس لديك رقائق الألومنيوم ولا زيت الطهي في زجاجة رذاذ؟ يمكنك أيضًا دهن قاع المقلاة بطبقة خفيفة من زيت الزيتون لمنع البطاطس من الالتصاق أثناء الخبز.
الخطوة السادسة: اصنع البطاطس المهروسة عن طريق سلق البطاطس الكاملة ثم هرسها
قطعي البطاطس بسكين حاد ثم ضعيها في قدر واسكبيها بالماء. ثم غطي الوعاء واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية. اسلقي البطاطس لمدة 16-18 دقيقة. بمجرد طهيها ونضجها ، صفي البطاطس ثم أطفئي الموقد. في وعاء مع البطاطس المصفى ، أضيفي قطعة من الزبدة ، 360 مل من الحليب ، ورشة ملح وفلفل. بعد ذلك ، استخدم هراسة البطاطس لخلط جميع المكونات معًا حتى يصبح القوام ناعمًا ولا توجد كتل. البطاطس المهروسة جاهزة للتقديم!
- البطاطس جاهزة للهرس إذا شعرت بأنها طرية عند ثقبها بالشوكة.
- إذا كان لديك خلاط كهربائي ، فيمكنك أيضًا استخدامه بدلاً من هريس البطاطس.
- تبلي البطاطس المهروسة بالتوابل الإضافية المختلفة أو الكريمة الحامضة أو الجبن أو الثوم المعمر أو البصل الأخضر.
الخطوة 7. اسلقي البطاطس وقدميها مع العديد من المرافقات لتحضير سلطة البطاطس
نقطع البطاطس ونضعها في قدر ونسكب الماء فوقها. ثم يُغلى الماء على نار عالية ، ثم يُسلق البطاطس لمدة 15 دقيقة تقريبًا. بمجرد أن يصبح القوام طريًا ، صفي البطاطس بمساعدة سلة مشقوقة ، ثم اتركيه لمدة 10 دقائق حتى تنخفض درجة الحرارة. في وعاء منفصل ، اخلطي 120 مل من المايونيز و 2 ملعقة كبيرة. الخل ، 2 ملعقة صغيرة. خردل ديجون ، شرائح 2 بصل أخضر ، 2 ملعقة كبيرة. بقدونس ، 1 مكعبات من الكرفس ، ورشة ملح وفلفل. قلّب جميع البهارات في وعاء حتى تمتزج جيدًا. نضع البطاطس في وعاء ونقلب مرة أخرى حتى يغطى السطح بالكامل بالتوابل. خس البطاطس جاهز للتقديم.
- يمكن تقطيع البطاطس قبل الغليان أو بعده. ومع ذلك ، إذا كنت ستسلق البطاطس المجمدة ، فمن الأفضل تقطيع البطاطس بعد الغليان لتسهيل العملية.
- إذا أردت ، يمكنك إضافة البيض المسلوق المفروم لتعزيز نكهة خس البطاطس.
