الطعم اللذيذ للذرة الطازجة يجعل الانتقال من أواخر الصيف إلى أوائل الخريف أكثر حلاوة. يُعرف أيضًا بالسلق أو الغليان على نار خفيفة ، ويتضمن السلق غسل الخضار في الماء المغلي أو تبخيرها لفترة قصيرة. يعمل السلق على تنظيف سطح الذرة من الأوساخ والكائنات الحية ، ويفتح اللون ، ويساعد على إبطاء فقدان الفيتامينات. اتبع هذه الخطوات البسيطة حول كيفية سلق الذرة لتليينها لتناولها ، أو تحضيرها لطريقة طهي أخرى ، أو تجميدها لاستخدامها في المستقبل.
خطوة
طريقة 1 من 4: سلق الذرة في الماء المغلي
الخطوة 1. جهز الذرة للسلق الأبيض
- يقشر الجلد تماما من الذرة. قشر الجلد أو قشور الذرة. أزل الجلد أو اصنع سمادًا.
- قشر حرير الذرة وتخلص منه. يمكن إزالة الخيوط مثل الشعر من الذرة باليد أو بفرشاة نباتية ناعمة ، لكن لا تقلق إذا لم تتمكن من إزالتها تمامًا ، حيث يمكن إزالة هذه الشعيرات بسهولة بعد طهي الذرة.
- قطع السيقان الزائدة من الذرة. إذا كان لا يزال لديك أكثر من 2 أو 5 أو 5 سم من سيقان الذرة عند قاعدة الذرة ، يمكنك تقليم الباقي. يحدد التفضيل الشخصي طول سيقان الذرة التي تريد تركها ، والتي تتراوح من بضعة سنتيمترات إلى لا شيء على الإطلاق.
- اشطف الذرة لإزالة أي جزيئات متسخة أو بقايا الشعر الزائدة.
الخطوة الثانية: اغمروا الذرة في قدر كبير من الماء البارد
- اختر قدرًا كبيرًا بما يكفي لغمر كل الذرة التي تريد سلقها في الماء تمامًا.
- ضع الذرة في القدر.
- املأ القدر بالماء البارد النظيف ، باستخدام حوالي جالون من الماء لكل اثنين إلى ثلاث حبات من الذرة. أضف الماء إلى بضع بوصات فوق سطح الذرة ، واترك مسافة 7.5 إلى 10 سم من سطح الماء إلى حافة الإناء.
الخطوة 3. أحضر وعاء من الماء والذرة ليغلي
ارفعوا النار واتركوا الماء يغلي
الخطوة 4. اغلي الذرة لمدة سبع إلى 11 دقيقة
- إذا كانت الذرة صغيرة بقطر 3.2 سم ، قم بغليها لمدة سبع دقائق.
- إذا كانت الذرة صغيرة بقطر 3.2 إلى 3.8 سم ، قم بغليها لمدة تسع دقائق.
- إذا كانت الذرة صغيرة ، قطرها أكثر من 3.8 سم ، اغليها لمدة 11 دقيقة.
الخطوة 5. أخرج الذرة من الماء المغلي وضعها في وعاء نقع مليء بالماء المثلج
- املأ وعاءًا كبيرًا بالماء البارد والثلج لعمل حمام مائي مثلج.
- قم بإزالة الذرة بعناية من الماء المغلي باستخدام ملقط.
- انقع الذرة في حمام ماء مثلج. قم بتغيير الماء بشكل دوري إذا ارتفعت درجة حرارة الماء عن 15.6 درجة مئوية.
الخطوة 6. صفي الذرة من حمام الماء المثلج
الخطوة 7. استخدم الذرة أو التجميد
- إذا كانت الذرة طازجة وناعمة ، فقد تكون جاهزة للأكل أو يمكنك طهي الذرة أكثر عن طريق تحميصها في الفرن أو طهي الحبوب بطريقة أخرى.
- لتجميد الذرة ، ضعي الذرة الكاملة المبيضة في وعاء آمن للتجميد أو كيس بلاستيكي ، وضعيها في الفريزر.
طريقة 2 من 4: سلق الذرة بالملفات بالبخار (على البخار)
الخطوة 1. جهز الذرة للسلق الأبيض
- يقشر الجلد تماما من الذرة. قشر قشر الذرة. قم بإزالة الجلد أو تحويله إلى سماد.
- قشر حرير الذرة وتخلص منه. يمكن إزالة الخيوط مثل الشعر من الذرة باليد أو بفرشاة نباتية ناعمة ، لكن لا تقلق إذا لم تتمكن من إزالتها تمامًا ، حيث يمكن إزالة هذه الشعيرات بسهولة بعد طهي الذرة.
- قطع السيقان الزائدة من الذرة. إذا كان لا يزال لديك أكثر من 2 أو 5 أو 5 سم من سيقان الذرة عند قاعدة الذرة ، يمكنك تقليم الباقي. سيحدد التفضيل الشخصي طول سيقان الذرة التي تريد تركها ، من بضعة سنتيمترات إلى لا شيء على الإطلاق.
- اشطف الذرة لإزالة أي جزيئات متسخة أو بقايا الشعر الزائدة.
الخطوة 2. تحضير القدر للتبخير
- اختر قدرًا كبيرًا بما يكفي لسلق 2-4 كوز ذرة في كل مرة في طبقة واحدة ، اعتمادًا على حجم المقلاة.
- ضع مصفاة معدنية أو قدر بخار في قاع الإناء.
- أضف حوالي 5-7 سم من الماء إلى القدر. استخدم كمية كافية من الماء بحيث يكون مستوى الماء تحت القدر البخاري أو المصفاة بحوالي 2.5 سم.
الخطوة الثالثة. ضع أكواز الذرة على قدر الطهي بالبخار في المقلاة دون الامتلاء
الخطوة 4. غطي الوعاء واترك الماء حتى يغلي
الخطوة 5. طهي الذرة على البخار لمدة أربع دقائق
الخطوة 6. ضع الذرة في حمام الماء المثلج
- املأ وعاءًا كبيرًا بالماء البارد والثلج لعمل حمام مائي مثلج.
- أخرجي الذرة من المقلاة باستخدام ملقط أو أخرجي قدر الطهي بالبخار من المقلاة.
- انقع الذرة في حمام ماء مثلج. قم بتغيير الماء بشكل دوري إذا ارتفعت درجة حرارة الماء عن 5.6 درجة مئوية.
الخطوة 7. استخدم الذرة أو التجميد
طريقة 3 من 4: سلق بذور الذرة الكاملة في الماء المغلي
الخطوة 1. اغلي الماء في قدر كبير
استخدم حوالي لتر واحد من الماء لكل كوب (250 مل) من حبات الذرة.
الخطوة 2. صب حبات الذرة الكاملة بحذر في الماء المغلي
الخطوة 3. اغلي حبات الذرة لمدة أربع دقائق أو حتى تصبح طرية
الخطوة 4. صفي الماء من حبات الذرة عن طريق سكب الوعاء فوق المصفاة الموضوعة في الحوض
الخطوة 5. ضعي حبات الذرة في حمام ماء مثلج لإزالة الحرارة حتى تتوقف عملية الطهي
الخطوة 6. استخدام حبات الذرة أو تجميدها
طريقة 4 من 4: تبخير بذور الذرة الكاملة (على البخار)
الخطوة 1. تحضير القدر للطبخ بالبخار
- اختر قدرًا كبيرًا بما يكفي لسلق كوب إلى كوبين (250-500 مل) من حبات الذرة في المرة الواحدة.
- ضع مصفاة معدنية أو قدر بخار في قاع الإناء.
- أضف حوالي 5-7 سم من الماء إلى القدر. استخدم كمية كافية من الماء بحيث يكون مستوى الماء تحت القدر البخاري أو المصفاة بحوالي 2.5 سم.
الخطوة 2. صب حبات الذرة في قدر البخار أو المصفاة
الخطوة الثالثة. غطي الوعاء وارفع الحرارة حتى يغلي الماء
الخطوة 4. تبخير حبات الذرة لمدة أربع دقائق أو حتى تصبح طرية
الخطوة 5. قم بإزالة القدر البخاري أو المصفاة المحتوية على الذرة من المقلاة بعناية
الخطوة 6. صب حبات الذرة في حمام ماء مثلج لإزالة الحرارة حتى تتوقف عملية الطهي
الخطوة 7. استخدم حبات الذرة أو قم بتجميدها
نصائح
- عند شراء الذرة ، تجنب عرانيس الذرة التي تحتوي على ثقوب بنية صغيرة في قشورها ، حيث من المرجح أن تكون بسبب الديدان أو غيرها من الآفات غير المرغوب فيها.
- قبل شراء الذرة ، تحسس حبات الذرة من خلال قشورها لتجد الحبيبات الكبيرة والمنتفخة والوفرة. كما أنه يتجنب الميل غير الضروري لتقشير قشور الذرة قبل الشراء.
- اختر الذرة ذات الجلد الأخضر الفاتح والشعر الأصفر للحصول على الذرة الطازجة.
- ابحث عن كوز الذرة الأثقل من معظم أنواع الذرة الموجودة ، والتي ليست رفيعة جدًا ولا دهنية جدًا للعثور على الذرة التي تنمو بشكل جيد ويتم قطفها في الوقت المناسب.
- استخدم شوكة لاختبار ما إذا كان من السهل ثقب حبات الذرة بالشوكة وبالتالي سلقها لفترة كافية لتصلبها.
تحذير
- استخدم وسادة حرارية أو قفاز فرن وملاقط طويلة عند إخراج الذرة من ماء الطهي أو تبخير الماء لتجنب الحروق.
- افتح غطاء القدر بحذر من الماء المغلي أو البخار لتجنب حروق البخار من البخار الساخن أو رذاذ الماء الساخن.
