إذا كان هناك الكثير من السوائل في الفلفل الحار ، فهناك عدة طرق لتكثيفه في اللحظة الأخيرة. بعض الطرق تغير المذاق قليلاً ، لكن الفرق عادة لا يكون دراماتيكيًا. إذا كنت ترغب في أن يختار ضيوفك في العشاء أن يثخن حصصهم أو يأكلونها على شكل فلفل حار سائل ، فهناك قسم أخير حول كيفية تكثيف أطباق الفلفل الحار الفردية. استمر في القراءة لمعرفة المزيد حول هذه الطريقة بالتفصيل.
خطوة
الطريقة 1 من 4: استخدم طريقة السماكة القياسية
الخطوة 1. استخدم الدقيق
يمكنك أيضًا استخدام مسحوق البروتين (المتوفر في الصيدليات وبعض متاجر البقالة) لتكثيف "الفلفل الحار منخفض السعرات الحرارية". قلّب في ملاط مصنوع من كوب (60 مل) ماء بارد (أو اسكب القليل من عصير التشيلي لاستخدامه) و 2 ملعقة كبيرة (30 مل) دقيق.
- يُمزج الدقيق والماء في وعاء منفصل ، ويُخفق بالشوكة حتى يصبح المُكثف ناعمًا وخالي من الكتل.
- يُضاف خليط الدقيق إلى الفلفل الحار ويُطهى على نار متوسطة على الموقد مع التحريك باستمرار حتى يغلي السائل ويتكاثف. وهذا ينبغي أن يستغرق سوى بضع دقائق.
- استمر في الطهي والتقليب لمدة دقيقة أخرى بعد أن يتكاثف الفلفل الحار للسماح للدقيق بالخلط جيدًا مع الفلفل الحار. خلاف ذلك ، يمكنك تذوق الدقيق في الفلفل الحار.
- لأجزاء أكبر من الفلفل الحار حيث يكون السائل عبارة عن كوبين (500 مل) أو أكثر ، ضاعف كمية الدقيق والماء الذي تستخدمه.
- على الرغم من أن الدقيق عبارة عن مكثف بدون نكهة ، إلا أن بعض الناس يعتقدون أن استخدام الكثير من الدقيق والماء في الفلفل الحار يمكن أن يقلل النكهة ويذوبها ، مما يجعلها أقل قوة.
الخطوة 2. اصنع عصيدة النشا
امزج 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من النشا مع 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الماء البارد لإضافتها إلى الفلفل الحار.
- اخفقي النشا والماء في وعاء صغير منفصل قبل إضافتهما إلى الفلفل الحار. تأكد من عدم وجود كتل.
- يُضاف ويُقلب العصيدة في الفلفل الحار ويُسخن على نار متوسطة حتى يتكاثف المزيج ويصبح كثيفًا. من المفترض أن ترى النتائج في غضون بضع دقائق.
- أضف المزيد من النشا والماء إذا لزم الأمر. إذا لم يكن الفلفل سميكًا بدرجة كافية ، يمكنك عمل المزيد من المهروس لإضافته. قد تتطلب الحصص الكبيرة التي تحتوي على أكثر من كوبين (500 مل) من السائل ضعف كمية ملاط النشا أو أكثر.
- قم بطهي الفلفل الحار لمدة دقيقتين إضافيتين بعد أن يصبح سميكًا حتى يتفكك النشا تمامًا. إذا لم يكن كذلك ، يمكنك تغيير طعم الفلفل الحار.
- اعلم أن النشا له مظهر لامع قليلاً.
- اعلم أيضًا أن النشا ليس له طعم ولن يغير طعم الفلفل الحار ؛ ومع ذلك ، إذا أضفت الكثير من العصيدة ، فيمكنها إذابة النكهة وتقليلها.
الخطوة الثالثة: جرب نشا الذرة أو ماسة حرينا
إضافة 2 إلى 3 ملاعق كبيرة (30 إلى 45 مل) من نشا الذرة أو الماسة هارينا مباشرة في الفلفل الحار سوف يؤدي أيضًا إلى زيادة كثافة السائل.
- أضيفي نشا الذرة أو الماسة هارينة إلى الفلفل الحار دون خلطه بالماء أولاً. يقلب جيدًا لامتصاص السائل ، ويثخن.
- دع الفلفل ينضج لمدة 5-7 دقائق بعد إضافة المثخن.
- يشبه دقيق الذرة الناعم الدقيق ولكن له نكهة قوية للذرة ، لأنه يأتي مباشرة من الذرة. تتمتع Masa harina أيضًا بنكهة قوية ، لأنها تأتي مباشرة من الحبيبات.
- ستؤثر إضافة نشا الذرة أو ماسا هرينا على طعم الفلفل الحار. هذا يمكن أن يعطي السائل نكهة عصيدة من دقيق الذرة أو نكهة قشرة التورتيلا.
- بينما يشعر الكثير من الناس أن النكهة المضافة تتماشى مع الفلفل الحار ، يعتقد البعض الآخر أنها تفسد الطعم.
الخطوة 4. جرب اروروت
أضف 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من نبات الأروروت الممزوج مع 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من الماء البارد إلى التشيلي واتركه على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا.
- يُمزج الماء والاروروت بشكل منفصل في وعاء صغير حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- بعد إضافة العصيدة ، اترك الفلفل الحار ينضج مع التحريك باستمرار. يجب أن يثخن السائل بسرعة.
- Ararut هو نشاء مأخوذ من نبات Ararut. يمكن العثور عليها عادة بالقرب من النشا.
- Ararut غير منكه وقوي ، لذا فأنت تحتاج فقط إلى كمية صغيرة. نظرًا لأن هناك حاجة إلى كمية صغيرة فقط ، فلا ينبغي أن يؤدي ذلك إلى إذابة النكهة بشكل مفرط ، مما يجعلها المفضلة للعديد من محبي الفلفل الحار.
- مثل النشويات الأخرى ، سيضيف الأروروت القليل من اللمعان إلى سائل الفلفل الحار.
الخطوة 5. دع الفلفل الحار يقلل
أزيلي غطاء صلصة الفلفل الحار واتركيها تنضج لمدة 30-60 دقيقة أخرى.
- يمكنك رفع درجة الحرارة لتقليل الوقت وتقريبها إلى 30 دقيقة. ومع ذلك ، لا تدع الفلفل الحار يغلي تمامًا. إذا واصلت طهي الفلفل الحار على درجة حرارة منخفضة على نار هادئة ، فقد يستغرق الأمر ما يقرب من 60 دقيقة قبل أن يلاحظ انخفاض كبير.
- تستخدم هذه العملية التبخر لتقليل كمية السائل في الفلفل الحار. يؤدي فتح الغطاء إلى زيادة التأثير إلى أقصى حد من خلال السماح لمزيد من البخار بالتسرب.
- سيكون للسائل التشيلي المتبقي طعم أقوى وأكثر سمكًا بمجرد اكتمال التخفيض.
طريقة 2 من 4: مستحلب
-
شراء "مستحلب". يساعد المستحلب ، مثل الليسيثين (المتوفر عادة في قسم الغذاء الصحي) على تشتيت الدهون في الفلفل الحار ، مما يجعلها أكثر ثراءً وسمكًا دون إضافة الكثير من السُمك.
Image
الخطوة 1. إزالة الدهون الزائدة قبل الاستحلاب
هذه العملية تجعل الدهون ألذ إذا تركتها بمفردها ، ولكن بخلاف ذلك تضيف الدهون التي تريد أن تفقدها.
الخطوة 2. أضف مستحلبًا متحفظًا:
ملعقة صغيرة للقدر الصغير ، وملعقة صغيرة للقدر الكبير.
طريقة 3 من 4: تغليظ القوام بمكونات الفلفل الحار
الخطوة 1. اخلطي معجون الطماطم
أضف علبة 180 مل من معجون الطماطم إلى الفلفل الحار لمدة 30 دقيقة من الطهي مع التقليب جيدًا للخلط.
- نظرًا لأن معظم الفلفل الحار يعتمد على الطماطم ، فإن إضافة معجون الطماطم الإضافي إلى الفلفل الحار لا يضيف أي نكهة جديدة إليه. ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى التخلص من "ركلة البداية" ، لذلك قد تحتاج إلى إضافة التوابل التي تستخدمها لتحقيق التوازن.
- نظرًا لأن معجون الطماطم يمكن أن يكون مرًا قليلًا ، فقد ترغب في إضافة 1 ملعقة صغيرة (5 مل) إلى 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من السكر المحبب إلى الفلفل الحار أيضًا. سوف يوازن السكر المرارة ويضيف القليل من الحلاوة إلى الفلفل الحار.
- إذا كنت تريد فقط أن يصبح الفلفل الحار أكثر سمكًا ، أضف معجون الطماطم ببطء ، باستخدام حوالي ثلث العلبة كل 10 دقائق أو نحو ذلك. يقلب جيدًا بعد كل إدخال. سيعطيك هذا فكرة عن مدى ثخانة الفلفل الحار وسيمنع الفلفل الحار من أن يصبح سميكًا جدًا.
الخطوة الثانية: إذا كان الفلفل الحار يحتوي على فول سوداني ، فقم بنخل حوالي كوب (125 مل) من الفاصوليا واقليها جيدًا مرة أخرى ، أو اسحقها في معالج الطعام أو الخلاط
يُعاد الفول إلى الفلفل الحار ويُحرَّك ويُطهى لبضع دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يسخن.
- كن حذرًا عند سحق الطعام الساخن ، خاصة باستخدام الخلاط. يمكن أن يتسرب الطين خارج الخلاط ويسبب حروق الشمس إذا لم تقم بتأمين الغطاء بقطعة قماش سميكة.
- إذا كنت تعلم أن الفلفل الحار سيكون سائلًا جدًا قبل البدء في صنعه ، فيمكنك تسهيل العملية بسحق كوب (125 مل) أو أكثر من الفاصوليا قبل إضافتها إلى الفلفل الحار.
- استخدم الفاصوليا المطبوخة في المنزل أو المعلبة. لا تحتاج هذه الفاصوليا إلى طحنها لتكثيف الفلفل الحار. استخدم علبة فاصوليا أو فاصوليا.
الخطوة الثالثة. أضف الشوفان السريع
شيلي رخيصة وسميكة وشعبية "خالية من الفاصوليا" للهوت دوج ، فهي لا تحتوي على الكثير من اللحوم. هذا المكون الخالي من اللحوم هو دقيق الشوفان! (صحيح ، فقط اقرأ الملصق). الشوفان المجفف ، بالنسبة لدقيق الشوفان ، يمتص الكثير من السوائل ويشكل بذورًا رطبة ناعمة ولكن ليست مندية عند طهيها. اقرأ العلبة لمعرفة مقدار دقيق الشوفان الذي يصنعه لكمية معينة من الشوفان الجاف عن طريق امتصاص السائل وإدخاله بشكل متحفظ. قم بطهي الشوفان "السريع" (نصف المطبوخ) لبضع دقائق على الأقل ؛ نصف ساعة على الأقل للشوفان "القديم".
الخطوة 4. أضف المكونات الصلبة الأخرى
أحيانًا يكون السائل نفسه سميكًا جدًا ، لكن الفلفل الحار لا يحتوي على مواد صلبة كافية. في هذه الحالة ، يمكنك تغيير الوصفة ببساطة عن طريق إضافة مكونات صلبة. لكن تذكر أن العديد من "المواد الصلبة" تحتوي على سائل بداخلها وستصبح أكثر نعومة أو حتى سائلًا عند طهيها. إضافة المكونات المطبوخة مسبقًا مثل الطماطم أو البصل أو الذرة أو الفاصوليا أو البامية وغيرها. قرب نهاية الطهي يمكن أن يجعل الفلفل الحار سميكًا ، لكن إضافته في المنتصف والطهي لفترة أطول يمكن أن يضيف المزيد من السائل ويجعل الفلفل الحار أكثر سيولة.
- أضف المعكرونة غير المطبوخة إلى الفلفل الحار لامتصاص السائل. اتركه ينضج لمدة 10-15 دقيقة حتى يسخن وتحقق من المعكرونة حتى تصبح طرية أو صلبة كما تريد.
- نضيف الطماطم المفرومة - معلبة أو طازجة. اتركه ينضج لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك حتى يسخن ، أو اتركه لمدة أطول لتليين الطماطم ، إذا كنت تفضل ذلك.
- استخدم الفليفلة الحلوة المفرومة ، مثل حبة فلفل حلو مقطعة إلى مكعبات ، لمذاق حلو قليلًا. استخدم 1 فلفل حار لمزيد من البهارات ، إذا رغبت في ذلك. اتركه ينضج لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
- نضيف البصل المجفف أو المفروم أو المسحوق ونتركه ينضج لامتصاص الماء. يضيف البصل طعمًا حلوًا وحارًا ولكنه لا يسبب رائحة الفم الكريهة مثل البصل النيء.
طريقة 4 من 4: تغليظ القوام أثناء التقديم
الخطوة 1. انتظر حتى نهاية هذه الطريقة
إذا كان لديك مقلاة تشيلي رقيقة لا تنشر الحرارة جيدًا ، أو لا تحب تقليب الفلفل الحار ، أو تريد تشيليًا سميكًا جدًا. من الأفضل الانتظار حتى النهاية حيث أن السماكة ستقلل الحمل الحراري الذي ينشر الحرارة داخل الفلفل الحار دون خلق بقعة ساخنة حارقة.
الخطوة الثانية: سحق بعض البسكويت المملح وحركه في طبق التشيلي الفردي
ابدأ بـ 3-4 قطع من البسكويت ، أضف المزيد لتكثيف الفلفل الحار حسب رغبتك.
- يمكنك أيضًا استخدام مقرمشات المحار الصغيرة ، لكن من الجيد سحقها لامتصاص المزيد من السوائل.
- لإضافة بُعد مثير للاهتمام من الذوق ، يمكنك أيضًا استخدام مقرمشات الذواقة ذات النكهة. جرب الثوم والجبن أو البصل الأخضر أو أربعة أنواع من الجبن ، على سبيل المثال.
الخطوة 3. جرب رقائق الذرة المطحونة
أضف طبقة من رقائق الذرة المطحونة إلى وعاءك قبل إضافة الفلفل الحار. يقلب بالتساوي.
في حين أن رقائق الذرة لا تزيد من سماكة الفلفل الحار مثل البسكويت ، يفضل معظمهم طعم رقائق الذرة على المذاق المقرمش للفلفل الحار. في حين أنه لا يثخن السائل نفسه ، إلا أنه يثخن القوام العام للفلفل الحار من خلال دمج المكونات الصلبة فيه
الخطوة 4. أضف رقائق البطاطس
يمكنك رش 1-2 ملعقة كبيرة (15-30 مل) من رقائق البطاطس المجففة على حصة كبيرة من الفلفل الحار وهي لا تزال ساخنة.
سوف تفتح رقائق البطاطس لون الفلفل الحار قليلاً. قد يغير أيضًا المذاق ، مما يمنحه طعمًا أكثر ثراءً ، لكن الفرق أقل دراماتيكية
الخطوة 5. أضيفي خبز الذرة المفتت ، مثل الكعك أو شريحة خبز الذرة ، إلى الفلفل الحار واخلطيهم قليلاً
سوف يمتص خبز الذرة بعض السائل ، مما يجعل الفلفل الحار أكثر سمكًا.
الخطوة 6. أضيفي الجبن المبشور أو الجبن الطري أو صلصة الجبن / الغمس
يضيف الجبن نعومة غنية كريمية إلى طبق الضيف المحظوظ.
