إذا سئمت من تناول سمك القد وترغب في الاستمتاع بلحم السمك الأبيض مع طعم أخف ، اختر قاعدة السمك. من السهل جدًا تتبيل شرائح السمك وطهيها بعدة طرق. لتحضير طبق أنيق ، سخني الشواية وضعي شرائح السمك في لفافة مليئة بالليمون والأعشاب الطازجة. لتحضير أطباق حارة ، غلفي الفيليه بالصلصة الحارة ، ثم اشويها حتى تنضج. إذا كنت تريد سمكًا مقرمشًا ، اغمس الفيليه في نشا الذرة واقليها في المقلاة حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي.
مكونات
فيليه سمك باسا مشوي بالليمون والأعشاب
- 4 قطع فيليه سمك عادي
- 4 ملاعق كبيرة (20 مل) زيت زيتون
- 4 سيقان أعشاب طازجة (مثل البقدونس والزعتر والريحان)
- 1 ليمون شرائح رقيقة
- الملح والفلفل حسب الذوق
4 حصص
فيليه سمك مشوي متبل حار
- 4 قطع فيليه سمك عادي
- 1 ملعقة صغيرة (2 جرام) فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة (5.5 جرام) ملح
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون
- 4 ملاعق كبيرة (60 مل) زيت نباتي
- ملعقتان كبيرتان (32 جرام) معجون فلفل أحمر
- 2 ملعقة صغيرة (4 جرام) زنجبيل طازج مبشور
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 4 ملاعق كبيرة (55 جرام) معجون طماطم
4 حصص
فيليه سمك مقلي بالدقيق
- 4 قطع فيليه سمك عادي
- 3/4 كوب (115 جم) نشاء ذرة
- 2/3 كوب (83 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- 1 1/2 ملعقة صغيرة (8.25 جرام) ملح
- 1 ملعقة صغيرة (2 جرام) من مسحوق الثوم
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
- 1 بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الماء
- 1 كوب (350 مل) زيت نباتي
4 حصص
خطوة
طريقة 1 من 3: فيليه سمك مشوي بالليمون والأعشاب
الخطوة 1. غلفي فيليه السمك الأساسي بورق قصدير
قم بإعداد 4 صفائح من رقائق الألمنيوم بطول 46-51 سم. ضع قطعة من فيليه السمك الأساسي في وسط كل ورقة من رقائق الألومنيوم.
الخطوة الثانية: تبلي السمك بالملح والفلفل والزيت والليمون والأعشاب
اسكب ملعقة صغيرة (5 مل) من زيت الزيتون فوق شرائح السمك. بعد ذلك نرش الملح والفلفل على جوانب لحم السمك. ضعي شرائح رقيقة من الليمون وأضيفي الأعشاب الطازجة فوقها.
استخدم الأعشاب الطازجة المفضلة لديك ، مثل البقدونس أو الريحان أو الزعتر
الخطوة 3. أغلق العبوة بإحكام
خذ نهاية العبوة ، ثم قم بطيها من المنتصف. قم بطي النهايات بطريقة تجعل السمكة مدسوسة بإحكام في العبوة.
سوف تحبس رقائق الألومنيوم البخار الساخن الذي يظهر أثناء عملية الاحتراق
الخطوة الرابعة: سخني نصف الشواية على نار عالية
إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز ، فقم بتشغيل أحد السخان على ارتفاع واترك السخان الآخر مغلقًا. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، املأ الداخل بالفحم وقم بتشغيلها. ضع الفحم الساخن على جانب واحد من الشواية واترك الجانب الآخر فارغًا.
احتفظ بغطاء الشواية أثناء تسخين العنصر
هل كنت تعلم؟
يمنحك إنشاء منطقتين منفصلتين على الشواية تحكمًا أفضل عند طهي فيليه السمك الأساسي. سيمنع ذلك الأسماك من الجفاف والإفراط في الطهي.
الخطوة 5. ضع غلاف القصدير على مكواة الشواء ، ثم قم بتغطيته
رتبي أغلفة رقائق الألومنيوم الأربعة على الشواية. من المهم جدًا وضع هذه العبوة على الجانب "البارد" غير المعرض للحرارة المباشرة. أغلق الشواية مرة أخرى.
الخطوة 6. اخبز فيليه السمك القلوي لمدة 10-15 دقيقة
إذا كنت تستخدم فيليه رفيعًا ، فابدأ في التحقق بعد 10 دقائق من الخبز. للاختبار ، ارتدِ قفازات الفرن وانزع العبوة بملقط. أدخل شوكة في وسط الفيليه. إذا كان اللون معتمًا واللحم ينفد بسهولة ، فهذا يعني أن السمكة قد نضجت.
- إذا لم ينضج السمك ، أغلق العبوة مرة أخرى وضعها على الشواية مرة أخرى. تحقق مرة أخرى بعد 2-3 دقائق.
- كن حذرًا عند فتح العبوات الساخنة لأن البخار سيخرج أيضًا.
الخطوة 7. قدمي فيليه السمك المشوي
بمجرد طهيها ، انقل العبوة إلى طبق. افتح كل عبوة وضع السمك المطبوخ على طبق. قدمي فيليه السمك مع الفلفل المشوي أو سلطة البطاطس أو سلطة الخضار.
قم بتخزين السمك المتبقي في وعاء محكم في الثلاجة لمدة 3 أو 4 أيام كحد أقصى
طريقة 2 من 3: فيليه السمك المشوي بالفلفل الحار
الخطوة 1. سخني الفرن مسبقًا إلى 177 درجة مئوية وضعي السمك على صينية خبز للشواء
ضع 4 قطع من فيليه السمك الأساسي في صف واحد في المقلاة. سوف تحتاج إلى تحريك رف الفرن إلى المنتصف.
الخطوة الثانية: تبلي قاعدة السمك بالملح والفلفل وعصير الليمون
رشي ملعقة صغيرة (2 جرام) من الفلفل المطحون وملعقة صغيرة (5.5 جرام) من الملح وملعقتين كبيرتين (30 مل) من عصير الليمون على جانبي الفيليه.
سوف ينتج عن ضغط عصير الليمون الطازج أقوى نكهة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام عصير الليمون المعبأ في زجاجات
الخطوة 3. قم بعملية النقع لمدة 15 دقيقة
دع السمك يقف حتى يمتص التوابل الملطخة. تمتص الأسماك القلوية نكهات الملح والفلفل وعصير الليمون مع تقدم التتبيلة.
نظرًا لأن عملية التتبيل لا تستغرق وقتًا طويلاً ، يمكنك تركها في درجة حرارة الغرفة
الخطوة الرابعة: يُمزج الزيت والفلفل الحار والزنجبيل والثوم ومعجون الطماطم
اسكب 4 ملاعق كبيرة (60 مل) من الزيت النباتي في وعاء صغير ، ثم أضف ملعقتين كبيرتين (32 جرامًا) من معجون الفلفل الأحمر. قلّب 2 ملاعق صغيرة (4 جرام) من الزنجبيل الطازج المبشور ، و 4 فصوص من الثوم المفروم ، و 4 ملاعق كبيرة (55 جرامًا) من معجون الطماطم.
توابل بديلة:
3 ملاعق كبيرة (42 جرام) زبدة مذابة
3 ملاعق كبيرة (44 مل) صلصة صويا
2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون
1 1/4 ملعقة صغيرة (2.5 جرام) من مسحوق الفلفل الحار
نصف ملعقة صغيرة (2 جرام) سكر
1 ملعقة صغيرة (2 جرام) ريحان مجفف
2 ملعقة صغيرة (4 جرام) اوريجانو مجفف
الخطوة 5. غلفي فيليه السمك الأساسي بالتوابل الحارة
رشي خليط بومبي الحار بالتساوي على كل فيليه في المقلاة. استخدمي ظهر الملعقة لنشر التوابل على سطح الفيليه.
الخطوة 6. اخبز فيليه السمك الأساسي الحار لمدة 20-25 دقيقة
ضعي المقلاة مع السمك في الفرن المسخن مسبقًا واطهيها حتى ينفد اللحم بسهولة عند خدشه بالشوكة. يمكنك أيضًا لصق مقياس حرارة فوري في وسط الفيليه للتأكد من وصوله إلى 63 درجة مئوية.
الخطوة 7. أخرجي شرائح السمك الحارة وقدميها
أغلق الفرن وأخرج الصينية. قدمي فيليه السمك ساخناً مع الأرز الأبيض والخضروات المشوية.
إذا كنت ترغب في تخزين بقايا السمك ، ضع الفيليه في وعاء محكم وقم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام
طريقة 3 من 3: فيليه سمك مقلي بالدقيق
الخطوة 1. اخلطي نشا الذرة و 3 ملاعق كبيرة (24 جرام) من الدقيق والتوابل المختلفة
ضع نشا الذرة في وعاء صغير أو وعاء فطيرة. امزج 3 ملاعق كبيرة (24 جرام) من الدقيق مع ملعقة صغيرة (8.25 جرام) من الملح وملعقة صغيرة (2 جرام) من مسحوق الثوم وملعقة صغيرة (1 جرام) من مسحوق الفلفل الحار. قلبي حتى تتجانس جميع البهارات.
الخطوة 2. جهز وعاء لوضع البيض والطحين المتبقي
تحضير 2 وعاء آخر. ضع كوبًا (52 جرامًا) من الدقيق في وعاء واحد ، ثم اكسر بيضة في الأخرى. أضيفي 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الماء إلى وعاء البيض واخلطيهم جيدًا.
يساعد تخفيف البيض بالماء على تسهيل وضعه على الأسماك
الخطوة 3. سخني الزيت النباتي لمدة 4 دقائق
صب كوبًا واحدًا (350 مل) من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو قدر كبير وشغل الموقد على نار متوسطة. دع الزيت يسخن لمدة 4 دقائق قبل استخدامه.
إذا كنت تفضل ، استخدم زيتًا بدرجة غليان عالية ، مثل زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا
الخطوة 4. دهن شرائح السمك بالدقيق والبيض ونشا الذرة
ضعي 4 فيليه من قاعدة السمك على طبقة من الدقيق ، ثم اقلبها لتغطي كلا الجانبين. انقل الفيليه المطحون إلى البيضة المخفوقة وأمامها وخلفها لتلتصق. بعد ذلك ، ارفعي كل فيليه حتى تتساقط بقية البيضة. اغمس الفيليه في نشا الذرة حتى يتم تغطيتها بالتساوي.
تصبح طبقات الطحين والبيض مقرمشة عند قليها بينما يتبخر السائل الموجود في طبقة الدقيق
هل كنت تعلم؟
سيجعل نشا الذرة فيليه السمك الأساسي مقرمشًا بعد القلي. لن يكون السمك مقرمشًا بدون دقيق.
الخطوة 5. قلي 2 فيليه لمدة 4 إلى 5 دقائق
بمجرد تسخين الزيت وطلاء الدقيق ، ضع شرائح السمك برفق في المقلاة. اطهِ السمك لمدة دقيقتين ، ثم اقلب السمك واتركه يطهى لمدة دقيقتين أخريين. يجب أن يكون السمك ذهبي اللون ومقرمش. إذا خدشت السطح بشوكة ، فسوف يتقشر اللب على الفور.
- دع الزيت يسخن مرة أخرى قبل إضافة بقية شرائح السمك الأساسية.
- استخدم ملعقتين لقلب الفيليه حتى لا ينكسر.
الخطوة 6. قدمي فيليه السمك المقلي
أغلق الموقد بمجرد أن تنتهي جميع شرائح الفيليه من القلي. انقلي السمك إلى طبق على منشفة ورقية ، ثم قدميه وهو لا يزال ساخناً. أكمل السمك بقطع الليمون ورش الملح.
- يتماشى فيليه السمك المقرمش جيدًا مع سلطة البطاطس أو سلطة الخضار.
- لا تحتفظي بقايا فيليه سمك الباسا المقلية لأن الدقيق سوف يصبح طريًا.
