سمك النهاش الأحمر هو سمكة بيضاء طعمها لذيذ عند شويها بالبهارات الطازجة. نظرًا لأن شرائح سمك النهاش (شرائح اللحم منزوعة العظم) رقيقة جدًا ، فإنها تُشوى بشكل عام بالكامل حتى لا يضيع اللحم. إذا كنت لا تحب شراء الأسماك الكاملة حقًا ، يمكنك شوي أو قلي أو قلي شرائح سمك النهاش.
خطوة
طريقة 1 من 4: شوي النهاش الكامل
الخطوة 1. اختر سمكة كاملة
هناك العديد من أنواع النهاش ، لكن النهاش الأحمر له جلد أحمر معدني مميز يتحول إلى اللون الوردي بالقرب من البطن. عندما تختار نهاشًا أحمر كاملًا ، اختر واحدًا بعيون حمراء صافية. اللحم صلب الملمس.
- أصبح Snapper منتشرًا في كل مكان لدرجة أنه غالبًا ما يستخدم كمصطلح لوصف أي نوع من الأسماك البيضاء. لهذا السبب ، غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين شيء غير مرغوب فيه ، مثل سمك القد الصخري. عندما تشتري سمك النهاش ، تأكد من أنك تشتري من بائع موثوق حتى تعرف أنك تشتري سمكة جيدة.
- اطلب تنظيف الأسماك وإخراجها من الأمعاء ، إلا إذا كنت تريد أن تفعل ذلك بنفسك.
- سوف تحتاج حوالي النهاش الكامل لكل وجبة.
الخطوة 2. سخن الفرن مسبقًا إلى 177 درجة مئوية
تأكد من أن الفرن ساخن قبل وضع السمك في الفرن.
الخطوة الثالثة. حضّر الصينية
افردي قالبًا معدنيًا أو زجاجيًا أو خزفيًا أو طبقًا كبيرًا بما يكفي لحمل السمك. قم بتغطية المقلاة بورق الألمنيوم لمنع الأسماك من الالتصاق.
الخطوة 4. تتبّل السمك
سمك النهاش الأحمر مذاقه لذيذ مع توابل خفيفة تكمل مذاقه الطازج. يرش الملح والفلفل وعصير الليمون حسب الرغبة في الفراغ الموجود في بطن السمك. اغمس قطع الزبدة في السمك لإبقائها رطبة أثناء الخبز. تبلي السمك من الخارج بالملح والفلفل.
- إذا كنت تريد أن يكون للطبق نكهة حارة ، أضف أغصان الزعتر أو إكليل الجبل أو الريحان إلى المساحة الموجودة في بطن السمكة.
- للحصول على خليط كامل ، ضع شرائح الجزر أو البصل أو البطاطس حول السمك في المقلاة. سيتم طهي الخضار مع السمك.
الخطوة 5. اشوي السمك
ضعي صينية الخبز في الفرن واشوي السمك لمدة 45 دقيقة ، أو حتى ينضج السمك من الداخل. من الصعب بعض الشيء معرفة ما إذا كانت السمكة جاهزة أم لا ، لكنك ستعرف أن الأمر قد انتهى عندما يصبح اللحم غير شفاف.
- بعد حوالي 40 دقيقة ، تحقق من السمك لمعرفة ما إذا كان قد نضج. يمكنك سحب القليل من اللحم باستخدام شوكة. إذا بدا أبيض اللون وسهل إزالته ، فهذا يعني أنه ناضج. إذا كان لا يزال مطاطيًا بعض الشيء ، فهذا يعني أنه لا يزال بحاجة إلى الخبز.
- أعده إلى الفرن إذا كان لا يزال بحاجة للخبز ، ثم تحقق مرة أخرى بعد خمس أو عشر دقائق.
الخطوة 6. انقلي السمك إلى طبق وقدميه
سوف يبدو النهاش الأحمر الكامل رائعًا على طبق مرشوشة بالأعشاب الطازجة. للتقديم ، استخدم شوكة أو ملعقة لغرف السمك في أطباق فردية.
طريقة 2 من 4: شواء فيليه
الخطوة الأولى. اختر شرائح سمك النهاش الأحمر الطازج
إنها فكرة جيدة أن تختار سمك النهاش الأحمر مع الجلد ، لأنه يوفر طعمًا رائعًا ويساعد في بقاء الشرائح سليمة عند طهيها. ابحث عن شرائح ذات جلد وردي معدني ولحم صلب. ستحتاج من 125 جم إلى 155 جم فيليه لكل وجبة.
الخطوة 2. سخن الفرن مسبقًا إلى 218 درجة مئوية
تساعد درجة الحرارة المرتفعة الشرائح على التحميص بسرعة بحيث تتمتع بقوام رطب ويسهل تقسيمها.
الخطوة 3. ضع شرائح الليمون في صينية الخبز
تُشوى شرائح الفيليه فوق شرائح الليمون لإبقائها رطبة. في السابق ، دهن المقلاة بقليل من الزيت. قطعي الليمون إلى شرائح رفيعة ورتّبيها على صينية خبز.
الخطوة 4. ضع الشرائح فوق مصفوفة الليمون
ضعي شريحة فيليه مرتبًا فوق قطعتين من شرائح الليمون ، لكن إذا كنت تشويين شريحة كبيرة ، فقد تحتاجين إلى ثلاث قطع من شرائح الليمون. ضع الشرائح بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.
الخطوة 5. تتبيل الشرائح
نرش سطح الفيليه بالملح والفلفل. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الفلفل الحار أو مسحوق الثوم أو الزعتر أو البهارات الأخرى حسب الرغبة.
الخطوة 6. اشوي الشرائح
ضع صينية الخبز في الفرن بمجرد أن يسخن الفرن. اخبز فيليه النهاش لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح غير شفافة. عندما ينضج ، سيصبح اللحم معتمًا ولن ينقسم بسهولة عند ثقبه بالشوكة.
الخطوة 7. اصنع الصلصة
يمكن رش شرائح سمك النهاش الأحمر بصلصة زبدة بسيطة تبرز مذاقها اللذيذ. صوص الخل سهل التحضير وسيجعل الطبق ألذ. أثناء شواء السمك ، قم بإذابة المكونات التالية في مقلاة:
- 2 ملاعق كبيرة زبدة
- ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم
- الملح والفلفل حسب الذوق
- 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون
الخطوة الثامنة: قدمي شرائح الفيليه مع الزبدة المتبلة
ضعي كل فيليه على طبق فوق شريحتين من الليمون. صب القليل من الزبدة المذابة فوق كل شريحة.
طريقة 3 من 4: فيليه سوتيه
الخطوة الأولى: شراء شرائح سمك النهاش الحمراء الطازجة
اختر فيليه عليها قشر ، لأنها لذيذة ومقرمشة عند سوتها. شراء شرائح ذات جلد وردي معدني ولحم صلب. تحتاج من 125 إلى 155 جرامًا لكل وجبة.
الخطوة الثانية: تبلي الشرائح بالملح والفلفل
ربتي على شرائح الفيليه بمنشفة ورقية سميكة للتأكد من أنها جافة تمامًا ، ثم رش كلا الجانبين بالملح والفلفل.
الخطوة 3. سخني زيت الزيتون على نار متوسطة
سخني الزيت حتى يسخن لكن ليس مدخنًا.
الخطوة 4. ضع شرائح الجلد لأسفل
عندما يسخن الزيت ، أضف السمك إلى المقلاة. يُطهى حتى يصبح الجلد ذهبيًا ، حوالي ثلاث دقائق. راقب الحرارة أثناء القلي للتأكد من عدم حرق الجلد. عندما يتحول لون الفيليه إلى اللون البني على الفور ، اخفض الحرارة.
الخطوة 5. اقلب الشرائح وانتهي من طهيها
ستطهى الشرائح على الجانب الآخر لمدة ثلاث دقائق أخرى. ينضج السمك عندما يصبح غير شفاف وينقسم بسهولة عند ثقبه بالشوكة.
الخطوة 6. قدّمي الشرائح
طعمها رائع مع الزبدة المذابة وعصير الليمون.
طريقة 4 من 4: قلي فيليه
الخطوة 1. استخدم شرائح اللحم منزوعة الجلد
قد لا تحصل على شرائح سمك النهاش الأحمر منزوعة الجلد ، ولكن يمكنك إزالة الجلد قبل الطهي في المنزل. سوف تقلى الشرائح بالتساوي بدون الجلد. قطّعي شرائح الفيليه إلى شرائح بحجم الإصبع لطهي أسرع ومتساوٍ.
الخطوة 2. تحضير العجين
سمك النهاش الأحمر متعدد الاستخدامات لدرجة أنه مذاق رائع مع مجموعة متنوعة من عجائن الخبز. يمكنك استخدام فتات الخبز المقرمشة من المأكولات البحرية أو فتات الخبز اليابانية أو خليط البيرة.
- لتحضير القشرة ، اخلطي نصف كوب دقيق ونصف كوب بقسماط جاف وملعقة صغيرة ملح. أضف الفلفل الأسود والأحمر حسب الرغبة.
- البانكو هو خيار شائع أيضًا. يباع طحين الخبز هذا في علب صغيرة متوفرة في قسم دقيق الخبز في محل البقالة.
- إذا كنت تحب طعم خليط البيرة ، اخلط كوبين من الطحين و 336 جرامًا من البيرة. أضف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
الخطوة 3. سخن الزيت
اسكب كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة حتى يصل ارتفاع الزيت إلى 5 سم في المقلاة. سخنيها على درجة حرارة متوسطة حتى تصل إلى 185 درجة مئوية. تحقق من درجة الحرارة بميزان حرارة المطبخ قبل المتابعة ، حيث لن يتم طهي الأسماك بشكل صحيح إذا لم يكن الزيت ساخنًا بدرجة كافية.
استخدم زيتًا بدرجة غليان عالية ، مثل زيت الكانولا أو زيت الفول السوداني. سوف يتكسر زيت الزيتون أو أي زيت آخر منخفض الغليان عند تسخينه إلى درجات حرارة عالية
الخطوة 4. ضع الشرائح في العجين
تأكد من أن كل قطعة مغطاة بالعجين. جرب وضع الفيليه والعجين في كيس واضرب حتى يتم تغطية الشرائح بالكامل بالخليط.
الخطوة 5. تقلى الشرائح
ضعي في الزيت بضع قطع في كل مرة. تقلى لمدة دقيقة أو دقيقتين ، أو حتى تطفو الشرائح. لا تملأ المقلاة لأن هذا قد يتسبب في عدم طهي الأسماك بشكل صحيح. ستقلى الأسماك بسرعة كبيرة ، لذا راقبها لتتأكد من عدم احتراقها.
الخطوة 6. أخرج الشرائح وجففها على منشفة ورقية
استخدم ملعقة مثقوبة لنقل الشرائح من المقلاة إلى طبق مبطن بمناشف ورقية سميكة. السمك المقلي لذيذ عند تقديمه مع شرائح الليمون وصلصة التارتار.
الخطوة 7.
نصائح
- إذا تم تجميد أسماكك ، فسوف يستغرق طهيها ضعف الوقت. للحصول على أفضل النتائج ، قم بإذابة الأسماك قبل الطهي.
- إذا كان سمك فيليه سمك النهاش الأحمر أقل من 1.3 سم ، فلا داعي لقلبه أثناء الطهي.
- إذا كنت تطبخ السمك في الصلصة ، أضف 5 دقائق إلى وقت الطهي الإجمالي.
