على الرغم من أن الطهاة عادة ما يشيرون إلى الدهن المعتمد على السكر على أنه كريمة كريمة أو كريمة أو زبدة كثيفة مثل صقيع ، يتم استخدام كلا المصطلحين على نطاق واسع من قبل الأشخاص العاديين للإشارة إلى أي من النوعين. ستتيح لك الوصفة أدناه عمل كلا النوعين ، ولكن بغض النظر عن ما تسميه ، ستكون النتيجة لذيذة. جرب تركيبات مختلفة من الزينة والكيك ، أو اقرأ بداية كل طريقة للأزواج الموصى بها.
إذا كنت تبحث عن كريمة زينة تسمح لك بإنشاء تصميمات معقدة على كعكة ، اقرأ التعليمات الخاصة بـ "آيسينج رويال".
مكونات
كريمة الزبدة المثلجة (كريمة الزبدة):
- 240 غ من الزبدة (أو اقرأ الإرشادات للحصول على بديل نباتي)
- 720 جرام سكر بودرة
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) كريمة مخفوقة
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) فانيليا أو مستخلص اللوز
- نكهات إضافية (غير إلزامي ، انظر الوصفة للاقتراحات)
مسحوق السكر:
- 480 جرام سكر بودرة
- 4-12 ملعقة كبيرة (60-180 مل) لبن أو عصير
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) فانيليا أو مستخلص اللوز
جبنة كريمة مثلجة (جبنة كريمية):
- 120 جرام زبدة أو سمن
- 240 جرام جبنة كريمية
- 480 جرام سكر بودرة
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) خلاصة فانيليا
خطوة
طريقة 1 من 3: صنع مثلج بسيط بالسكر
الخطوة الأولى: اتبع هذه الوصفة السهلة لعمل عجينة حلوة فوارة
يمكنك عمل هذه الوصفة في عشر دقائق حتى لو لم يكن لديك كوب قياس ؛ سهل على هذا النحو. والنتيجة أحلى وسوائل من معظم كريمة التزيين ، مما يجعلها مثالية للاستخدام فوق الكيك ، أو في وسط الكيك الذي يتم تقطيعه إلى طبقات. هذا التزيين مثالي للاقتران مع الكعك الخفيف بالفواكه ، ولكن قد تغلب عليه الكعكات السميكة ذات المذاق الغني مثل كعكة الشوكولاتة.
الخطوة الثانية: صب السكر البودرة في وعاء كبير
يمكنك قياس 720 جرام من السكر البودرة ، أو فقط صب الكمية التي تعتقد أنها تناسب احتياجاتك. من السهل تكييف هذه الوصفة أو صنع المزيد ، لذلك لا تشعر أنك مضطر للقياس بالضبط.
سكر الحلويات أو السكر البودرة هو مجرد اسم آخر للسكر المكرر
الخطوة 3. صب القليل من الحليب أو العصير
اعتمادًا على النكهة التي تريد إضافتها ، يمكنك استخدام الحليب أو عصير الليمون أو أي عصائر أخرى. قم بقياس 4 ملاعق كبيرة من السائل الذي تختاره ، أو قم ببساطة بصب كمية صغيرة ، أقل بكثير من كمية السكر المستخدمة. من الأفضل سكب القليل جدًا وإضافة المزيد في وقت لاحق بدلاً من صب الكثير ويجب إضافة المزيد من السكر أكثر مما تريد.
- إذا كانت كعكتك تحتوي على فاكهة ، ففكر في إضافة عصير مصنوع من نفس النوع من الفاكهة.
- ضع في اعتبارك اختيار العصير بناءً على لون الكعكة التي تريدها.
الخطوة 4. يقلب جيدا باستخدام ملعقة
قلبي برفق في البداية ، وإلا فسيتم التخلص من السكر من الوعاء ويتسخ. قلبي حتى تتكون عجينة ، أو حتى يمتص السكر كل السائل.
الخطوة 5. أضف السائل شيئًا فشيئًا ، مع التحريك باستمرار ، حتى يختفي السكر الجاف
استمر في إضافة القليل من الحليب أو العصير في كل مرة واخلط جيدًا. عندما يصل العجين إلى قوام متساوٍ بدون أي سكر جاف فوق المعكرونة ، يصبح جاهزًا. اختياريًا ، يمكنك إضافة القليل من السائل لتقليل العجين أو إضافة المزيد من النكهة السائلة. ومع ذلك ، إذا أصبح العجين سائلًا جدًا ، أضف القليل من السكر للتعويض.
الخطوة 6. أنهِ العملية بخلط بضع قطرات من الفانيليا أو مستخلص اللوز
أضف قطرتين من الفانيليا / مستخلص اللوز إلى كريمة التزيين بحذر ، أو قم بقياس 1 ملعقة صغيرة (5 مل). يقلب جيدا. أنت الآن جاهز لوضع كريمة التزيين على الكيك باستخدام سكين أو ملعقة!
طريقة 2 من 3: صنع كريمة الزبدة البسيطة
الخطوة 1. اصنع كريمة التزيين بسرعة للحصول على كريمة غنية وحلوة
هذا التزيين هو نوع التزيين الذي يتخيله الكثير من الناس عندما يفكرون في كعكة عيد ميلاد أو كعكة كب كيك كلاسيكية. يمكن عمل هذه الكريمة في أقل من عشرين دقيقة ، ثم تفرد فوق أي كعكة وجوانبها للحصول على طبقة لذيذة وجميلة.
الخطوة 2. تليين 240 مل من الزبدة. أسرع طريقة لتليين الزبدة هي وضعها في وعاء آمن للميكروويف واستخدام الميكروويف لمدة 10-30 ثانية. إذا لم يكن لديك ميكروويف ، فقط قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة واتركه على المنضدة. في كلتا الحالتين ، استمر عندما تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة ولينة قليلاً ، لكن لم تذوب.
إذا كنت تقدم الكعكة للنباتيين ، فاستبدل الزبدة والكريمة المخفوقة بدهون نباتية غنية بالنكهة ، مثل زبدة الكاكاو أو دهن جوز الهند. ومع ذلك ، تميل هذه البدائل إلى الذوبان والتصلب بسرعة أكبر ، مما يجعل من الصعب التعامل معها. البديل الأسهل هو المارجرين ، لكن ضع في اعتبارك تحسين المذاق عن طريق إضافة القليل من الشوكولاتة النباتية المذابة أو شراب القيقب أو أي مكونات أخرى ذات نكهة قوية
الخطوة 3. اخلطي الزبدة والسكر
ضعي الزبدة المخففة في وعاء كبير وأضيفي 720 جم من السكر البودرة تدريجياً أثناء الخلط. سيكون هذا أسرع باستخدام الخلاط الكهربائي ، ولكن يمكن أيضًا أن يتم ذلك يدويًا في بضع دقائق طالما أن الزبدة طرية. إذا كنت تستخدم خلاطًا كهربائيًا ، فابدأ على سرعة منخفضة وزدها إلى متوسطة بمجرد زوال السكر الجاف.
الخطوة 4. أضف نكهات إضافية (اختياري)
يمكنك تخطي هذه الخطوة تمامًا مع الاستمرار في صنع كريمة الزبدة اللذيذة لجميع الأغراض. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تغييره عن طريق إضافة القليل من النكهة الإضافية. ضع في اعتبارك 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من نكهة الليمون لإقرانها مع كعك طعام الملاك ، أو 30 مل من الشوكولاتة اللطيفة للحصول على مسحوق أكثر ثراءً ، أو حتى 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من القهوة الفورية لإعطاء نكهة كعكة الشوكولاتة الموكا.
الخطوة 5. أضف جميع المكونات المتبقية
أضف 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من الكريمة المخفوقة (أو الكريمة الثقيلة) و 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من خلاصة الفانيليا واللوز ، واضرب بملعقة أو خلاط حتى يتناسق اللون والقوام. إذا كان سميكًا ولكنه ينتشر بالتساوي بالسكين ، فإن كريمة التزيين جاهزة للدهن على الكيك. إذا لم يكن كذلك ، فقم بإصلاح المشكلة باتباع النصائح التالية:
- إذا كانت كريمة التزيين سائلة جدًا ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر البودرة واخفقي جيدًا. كرري العملية حتى تصبح كريمة التزيين سميكة بدرجة كافية لتوزيعها.
- إذا كانت كريمة التزيين كثيفة جدًا في بعض الأماكن أو تتكسر عند محاولة دهنها ، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة مع التقليب جيدًا حتى يصبح الزينة سائلة بدرجة كافية لتوزيعها.
طريقة 3 من 3: صنع كريمة الجبن
الخطوة 1. قم بإقران هذا التزيين مع أي كعكة تقريبًا
تحظى كريمة الجبن بشعبية خاصة في كعك الجزر ، ولكنها أيضًا رائعة لكعكات الشوكولاتة أو كعك المخمل الأحمر أو كعك الزنجبيل. أقل حلاوة من كريمة الزبدة العادية ، ويمكن استخدامه على أي كعكة أو معجنات لموازنة الحلاوة مع ثراء الجليد نفسه.
الخطوة 2. تليين الزبدة والجبن الكريمي
خذ 120 جم من الزبدة أو السمن و 240 جم من الجبن الكريمي. قم بتليينها في فرن الميكروويف أو قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة واتركها في درجة حرارة الغرفة. استمر بعد أن يصبح كلا المكونين طريين ولكن غير ذائبين.
- يمكنك استبدال نصف الجبن الكريمي بكمية متساوية من الزبدة إذا كنت تفضل طعمًا أقرب إلى كريمة الزبدة العادية مع لمسة من نكهة الجبن الكريمي ، بدلاً من النكهة التي تتكون في الغالب من الجبن الكريمي.
- سيخلق الجبن الكريمي عالي الدسم صقيعًا لطيفًا. يمكن أن تجعل الجبن الكريمي قليل الدسم سائل الزينة.
الخطوة 3. اخلطي الجبن الكريمي والزبدة جيدًا
استخدم خلاطًا كهربائيًا إن أمكن ، حيث يمكن أن يكون مملاً ومرهقًا إذا تم إجراؤه يدويًا. اخلطي حتى تختفي الكتل وتصبح العجينة بأكملها من نفس اللون والقوام.
الخطوة 4. أضف مسحوق السكر
بمجرد مزج الزبدة والجبن الكريمي جيدًا ، أضف تدريجيًا 480 مل من السكر البودرة في خطوات 120 مل في كل مرة ، واخلط جيدًا.
الخطوة 5. اضرب حتى تصبح خفيفة ورقيقة
استمر في خفق كريمة التزيين حتى تصبح خفيفة ورقيقة. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كنت قد توسعت بدرجة كافية ، فتوقف ؛ من الأفضل أن ينتهي بك الأمر مع صقيع سميك قليلاً بدلاً من الخفق لفترة طويلة ويصبح التزيين سائلاً.
إذا أصبح الزينة سائلة جدًا ، يمكنك تكثيفها عن طريق إضافة المزيد من الجبن الكريمي أو خلط المزيد من السكر البودرة أو تجربة طريقة أخرى لتكثيف القوام
الخطوة 6. ننتهي عن طريق خلط خلاصة الفانيليا
أضف 5 مل من مستخلص الفانيليا إلى البودرة واضرب لفترة وجيزة. يجب ألا يكون المستخلص مرئيًا بعد الآن ، لكن لا داعي لرجه لأكثر من ثلاثين ثانية. أصبح التزيين جاهزًا الآن للدهن على كعكتك.
نصائح
- ضاعف هذه الوصفة إذا كانت كعكتك تتكون من طبقات عديدة تتطلب كريمة التزيين.
- لتلوين كريمة لون معين ، أضف قطرة من ألوان الطعام في كل مرة ، مع التقليب أو الخلط بين الإضافات.
- نخل السكر البودرة قبل الاستخدام لجعل البودرة أكثر نعومة ، لكن هذا ليس ضروريًا في العادة ما لم يتكتل السكر معًا.
- هذه الزينة ليست بيضاء ، لكنها كريمية اللون أكثر. قد يختلف اللون قليلاً اعتمادًا على ما إذا كنت تستخدم الزبدة الحقيقية أو السمن.
