إذا كنت من عشاق النبيذ ، فربما تكون قد فكرت في أن تصبح متذوقًا. لحسن الحظ ، ليس عليك أن تكون صانع نبيذ أو أن يكون لديك قبو لتقدر النبيذ الفاخر. باستخدام دفتر ملاحظات وبعض زجاجات النبيذ ، يمكنك القيام بذلك.
خطوة
طريقة 1 من 4: تعلم أساسيات التعرف على العنب
الخطوة 1. اشرب الخمر مع الأخذ في الاعتبار الخطوات الأربع الرئيسية
حتى لو كنت لا تعرف الكثير عن النبيذ ، فمن المحتمل أنك تعلم أن هناك طريقة خاصة لشربه. بالطبع ، يمكنك شرب النبيذ بالطريقة التي تريدها - ولكن للحصول على أفضل ما في مذاق ورائحة النبيذ ، تم إعداد دليل فني. فيما يلي أربع خطوات رئيسية:
- ارى. تحقق من لون النبيذ. مع تقدم العنب في السن ، يصبح اللون الأبيض أغمق ويصبح اللون الأحمر أفتح. يمكن أن تخبرك الألوان الموجودة أيضًا عن عملية الشيخوخة المستخدمة. على سبيل المثال ، زجاجة شاردونيه. سيكون هذا النبيذ ذهبي اللون إذا تم تخزينه في صندوق من خشب البلوط.
- يقلب. قم بتغطية جوانب الكوب بتقليب النبيذ برفق. سيعطي هذا رائحة النبيذ ، مما يساعدك على تذوق المشروب الموجود أمامك.
- نفس. إذا كنت تشرب النبيذ الأبيض ، فابحث عن روائح الحمضيات أو الروائح الاستوائية ، مثل الليمون والليمون ، أو حتى البطيخ. قد تتمكن أيضًا من التعرف على رائحة الفانيليا أو البلوط. بشكل عام ، تنتج الأماكن الأكثر برودة النبيذ برائحة حامضية منعشة. إذا كان النبيذ أحمرًا ، فابحث عن رائحة التوت أو البرقوق. ستنتج الأماكن الباردة الخمور التي تشبه رائحة التوت الأحمر (مثل الفراولة والكرز) ، بينما تنتج الأماكن الدافئة نبيذًا برائحة التوت ذات الألوان الداكنة (مثل التوت الأسود أو البرقوق). قد تتعرف أيضًا على روائح القهوة والدخان والشوكولاتة في النبيذ القادم من مكان بارد.
- رشفة. هذه الخطوة هي مزيج من الذوق والرائحة. عندما تتناول رشفة من النبيذ ، اسأل نفسك عما إذا كنت ترغب في ذلك أم لا. ثم يمكنك تحديد السبب.
الخطوة الثانية: تعرف على "التانين" و "الأرض"
غالبًا ما يستخدم عشاق Oenophiles والخبراء مصطلح "التانين". التانين هو عنصر طبيعي في العنب يجعله "جافًا". جرب نبيذًا "جافًا" للغاية ، وسترى ما تعنيه كلمة تانين (بالطبع لن يجف أي سائل). عادة ما توجد العفص بشكل طبيعي في العنب (واللحاء والخشب والأوراق) وتضيف نكهة مرّة ولاذعة ومعقدة إلى طعم النبيذ. للتسجيل ، عادةً ما يتم تطبيق العفص على النبيذ الأحمر.
"terroir" هو أساسًا خلفية العنب - مناخ ونوع التربة التي يُزرع فيها العنب ، والتضاريس والنباتات الأخرى التي تُزرع أيضًا في نفس المنطقة. هذا يؤثر بشكل كبير على النبيذ. يتم تعبئة بعض أنواع النبيذ الأمريكي وفقًا لنوع النبيذ ، ولكن يتم تعبئة زجاجات النبيذ الأوروبي وفقًا لمنطقة المنشأ. Terroir هو العامل الذي يصنع النبيذ بالكامل
الخطوة 3. استخدم درجة الحرارة المناسبة
يجب تقديم كل نوع من أنواع النبيذ بدرجة حرارة مختلفة قليلاً لإخراج أفضل مذاق. إليك ما يجب أن تعرفه قبل إقامة حفل تذوق النبيذ ودعوة جميع أصدقائك إلى منزلك:
- يجب تقديم النبيذ الأحمر في درجة حرارة الغرفة ، حوالي 20-25 درجة مئوية
- يجب تقديم النبيذ الوردي أو الوردي في درجة حرارة مبردة قليلاً (7-13 درجة مئوية)
- يجب تخزين النبيذ الأبيض والنبيذ الفوار في الثلاجة بدرجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية
- بعد انتهاء حفلة النبيذ ، تأكد من تناول النبيذ الخفيف (الذي يحتوي على كمية أقل من الكحول ، حوالي 11٪) بعد 3 أيام من فتح النبيذ. يمكن استهلاك أنواع أخرى من النبيذ المركّز لمدة تصل إلى 10 أيام.
الخطوة 4. استخدم الزجاج الصحيح
كل نوع من أنواع النبيذ له شكل وحجم معين من الكأس للمساعدة في إخراج أفضل نكهة. تعرف على هذه الأنواع من النظارات:
- عادة ما يكون كأس النبيذ القياسي فعالاً للنبيذ الأحمر. يجب سكب Cabernet Sauvignon في سطح ضحل ولكن طويل ، بينما يجب صب Pinot Noir بجرعة حوالي 30 إلى 60 مل.
- يمكن للنبيذ الأبيض أيضًا استخدام كأس نبيذ قياسي - لكن يحتاج شاردونيه إلى كأس بفم أوسع.
- يجب أن يستخدم الميناء جهدًا كبيرًا ؛ يُسكب ماديرا في عرقوب زجاجي ؛ بينما شيري يناسب كأس مارتيني ضيق.
- يتماشى النبيذ الفوار بشكل جيد مع الكوب أو الخزامى أو الزجاج على شكل الفلوت.
الخطوة 5. تعلم كيفية إمساك الزجاج
إذا كنت لا تحمله بشكل صحيح ، فسيعرف الناس أنك لست متذوقًا. لتبدو كخبير يمسك ويقلب النبيذ بشكل طبيعي ، أمسك الكأس من الجذع. الشيء نفسه ينطبق على النبيذ الأبيض المبرد - فأنت لا تريد درجة حرارة يديك لتسخين كأس النبيذ وتغيير طعم النبيذ.
في تقليب النبيذ ، قم بتدوير معصمك ، وليس باستخدام ذراعك بالكامل. سوف تملأ رائحة النبيذ جسم الكأس ، بينما تفتح ملف طعم النبيذ
الخطوة 6. تعود على شرح رائحة النبيذ
تتمثل المهمة الرئيسية لمتذوق النبيذ في أن يكون قادرًا على شرح ما يشعر به والتعرف على ما حدث للنبيذ. للتعرف على رائحة النبيذ ، توجد خمس فئات عامة: الفاكهة ، والمعادن ، ومنتجات الألبان والجوز ، والحلو والخشبي ، والتوابل والمالحة. فيما يلي شرح إضافي لـ "النكهات" في كل فئة من هذه الفئات:
- فاكهي (نكهة الفاكهة). جميع نكهات الفاكهة بما في ذلك رائحة المربى
- المعدنية. صوان ، صخور ، أرض ، وقود
- منتجات الألبان والجوز (نكهة المكسرات ومنتجات الألبان). زبدة ، كريمة ، خميرة ، خبز ، توست ، مكسرات محمصة ، بسكويت ، لوز
- حلو وخشبي (طعم حلو ورائحة خشبية). شوكولاتة ، حلويات ، كراميل ، عسل ، فانيليا ، بلوط وأرز
- حار ولذيذ (طعم حار ولذيذ). التبغ والسجائر وعرق السوس والفلفل والكمأ والسلامي والقهوة والقرفة
طريقة 2 من 4: معالجة النكهة
الخطوة 1. قم بزيارة متجر النبيذ واطلب من الموظفين تقديم التوصيات
ابحث عن زجاجات النبيذ التي كتبت ملاحظات في مكان قريب ، مثل تفاصيل الجوائز والتقييمات العالية من المجلات. قم بزيارة متجر نبيذ عندما يقدم المتجر نبيذًا مجانيًا لتجربته - عادةً ما تفعل معظم متاجر النبيذ ذلك صباح يوم السبت. حلل أفكار الموظفين - ما هي المفضلة لديهم ولماذا؟
خطط لوجباتك. بهذه الطريقة ، يمكنك شراء نبيذ يتناسب مع طعم الطعام الذي تعده ويمكنك البدء في استكشاف مجموعات مختلفة. كقاعدة عامة ، سيتم شرب النبيذ الأحمر عند تناول اللحوم الحمراء ؛ بينما النبيذ الأبيض عند تناول اللحوم البيضاء. يمكن إقران الشمبانيا مع أي طعام تقريبًا ، لكن إتقان الأساسيات أولاً
الخطوة الثانية: احصل على تجربة نبيذ محلية أو درس تقدير النبيذ
تقام مثل هذه الأحداث في المدارس الشخصية ومدارس صناعة النبيذ ومصانع النبيذ والمطاعم الفاخرة. لا تخف - يعتقد الكثير من الناس أنهم يستطيعون التمييز بين النبيذ الرخيص مقابل 25000 روبية ، والنبيذ الجيد ، لكنهم لا يستطيعون فعل ذلك حقًا.
إذا قمت بزيارة مصنع نبيذ ، فخصص وقتًا لأكثر من مجرد تذوق النبيذ. تعرف على كيفية صنع العنب وزراعته ، وكذلك الإجراء الصحيح لشرب النبيذ
الخطوة 3. انضم إلى مجموعات النبيذ
النبيذ عصري. هناك حانات ومتاجر ونشرات إخبارية / صحف ، وحتى بودكاست النبيذ. ابحث عن مجموعة نبيذ في منطقتك ، فقد يكون الأمر أسهل مما تعتقد. يعد التسكع مع أشخاص متشابهين في التفكير ومتصلين ومعرفة ما يحدث في منطقتك هي الخطوة الأولى لتطوير مهاراتك.
تحتوي معظم المجموعات على أعضاء من مستويات مختلفة - من أولئك الذين يرغبون في امتلاك مصنع نبيذ خاص بهم إلى أولئك الذين يحبون شرب النبيذ فقط. سيكون لديك أيضًا مكانك الخاص في مجموعتك
الخطوة الرابعة: تذوق النبيذ بشكل غير رسمي في منزلك أو في منزل أحد الأصدقاء ، أو في مطعم BYOB (إحضار الزجاجة الخاصة بك) حيث سيحضر كل شخص يصل زجاجة نبيذ مختلفة
بهذه الطريقة ، يمكنك تجربة الكثير من الأشياء الجديدة دون إنفاق الكثير من المال. ولا تنس ، ستحصل على الكثير من الخبرة والنبيذ!
تأكد من تحضير الحلوى لتتناولها أو تشربها بين رشفاتك. استخدم المعجنات العادية (مثل بسكويتات الماء) أو الخبز (الخبز الفرنسي ، وليس الحبوب الكاملة) والماء. تستخدم منتجات زيتون Graber ولحم البقر المشوي غير المطبوخ جيدًا أيضًا في غسول الفم. ابتعد عن الجبن والفواكه التي تقدم عادة مع النبيذ ، لأن هذين الأمرين سيخفيان طعم النبيذ
الخطوة 5. شراء جهاز كمبيوتر محمول (أو تنزيل تطبيق لتدوين الملاحظات)
الآن بعد أن أصبحت مستعدًا للغوص في عالم النبيذ ، احصل على شيء يساعدك على تذكر تجاربك. قد يكون هذا عبارة عن دفتر ملاحظات وقلم بسيط أو تطبيق على هاتفك (ابحث عن "مذكرات النبيذ" أو شيء مشابه). بهذه الطريقة سوف تتأكد من أنه يمكنك تذكر الزجاجات التي أعجبتك ، والتي لم تعجبك ، وخصائص كل نبيذ جربته.
بعض الصفحات مثل Cellartracker تعتمد على المجتمع. يمكنك مشاركة ومقارنة ملاحظاتك مع ملاحظات عشاق النبيذ الآخرين والانضمام إلى مجتمع من عشاق النبيذ
طريقة 3 من 4: درب فمك
الخطوة الأولى: ابدأ باستكشاف أصناف العنب المتوفرة
يبدأ الكثير من الناس في ذلك من خلال تجربة النبيذ الأبيض الفاكهي بطعم خفي ، ثم التوقف عند هذا الحد. قد تعرف العديد من أنواع النبيذ الأخرى التي يمكنك تجربتها - لذا ابدأ بلمس هذه الخمور! جرب النبيذ الورد والنبيذ الأحمر. حتى لو لم تعجبك ، فأنت تعرف الآن على الأقل ما إذا كنت ترغب في ذلك أم لا.
لا يجب أن تجرب أنواعًا مختلفة من النبيذ فحسب ، بل عليك أيضًا تجربة ماركات وسنوات أخرى. فقط لأنك لا تحب Chardonnay من أحد المنتجين لا يعني أنك لن تحب نفس النبيذ من منتج آخر. كل نبيذ فريد من نوعه - وسيعتمد أحيانًا على حالتك المزاجية
الخطوة 2. ابحث عن النبيذ "آها
" أنت. يقضي العديد من الأشخاص سنوات في وضع أنفسهم في "أوه ، أنا لا أهتم حقًا بالنبيذ الأحمر القوي" أو "موسكاتو حلو جدًا" وتتوقف مهارتهم وفهمهم عند هذا الحد. ثم ظهر نبيذ "آها". هذا هو النبيذ ، النبيذ الذي يمكن أن يجعلك تتذوق الرائحة الحقيقية للأرز أو الدخان أو الشوكولاتة. فجأة ، تفهم كل شيء. وكيف تجد نبيذ "آها" الخاص بك؟ من خلال عملية التجربة والخطأ.
لا يجب أن يكون طعم نبيذ "آها" جيدًا أو لذيذًا بالنسبة لك. يجب أن يكون هذا النبيذ مجرد نبيذ حيث يمكن لفمك التعرف على جميع النكهات التي يحتوي عليها. يصبح الفم قادرًا على التعرف على الروائح المختلفة في الزجاج ومعرفة ما يحبه أو يكره ، ولماذا
الخطوة 3. ابدأ البحث
الآن بعد أن أتقنت الأساسيات ، اخرج ، اخرج من دائرتك واجمع المعلومات. اقرأ الكتب والمدونات عن النبيذ. تحقق من The New Sotheby's Wine Encyclopedia بواسطة Tom Stevenson أو قم بزيارة wineeducation.com ، حيث يمكنك أيضًا إجراء اختبارات للتحقق من معرفتك المتزايدة بالنبيذ. شراء أدلة للنبيذ. اشترك في مجلات النبيذ. الاحتمالات لا حصر لها.
- اشترك في نشرة النبيذ الإخبارية المجانية عبر الإنترنت. قم بإجراء بحث على Google للعثور على المواقع الموثوقة المصممة لمجتمع محبي النبيذ.
- GrapeRadio عبارة عن بودكاست مخصص للنبيذ - حتى خلال ساعات الذروة ، يمكنك ممارسة مهاراتك.
الخطوة 4. كن شجاعا ، وتصرف بجرأة مرارا وتكرارا
لذلك أنت تعرف بالفعل طعم Pinot Grigio. أنت تعرف الفرق بين Merlot الجيد و Cabernet الجيد. ومع ذلك ، هناك الكثير الذي يجب أن تعرفه. لقد تعلمت الأساسيات ، لذا لنكن شجعانًا. إليك بعض أنواع النبيذ التي يمكنك تجربتها:
- سيرة / شيراز
- مالبيك
- صغيرتي صيرة
- مورفيدري / موناستريل
- توريجا ناشيونال
- كابيرنت ساوفيجنون
- بيتي فيردوت
طريقة 4 من 4: أن تصبح خبيرًا حقيقيًا
الخطوة الأولى. قم بتوسيع أسلوب "شرح النبيذ" الخاص بك
يكمن الاختلاف الرئيسي بين محبي النبيذ العادي ومتذوق النبيذ في حقيقة أن المتذوق يمكنه التحدث عن النبيذ بثقة ودقة. فيما يلي بعض الأهداف التي يجب أن تستهدفها عند وصف أكواب النبيذ القليلة التالية:
- يمكنك تسمية أكثر من نوعين من الفاكهة كتذوق في النبيذ
- يمكنك تسمية أكثر من 3 خصائص أخرى مثل القرفة والأوريجانو والورد والليمون وتوابل الطبخ
- يتغير مذاق النبيذ من لحظة شربه إلى لحظة ابتلاعه ، ويمكنك تحديد العملية
الخطوة الثانية: جرب النبيذ الفوار والنبيذ المثلج ونبيذ الحلوى
لقد أصبحت أكثر ميلًا إلى المغامرة ، والآن دعنا نبتعد قليلاً عن المسار المطروق: جرب أنواعًا أخرى من النبيذ ، مثل الفوار والحلوى والنبيذ المثلج (النبيذ المثلج مصنوع من العنب المجمد). قد لا تكون هذه الخمور هي النبيذ الذي قد تتذوقه مع طبق رئيسي في مطعم 5 نجوم ، لكنها لا تزال نبيذًا أساسيًا.
جرب النبيذ من مناطق وبلدان مختلفة ، مثل النبيذ النيوزيلندي والبريطاني ، أو النبيذ من ساوث داكوتا وأيداهو. لا تقصر نفسك على النبيذ الكاليفورني أو الأوروبي فقط - حتى عندما تتناول نبيذ الحلوى الحلو
الخطوة الثالثة: دراسة أصناف العنب المختلفة
تقليديا ، كان النبيذ عالي الجودة يصنع عادة من العنب الفرنسي ، ولكن الآن يستخدم الصنف على نطاق واسع. تظهر مصانع النبيذ في العديد من الأماكن ، ويتغير نبيذك القياسي "terroir". ما رأيك في مذاق النبيذ من كل منطقة والأصناف المتوفرة؟
تعد فرنسا وإيطاليا وإسبانيا والصين وتركيا والولايات المتحدة منتجين رئيسيين للنبيذ (على الرغم من أنهم ليسوا منتجي النبيذ الوحيدين) ، وكل هذه البلدان لديها أنواع معينة من العنب يمكن زراعتها في مناطقها الخاصة. لهذا السبب ، سيكون للنبيذ من أجزاء مختلفة من العالم نكهات مختلفة. ما رأيك بهذا؟
الخطوة 4. عد إلى الأساسيات
الآن بعد أن أصبحت مستكشفًا في عالم النبيذ ، عد إلى أول أنواع النبيذ التي جربتها. ستدرك الفرق الذي يجعلك تتساءل من الذي تذوق النبيذ بالفعل أولاً ، أو كيف كان من الممكن أن يخضعوا لمثل هذا التغيير الكامل - وبينما قد تتساءل ، هذا بالضبط ما حدث. خذ مشروب شاردونيه القياسي الموجود في دولابك لفترة طويلة واشربه لتقييم تقدمك.
سترى بشكل أكثر وضوحًا مدى تغير فمك. ستتعرف أيضًا على المزيد حول أنواع النبيذ التي تحبها وتلك التي لن تجربها مرة أخرى. لتحدي حقيقي ، حاول التعرف على العنب وعينيك مغمضتين ومعرفة ما إذا كنت ستلتزم به
الخطوة 5. ابحث عن مدرسة النبيذ في منطقتك
تجري العديد من هذه المدارس دورات أو تجارب وتقدم "شهادات" أو "اعتمادات" بعد إكمالها. المدارس الشخصية والمطاعم المحلية تستضيف أحيانًا دروسًا في تقدير النبيذ. عندما يسألك الناس عما إذا كنت تعرف أي شيء عن النبيذ ، يمكنك أن تذكر أنك حتى درسته.
على الرغم من أنك في الواقع ، مثل أي شيء آخر ، لا تحتاج إلى مدرسة لتصبح متذوقًا. هذه مجرد طريقة سهلة لإثبات أن لديك القدرة
الخطوة السادسة. قم بإجراء اختبار Court of Masters
في الولايات المتحدة ، لكي تصبح ساقيًا محترفًا ، يجب أن تخضع لاختبار محكمة الماجستير. هناك دورات يمكنك الالتحاق بها (والتي يجب عليك التسجيل فيها) ، على الرغم من أنه يمكنك إجراء الاختبار دون المشاركة في الدورة. هذا هو أعلى مستوى في عالم النبيذ - وهو أيضًا منصب مشرف.
كما تقدم محكمة الماجستير دورات دولية. يوجد حاليًا 140 سائلاً رئيسًا فقط في أمريكا الشمالية. هل أنت مستعد لتكون التالي؟
نصائح
- قم بإقران النبيذ مع طبق ، وأنت تتذوق النبيذ وتناول طبقك ، كن على دراية بتجربتك واكتب أفضل أنواع الاقتران.
- إذا أتيحت لك الفرصة ، خذ الوقت الكافي للتواجد في منطقة معروفة بنبيذها ، مثل منطقة بوردو في فرنسا. ستجد العديد من أنواع النبيذ عالية الجودة بأسعار منخفضة ويمكنك الاستفادة من الثقافة المحلية لتقدير النبيذ.
- اصنع النبيذ الخاص بك بثمن بخس في المنزل. هناك بعض مجموعات الأدوات الأولية التي يمكنك الحصول عليها من متاجر المستلزمات المنزلية أو عبر الإنترنت ؛ ستتعرف على الجاذبية والخميرة ومراحل التخمير والتصفية وتعديل الخميرة والنكهات مثل البلوط. يتغير طعم النبيذ بسرعة أكبر خلال فترة التخمير في الأشهر القليلة الأولى.
