هرس الخضار هو الأساس للعديد من الحساء اللذيذ ، مثل حساء القرع بالجوز. يمكن أيضًا أن تكون المهروس أساسًا غنيًا بالعناصر الغذائية لصلصات المعكرونة. تعد الخضروات المهروسة أيضًا عنصرًا أساسيًا لأولئك الذين يرغبون في صنع أغذية أطفالهم بأنفسهم. لإنتاج هريس ناعم وسلس ، من المهم جدًا طهي الخضار جيدًا قبل معالجتها.
خطوة
طريقة 1 من 4: اختيار وتحضير الخضار
الخطوة الأولى: اختر الخضار الطازجة والناضجة
أكثر أنواع المهروس اللذيذة والمغذية تأتي من الخضروات الطازجة والأكثر نضجًا. اختر خضروات ذات ملمس ثابت وألوان زاهية. تجنب الخضار المرقطة أو المرقطة.
- بينما يمكن استخدام الخضار المجمدة أو المعلبة في صنع المهروس ، إلا أنها ليست مغذية ولذيذة مثل المهروس المصنوعة من الخضروات الطازجة.
- يمكن هرس أي نوع من الخضار (على الرغم من صعوبة صنع هريس سلس من الخضر). جرب الجزر والبطاطا الحلوة والبطاطا البيضاء والفاصوليا الخضراء والبروكلي القرع والخضروات الأخرى مع اللحوم التي تصبح طرية عند طهيها.
الخطوة 2. اغسل الخضار
تأكد من إزالة أي أوساخ ملتصقة عن طريق شطف الخضار تحت الماء الجاري البارد. قد تحتاج أيضًا إلى استخدام منظف خضروات إذا كنت تقوم بهرس الخضروات التي تمت معالجتها بالمبيدات الحشرية.
الخطوة 3. قشر الخضار إذا لزم الأمر
اقطعي طرفي الخضار العلوي والسفلي بسكين ، وأزيلي أي كدمات. استخدم سكينًا أو مقشرة خضروات لإزالة القشرة القاسية من البطاطا الحلوة والبطاطا البيضاء والجزر والقرع والخضروات الأخرى التي تحتوي على قشر.
الخطوة 4. نقطع الخضار إلى شرائح رفيعة
تقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة يعني أوقات طهي أسرع وهريس أكثر سلاسة.
طريقة 2 من 4: طبخ الخضار
الخطوة 1. اغلي القليل من الماء في قدر كبير
لا حاجة لملء القدر حتى أسنانه ؛ ما عليك سوى بضع مل من الماء لتبخير الخضار. يكفي كوبان إلى أربعة أكواب من الماء ، اعتمادًا على حجم الوعاء الذي تستخدمه.
يعد تبخير الخضار أفضل طريقة للاحتفاظ بمحتواها الغذائي. يعتبر سلق الخضار طريقة أخرى لتليينها ، ولكن من المعروف أن سلق الخضار يزيل بعض العناصر الغذائية
الخطوة 2. طهي الخضار بالبخار لمدة 15 إلى 20 دقيقة
املأ سلة الطهي بالبخار بشرائح الخضار ثم ضع السلة في القدر. قم بتغطية الوعاء لبدء تبخير الخضار. لا تملأ القدر البخاري بالكثير من الخضار ؛ قد تضطر إلى تركه قليلاً في كل مرة. بعد 15 إلى 20 دقيقة ، يجب أن تصبح الخضار طرية.
إذا لم يكن لديك قدر بخاري ، ضع شرائح الخضار في الماء المغلي. يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج عند ثقبها بالشوكة. احرص على عدم وضع الكثير من الخضار في القدر
الخطوة الثالثة: انقل الخضار المطبوخة إلى وعاء كبير
أخرجي الخضار من القدر أو القدر باستخدام ملعقة مثقوبة أو مصفاة من الفولاذ المقاوم للصدأ وضعيها في وعاء. استمر في تبخير الخضار المتبقية حتى تصبح جميع الخضروات طرية وجاهزة للهرس.
طريقة 3 من 4: خضروات مهروسة
الخطوة 1. استخدم معالج الطعام أو الخلاط
اغرف كوبًا واحدًا من الخضار المطبوخة من وعاء كبير وضعها في الخلاط أو معالج الطعام. اهرس الخضار شيئًا فشيئًا ، مع إضافة القليل من الماء حسب الحاجة للحصول على قوام ناعم.
- للحصول على أفضل النتائج ، حاول ألا تهرس أكثر من كوب واحد من الخضار في المرة الواحدة.
- اكشط الهريس من محضر الطعام أو الخلاط وضعه في وعاء منفصل. احتفظي بالخليط لاستخدامه لاحقًا أو استخدامه في الوصفات وفقًا للإرشادات.
الخطوة 2. استخدام مطحنة الطعام
مطحنة الطعام عبارة عن وعاء معدني مجوف كبير مزود بسكين. إذا قمت بإدارة المقبض ، فسيتم سحق الخضروات اللينة ودفعها عبر منخل ، ثم يتم إخراجها كهرسة. بهذه الطريقة لن تضطر إلى تقشير الجلد ، لأن مطحنة الطعام ستفصل الخضار عن الجلد على الفور. يمكنك إزالة القشرة والبذور بعد ذلك.
- ضع وعاء كبير على طاولة المطبخ. ستحتاج إلى الوعاء ليحمل الهريس الذي يخرج من مطحنة الطعام.
- ضع كوبًا واحدًا من الخضار الطرية في مطحنة الطعام.
- أدر المقبض في اتجاه عقارب الساعة بيدك المهيمنة بينما تمسك بالأداة بيدك غير المسيطرة. يتم دفع هريس الخضار من خلال غربال إلى وعاء.
الخطوة الثالثة. استخدم خلاطًا مغمورًا مع القليل من الماء
يمكن استخدام الخلاطات الغاطسة أو الخلاطات اليدوية لهرس الخضروات مباشرة في وعاء أو مقلاة أثناء طهيها عن طريق إضافة القليل من الماء. ضع الخلاط في وعاء الخضار حتى يصبح السكين حوالي 2.5 سم تحت سطح الخضار. شغل الخلاط وانقله بين الخضار بحركة دائرية. استمر في هرس الخضار حتى تصبح كلها طرية وناعمة.
- إذا رفعت السكين أعلى بقليل من سطح الخضار ، ستبعثر السكين قطع الخضار وتلوث منطقة الطهي. أغلق الخلاط وهو لا يزال تحت سطح الهريس لمنع تناثر الخضار.
- بمجرد توقف الشفرات عن الدوران ، أخرجها من المهروس واتركها جانبًا.
طريقة 4 من 4: استخدام وتخزين Pure
الخطوة 1. تبّل المهروس حسب الرغبة
إذا تم استخدام المهروس لأغذية الأطفال ، فقد لا تحتاجين إلى تتبيله. للأطفال والكبار ، سيكون مذاق الخضار المهروسة لذيذًا مع إضافة التوابل. جرّب رشة ملح وفلفل بالإضافة إلى الزبدة أو بضع ملاعق كبيرة من الكريمة. سيثري ذلك نكهة الخضار ويضيف ملمسًا ناعمًا إلى المهروس.
الخطوة الثانية: تخزين الخضار المهروسة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع
ضعي الهريس بالملعقة في وعاء محكم الغلق (مثل برطمان زجاجي معقم) وضعيه في الثلاجة لحين الحاجة ، حوالي أسبوع. قد تحتاج إلى لصق نوع الطعام وتاريخه على الزجاجة.
الخطوة 3. جمّد هريس الخضار لبضعة أشهر
اسكب اللب في وعاء مقاوم للفريزر مع التأكد من إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء. جمد المهروس لعدة أشهر. قد تحتاج إلى لصق نوع الطعام وتاريخه على الزجاجة.
الخطوة 4.
نصائح
لا تضع البطاطس أو الخضار التي تحتوي على نسبة عالية من النشا في محضر الطعام أو الخلاط. يميل قوام البطاطس المهروسة إلى أن يكون لزجًا ولزجًا. اهرسي البطاطس باستخدام هراسة أو خلاط يدوي
تحذير
- ستطلق الخضار الساخنة الكثير من البخار عند سحقها في الخلاط. إذا كنت تستخدم خلاطًا لهرس الخضروات ، فتأكد من تبريدها أولاً. يمكن أن يؤدي ضغط البخار إلى فرقعة غطاء الخلاط.
- عند تحضير مهروس الخضروات لأغذية الأطفال ، استخدم الخضروات العضوية التي يتم معالجتها بدون مبيدات حشرية ، إن أمكن. بالإضافة إلى ذلك ، حافظ على نظافة يديك ومنطقة الطهي قدر الإمكان لتجنب الأمراض التي تنقلها الأغذية.
