عملية المنع هي إحدى العمليات التمهيدية في عملية حفظ الفواكه والخضروات بالتجميد. يمكن أن يكون السلق أيضًا طريقة رائعة للطهي للحفاظ على لون الخضروات وهشاشتها. في سلق الخضار ، تُطهى الخضروات الطازجة لفترة وجيزة ثم تُبرد في حمام ماء بارد قبل تحضيرها للتجميد أو التقديم. تساعد عملية التبريد هذه على إيقاف نشاط الإنزيم في الخضار والذي يمكن أن يؤدي في النهاية إلى إتلافها ، بحيث يمكن الحفاظ على جودة الخضروات مع تعطيل الإنزيمات. تريد أيضا أن تبيض الخضار الخاصة بك؟ تحقق من الخطوات التالية..
خطوة
طريقة 1 من 4: طريقة الغليان (باستخدام جهاز بخار)
الخطوة 1. اغسل وحضر الخضروات التي تريد سلقها
الخطوة 2. صب 1 جالون من الماء في الوعاء
الخطوة 3. ضع المصفاة أو وعاء البخار في المقلاة
الخطوة 4. يُغلى المزيج
الخطوة 5. أضف 1 باوند من الخضار
تأكد من وضع جميع الخضروات في قدر البخار في طبقة واحدة (غير مكدسة). يتم ذلك حتى يتم طهي الخضار بالتساوي.
الخطوة 6. غطي الوعاء بغطاء
الخطوة 7. أعد الماء ليغلي لمدة 1 دقيقة
الخطوة 8. اسلق الخضار أو اسلقها لفترة معينة
الخطوة 9. أخرج الخضار المسلوقة من المقلاة
الخطوة 10. ضع الخضار على الفور في ماء مثلج أو في حوض نظيف مملوء بالماء البارد
هذه العملية تسمى الخضار الصادمة.
الخطوة 11. استنزاف
الخطوة 12. تجميد
يقوم معظم الطهاة بتجميد الخضار في طبقة واحدة في وعاء مقاوم للتجميد ثم وضعها في الفريزر. سيسهل ذلك عليك استخدام الخضروات المجمدة عندما يحين الوقت.
طريقة 2 من 4: طريقة الغليان (بدون باخرة)
الخطوة 1. استخدم الكثير من الماء
استخدم 2.8 لتر من الماء لكل 450 جرام من الخضار. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء للسماح للخضروات بالطهي بسرعة ؛ سيؤدي القليل من الماء إلى غلي الخضار مثل اليخنات مما يجعلها طرية وتفقد لونها وملمسها ومحتواها الغذائي.
الخطوة 2. اغلي الخضار بدون غطاء على القدر
يمكنك تغطية القدر أثناء غلي الماء ، لكن أثناء عملية السلق ، أي بعد إضافة الخضار إلى الماء ، يجب أن يتم ذلك دون وضع الغطاء. خلاف ذلك ، سوف تحبس الأحماض المتطايرة التي تفرزها الخضروات عند غليها وسيؤدي ذلك إلى أن تصبح الخضار طرية ومتغيرة اللون.
الخطوة 3. حافظ على الماء على مستوى حرارة مرتفع
يعد استخدام الماء المغلي أمرًا مهمًا للحفاظ على الخضر في شكل قمة. يجب طهي الخضار بأسرع ما يمكن والماء المغلي سيسمح بذلك.
الخطوة 4. اختبر مدى نضجها كما هو موضح أدناه ("تلميحات بلانسينغ")
الخطوة 5. قدم الطعام على الفور
صفي الخضار وقدميها. لا تدع الخضار تجلس لفترة طويلة وإلا ستزداد طراوة نضارتها حيث أن الخضار لا تزال "مطبوخة" بالحرارة المتبقية. إذا كنت لا ترغب في تقديمها على الفور ، ضع الخضار في الماء المثلج ، وقدمها باردة أو أعيد تسخينها لاحقًا (كما هو موضح أعلاه).
طريقة 3 من 4: طريقة التبخير
الخطوة 1. اترك الماء ليغلي كما كان من قبل
الخطوة 2. أضف الخضار إلى الجزء العلوي من قدر البخار كما كان من قبل
الخطوة 3. أبقِ القدر البخاري فوق مستوى الماء للسماح للبخار بطهي الخضار
يستغرق تبخير الخضار حوالي مرة ونصف مرة أكثر من طريقة السلق.
طريقة 4 من 4: نصائح التبييض
الخطوة 1. اختبر النضج
للتحقق من نضج الخضار المطبوخة عن طريق السلق ، استخدم ملعقة مثقوبة لتقطيع قطعة من الخضار من القدر لتتذوقها وتذوقها. إذا كان القوام يرضيك ، فإن الخضروات ناضجة. كدليل عام:
-
الخضار الورقية مثل السبانخ - قم بإزالتها وصفيها بمجرد أن تصبح الخضروات غير متيبسة
سلق الخضار خطوة 21 رصاصة 1 -
خضروات صلبة مثل البروكلي - تُطهى لمدة تصل إلى 5 دقائق ، لفترة كافية فقط لتليين الملمس وتعزيز النكهة.
سلق الخضار خطوة 21 رصاصة 2
الخطوة الثانية: استخدم هذه الإرشادات العامة لمساعدتك على تقدير أوقات الطهي:
- الهليون: 4 دقائق للسيقان الكبيرة
- الفول: 3 دقائق
- البروكلي: 3 دقائق (مسلوق) ، 5 دقائق (مطهو على البخار)
- كرنب بروكسل (كرنب بروكسل): 5 دقائق للحجم الكبير
- جزر صغير: 5 دقائق
- جزر مقطع: 3 دقائق
- الذرة ، الكيزان: 11 دقيقة
- الذرة والبذور: 4 دقائق
- البازلاء: 1 1/2 دقيقة
- البطاطس الطازجة: من 3 إلى 5 دقائق
- الاسكواش الصيفي (نوع من اليقطين): 3 دقائق
- الكرنب / الملفوف: من 30 ثانية إلى دقيقتين
