سواء كنت تزرع الفلفل الحار الخاص بك أو عندما ترغب في الاستفادة من الأسعار الرخيصة في السوق ، فإن الحفاظ على الفلفل الحار طريقة رائعة للحفاظ على الفلفل الحار على مدار العام. اختر طريقة بين التجفيف أو التمليح أو التجميد أو حفظ الفلفل الحار في الزيت. ستنتج كل طريقة من طرق الحفظ قوامًا مختلفًا ، لكن طعم وحرارة الفلفل الحار سيظلان على حالهما بغض النظر عن الطريقة التي تختارها.
خطوة
طريقة 1 من 4: تجفيف الفلفل الحار
الخطوة 1. نظف وجفف الفلفل الحار
اشطف الفلفل الحار تحت الماء الجاري البارد لإزالة الأوساخ وبقايا الغبار الأخرى. تخلص من الفلفل الحار الذي تعفن أو تلف لأنه لن يستمر طويلاً. جفف الفلفل الحار بالمناشف الورقية قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
- سيكون من الأفضل ارتداء القفازات عند التعامل مع الفلفل الحار. يحتوي الفلفل الحار على مادة الكابسيسين ، وهي مادة كيميائية تحترق عندما تلامس الجلد.
- احرص على عدم لمس عينيك أو أنفك بعد التعامل مع الفلفل الحار.
الخطوة 2. ضع الفلفل الحار على رف سلكي
يمكنك استخدام رف تبريد أو رف آخر به فجوة للسماح بتدوير الهواء من الأسفل. إذا أمكن ، تجنب استخدام صينية مضغوطة أو صينية طهي ، لأن نقص تدفق الهواء سيجعل من الصعب على الفلفل الحار أن يجف بشكل متساوٍ.
- ضع الرفوف أو الصواني في مكان مشمس جيد التهوية. عتبة نافذة المطبخ مكان رائع.
- اترك الفلفل الحار يجف لمدة ثلاثة أيام أو أكثر ، ثم احفظه في وعاء محكم.
الخطوة الثالثة: جرب توتير الفلفل الحار وتعليقه
هذه طريقة سهلة وزخرفية لتجفيفها. عندما يجف الفلفل الحار ، يمكنك تركه معلقًا أو تخزينه لاستخدامه في المستقبل. هذه هي طريقة القيام بذلك:
- أدخل خيطًا قويًا أو خط صيد في الإبرة. اثقبي الفلفل الحار حتى يتغلغل في قاعدة الساق بحيث يتدلى الفلفل الحار بالخيط. افعل هذا حتى تتدلى كل الفلفل الحار.
- علق خيوط الفلفل الحار في جزء مشمس وجيد التهوية من منزلك.
- في غضون ثلاثة أيام إلى أسبوع ، يجف الفلفل الحار ويكون جاهزًا للاستخدام.
الخطوة 4. جفف الفلفل الحار بسرعة في الفرن
يعد هذا خيارًا جيدًا إذا كنت في عجلة من أمرك ولا تريد الانتظار حتى يجف الفلفل الحار بشكل طبيعي. بدلاً من ترك الفلفل كاملًا ، من الأفضل تقطيعه حتى يجف بسرعة وبشكل متساوٍ.
- قطعي الفلفل الحار إلى نصفين بالطول.
- ضع الفلفل الحار المقطع على صينية الشواء مع توجيه البذور للخارج.
- شوي الفلفل الحار على 51.67 درجة مئوية (أو أدنى درجة حرارة للشواء الخاص بك) لبضع ساعات.
- يمكنك أيضًا استخدام مجفف الطعام للحصول على نتائج أسرع.
طريقة 2 من 4: تتبيل الفلفل الحار
الخطوة 1. نظف وقطّع الفلفل الحار
هذا ليس مهم جدا. يمكنك تقطيعه إلى أرباع أو تقطيعه إلى نصفين بالطول. إذا اخترت الحفاظ على الفلفل الحار كاملًا ، فاستخدم سكينًا لعمل شقوق صغيرة على جانب كل فلفل حار ، مما سيساعد في الحفاظ على شكل الفلفل الحار. يمكنك إزالة البذور أو تركها بمفردها ، اعتمادًا على الطريقة التي تريد بها مخلل الفلفل الحار.
الخطوة الثانية: احفظي الفلفل الحار في جرة معقمة
اختر برطمانًا نظيفًا للتخليل واملأ الفلفل الحار حتى 2.54 سم أسفل حافة البرطمان. تأكد من أن البرطمانات لها أغطية محكمة. سيكون البرطمان البلاستيكي أفضل ، لأن البلاستيك لن يصدأ في الثلاجة.
- إذا كنت ترغب في إضافة نكهة إلى الفلفل الحار ، اخلط ثلاث ملاعق كبيرة من الملح و 15 بذرة من الصهانج في جرة قبل إغلاق الغطاء. سيؤدي ذلك إلى إنتاج طعم مشابه لمخللات Jalapeño التي يتم تقديمها في المطاعم.
- يمكن أيضًا إضافة التوابل الأخرى مثل أوراق الغار أو غيرها من الأعشاب الطازجة إلى الخليط لإضفاء نكهة الفلفل الحار.
الخطوة 3. سخني الخل الأبيض حتى يغلي قليلاً
استخدم حوالي كوبين من الخل الأبيض (473 مل) ، أو ما يكفي لتغطية كل الفلفل الحار في البرطمان تمامًا. بينما يكون الخل ساخنًا ، اسكبي الخل فوق الفلفل الحار. املأ المرطبان بالخل حتى نصف بوصة (1.27 سم) تحت غطاء البرطمان.
- إذا كنت تريد الفلفل الحلو ، قم بإذابة 6 ملاعق صغيرة من السكر في الخل.
- دع محتويات البرطمان تبرد لبضع دقائق.
الخطوة 4. خزنها في الثلاجة
كلما تركته لفترة أطول ، كلما كان الطعم المالح أقوى. يمكنك الاستمتاع بالفلفل الحار المخلل كطبق جانبي أو استخدامه في صنع السندويشات. الخل الحار المنتج رائع لصنع السلطات.
طريقة 3 من 4: تجميد الفلفل الحار
الخطوة 1. نظف الفلفل الحار
تخلص من أي فلفل حار تالف ، لأنه لن يستمر طويلاً في المجمد.
الخطوة 2. تجميد الفلفل الحار الصغير كله
إذا كان لديك فلفل حار صغير وترغب في تجميده بالكامل ، يمكنك وضعه في كيس مقاوم للصقيع. استخدم ماصة لامتصاص الهواء الزائد من الكيس ، ثم أغلقه بإحكام وأرفق ملصق قبل وضعه في الفريزر.
- أغلق الكيس بإحكام قدر الإمكان ، بحيث لا يوجد سوى القليل من الهواء الإضافي في الكيس. سيجعل الهواء الفلفل الحار يفسد بشكل أسرع.
- جمد لعدة أشهر. عندما تريد استخدام الفلفل الحار ، يمكنك ترك الفلفل الحار يذوب أو "يبيض" الفلفل الحار المجمد في الماء المغلي لبضع ثوان.
الخطوة 3. جمّدي الفلفل الحار الكبير في شرائح طويلة
يمكن قطع الفلفل الحار الأكبر حجمًا طوليًا أو مربعًا حتى تتمكن من استخدامها بسهولة عند الطهي لاحقًا. قطع الفلفل الحار بالطول أو المربعات وإزالة البذور.
- توضع قطع الفلفل الحار على صينية الشواء وتتجمد لمدة ساعة. وهذا ما يسمى التجميد السريع.
- ضع قطع الفلفل الحار في كيس تخزين وقم بإزالة الهواء الزائد من الكيس.
- احفظه في الفريزر لمدة تصل إلى بضعة أشهر.
طريقة 4 من 4: حفظ الفلفل الحار بزيت الزيتون
الخطوة 1. نظف وقطّع الفلفل الحار
لتحضير الفلفل الحار ليتم حفظه في الزيت ، يقوم معظم الناس بتقطيع الفلفل الحار بالطول. ومع ذلك ، يمكن ترك الفلفل الحار الأصغر حجمًا. احتفظ ببذور الفلفل الحار حسب مستوى التوابل الذي تريده. ضع قطع الفلفل الحار على صينية الشواء بالتساوي ولا تتداخل مع بعضها البعض.
الخطوة 2. تحميص قطع الفلفل الحار
يمكنك الحصول على أفضل نكهة من الفلفل الحار عن طريق إنضاجها قبل حفظها. يمكنك شويها بشواية أو موقد غاز.
- سخني الفرن أو المحمصة.
- تحمص قطع الفلفل الحار حتى تتفحم. باستخدام المحمصة ، يجب أن يستغرق ذلك بضع دقائق فقط. اقلب قطع الفلفل الحار مرة واحدة في هذه العملية حتى تنضج الفلفل الحار بالتساوي من جميع الجوانب.
الخطوة 3. تخزين الفلفل الحار في حمام زيت الزيتون
ضع الفلفل الحار في برطمان أو زجاجة نظيفة. يمكنك أيضًا استخدام أوعية زيت الزيتون المزخرفة. يُسكب زيت الزيتون في الوعاء حتى يتم غمر الفلفل الحار تمامًا. احفظ البرطمانات في مكان بارد ومظلم.
نصائح
- ضع الفلفل الحار المجمد في الفريزر بعد الاستخدام. إذا تركت الفلفل الحار بالخارج ، فسوف يصبح طريًا وطريًا.
- إذا لم يكن لديك وعاء بلاستيكي ، يمكنك استخدام كيس بلاستيكي شفاف.
- تأكد من نقع الفلفل الحار جيدًا في الخل إذا اخترت طريقة الخل.
