يُعد سلق البيض بدون قشور ، والمعروف أيضًا باسم السلق ، طريقة صحية لتحضير البيض ، حيث لا تحتاج إلى زبدة أو زيت طهي لطهيه. يمكن أكل هذا البيض المسلوق بمفرده أو على سلطة أو على خبز أو تحويله إلى بيض بينديكت (طبق إفطار يتكون من فطيرة إنجليزية نموذجية مغطاة بلحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد والبيض المسلوق وصلصة هولانديز). تحتوي البيضة المسلوقة جيدًا على صفار ناعم غير مكسور ، محاط ببياض بيضاوي لامع وغير شفاف. على الرغم من أنك قد تشعر بالخوف قليلاً من خلال إنشاء مثل هذه البيضة المثالية ، إلا أنه من السهل جدًا صنعها ، حتى بدون استخدام صياد. اتبع التعليمات أدناه لعمل بيضة مسلوقة ستثير إعجاب ضيوفك على الإفطار أو الغداء.
مكونات
- البيض (حسب الذوق)
- ماء
- الخل الأبيض (اختياري)
خطوة
الخطوة 1. تحضير جميع المكونات قبل البدء في الطهي
التوقيت الدقيق هو كل شيء من أجل سلق البيض الخالي من القشرة جيدًا.
- يجب طهي جميع الأطباق الأخرى مثل الخبز المحمص ولحم الخنزير المقدد والهاش براون (البطاطس المشوية التي يتم قليها جيدًا أو تشكيلها في نوع من المعجنات ثم المقلية) في نفس وقت طهي البيض المسلوق.
- إذا كنت تطبخ لشخص آخر ، فستحتاج إلى تسخين أطباق أخرى في الفرن ، بالقرب من نافذة مشمسة ، أو في مقلاة مسطحة فوق الماء الساخن. هذه طريقة رائعة ويمكنها دائمًا جعل البيض يدوم لفترة طويلة. لا تتوقع أن تمر ثلاث دقائق بهذه السرعة. أثناء انشغالك بصب العصير ، تصبح البيضة المثالية المسلوقة جيدًا في لحظة.
طريقة 1 من 5: استخدام مقلاة لسلق بيضة بدون القشرة
الخطوة 1. اختر مقلاة مناسبة لسلق البيض منزوع الجلد
يجب أن يكون القدر ضحلًا وعريضًا ، لأن الحيلة في سلق البيض بدون قشور هي وضع البيض في وعاء عريض ضحل مليء بالماء المغلي ببطء. يجب أن يكون القدر قادرًا على استيعاب 1.5 لتر من الماء أو على عمق 10 سم من قاع الإناء.
الخطوة 2. أضف الماء
املأ القدر بحوالي الثلثين أو القليل من الماء واتركه ليغلي.
يمكن أيضًا استخدام الحليب كبديل للماء إذا كنت تريد طعمًا أفضل
الخطوة الثالثة: إذا أردت أن يتشكل البيض جيدًا ، أضف 5-10 مل (1-2 ملاعق صغيرة) من الخل الأبيض إلى الماء
هذه الإضافة ليست شيئًا رئيسيًا ولكنها ستحسن مظهر البيض لأن الخل يثخن بياض البيض.
- أنواع أخرى من الخل (البلسميك ، خل النبيذ الأحمر ، خل التفاح) جيدة للاستخدام ، وأحيانًا توفر طعمًا لذيذًا عند سلق البيض جيدًا ، ولكنها قد تؤثر على لون البيض.
- تقترح موسوعة تذوق الطعام Larousse Gastronomique إضافة 1 ملعقة كبيرة من الخل إلى 1 لتر من الماء. بدلاً من ذلك ، يوصي الشيف مايكل رومانو بإضافة ملعقة صغيرة من الخل إلى لتر واحد من الماء.
- يمكن أن يساعد عصير الليمون أيضًا في تكوين البيض ولكن يتغير المذاق أيضًا. يقترح بعض الناس إضافة الملح ولكن هذا يمكن أن يمنع سماكة البيضة ، لذلك من الأفضل عدم استخدامه.
- إذا كنت تستخدم الخل ، سيكون للبيض طعم الخل. وفقًا للشيف مايكل رومانو ، في المطاعم ، يوضع البيض المسلوق في وعاء آخر من الماء الساخن المملح ولكن بدون خل. ستضيف هذه الطريقة نكهة وتزيل طعم الخل من البيض.
الخطوة 4. اختر البيض
كلما كانت البيضة طازجة ، كان من الأفضل أن تغلي بدون قشر لأن بياض البيض أكثر سمكًا. استخدم البيض الطازج قدر الإمكان. يمكن سلق البيض الذي خرج للتو من الدجاج بدون خل لأنه يتكاثف بسرعة.
الخطوة 5. اغليها بخطوات سهلة
للحصول على أفضل النتائج ، اغلي بيضة واحدة فقط. قد يؤدي سلق أكثر من بيضة إلى جعل البيض يلتصق ببعضه البعض عند طهيه. إذا كنت بحاجة إلى غلي أكثر من حبة واحدة ، قم بغلي أربع حبات كحد أقصى. أي أكثر من ذلك سيكون مضيعة للوقت وحتمًا ، ستجتمع كل البيض معًا.
الخطوة 6. اكسر البيض في سلطانية صغيرة (وعاء صغير) أو ملعقة شوربة
افعلها ببطء حتى لا تفسد مظهر البيض. بدلًا من ذلك ، اكسري البيض على طبق صغير مسطح حتى يسهل نقله إلى قدر من الماء. عند تكسير البيض ، احرص على عدم تفكك الصفار.
في حين أنه من الأسهل كسر بيضة في وعاء أو طبق ونقلها إلى قدر ، يتخطى بعض الأشخاص هذه الخطوة ويكسرون البيضة فوق الماء. إذا قمت بذلك ، فكن حذرًا واكسر بيضة واحدة فقط. لاحظ أن كسر البيض بشكل منفصل في الوعاء وليس في الماء مباشرة سيمنح البيض فرصة للانضمام مجددًا إلى "شرانق البروتين". قد تضطر إلى التجربة لمعرفة أيهما يناسبك
الخطوة 7. اقلب الموقد لأسفل حتى يقلل الماء المغلي من الحرارة
يجب أن يكون الماء في حالة غليان بطيء ويجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 71-82 درجة مئوية.
تأكد من عدم وضع البيض في الماء المغلي (100 درجة مئوية) لأن ذلك قد يقوي البيض ويجعله غير مستساغ
الخطوة 8. قلّب برفق في الماء المغلي حتى يبرد قبل إضافة البيض
الخطوة 9. أدخل البيضة بعناية في وسط الدوامة
للمساعدة في الحفاظ على شكل البيضة ، حرك الماء حول البيضة في حركة دائرية.
يوصي الشيف مايكل رومانو باستخدام طريقة الرش لتغليف الصفار بالبياض. افعل هذا لمدة 20 ثانية أو حتى يتشكل بياض البيض
الخطوة 10. انتظر حوالي 3-5 دقائق حتى ينضج البيض
ستعرف متى تنضج البيضة عندما يتشكل البياض ويبدأ الصفار في التكاثف.
الخطوة 11. في حالة سلق عدة بيضات دفعة واحدة ، لا تقلب الماء المغلي
قرب حافة الوعاء من سطح الماء ، ثم اغمس البيض برفق وبسرعة في الماء.
- كرر هذه الخطوة مع البيض الآخر بسرعة ، مع أخذ استراحة من 10 إلى 15 ثانية. اترك مساحة كافية لكل بيضة في المقلاة. تكفي بيضتان أو ثلاث بيضات مطبوخة ، اعتمادًا على حجم المقلاة.
- انقل كل بيضة على التوالي بعد كل ثلاث دقائق من الطهي.
الخطوة 12. نقل البيض بملعقة مثقوبة
انقل كل بيضة بسرعة إلى طبق ، بحيث يعود الماء الزائد إلى المقلاة. يقترح Larousse Gastronomique البيض المنعش عن طريق غمسه في الماء البارد ثم تجفيفه بقطعة قماش. يوصي الشيف مايكل رومانو بغمس البيض في ماء مملح يغلي ببطء لمدة 30 ثانية ، ثم وضعه على منديل لتصريف الماء.
إذا كانت حواف البيض فوضوية ، قصيها بمقصات المطبخ. هذا هو السر
الخطوة 13. التقديم
يجب تقديم البيض المسلوق بمجرد إزالته وتجفيفه. سوف يبرد هذا البيض بسرعة. عندما يكون الجو باردًا ، لا يكون طعمه جيدًا للأشخاص الذين يأكلونه.
- قدميها على خبز محمص سميك.
- تقدم مع الفاصوليا المطبوخة والطماطم المشوية والسجق.
- تقدم مع السلطة.
- يُقدم كملء لخبز البيتا.
- قدميها مع الخضار.
- قدميها على كعكة مافن محمصة بالزبدة الإنجليزية ورشيها بصلصة البرنيز أو الهولنديز ، ومغطاة بلحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المشوي.
- تخدم كطبق بيض بينيديكت.
طريقة 2 من 5: استخدام طباخ البيض منزوع الجلد
الخطوة 1. استخدم الخطوات الموضحة في الطريقة السابقة
أدخل الأداة أولاً. يجب أن يكون للوعاء مقبض يمكن ربطه بحافة المقلاة. علق هذا المقبض قبل إدخال البيضة.
الخطوة الثانية. أدخل البيضة مباشرة في الجهاز
الخطوة 3. قم بالطهي كما هو مذكور أعلاه ، ثم أخرج الإناء والبيض
صفي البيض من الماء وقدميه كما هو موضح أعلاه.
طريقة 3 من 5: استخدام طباخ بيض بدون قشر على شكل وعاء سيليكون
الخطوة 1. إذا ذهبت إلى متجر مستلزمات مطبخ جيد ، فاشترِ واحدًا أو مجموعة من أواني طهي البيض الخالية من القشور على شكل أوعية صغيرة من السيليكون (تأتي المجموعة مع مقلاة وغطاء شفاف)
هذا خيار ميسور التكلفة إلى حد ما وسهل الاستخدام للغاية.
الخطوة الثانية: ضع وعاء السيليكون في المقلاة
الخطوة 3. اترك الماء يغلي ببطء واقطع البيض في وعاء
الخطوة 4. اغلي وعاء من الماء في وعاء مغطى لمدة 8 دقائق (عند 100 درجة مئوية)
الخطوة 5. استخدم سكين الزبدة لرفع البيضة المسلوقة من حافة الوعاء وقلب الوعاء على الخبز المحمص حتى تخرج البيضة
الخطوة 6. التقديم
طريقة 4 من 5: سلق البيض بدون القشرة جيدا قبل التقديم
الخطوة الأولى: يمكنك سلق البيض بدون القشرة قبل التقديم بوقت كاف إذا كان الأمر صعبًا وكان هناك الكثير من الطعام الذي يجب تقديمه ، حتى إذا تجاهلت النصيحة التي اقترحتها جوليا تشايلد وطهاة آخرون مثل مايكل رومانو ، وهي تقديم الطعام البيض في أسرع وقت ممكن
الخطوة 2. اغلي البيضة بدون القشرة كما هو موصوف أعلاه
الخطوة الثالثة: ضع البيض المسلوق منزوع الجلد في وعاء به ماء مثلج لتبريده
ثم ضعه في الثلاجة واتركه حتى يحين وقت التقديم. يمكن أن يبقى هذا البيض ليوم واحد في الثلاجة.
الخطوة 4. ضع البيض في قدر به ماء مملح يغلي ببطء لمدة 20-30 ثانية (وليس أكثر من دقيقة) ، وبعد ذلك يصبحون جاهزين للتقديم
لا تطبخ البيض أكثر من الوقت المحدد. استخدم اقتراحات الخدمة على النحو الوارد أعلاه.
طريقة 5 من 5: إذا انكسر الصفار في الماء
الخطوة 1. إذا انكسر الصفار في الماء ، فلا داعي للذعر
استخدم ملعقة مثقوبة وصب الماء برفق من حافة المقلاة باتجاه صفار البيض للحصول على شكل دائري. تخدم كما هو موضح أعلاه.
الخطوة الثانية: إذا لم تنجح الطريقة المذكورة أعلاه ولم يبدو الصفار جيدًا ، أخرج البيضة (عندما تنضج) بملعقة مثقوبة
قدميها فوق قطعة توست بالثوم أو خبز فرنسي. أضف الأعشاب والخضروات فوق البيض والصلصة المفضلة لديك (أفضل صلصة هولنديز أو مايونيز أو آلاف الجزر). ستعمل هذه الطريقة على تغطية صفار البيض الفوضوي بنجاح.
- يمكن استخدام بقايا الطعام مثل المعكرونة والكباب والخبز والشوربات كمرافق لإلهاء الضيوف.
- ملاحظة: لا يمكن استخدام طريقة الإنقاذ هذه إلا لبيضة واحدة. إذا تشقق بعض البيض في صفار البيض ، قم بإخفائه بين أو في عدة طبقات من الخبز المحمص أو أطباق أخرى.
نصائح
- يمكنك أيضًا سلق بيضة بدون القشرة في مقلاة صغيرة من التفلون. يمكن لهذه المقلاة أن تحتوي على كمية كافية من الماء لتغطية البيض. يمكنك سلق بيضتين دفعة واحدة ومن السهل إدخالهما وإخراجهما دون كسر شكل البيض.
- يمكن استخدام وعاء طهي بيض كروي بدون قشر للحفاظ على شكل البيض. هذه قوالب فولاذية مستديرة الشكل متوفرة في متاجر مستلزمات المطبخ.
- يمكنك شراء جهاز طهي البيض الكهربائي غير اللاصق أو الميكروويف الذي يمكنك شراؤه واستخدامه لسلق البيض منزوع الجلد. ما عليك سوى اتباع التعليمات الموجودة على الأداة.
- لا تستخدمي الكثير من زيت الطهي.
تحذير
- إذا تكسر الصفار عند تكسير البيضة أو عند وضعها في الماء ، فإن البيضة تنكسر. خذ هذا البيض واستخدمه لأطباق أخرى إذا استطعت أو ربما يريد شخص آخر صنع البيض المخفوق.
- احتفظ بالبيض المسلوق المطبوخ تمامًا.
- لا تضع البيض في الماء المغلي (100 درجة مئوية)! هذا سيجعل طعم البيض وقوامه سيئًا لأن الماء المغلي يمكن أن يجعل البيض فوضويًا. بناءً على التجربة ، قم بغلي الماء أولاً ، ثم قلل الحرارة حتى ينضج (أو ببطء شديد) قبل الطهي.
